PRACTICA N° 05: EXTRACCIÓN DE ACEITES O GRASAS POR SOLVENTES

I. OBJETIVO: Extraer el aceite o grasa a partir de una materia prima que contenga
dicho compuesto.

II. FUNDAMENTO: Los solventes que se utilizan tales como: Tetracloruro de carbono,
hexano, éter, etc., extraen la grasa o el aceite y que luego por diferencia de puntos
de ebullición se separan, obteniéndose así el solvente y el aceite.

III. CONSIDERACIONES: El método Soxhlet de laboratorio, se puede aceptar para este

fin, sin embargo, las muestras deben ser pesadas, seleccionadas y clasificadas para
los cálculos del rendimiento.

IV. MATERIALES Y METODOS:

4.1. Materiales:
 Equipo de Soxhlet: Balón de 300 cc., cuerpo soxhlet, refrigerante.
 Balanza.
 Molino o mortero para reducción de tamaño.
 Probeta graduada capacidad 300 cc.
 Papel de filtro Whatman N°02.
 Estufa.
 Muestra vegetal.
 Desecador.
4.2. Reactivos:
 Solvente orgánico (éter de petróleo, hexano, tetracloruro de carbono).
 Agua destilada.
 Agua de caño para el refrigerante.

V. PROCEDIMIENTO:
 Reducción de tamaño de la muestra.
  La muestra debe ser deshidratada hasta peso constante en estufa a 95 –
100°C, enfriado posteriormente en campana que contenga una sustancia
deshidratante.
 El número de balones a usarse deben estar limpios y secados en una estufa
cuya temperatura sea 100 – 110°C, por espacio de una hora, sacar los
balones y ponerlos en campanas que contengan sustancia deshidratarte
hasta que se enfríe.
 Pesar los materiales.
 Pesar la muestra de 5 a 50 g (si es superior a 5 g el tiempo de proceso de
extracción será mayor).
 Empaquetarlos en papel filtro.
 Colocar el paquete en el cuerpo del Soxhlet.
 En el balón o balones añadir 250 - 260 cc de solvente que se conectará con
el cuerpo y éste a su vez con el refrigerante.
 Todo el sistema se conecta a la fuente de calor (cocina eléctrica).
 El solvente orgánico, al calentarse se evapora (Tetra cloruro de carbono
75,5°C, hexano 69°C, éter 34,6 °C) y asciende a la parte superior del cuerpo
condensándose por refrigeración y cae sobre la muestra regresando
posteriormente el balón por sifón, arrastrarte consigo la grasa. El ciclo es
cerrado y la velocidad de goteo del solvente debe ser de 60 - 65 gotas por
minuto.
 El proceso de extracción para 5 g de muestra debe ser de 3 horas, de tener
mayor peso el tiempo de extracción debe ser de 4 a 5 horas.

Recuperación del solvente:

 Transcurrido este tiempo, esperar que sifonee el solvente al balón para
poder secar el paquete del cuerpo, drenar todo el solvente.
 Conectar nuevamente el cuerpo al sistema, recuperar el solvente;
momentos antes del sinfoneado desconectar y vaciar el frasco de origen
hasta que el aceite del balón tome sus características.
 Evaporar el solvente remanente del aceite en una estufa y enfriarla en una
campana que contenga sustancia deshidratante.

VI. CALCULOS:
6.1. Porcentaje de grasa. - El cálculo respectivo se hará de la siguiente manera:
(𝐴 − 𝐵)
% 𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 = 𝑥 1000
𝑊
A: Peso balón con aceite.
B: Peso balón vacío.
W: Peso de muestra.

VII. CUESTIONARIO:

1. Enumere las características físico-químicas del solvente o solventes usados.

2. ¿Qué ventajas tiene el método de extracción usado comparado con los otros?
PRÁCTICA N° 07: DETERMINACIÓN DE COEFICIENTE DE EXTINCIÓN ULTRAVIOLETA

I. OBJETIVOS
- Determinar los coeficientes de extinción de una muestra de aceite
de olivo que son útiles como criterio de calidad.

II. FUNDAMENTO Y REFERENCIA

Este de método se fundamenta en la mediada espectrofotométrica al

ultravioleta del coeficiente de extinción a las longitudes de onda 232 y 270
nm representados por: K 232 y K 270 respectivamente.

Se emplean especialmente para detectar la presencia de compuestos

oxidados anormales que alteran la calidad del aceite.

Existe correlación entre la absorbancia del aceite de oliva a 232 nm y el

grado de oxidación inicial, mientras que los productos de oxidación
secundaria presentan una extinción específica en torno a los 270 nm.
(Kinitsakis, 1992).

La NTP no lo consideran como parámetro, la C.E.E. indica que los límites

máximos aceptables de los coeficientes mencionados para el aceite de olivo
extra virgen son:

La espectrofotometría ultravioleta es por tanto, uno de los

medios más seguros para conocer el estado de oxidación y
conservación de un aceite de oliva, ya que permite sospechar una
eventual adulteración con aceite refinado o aceite de orujo.

Su medida se emplea como criterio de calidad.

III. MATERIALES Y EQUIPOS

3.1. Materiales:
 - Fiolas de 25 ml.
- Ciclohexano o Isooctano.
- Matraz.
- Balanza analítica.
- Espectrofotómetro UV visible.

3.2. Procedimientos

 Se pesan 0,2 g de aceite filtrado en un matraz de 10 ml.

 Se agrega ciclohexano hasta al enrase, se tapa y se agita. Empleando
ciclohexano como referencia, se llenan las cubetas, una con el
disolvente sólo y otra con la solución de la muestra y se mide la
extinción a 270 nm.
 La lectura debe estar comprendida entre 0,1 y 0,8. es conveniente
hacer 2 medidas y hallar la media.

IV. CÁLCULOS:

El coeficiente K270

𝐿
𝐾270 =
𝐶×𝑒
Dónde:
L: Lectura a 270 nm.
C: concentración de la muestra (g/100cc)
E: espesor de la cubeta en cm.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
El estudiante anotará las lecturas obtenidas para su posterior discusión
y conclusión según referencias bibliográficas.

VI. BIBLIOGRAFIA

LAWSON, HARRY. 1999.Aceites y grasas alimentarias. Acribia. España.

Reglamento CEE, relativo a las características del aceite de oliva y de los

aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis