ESTRUCTURA DE COSTOS

“FABRICA DE HELADOS”

1. INTRODUCCION.

En el presente informe se describe el procedimiento que lleva a cabo

una empresa dedicada a la elaboración de un producto (helados); se explicará
el proceso que se presenta desde el inicio hasta el final de la elaboración de
este y también los métodos de costeo empleados. La razón fundamental del
informe es proporcionar los conocimientos básicos acerca de cómo se lleva a
cabo la contabilidad de costos de esta empresa.

2. INFORMACION DE LA EMPRESA.

Nombre de la Empresa: Central Heladera Díaz LTDA.

Fundación: Esta empresa fue creada en el año de 1948 por el señor

Carlos Luis Díaz.

Ubicación: La planta de fabricación de helados se encuentra

actualmente ubicada en Zapote, 200 metros al este de la Iglesia Católica de la
localidad.

Cantidad de Personal por sección:

2 en mixturas.
1 bodeguero.
1 camarero.
2 guardias (½ tiempo).
1 asistente calidad.
1 jefe de planta.
5 operarios de batimiento.
1 misceláneo de planta.
1 misceláneo de oficinas.
1 mecánico.
1 jefe de calidad.
1 jefe de administrativo.
1 asistente administrativo.
1 gerente de producción (fue la persona con la que nos pusimos de
acuerdo para elaborar el trabajo y la que nos dio toda la información de
la empresa).
1 gerente de producción (Arturo Cañas: único de la familia).

Estructura organizacional: Central Heladera Díaz Ltda., consta de una

Gerencia General y una Gerencia de producción.

La Gerencia de Producción es la encargada de velar por que se cumplan

las metas de producción establecidas, está compuesta por Jefe de planta,
Aseguramiento de calidad, asistente de calidad y laboratorio, bodeguero,
misceláneo, camarero, mixtureros, maquinistas y ayudantes de máquina.

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Además cuenta con una pequeña unidad administrativa que incluye servicios
generales (seguridad, limpieza), proveeduría, contabilidad (cuentas por pagar,
cuentas por cobrar).

Mercados: La alta calidad de los productos elaborados por Central

Heladera Díaz, les permite una amplia difusión a nivel nacional. De esta
manera, los mismos se distribuyen en sodas, restaurantes, supermercados y
diferentes puntos de venta localizados en distintas partes del país.

Proyecciones a futuro: Ya que esta empresa se asocio con helados

Sarita y solo se dedica a la producción, en el futuro lo que están esperando es
hacer novedades en los helados. Por ejemplo quieren empezar a producir
barritas, conos y copas. Ya que en por el momento solo producen helados de
agua, de leche, de soya, duros y suaves embasados únicamente en envases
de de pinta, ½ pinta, ½ galón, galón, etc.

Objetivos: El objetivo principal de la CENTRAL HELADERA DIAZ es

tener una buena política de calidad y de seguridad del consumidor.

3. PRODUCCION DE LA EMPRESA.

La empresa elabora básicamente helados de caja en presentaciones

desde el cuarto de pinta hasta galones y cubetas para helados de cono. Entre
los sabores que se producen entre las diferentes marcas se encuentran los
siguientes:

Crema Ron con pasas

Albaricoque Caramelo
Galleta Cas (Nieve)
Fresa Guanábana (Nieve y en leche)
Limón (Nieve y en leche) Chicle
Naranja-Piña Chocolate
Mandarina (nieve) Uva (Nieve)
Caramelo Crunch
Fresas en natilla Higos en leche condensada
Napolitano Queso y Fresa
Turrón Alicante Monpik Crunch
Naranja Holandesa Vainilla

Los sabores más vendidos están en el siguiente orden: Crema, Fresa,

Ron con pasas y Choco chips y Albaricoque; Higos en leche condensada,
Monpik Crunch, Choco chips, Fresas en Natilla, Ron con pasas y Turrón
Alicante; Queso y Fresa, Fresa y Vainilla.

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 4. COSTOS.

A. MATERIALES.

Proveedores y cotización:
Para las cotizaciones y los diferentes proveedores de esta
empresa se llevan a cabo en la empresa asociada (PROSAR), que son los
encargados de llevar a cabo las cotizaciones y los arreglos de pagos con los
diferentes proveedores.
Los proveedores de leche son dos: uno en Cartago y otro en Heredia,
los dos pagan lo que es el flete.
Para lo que son los higos, solo tienen uno.
Para la mantequilla, el proveedor es la marca Corona.
Para el colorante, el chocolate, los envases y la pulpa de algunos
helados el encargado es PROSAR, que pide cada mes una cantidad “x” de
producción.

Almacenamiento:
El almacenamiento se realiza en una Cámara de Mantenimiento
donde se mantienen la materia prima a una temperatura adecuada, esto, con
el fin de tenerlos de a una disposición del 100%. Los materiales se pueden
mantener como máximo una semana.

Ubicación de bodega:
Como la mayoría de los materiales se mantiene en una cámara de
mantenimiento, la bodega tiene que estar cerca de las maquinas de
producción.

Ingreso y despacho de materiales

Los materiales son traídos por los proveedores, quienes se hacen
cargo del flete; son descargados en las instalaciones de la empresa,
seguidamente los bodegueros se encargan de revisar que sea la cantidad
exacta y que cumpla con los estándares establecidos como el peso o medición
si es el caso; y posteriormente son acomodados en las cámaras de
mantenimiento (bodegas).
Los materiales se van despachando conforme se van utilizando en
cantidades proporcionales a la producción, es decir, entre mayor sean los
pedidos de los clientes, mayor serán los pedidos a los proveedores y por ende
el despacho de materiales.

Valuación del Inventario

Esta se realiza mensualmente después de concluida la jornada de
producción, y esta la realiza el encargado de bodega junto con

Stock de Seguridad
El stock de seguridad de esta empresa es de un 15% una semana como
máximo en inventario y un mes en bodega.

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 Unidad de Costo Costo Costo
Concepto Cantidad Detalle
Medida Unitario Mensual Anual

COSTOS
DIRECTOS

COSTO DE MATERIALES

Insumos 4.900,00 58.800,00

Leche fresca
900,00 Lts. de vaca 2,00 1.800,00 21.600,00
Higos
Frescos de
850,00 Kg. Granja 1,50 1.275,00 15.300,00
500,00 Kg. Mantequilla 1,00 500,00 6.000,00
25,00 Lts. Colorante A 1,00 25,00 300,00

25,00 Lts. Colorante B 1,00 25,00 300,00

25,00 Lts. Colorante C 1,00 25,00 300,00
25,00 Lts. Colorante D 1,00 25,00 300,00
250,00 kg. Chocolate 2,50 625,00 7.500,00
2.000,00 Pz. Envases 0,20 400,00 4.800,00
100,00 Kg. Pulpa A 0,50 50,00 600,00
100,00 Kg. Pulpa B 0,50 50,00 600,00
100,00 Kg. Pulpa C 0,50 50,00 600,00
100,00 Kg. Pulpa D 0,50 50,00 600,00

B. MANO DE OBRA.

Pago de Salarios:
Todos los empleados reciben dos pagos mensuales, los cuales se
realizan los días 15 y 30 de cada mes.

Horas Extras:
Se evitan las horas extras y lo máximo que se paga
mensualmente son 48 horas extras.

Control:
El horario de trabajo es diurno (de 8a.m. a 5p.m.), el control de
asistencia se regula por medio de un libro en el cual cada empleado firma la
hora de entrada y salida, ya que son pocos y no cuesta supervisarlos.

Porcentaje de costos sobre el producto:

En esta empresa no hay contabilidad de costos, por ende no se
sabe cuanto es el porcentaje de asignación de costos sobre el producto.

Prevenciones por enfermedad y accidente:

Todos los empleados actuales están asegurados por la C.C.S.S. y
tienen una política de seguridad ocupacional:

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 Unidad de Costo Costo Costo
Concepto Cantidad Detalle
Medida Unitario Mensual Anual

COSTOS DIRECTOS

COSTOS DE MANO DE
OBRA

Personal Nombrado** 8.500,00 102.000,00

1,00 Asistente de Calidad 1.500,00 1.500,00 18.000,00

1,00 Jefe de Planta 2.000,00 2.000,00 24.000,00
1,00 Jefe de Calidad 2.500,00 2.500,00 30.000,00
1,00 Jefe Administrativo 2.500,00 2.500,00 30.000,00

Personal Contratado 15.650,00 187.800,00

2,00 Encargado de Mixturas 500,00 1.000,00 12.000,00

1,00 Bodeguero 850,00 850,00 10.200,00
1,00 Camarero 700,00 700,00 8.400,00
2,00 Guardias 900,00 1.800,00 21.600,00
5,00 Operarios de Batimiento 900,00 4.500,00 54.000,00
1,00 Misceláneo de Planta 1.000,00 1.000,00 12.000,00
1,00 Mecánico 900,00 900,00 10.800,00
1,00 Asistente Administrativo 1.500,00 1.500,00 18.000,00
1,00 Gerente de Produccion 1.700,00 1.700,00 20.400,00
Gerente de Produccion
1,00 Asociado 1.700,00 1.700,00 20.400,00

C. MAQUINARIA.

Tipo de empleados:
Se ocupa personal capacitado y con experiencia, debido a que el
tipo de maquinaria que se utiliza es un poco compleja y no cualquier persona
puede operarla.

Jerarquía:
Al parecer las maquinas si tiene una leve jerarquía pero todas son
dependientes de las otras. Esto se debe a que si una no funciona se podría
parar o disminuirla producción.

Mantenimiento de la maquinaria:
A las maquinas se les da un mantenimiento preventivo, para
aprovechar al máximo su vida útil y que se prolongue a una estimación de 20
años.

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 D. CONTROL INTERNO Y DE CALIDAD.

Función de los Controles:

En el área de producción y de bodega se tiene un empleado
encargado para la producción diaria correspondiente, este se ocupa del control
interno para alcanzar la producción establecida por día. Esto se sabe desde el
día anterior
Además se tiene un supervisor de calidad, el cual revisa que todo el
proceso este en orden.

Requisitos Indispensables:
- Gabacha.
- Lavarse las manos con agua, jabón y alcohol yodado.
- Usar gorra para que se caiga el pelo.
- Botas esterilizadas.
- Mascarilla.

Herramientas 151,00 1.812,00

1,50 Unid. Lamparas 28,00 42,00 504,00

1,00 Unid. Palas 25,00 25,00 300,00
Herramientas 1,50 Unid. Mascarillas 12,00 18,00 216,00
4,00 Unid. Guantes 6,00 24,00 288,00
1,50 Unid. Alcohol 28,00 42,00 504,00

Costos Indirectos y Gastos Administrativos (7.72% del costo total

anual) 152,017 1824,204

Hojas 1,97 Millar 18 7,092 85,104

Toner 0,30 Cartucho 300,00 18,00 216,00
Engrapador 0,10 Unidad 5,00 0,10 1,20
Perforador 0,10 Unidad 5,00 0,10 1,20
Lapiceros 20,00 Unidad 0,50 2,00 24,00
Post It 10,00 Unidad 1,50 3,00 36,00
Sellos 0,50 Unidad 3,00 0,30 3,60
Tampones 0,50 Unidad 3,00 0,30 3,60
Calculadora 0,15 Unidad 10,00 0,30 3,60
Disquetes 10,00 Unidad 1,50 3,00 36,00
Corrector 10,00 Unidad 3,00 6,00 72,00
Regla 3,00 Unidad 0,50 0,30 3,60
Cuaderno 5,00 Unidad 2,00 2,00 24,00
Muebles de Muebles de
cómputo 1,00 Unidad madera 170,00 34,71 416,50
Muebles de
Escritorios 2,00 Unidad madera 170,00 68,57 822,80
Computadoras 1,00 Unidad 1.500,00 6,25 75,00

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Costos
Fijos 1.696,36 20.356,31

incl. IGV y
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*Agua 154,00 m Recargos 2,04 62,83 753,98
*Energía incl. IGV y
eléctrica 5.500,00 Kw- H Recargos 0,86 949,19 11.390,28
incl. IGV y
*Telefonía Fija 216,00 min. Recargos 0,70 30,24 362,88
Guardianía 3,00 Personal Guardian 700,00 420,00 5.040,00
Poliza Seguro 3,00 Polizas $ 15,25 52,31 156,92 1.883,07
Seguros SOAT 3,00 Polizas 25,73 77,18 926,10

Un aporte de HEUR.
2008©

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