FLUJO DE OPERACIONES DE PROCESO EN LA

ELABORACION DE QUESO FRESCO”LA MOLINA”

LECHE (15-17°D)

FILTRACION

PASTEURIZACION
65°X30'

-ADICION( CL2CA 0.25 GRS/LITRO)

ENFRIAMIENTO T:. 34 °C

ADICION FERMENTO LACTICO Y

AGITACION SUAVE

REPOSO O ACIDIFICACION . Q: 30';

T:34 °C

ADICION DE CUAJO (3.0 GRS/100

LTS) ,.AGITACION SUAVE.

COAGULACION O REPOSO : Q: 30-35

';T:34 °C

CONTROL CUAJADA(DEDO INDICE Y

MANO) , CORTE CUAJADA( 1.5-2.0
cm3)

REPOSO: Q: 5',AGITACION SUAVE:Q:

10 '

REPOSO : Q: 5 '.
1° DESUERADO PARCIAL, ADICION
DE AGUA TIBIA(HERVIDA) 40-55 °C,
. LAVADO CUAJADA

AGITACION SUAVE AGUA TIBIA :

Q:10',CUAJADA LLEGAR T: 35°C Y
REPOSO Q:: 5 '

2° DESUERADO PARCIAL,
ADICIONAR ,SAL 1400GRS/100 LT

AGITACION SUAVE:Q: 5 ' Y

REPOSO Q: 25 '.

-RECOJO QUESO EN CANASTA

MOLDEAR Y VOLTEAR

EMBOLSADO Y ETIQUETADO

ALMACENADO
REFRIGERACION (8-12°C)
DESPACHO