Lampiran A.

Prosedur Analisa

A. Uji Densitas
Prosedur Analisa:
1. Mencuci picnometer kosong
2. Picnometer dikeringkan dengan menggunakan oven
3. Picnometer didinginkan dengan desikator
4. Menimbang massa picnometer kosong
5. Mencatat massa picnometer kosong
6. Langkah 2-5 diulangi sampai massa picnometer konstan
7. Menimbang picnometer yang berisi sampel (larutan)
8. Mencatat massa picnometer yang berisi sampel
9. Menghitung selisih massa picnometer kosong dengan massa
picnometer yang berisi sampel
𝑚
10. Menghitung densitas sampel dengan rumus 𝜌 = 𝑣

B. Uji Kadar Abu

Konsentrasi Asam Asetat optimum ditentukan dengan
mengukur kadar mineral yang terdapat dalam bahan setelah proses
demineralisasi. Kadar mineral dalam bahan dapat diketahui dengan
melakukan uji kadar abu (drying ash). Alat yang digunakan adalah
furnace.
Prosedur Analisa:
1. Mencuci cawan pengabuan.
2. Cawan pengabuan dikeringkan dalam oven pada suhu 105°C (1
jam) dan cawan didinginkan dalam desikator selama 15 menit.
3. Menimbang cawan kosong
4. Menambahkan 2 gram sampel dan ditimbang
5. Sampel dimasukkan dalam furnace dengan suhu 600°C selama 6
jam.
6. Cawan berisi sampel didinginkan dalam desikator
7. Menimbang cawan berisi sampel
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑏𝑢 (𝑔𝑟)
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑏𝑢 (%) = 𝑥100%
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔𝑟)
C. Uji Kadar Nitrogen
Analisis protein dalam sampel dilakukan dengan metode
Kjeldahl. Metode ini digunakan karena penggunaannya mudah dan
kesalahannya tidak terlalu besar. Protein yang diperoleh dengan
cara ini biasanya dinyatakan sebagai total Nitrogen (N, mg/kg bahan).
Prinsip dari metode Kjeldahl adalah destruksi bahan pangan maupun
non pangan dengan menggunakan asam sulfat dan katalis. Prosentase
kandungan protein dalam bahan dapat dinyatakan berdasar basis
kering angin (born dry basis) maupun basis kering oven (oven dry
basis). Alat utama pada metode ini adalah Labu Kjeldahl dan
pendingin Leibig (BSN, 2013).
Prosedur Analisa:
1. Menimbang 1 gr ceker ayam yang sudah dalam keadaan halus dan
kering oven, lalu masukkan dalam labu Kjeldahl.
2. Tambahkan 14 gr Na2SO4 anhidrid, 1,6 gr CuSO4.5.H2O dan 25
ml H2SO4 pekat.
3. Rangkai labu Kjeldahl dengan memanfaatkan statif, klem dan
pendingin balik (Leibig), tempatkan diatas kompor listrik.
4. Panaskan campuran tersebut pelan-pelan sampai tidak terbentuk
percikan lagi, kemudian pemanasan diteruskan dengan cepat
sampai destruksi sempurna yaitu larutan menjadi jernih. Biasanya
destruksi atau digestion membutuhkan waktu 2 jam dan selama
prosesnya, labu Kjeldahl (digester) sering diputar-putar agar tidak
terjadi pemanasan setempat.
5. Dinginkan labu dan tambahkan air suling secukupnya, masukkan
dalam labu destilasi. Tambahkan 4 gr serbuk Zn untuk mencegah
terjadinya bumping serta percikan serta NaOH 5 N 100 ml.
6. Pasang rangkaian peralatan untuk destilasi lengkap dengan
pendingin Leibig serta adaptor yang tercelup dalam larutan asam
borat.
7. Panaskan diatas kompor listrik. Destilat yang terbentuk dialirkan
ke dalam erlenmeyer yang berisi asam borat jenuh 150 ml yang
 telah ditetesi MO 3 tetes. Lakukan destilasi selama 30-45 menit.
Ukur volume destilat dan asam borat dalam erlenmeyer (V
larutan).
8. Ambil sejumlah volume tertentu destilat (V2).
9. Titrasi (V2) yang diperoleh dengan menggunakan HCl 0,02 N.
Catat kebutuhan titran (V1).
10. Hitung kadar nitrogen dan atau protein dalam bahan dengan
mengalikan kadar nitrogen yang diperoleh dengan faktor
konversi.
(𝑉1. 𝑁) 𝐻𝐶𝑙 𝑥 𝐵𝐴 𝑁𝑖𝑡𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛 𝑥 𝑉𝑙𝑎𝑟𝑢𝑡𝑎𝑛
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑁𝑖𝑡𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛, % = × 100%
V2 titrasi x Berat sampel x 1000

𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛, % = Kadar Nitrogen × Faktor Bahan Pangan

D. Uji Viskositas Tepung Gelatin

Viskositas gelatin hasil hidrolisa diukur dengan menggunakan
Viskometer (Brookfield LV) (Ramadani, 2014).
Prosedur Analisa:
1. Tepung gelatin yang akan diuji viskositasnya dilarutkan dengan
konsentrasi x % (w/w) disiapkan dengan aquades.
2. Larutan diukur viskositasnya dengan menggunakan alat
brookfoeld LV sampai diperoleh angka hasil pengukuran DR
(Deal Reading).
 3. Hasil pengukuran dikalikan dengan faktor dari angka Rpm yang
sudah ada dalam rumus, dimana untuk disini digunakan Rpm 30
dengan faktor 2.
4. Nilai viskositasnya dinyatakan dalam satuan centipose (cP)
(British Srandard 757, 1975). Persamaannya sebagai berikut:
cP = centipoise cP = Faktor x (DR)
Faktor ditentukan dari Rpm rumus yang ada = 2
DR (Deal Reading) = angka hasil pengukuran viskositas gelatin
menggunakan brookfoeld LV.
E. Uji Kekuatan Gel Gelatin
Kekuatan gel gelatin diukur dengan menggunakan DIGITAL force
gauge Model GY-4 (Ramadani, 2014).
Prosedur Analisa:
1. Tepung Gelatin yang akan diuji kekuatan gelnya dilarutkan
dengan konsentrasi x % (g Bloom) disiapkan dengan akuades.
2. Larutan diaduk sampai homogen lalu dituang dalam beaker glass
kemudian tutup dan didiamkan selama 2 menit.
3. Inkubasi pada suhu 10o C selama 17 jam. Sampel selanjutnya
diukur dengan alat dan diukur menggunakan uji kekuatan gel
(DIGITAL force gauge Model GY-4).
4. Kekuatan gel dinyatakan dalam satuan g Bloom dengan
persamaan sebagai berikut:
Untuk merubah angka dari kg menjadi newton (N): 1 kg = 9,81 N
Jadi, 𝐹 = (ℎ𝑎𝑠𝑖𝑙 𝑝𝑒𝑛𝑔𝑢𝑘𝑢𝑟𝑎𝑛𝑢𝑟𝑎𝑛/𝑘𝑔𝑥 9,81 𝑁). Maka,
𝐹
D = 𝐺 X 980 F = Gaya (N)
G = kosntanta (0,07)

Kekuatan Gel (g Bloom): 20 + 2,86 x 10-3. D

F. Uji Karakteristik Sensorik Gelatin
1. Penentuan 10 orang panelis untuk melakukan uji sensorik gelatin
2. Tepung gelatin hasil percobaan dilarutkan dengan konsentrasi x
% (w/v) disiapkan dengan aquades dilarutkan dengan konsentrasi
yang sama
 3. Sampel gelatin diberikan ke masing - masing panelis untuk
dilakukan pengujian dan dibandingkan dengan gelatin komersial
4. Pengujian oleh panelis dilakukan secara sendiri – sendiri untuk
tiap panelis untuk menghindari pengaruh panelis lain
5. Pengujian dilakukan terhadap parameter – parameter uji sensorik
berupa warna, bentuk dan tekstur gelatin dan penerimaan
keseluruhan (overall) untuk produk gelatin hasil percobaan
dibandingkan dengan tepung gelatin komersial.
6. Data hasil survey akan diolah dan dianalisis secara statistik dan
ditentukan kondisi relatif baik berdasarkan sifat sensorik terbaik
yang paling mendekati karakteristik gelatin komersial.
G. Uji Organoleptik
FORM UJI ORGANOLEPTIK GELATIN

Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :

Intruksi : nyatakan penilaian anda terhadap karakteristik

organoleptik sampel gelatin dengan
membandingkan gelatin komersial

Warna Bau Tekstur Komentar

Warna: Bau: Tekstur:

1. Tidak sesuai 1. Tidak sesuai 1. Tidak sesuai
2. Kurang sesuai 2. Kurang sesuai 2. Kurang sesuai
3. Cukup sesuai 3. Cukup sesuai 3. Cukup sesuai
4. Sangat sesuai 4. Sangat sesuai 4. Sangat sesuai
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pendamping
1.1 Ketua Pelaksana Kegiatan
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Sigit Firman Dwi Handono
2 Jenis Kelamin Laki-laki
3 Program Studi Teknik Kimia
4 NIM 21030115140156
5 Tempat dan Tanggal Lahir Blora, 4 Juli 1997
6 Email sigitfireman@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 089635808821

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Instuisi SD N Sonorejo SMP N 2 Blora SMA N 1
2 Blora Blora
Jurusan IPA
Tahun masuk-
2003-2009 2009-2012 2012-2015
lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmia (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Judul Artikel Waktu dan
Ilmiah/Seminar Ilmiah Tempat
1 - - -

D. Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir (dari Pemerintah,

Asosiasi, atau Institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahum
Penghargaan
1 - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah
benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di
kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan,
saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan
sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
program hibah penelitian Universitas Diponegoro.
Semarang, Mei 2018
Pengusul,

Sigit Firman Dwi Handono

Anggota Pelaksana Kegiatan 1
E. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Nurmy Lailati Guyana
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Teknik Kimia
4 NIM 21030115120079
5 Tempat dan Tanggal Lahir Lombok, 26 Mei 1997
6 Email nurmy.lailati@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 081918487722

F. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Instuisi SDN 1 MTs N Model SMAN 1
Montong Baan Selong Selong
Jurusan IPA
Tahun masuk-
2003-2009 2009-2012 2012-2015
lulus

G. Pemakalah Seminar Ilmia (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Judul Artikel Waktu dan
Ilmiah/Seminar Ilmiah Tempat
1 - - -

H. Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir (dari Pemerintah,

Asosiasi, atau Institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahum
Penghargaan
1 - - -

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah
benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di
kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan,
saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan
sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
program hibah penelitian Universitas Diponegoro.
Semarang, Mei 2018
Pengusul,

Nurmy Lailati Guyana

1.4 Biodata Dosen Pendamping
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Fahmi Arifan, ST, M.Eng
2 Jenis Kelamin Laki-laki
3 Program Studi D3-Teknik Kimia
4 NIDN 0020028002
5 Tempat dan Tanggal SEMARANG, 20 Februari 1980
Lahir
6 Email fahmiarifan80
7 Nomor Telepon/HP 08156520216

B. Riwayat Pendidikan
S-1 S-2 S-3
Nama Instuisi Universitas Universitas -
Diponegoro Gadjah Mada
Jurusan Teknik Kimia Teknik Kimia -
Tahun masuk- 1998-2003 2006-2010 -
lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmia (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Judul Artikel Waktu dan
Ilmiah/Seminar Ilmiah Tempat
1 - - -

D. Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir (dari Pemerintah,

Asosiasi, atau Institusi lainnya)

No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun

Penghargaan
1. Produksi Biodiesel Dari Penelitian Pemula 2005
Minyak Kelapa Secara Dinas P&K Jawa
Enzimatis (Ketua
Penelitian)
2. Pemanfaatan Limbah Cair 2005
Industri Pangan Berbahan
Baku Tepung Terigu
Sebagai Plastik
Biodegradable (Anggota
Penelitian
 3. IbM Kelompok Usaha IPTEKS Bagi 2015
Opak Singkong Di Masyarakat (IbM)
Tanjungkulon Kajen DP2M
Pekalongan

4. Pengembangan Prototipe Hi Link DP2M 2015

Pengering Resirkulasi DIKTI
Hibrid Teragitasi Untuk
Meningkatkan
Produktivitas Industri
MOCAF

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah
benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di
kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan,
saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi

salah satu persyaratan dalam pengajuan program kreativitas
mahasiswa penelitian.

Semarang, 3 November 2017

Pendamping,

Fahmi Arifan, ST,

M.Eng
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
Bahan habis pakai
Nama Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah
Material Pemakaian Satuan (Rp)
(Rp)
Ceker ayam Bahan Baku 5 kg 20.000 100.000
asam asetat Bahan 1 liter 100.000 100.000
96 %, campuran
aquadest + Bahan 10 liter 2.000 200.000
Botol campuran dan
pelarut
subtotal 400.000

Peralatan Penunjang
Nama Alat Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah
Pemakaian Satuan (Rp)
(Rp)
Kain lap Alat 2 10.000 20.000
kebersihan
Sabun dan Alat 2 20.000 40.000
braso kebersihan
Sewa alat Uji Viskositas 4 x uji 100.000 400.000
Brookfield
Synchro-
Lectric,
Sewa alat Uji Kekuatan 4 x uji 100.000 400.000
digital force Gel
gauge model
gy-4,
labu leher tiga Alat Hidrolisa 2 200.000 400.000

Beaker glass 1 Alat Cuci 2 50.000 100.000

L Sampel
Beaker glass Tempat 6 40.000 240.000
500 ml sampel
Erlenmayer 250 Tempat 6 30.000 180.000
ml sampel
Pipet tetes Mengambil 2 10.000 20.000
reagen
Gelas ukur 10 Mengukur 1 30.000 30.000
ml volume
reagen
Gelas ukur 50 Mengukur 1 40.000 40.000
ml volume
reagen
Gelas ukur 100 Mengukur 1 50.000 50.000
ml volume
reagen
Plastik penutup Penutup 1 roll 10.000 10.000
sampel
Cawan porselen Wadah saat 4 30.000 120.000
furnace
sample
Lumpang dan Menggerus 2 50.000 100.000
alu produk gelatin
Kertas saring Menyaring 2 roll 25.000 50.000
filtrat
Indikator pH Mengatur pH 1 roll 150.000 150.000
Pengaduk kaca Mengaduk 2 10.000 20.000
sampel
Magnetic Stirer Mengaduk 2 50.000 100.000
sampel
Termometer Mengukur 3 50.000 150.000
suhu
Karet penutup Alat 6 10.000 60.000
kebersihan
Corong kaca Alat tuang 2 20.000 40.000
reagen
Toples Mini Wadah tepung 10 5.000 50.000
gelatin
 Label Alat penanda 1 5000 5000
Buku Kerja Menulis hasil 2 10.000 20.000
kegiatan
Alat Tulis Menulis hasil 2 paket 20.000 40.000
kegiatan
Sub Total 2.835.000

Perjalanan
Perjalanan Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan
(Rp)
Transportasi Untuk 3 orang 100.000 300.000
dalam kota membeli
bahan
analisis dan
analisis
sampel
subtotal 300.000
Lain-lain
Nama Alat Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan (Rp)
Kertas A4 Pembuatan 2 rim 35.000 70.000
proposal dan
laporan akhir
Cartridge dan Pencetakan 1 paket 300.000 300.000
tinta printer proposal dan
laporan hasil
Publikasi Luaran pada 1 1.000.000 1.000.000
jurnal hasil Hibah
nasional
terakreditasi
Form Uji Buku 20 2.500 50.000
Panelis Formulis uji
Panelis
subtotal 1.420.000
Total Pengeluaran

No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1 Bahan habis pakai 400.000

2 Peralatan penunjang 2.835.000

3 Perjalanan 300.000

4 Lain - Lain 1.420.000

Total 4.955.000
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas
Program Bidang Alokasi Waktu
No. Nama/NIM Uraian Tugas
Studi Ilmu (jam/minggu)
Mengkoordinir
anggota dalam
persiapan
Sigit Firman Dwi pelaksanaan
Teknik Teknologi
1 Handono / 15 kegiatan
Kimia Pangan
21030115140156 penelitian,
penelitian, dan
penyusunan
laporan akhir
Melakukan studi
Nurmy Lailati literature,
Guyana Teknik Teknologi pengumpulan
2 15
/2103011512007 Kimia Pangan data penelitian
9 dan analisis data
penelitian
Mempersiapkan
perizinan tempat
penelitian,
Teknik Teknologi
3 15 peralatan bahan
Kimia Pangan
baku dan ikut
membantu
penelitian