SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD: P.E.V.

El ciclo se repite y se tiene mejora continua de los procesos.

1.-PLANIFICAR.-Planifico las actividades a hacer

2.-EJECUTAR.-o ACTUAR, Todo lo que he planificado lo trabajo

o lo hago.

3.-VERIFICAR.-Hago los controles, reviso, analizo, inspecciono,

porque fallo

4.-ACTUO.-Se hace las acciones correctivas, modifico mis

procedimientos.

PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCION.-

1.- FORMAR 2 GRUPOS, PARES HE IMPARES, LOS ALUMNOS

CONTARAN LOS NUMEROS, PARES SERA UN GRUPO HE
IMPARES SERA OTRO GRUPO.

2.-SE SORTEA QUESO FRESCO Y QUESO ANDINO,( DOS

PAPELES N° 1 Y N° 2) EL PRIMERO N°1 IRA A TRABAJAR
QUESO FRESCO “LA MOLINA”, Y EL GRUPO N° 2 TRABAJARA
CON QUESO ANDINO.

3.-CADA GRUPO ELEGIRA SU COORDINADOR Y LUEGO

PLANIFICARA LA PRODUCCION: HARA LOS CALCULOS, DE LOS
INSUMOS A UTILIZAR, CLORURO DE CALCIO, CUAJO, SAL,
FERMENTO LACTICO. Y LUEGO DEBE PESAR LOS INSUMOS HE
INGREDIENTES A USAR

4.-CADA GRUPO SACARA RENDIMIENTO, PARA SU

PRODUCTO, PARA ESO DEBE SABER CON CUANTO DE LECHE
VA EMPEZAR Y AL FINAL CUANTO DE QUESO OBTENDRÁ

SABIENDO QUE:
QUESO ANDINO: 6.9 LITROS DE LECHE/1 KILO DE QUESO

QUESO FRESCO: 4.7 LITROS DE LECHE/1 KILO DE QUESO

5.-CADA GRUPO CALCULARA Y PESARA LOS INSUMOS ANTES

DE TRABAJAR, LAS OPERACIONES.

CUADRO N° 1 : RESULTADOS

50 LITROS LECHE(QUESO 50 LITROS(QUESO FRESCO)

ANDINO)
-Cl2Ca : -Cl2Ca
-Cuajo: -Cuajo:
-Sal para la cuajada: -Sal para la cuajada :

RENDIMIENTO: RENDIMIENTO:

Sabiendo que: -Cl2Ca: 0.025% (M/V)(0.25grs/ Litro de leche)

- Cuajo: 3 gr./100 Litros

- Relación 1gr de cuajo: 100 ml agua hervida

tibia o fria: 5 grs de sal

- Queso Andino

-Salmuera 20°Dornic….15 kg de sal /40 Litros de agua.( 10

litros de agua corresponde 3750 grs de sal.),ambos se hierven
por 5 minutos , luego enfría y se utiliza.

Se cambia la solución de salmuera cada 25 días o cuando

disminuye la concentración a 18 dornic (Se mide con el
salinómetro)

Madurado

-Tiempo: entre 7 y 10 días

-Temperatura: entre 10 y 12 °C

-Humedad relativa: 85-90 %

7.- AL FINAL, CADA GRUPO, ESCRIBIRÁ LOS NOMBRES DE LOS

ALUMNOS DE SU GRUPO, SUS RESPUESTAS, ENTREGARA AL
PROFESOR.

GRACIAS POR LA ATENCION Y

A TRABAJAR