Universidad nacional de Piura

Facultad de ingeniería industrial

Escuela profesional de ingeniería agroindustrial

Informe de investigación

“Determinación de cenizas en pan, naranja y mandarina”

Curso: microbiología general

Autor

Gamarra Santur, Pedro Williams

Profesor

Juan Quispe Neyra

 Introducción

Determinación de cenizas

Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que

queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas

no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente

en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna

interacción entre los constituyentes.

Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un

adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de

cenizas insolubles en ácidos.

Objetivos

- Identificar el contenido de cenizas en diversos alimentos.

- Aprender a utilizar métodos de determinación de cenizas.

Materiales y equipos

Materiales

- Materias primas: naranja, mandarina y pan.

- Placas Petri.
- Cuchillo.
- Tabla de picas.
- Mortero.
Equipos
- Crisol.
- Mufla.

Practica de laboratorio 2

Determinación de cenizas
Se toma una muestra de 2-3 gr se pesa y se coloca sobre un crisol previamente

pesado, se lleva a una mufla a 500°c por un tiempo de 4 horas hasta obtener la

calcinación .Estas cenizas posteriormente nos van a ayudar a encontrar los

minerales presentes. Para hallar la cantidad de cenizas en el alimento se realiza de

la siguiente manera:

peso final de la muestra

% de cenizas = ( peso inicial de lamuestra )
×100

Cálculos para la obtener las cenizas de los alimentos mandarina, naranja y pan.

Mandarina
 - Peso del crisol = 13.497
- Peso de la muestra con el crisol = 4.036
- Peso final de la calcinación = 13.513
Formula: cenizas =( PjPi ) ×100
0.016
cenizas =(
4.036 )
×100
cenizas =0.039

Naranja

- Peso del crisol = 14.881

- Peso de la muestra con el crisol = 3.631
- Peso final de la calcinación = 14.908
Formula: cenizas =( PfPi ) ×100
0.027
cenizas =(
3.631 )
×100
cenizas =0.74

Pan
- Peso del crisol = 14.399
- Peso de la muestra con el crisol = 2.507
- Peso final de la calcinación = 14.445
Formula: cenizas =( PfPi ) ×100
0.046
cenizas =(
2.507 )
×100

cenizas =1.83
 Conclusiones

- Se identificó el estado de cenizas del pan, naranja y mandarina con

resultados exactos.
- Se aprendieron a usar los métodos y pasos correctos para la determinación

de cenizas de los alimentos.

Anexos