Resultados

Índice de Acidez Discusión de resultados

Cuadro 3. Índice de Acidez Índice de Acidez

Vol. El índice de acidez libre en las grasas hace

KOH [ ] KOH Índice de referencia a la suma de los ácidos grasos no
Muestra m (g)
usado (N) Acidez
(cm3) combinados, resultado de la hidrolisis de los
Extracto triacilgliceroles.
de lípidos 0.5 0.1 10 0.28
de arveja
La acidez de las sustancias grasas es muy
Fuente: Datos obtenidos experimentalmente
durante el laboratorio de bioquímica, edificio T-8 variable. Generalmente las grasas frescas o
FAUSAC. recién preparadas no contienen ácidos grasos
libres o si los contienen los tienen en muy
Para poder determinar el índice de acidez se
pequeñas cantidades, al envejecer, especialmente
realizaron cálculos matemáticos usando la
sino han estado protegidos de la acción del aire y
siguiente formula:
la luz su acidez crece
56.1 ∗ 𝑁 ∗ 𝑉
𝐼𝐴 =
𝑚
En la determinación del índice de acides no se
Sustituyendo los datos en la formula establecida
utilizo agua debido a la insolubilidad de en agua
se obtuvo un índice de acidez final de:
de las grasas. El disolvente utilizado fue el N-
56.1 ∗ 0.1 ∗ 0.5
𝐼𝐴 = = 0.28 Hexano, que al agitarlo con los lípidos garantizo la
10
solubilidad de estos mismos (Udea, 2016).

El color del aceite era un verde oscuro, al titular

con una base el cambio de color a un rosa pálido
fue el indicador utilizado para cuantificar la acidez.

Conclusiones

 Se determino un índice de acides de los

ácidos grasos contenidos en la Arveja
(P. Sativum L.) de un total de 0.28%, un

Imagen X. Color rosa claro resultado de la
titulación del extracto para determinar el índice de
acidez en lípidos de la Arveja, documentado en el
en Laboratorio de Bioquímica, Edificio T-8,
FAUSAC.
índice de bajo indicando que contiene la
muestra contiene pequeñas cantidades
de lípidos.
Udea (2016). Índice de Acidez. [Versión
electrónica]. Recuperado de:
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/acidez.html