Cocinadiez Byneon

Nº 53 JULIO 2018 / P.V.P.
1,20€
56
Canarias 1,35€, Andorra 1,20€
RECETAS
FÁCILES
Y RÁPIDAS
En familia
APERITIVO
Bebidas y exquisitos
bocados para disfrutarlos
en clave gourmet
¿TE APUNTAS?
MUY COMP TOS
MENÚS
ECONÓMICOS
Organiza las comidas
de toda la semana.
¡LES VA A ENCANTAR!
ESTÁN BUENÍSIMAS
RECETAS CON
FRUTAS
Platos llenos de vitaminas y
ibras. Apuesta por lo sano
A LA RICA
PARA CELEBRAR
VERANO
BARBACOA
EN LA MESA
Descubre lo último en
menaje. Te sorprenderás
00053 ¡y sin ningún esfuerzo!

8 413042 818137
sumario
Nº 253
Este mes... ¡invito yo!

Querida amiga: Una de las cosas que más me gusta
del verano es organizar comidas y cenas en el jardín
o en la terraza, sobre todo, una estupenda barbacoa
rodeada de muchos amigos y, claro, el in de sema-
na. Si a tí también, anímate con nuestras originales
propuestas, ¡triunfarás seguro! Y para solucionar
el resto de la semana, una gran variedad de platos
saludables, ligeros y fáciles de hacer, para que no
pierdas tiempo en la cocina; recetas hechas con fru-
tas de hueso; unos menús baratitos, y más, mucho
más. Que tengas un feliz y riquísimo verano. Gazpacho picante de melón y maíz. Pág. 11
Olga Sáez. REDACTORA JEFE
Todo lo necesario para

cocinar a la parrilla.
Pág. 24
06 NOVEDADES
Lo último en restaurantes,
tiendas y útiles de cocina.
34 SHOPPING MENAJE
Menaje alegre y colorido
para una mesa veraniega.
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos más frescos 36 COCINA DE INVITADOS
Platos sorprendentes que
conquistarán a todos.
del mes de julio, y primeros,
segundos y postres sanos,
sabrosos y a buen precio.
42 SHOPPING GOURMET
Exclusivos productos para
los paladares más exquisitos.
16 PRODUCTO A EXAMEN Pollo con aceitunas y vino blanco. Pág. 48
Frutas con hueso: variedades,
características y curiosidades. 44 TRUCOS NUTRICIÓN
Los mejores alimentos para
una digestión regular.
18 FRUTAS CON HUESO

Propuestas refrescantes que
gustarán a toda la familia. 46 COCINA SANA
Menús ligeros y sabrosos.
24 EL ALIADO ESTRELLA
Barbacoa, grill, plancha...
53 LIBROS
Descubre las novedades
literarias más deliciosas.
para comer al aire libre.
26 ESCUELA DE COCINA
Organiza tu barbacoa.
55 LA ÚLTIMA COPA
Acompaña tus reuniones
estivales con un Bloody Mary.
28 COCINA DEL MES

Recetas a la parrilla para
disfrutar en el exterior.
57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias de
almuerzos y cenas diarias.
PARTICIPA CON NOSOTROS

Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades...
También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es Dulce de queso camembert. Pág. 61
Ensalada de mango y quinoa. Ricotta al horno con tomates. Melocotón asado con especias.
Pág. 18 Pág. 38 Pág. 41
Lomo de cerdo al horno.............................38

de recetas
PRIMEROS
Aguachile de gambas .................................57 Milhojas de aguacate y cangrejo.............20
Alcachofas a la plancha .............................28 Pollo con aceitunas y vino blanco...........48
Almejas a la marinera.................................47 Poke bowl de salmón ..................................49
Brochetas de pollo Ricotta al horno con tomates....................38
marinado y verduras ..................................29 Rollitos de roast beef ..................................59
Crema de espárragos Salmón asado en papillote ........................59
verdes y calabacín ......................................36 Tiradito de corvina con rocoto rojo...........13
Crepes a la normanda ................................57 Truchas a las hierbas y limón ..................30
Ensalada de arroz salvaje con verduras...46
Ensalada de garbanzos y aguacate ........44 POSTRES
Índice
Ensalada de higos.........................................57 Bombón helado ............................................15

Ensalada de mango y quinoa ...................18 Dulce de queso camembert ......................61
Ensaladilla con huevas de mújol .............37 Helado de melocotón ..................................22
Espaguetis con almejas ................................. 9 Higos glaseados
Gazpacho picante de melón y maíz.........11 con miel y esencia de lavanda .................14
Hummus con comino ..................................10 Magdalenas rellenas
Pan de cerezas .............................................19 de mermelada de fresas ............................50
Rollitos de pepino y verduras ..................57 Melocotones asados con especias..........41
Melocotones con miel y almendras ........32
SEGUNDOS Mini babà de frutas .....................................51
Anguila teriyaki con sésamo................... 59 Piña con miel y canela................................33
Cerdo con salsa de mango...................... 20 Tarta de melocotón .....................................23
Chuletas de cordero a la menta ...............31 Tarta helada de fresa y plátano ....................40
Costillar de cordero con romero y miel...25 Té verde y menta con frutas .....................61
Huevos en gelatina ......................................59 Sangría de frutos rojos ..............................61
Lomo asado con miel y pimentón............12 Suspiros .........................................................61
4 Cocinadiez / julio
COCINA NOVEDADES
Para estar a la última

Degusta los platos de un restaurante que combina la comida argentina, con lo mejor
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COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO.
Café Bistró
argentino
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culinario con una cocina fresca,
artesanal, libre de aditivos y
conservantes, con aires argentinos,
pero con una clara inspiración
francesa y americana que se
maniiesta en su carta de dulce
y salado y en su concepto de
restaurante non-stop. A cualquier
hora del día podrás probar sus
deliciosos platos: raviolis de
calabaza y queso brie, wafles
salados, alcachofas conitadas...
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julio / Cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES.
3 IDEAS
con brevas
Ensalada de espinacas
Poner en un bol las espinacas lavadas
y secas. Añadir tomates cherry
cortados por la mitad, trocitos de
queso y brevas partidas. Aliñar con
una vinagreta de anacardos, aceite
de oliva, vinagre balsámico y sal.
Salteado de verduras
Cortar en juliana, puerro, zanahoria,
calabacín y pimiento rojo. Poner en
una sartén con un ajo pochado y
jengibre unos 5 minutos. Añadir tofu
y aderezar con pimienta y salsa de
soja. Subir el fuego y dejar 5 min. más.
Retirar y añadir gajos de brevas.
Pizza
Elaborar la masa y dejar reposar
20 min. Estirar con un rodillo
y dar forma. Extender el tomate por
toda la supericie, queso de cabra,
brevas y orégano. Meter al horno
durante unos 20 minutos a 170º C.
Melón: refrescante y saciante

Es, junto a la sandía, la fruta del verano aceite, sal y pimienta. Triturar y
por excelencia. Con gran contenido decorar con tiras de jamón serrano. INFO. Anímate con los
de agua y de sabor dulce, es baja ● Bolitas con helado y cava.
en calorías, rica en vitamina A y C, Extraer la pulpa del melón con una pimientos de Padrón.
mejora la visión y controla la presión cuchara para darle forma de bola Fríelos en abundante
arterial y la frecuencia cardíaca. y colocar en copas. Poner en una aceite, no muy caliente.
● Crema fría. Trocear medio melón y batidora 200 g de helado de limón
ponerlo en la batidora con nata y cava al gusto. Batir y verter sobre ¿Te tocará el picante?
líquida, una cuchara de queso crema, las bolas. Adornar con hierbabuena.
Incorpora a tu cesta de la compra de julio productos frescos, sanos, ecológicos
y a buen precio, como melones, deliciosas brevas y nutritivos pepinos y sardinas.
Receta gourmet
Pepinos contra el estrés

Son ricos en vitaminas B, incluyendo
vitamina B1, B5 y B7. Este tipo de
vitaminas son muy efectivas para
relajar el sistema nervioso y reducir
el estrés y la ansiedad. Tómalo en
batidos, gazpachos o ensaladas.
Sardinas, ¡qué sanas!

Es un pescado azul rico en ácidos
grasos insaturados Omega 3 y un
gran aliado a la hora de disminuir
los niveles del colesterol y los
triglicéridos. Disfrútalas a la plancha
o al horno, y si estás en la playa,
prueba los deliciosos espetos.
ESPAGUETIS CON ALMEJAS

INGREDIENTES Rehogar en una se abran, apartar del
(4 personas) sartén con aceite, dos fuego. Colar el caldo y
◗ 400 g de espaguetis dientes de ajo. Añadir reservar con las almejas.
◗ 750 g de almejas los tomates rallados,
Cocer la pasta en una
◗ 2 tomates sazonar y cocinar a
◗ 4 dientes de ajo
cazuela entre 8 y 10 min.
fuego fuerte 8 minutos.
◗ 2 guindillas de cayena Escurrir y refrescar.
◗ 50 ml de vino blanco Poner el vino a calentar Dorar en una sartén los
◗ Agua en una cazuela y otros dos dientes de ajo
◗ Aceite de oliva cuando comience a y añadir los espaguetis,
◗ Perejil hervir, incorporar las guindillas, el tomate y
◗ Sal almejas, previamente las almejas con su jugo.
lavadas. Tapar y cuando Servir con perejil picado.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
¡Cómo nos Hummus

con comino
gusta julio!
Toma nota de estas recetas para disfrutar de las
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 200 g de garbanzos ◗ 2 ajos
◗ 1 cucharadita de bicarbonato
sódico ◗ 1 guindilla ◗ 1 hoja de
laurel ◗ Limón ◗ Sal ◗ Pimienta roja
verduras, carnes, frutas y pescados que están en ◗ 120 g de tahini ◗ 1 dl de aceite de
oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita
su mejor momento en este mes de verano. de comino en polvo ◗ Perejil
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Volcar en un bol los garbanzos,

media cucharadita de bicarbonato y
cubrir con agua fría. Dejar reposar.
El bicarbonato ayudará a ablandar
los garbanzos, pero para evitar
que altere su sabor, no se deben
dejar más de 8 horas en remojo.
Poner una cazuela grande con los

garbanzos, un ajo aplastado, laurel,
una guindilla y sal. Cubrir con agua
y cocer hasta que los garbanzos se
empiecen a deshacer. Ir añadiendo
agua para que no se queden secos.
Escurrir los garbanzos reservando
un poco del líquido de cocción.
Triturar con la batidora los

garbanzos, el tahini, el zumo de un
Dificultad: limón, un ajo, comino y aceite de
Fácil
Tiempo: oliva. Añadir, poco a poco, el agua
+60 min. de cocción hasta obtener una crema
espesa. Servir con un buen chorro
de aceite, perejil y pimienta roja.
Gazpacho
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
picante
20 min. de melón y maíz
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 600 g de melón ◗ 1/2 cebolleta
◗ Hojas de menta ◗ 1 guindilla
verde ◗ 60 g de pistachos
◗ 200 g de maíz dulce en grano
◗ 1/2 dl de aceite de oliva ◗ Sal
Quitar la piel y las semillas al

melón y trocear. Pelar y cortar en
trozos media cebolleta. Poner
en el vaso de batidora los trozos
de melón y la cebolleta. Triturar
con batidora hasta integrar bien.
Añadir a la mezcla unas rodajas

de guindilla verde, un poco de sal,
medio dl de aceite de oliva virgen y
maíz dulce. Triturar con la batidora
y añadir agua hasta obtener
una textura de crema muy ligera.
Poner en un bol una cucharada de

granos de maíz, unas rodajas
de guindilla y hojas de menta
picadas y una cucharada de
aceite de oliva. Servir el gazpacho
decorado con el contenido del bol.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Lomo asado con

miel y pimentón
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 kg de lomo de cerdo ibérico
◗ 5 cucharadas de sal gruesa
◗ 2 ajos ◗ 7 cucharadas de azúcar
moreno ◗ 1 cucharada de pimentón
de La Vera ◗ 1 cucharada de
pimenta negra ◗ 2 cucharadas
de miel ◗ 1/2 limón ◗ 5 cucharadas
de aceite de oliva ◗ Cebollino
◗ Perejil fresco
Precalentar el horno a 160º C. Poner

en un bol 5 cucharadas de azúcar, sal,
pimienta, 2 ajos pelados y aplastados
y perejil picado; mezclar. Añadir el
cerdo. Tapar el bol con papel film y
dejar en el frigorífico de 8 a 12 horas.
Poner en un bol 2 cucharadas de

miel, 3 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas de azúcar moreno,
la ralladura de medio limón, una
cucharadita de pimentón y un poco
de cebollino picado. Mezclar todo.
Limpiar el lomo de la salmuera, secar

Dificultad: y embadurnar con aceite de oliva.
Fácil
Tiempo: Hornear durante 45 minutos. Abrir
+60 min. el horno, embadurnar el lomo con la
mezcla del paso 2 y volver a meter al
horno otros 45 minutos. Servir caliente.
Tiradito de corvina con rocoto rojo
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de corvina ◗ 2 cucharadas de rocoto rojo ◗ 1 yuzu (cítrico)
◗ 1 limón ◗ Cilatro fresco ◗ 1 cucharadita de pimentón dulce ◗ 2 rabanitos ◗ Sal
Hacer zumo del limón y del yuzu.

Rallar su piel. Poner en un bol las
láminas de corvina espolvoreadas
con sal y verter encima el zumo de
los cítricos y medio dl de agua. Dejar
reposar en el frigorífico 20 minutos.
Meter la corvina al congelador. Sacar Emplatar colocando sobre cada

antes de que se congele por completo. lámina de corvina una hoja de cilantro
Con un cuchillo afilado, cortarla en fresco y en el centro un poco de
láminas. El corte para el tiradito no es rocoto rojo. Poner en el centro del
tan delgado como el de un carpaccio plato el rabanito con piel, cortado en
ni tan grueso como el del sashimi. rodajas, y un poco de pimentón dulce.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Higos glaseados con miel y esencia de lavanda

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 higos ◗ 2 cucharadas de miel ◗ 2 yogures griegos ◗ Lavanda
Poner una sartén a fuego lento con

2 cucharadas de miel y la lavanda
picada. Añadir los higos y dejar
glasear a fuego lento durante 7-8
minutos aproximadamente, cuidando
de que los higos no se deshagan.
Lavar los higos bajo el chorro de agua Recuperar los jugos que hayan
fría. Secar suavemente con papel de soltado los higos. Poner en un bol los
cocina. Sin pelarlos, cortar los higos yogures y batir ligeramente hasta
en mitades o cuartos dependiendo conseguir una mezcla lisa. Repartir
de su tamaño. Con un cuchillo afilado, en cuencos el yogur, el líquido
picar bien las flores de lavanda. recuperado y los higos glaseados.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Bombón
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
helado
+60 min. INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 3 dl de nata líquida
◗ 4 cucharadas de azúcar
◗ 3 huevos
◗ 200 g de chocolate fondant
◗ 60 g de almendras picadas
Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas con el azúcar.
Poner un cazo al fuego con la nata
y las yemas batidas. Mantener al
fuego, sin dejar de remover, hasta
que la mezcla espese; retirar.
Repartir la mezcla en 4 moldes

para helados (mejor de silicona,
para facilitar el desmoldado).
Meter al congelador y dejar
durante 7 u 8 horas, o hasta que
estén completamente congelados.
Poner el chocolate troceado al

baño maría. Cuando se derrita el
chocolate, retirar del fuego y dejar
templar. Bañar con el chocolate los
helados previamente desmoldados
y espolvorear con almendra picada.
PRODUCTO DEL MES
Antioxidantes naturales
Llenas de vitaminas y minerales, las frutas con hueso son fuente de salud y de
placer. Dulces, deliciosas, refrescantes... ¡toda una cura detox para este verano!
REALIZACIÓN/FOTOS: MÍRIAM YELEQ. TEXTO: MÍRIAM ALCAIRE.
U
nas se encuentran un punto delicioso a ◗ Paraguayo/a. Es
en el mercado todo preparaciones saladas originaria de China, al
el año, pero otras y dulces. También contrario de lo que su
están solo unos meses. enriquecen las ensaladas. nombre pudiera sugerir.
¡Aprovéchalas! Sus usos populares Se cultiva en España y
incluyen el vinagre de gran parte de la producción
Pura energía dátil, chutney y semillas se queda aquí. Es una
◗ Aguacate. Fruta-verdura para bollería y pan. mutación del melocotón
"antienvejecimiento", es con pocas calorías y
excelente para mantener el Muy hidratantes muchos carotenos. Se
corazón en forma, debido ◗ Cerezas. Casi el 85% de consume fresca, pero
a su alto contenido en esta fruta es agua, tiene también como ingrediente
ácidos grasos Omega-3. solo 60 kilocalorías por para la elaboración
Hay más de 50 variedades cada 100 gramos, pero de tartas, mermeladas
en el mundo. Se come aporta un buen número y batidos ligeros.
crudo o en guacamole, de vitaminas y minerales.
pero cocinado también La cereza es deliciosa para ◗Nectarina. Prima
está bueno. Cuando aún comerla fresca o incluirla hermana de la paraguaya,
no ha madurado mucho, se en platos de verano, como es otra variedad del
puede hacer a la parrilla, el gazpacho, en salsas que melocotón caracterizada
en rodajas y sazonado acompañen carnes de caza, por su piel lisa y su gran
con limón, sal y pimienta. confitada o en postres. cantidad de agua. Es
De calidad superior es la un buen antioxidante y
◗Dálites. Ricos en fibra, picota, que se da solo en el muy, muy digestiva.
suponen una gran fuente Valle del Jerte extremeño.
de energía por su alto ¿Cómo diferenciarlas? Es ◗ Albaricoque. Aporta
valor calórico. Se emplean más pequeña que la cereza abundante fibra y
en repostería y añaden pero más dulce y sin rabito. provitamina A (beta-
Consérvalas en la nevera. caroteno), entre otros
Debes meterlas bien secas, beneficios. Crudo, en
sin humedad; también puedes INFO. Para que el aguacate no se oxide el desayuno, ayudan al
congelarlas, en una bandeja después de partirlo, frota el trozo que tránsito intestinal. Con
y en una sola capa durante 1 h. ellos se puede preparar
Después, introdúcelas en no que vayas a usar de inmediato con mermelada, compotas,
bolsas herméticas sin aire. Así
estarán como recién compradas.
zumo de limón: así no se oscurecerá. pasteles o añadirlos
deshidratados al cous cous.
¿SE DEBE PELAR LA FRUTA?

En la piel está gran parte Los bebés también. Es
de la fibra y muchos aconsejable pelar la fruta al
nutrientes, por eso todas hacer las papillas cuando
las frutas de cáscara blanda empiezan a introducirla
se deben comer con ella en su alimentación. Pero
-bien lavada-. En el caso de a partir de los 12 meses ya
las manzanas, por ejemplo, la pueden comer con su
una pieza cruda con piel piel. Cuando se trata de
contiene hasta 332% más variedades que puedan
vitamina K, 142% más producir alergia, como la
vitamina A, 115% más paraguaya, la nectarina o el
vitamina C, 20% más calcio melocotón, hay pediatras
y hasta 19% más potasio que recomiendan retrasar
que una manzana pelada. el consumo a los 18 meses.
DÁTILES
NECTARINAS PARAGUAYAS
CEREZAS
ALBARICOQUES
AGUACATES
COLOR Y SABOR
Naranja, rojo, verde,
amarillo... revelan las
propiedades de las
frutas (betacarotenos,
licopenos lavonoides...)
PRODUCTO DEL MES
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
¡Ha tocado hueso!

Aromáticas, suculentas y con un alto contenido en vitaminas,
fibras y minerales, estas frutas tienen más posibilidades
gastronómicas de las que crees. ¡Apunta!
FOTOS: GETTY.
Ensalada
de mango Dificultad:
Media
Tiempo:
y quinoa +60 min.
◗ 1 bolsa de
canónigos y rúcula
◗ 1 mango
◗ 1 taza de quinoa
◗ 1 pepino
◗ 4 rabanitos
◗ 50 g de pipas
de calabaza
◗ Vinagre de Módena
◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Para pelar el mango, hacer

dos cortes a ambos lados
del hueso para obtener dos
partes sólo con pulpa y otra
con poco más que el hueso.
Con un cuchillo pequeño y
afilado, realizar una incisión
por el perímetro junto a la piel
y varios cortes longitudinales
y transversales, pero sin
llegar atravesar la piel.
Con una cuchara, separar
estos trozos de la piel.
Cocer la quinoa siguiendo

las instrucciones del
fabricante. Dejar enfriar.
Lavar la rúcula y los
canónigos. Lavar el pepino
y los rabanitos y después
cortarlos en rodajas finas.
Echar en un vaso
3 cucharadas de aceite de
oliva, una de vinagre de
Módena y sal. Remover con
una cuchara. Colocar en una
fuente o ensaladera, las hojas
verdes, los rabanitos,
el pepino, los dados de
mango y la quinoa. Añadir
un puñadito de pipas de
calabaza peladas; aliñar.
Pan de cerezas
INGREDIENTES (4 personas) Poner en un bol la harina Cocinar 20 minutos, hasta
Para el pan: y la sal. Poner en otro que tenga la consistencia
◗ 1 kg de harina bol la levadura. Añadir de mermelada.
de trigo de fuerza el agua tibia y remover.
◗ 50 g de levadura Mezclar con la harina de Precalentar el horno a
fresca de panadería fuerza y amasar hasta 200º C. Estirar la masa
◗ 6 dl de agua templada
■ ¡TOMA NOTA! conseguir una bola lisa. con un rodillo hasta lograr
◗ 20 g de sal.
El mango es una fruta Para la mermelada: Ponerla en un bol y cubrir una forma rectangular.
tropical que pone ◗ 400 g de cerezas con un trapo húmedo. Repartir la mermelada,
el toque dulce ◗ 200 g de azúcar Deja levar unas 3 horas. sin llegar a los bordes.
en recetas saladas y ◗ 1 limón Enrollar la masa. Hacer
un delicioso punto Poner un cazo a fuego unos cortes superficiales
ácido en los postres. medo con las cerezas con el cuchillo y hornear
deshuesadas, azúcar hasta que estén en su
y el zumo de un limón. punto. Dejar reposar.
PRODUCTO DEL MES
Cerdo
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
con salsa
30 min. de mango
◗ 1 kg de lomo de cerdo
◗ 1 diente de ajo
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal ◗ Perejil.
Para la salsa de mango:
◗ 1 mango ◗ 1 cebolleta
◗ 1 diente de ajo
◗ 1 cucharadita de
chile chipotle
◗ 1 cucharada de
azúcar ◗ 1 cucharada
de vinagre
◗ 4 cucharadas de agua
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Pimienta
Pelar y picar fino el ajo.

Hacer un corte horizontal en
el lomo de cerdo, cuidando
de no abrirlo completamente.
Espolvorear el ajo y untar
aceite de oliva sobre toda la
carne. Engrasar ligeramente
la parrilla. Colocar la carne.
Cocinar durante una hora
aproximadamente, volteando
cada 15 minutos aprox.
Poner una sartén al fuego

con aceite. Dorar el ajo y
pochar la cebolleta picada
y el chile chipotle. Cortar el
mango por la mitad, retirar
la pulpa e incorporarla.
Mezclar y aderezar con el
vinagre y el azúcar; sofreír.
Verter el agua, espolvorear
con pimienta y cocinar 3
ó 4 minutos. Triturar con la
batidora y colar; reservar.
Servir el lomo de cerdo

Milhojas de aguacate y cangrejo en una fuente y verter por
encima con la salsa de
INGREDIENTES (4 personas) Poner una olla grande Cortar el aguacate por la mango. Condimentar con
◗ 1 aguacate al fuego con abundante mitad. Quitar el hueso con una pizca de sal y perejil.
◗ 200 g de palitos agua y sal. Cuando el ayuda de una cuchara y
de cangrejo agua empiece a hervir, retirar la piel. Cortar cada
◗ 200 g de gambas
añadir las gambas. Cocer mitad en láminas finas.
entre un minuto y uno y
perejil fresco picado
medio. Retirar las gambas Preparar las milhojas por ■ OTRA VERSIÓN
◗3 cucharadas
soperas de mayonesa y sumergirlas en agua capas: colocar una base Añade rodajas finas
◗ 1 cebolleta fría. Dejar 5 minutos. de láminas de aguacate; de cebolleta, tomates
◗ Pimentón Escurrir bien y pelar. después, la mezcla de cherry y aceitunas
◗ Sal cangrejo y gambas, y negras, para disfrutar
Picar fino las gambas, terminar con el resto de de una ensalada
los palitos de cangrejo, láminas de aguacate. 100% mediterránea.
la cebolleta y el perejil. Rociar con jugo de lima
Mezclar con la mayonesa. y espolvorear pimentón.
Acompaña esta receta con una ensalada de mango y pimiento rojo. Alíñala
con zumo de naranja, aceite de oliva y albahaca fresca. ¡Verás qué rica!
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
PRODUCTO DEL MES
Degústalo en cuencos
con nata montada,
en cucuruchos o con
barquillos de galleta.
También estará delicioso
con salsa de chocolate
o sirope de caramelo.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Helado
de melocotón
◗ 255 g de melocotón
rojo muy maduro
◗ 1/2 cucharada de
miel suave ◗ 1 limón
◗ 100 g de azúcar
◗ 1 limón
esencia de vainilla
◗ 2 dl de nata
para montar
Lavar y secar bien los

melocotones; cortar. Quitar
el hueso y trocear la pulpa.
Poner en un cuenco los
trozos de melocotón. Rociar
con una gotitas de zumo
de limón. Añadir la miel y
el azúcar. Dejar reposar
durante unos 15 minutos.
Poner en un cuenco la nata

líquida y, con ayuda de
las varillas de la batidora,
montarla. Una vez esté
montada, añadir al bol del
melocotón. Triturar con la
batidora hasta obtener un
puré muy fino y sin grumos.
Pasar a un recipiente con
tapa y meter directamente
en el congelador.
Sacar el helado del

congelador cada 30 minutos
para batirlo enérgicamente
con unas varillas. El
proceso durará unas 2 ó 3
horas hasta conseguir una Dificultad:
Fácil
textura cremosa y que no se Tiempo:
cristalice. A la hora de servir, +60 min.
sacar el helado del frigorífico
y hacer bolas con ayuda
de un sacabolas o una
cuchara mojada en agua.
Tarta de melocotón
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno golpe de batidora cada
◗ 175 g de mantequilla, a 180º C. Engrasar con vez. Agregar en dos
y un poco más para mantequilla un molde con veces la harina tamizada.
engrasar el molde un diámetro de 25 cm. Añasar la levadura
◗ 165 g de azúcar
Lavar los melocotones, y el yogur y mezclar.
◗ 150 g de harina
quitarles el hueso y cortar
◗ Ralladura de limón
■ ¡QUÉ ORIGINAL! la pulpa en rodajas. Verter la masa en el
◗ 3 huevos
Completa tu helado ◗ 1 cucharadita molde y colocar encima
de melocotón con otras levadura en polvo Poner en vaso de batidora las rodajas de melocotón.
frutas que contrasten ◗ 1 yogur griego la mantequilla, el azúcar Hornear 50-60 minutos,
en color y sabor, ◗ 3 melocotones y la ralladura de limón. hasta que al insertar
como las frambuesas ◗ Mermelada Batir entre 6 y 8 minutos un palillo en el centro,
o los arándanos. de albaricoque hasta que quede cremoso. éste salga limpio. Dejar
Agregar los huevos de enfriar y desmoldar.
uno en uno, dando un Pintar con mermelada.
EL ALIADO ESTRELLA
Cocina a la parrilla
Barbacoa, grill y plancha de asar se convierten en el centro de atención en las
reuniones estivales con familiares y amigos. Pero ¿cuál elegir? Aquí tienes unas pistas.
COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTO RECETA: GETTY IMAGES.
Comidas y cenas
al aire libre
Si tienes una terraza amplia o jardín,
opta por una barbacoa. Las hay de
tamaños diferentes y modelos más
clásicos, de líneas más modernas,
como ésta de Focus, o de obra.
◗ ¿Carbón o gas? Las primeras se
caracterizan por el sabor y gusto que
dejan en los alimentos. Producen
gran cantidad de calor, lo que permite
que comidas como bistecs y chuletas
estén crujientes en el exterior y
rosas en el interior. Además, son más
económicas. Las de gas son fáciles
de encender, se calientan rápido y son
de limpieza sencilla, pero son caras
y hay que vigilar el nivel de gas.
◗ Grill eléctrico. Estas parrillas y
planchas son ideales para usar dentro
de casa todo el año. Además, si
tiene doble capa antiadherente podrás
cocinar sin aceite ni mantequilla.
ACCESORIOS. Amplía las

posibilidades de cocinado
con complementos como el
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¡QUÉ
CÓMODO!
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EQUIPADO. En
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manopla y útiles parrilla. Quita los restos
para sacar los con un cepillo de cerdas,
alimentos. Set como éste de Le Creuset,
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en Regalos.es. de papel de periódico.
Costillar
de cordero con
romero y miel
◗ 1 costillar de cordero entero
◗ Romero ◗ Tomillo ◗ Sal gorda
◗ 2 cucharadas de miel
◗ 2 cuch. de vinagre de Módena
Limpiar el costillar retirando el exceso
de grasa. Si quieres que te quede más
vistoso, limpia el palo de las chuletas.
Solo tienes que hacer un corte sobre la
falda del costillar, justo donde empieza
la chuleta, y retirar la carne que cubre
la parte superior de los huesos.
Atar con un cuerda ramas de romero
y tomillo para hacer un pincel. En un
bol, poner una cucharada de miel de
romero y un buen chorro de vinagre
y mezclar con una cuchara. Pincelar el
costillar usando las ramas. Dará sabor
sin restar protagonismo a la carne.
Colocar la carne en la parrilla a 5 cm
de las brasas. Cocinar unos 5 minutos
por cada lado hasta que esté rosa.
Así mantendrá todos sus jugos y
no se quemará. Retirar del fuego
y echar sal gorda. Servir caliente.
ESCUELA DE COCINA
La barbacoa perfecta
COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY.
Organízate y triunfarás
Aunque aparentemente parezca muy fácil de hacer y preparar, sí que
hay una serie de claves que harán que tu comida sea muy especial.
● Cantidades. Calcula bien para que no sobre ni falte: unos 200 gr
por persona para los entrantes, como los chorizos, pinchos o pancetas,
y 250 g de carnes magras, como alitas, chuletas o entrecot.
● El orden ¡sí importa! Primero cocina los alimentos más pequeños y
grasos, como chorizos o morcillas, ya que son piezas que suelen gotear
y tardan en hacerse. A la vez se pueden poner las verduras. El pollo
será el siguiente, pues es lento de cocinar. Mientras coméis los entrantes,
prepara la ternera o el cordero, que se hacen más rápidamente.
● Para acompañar. Prepara ensaladas de lechuga, patata o tomates
aliñados para compensar las grasas. Tampoco pueden faltar las bebidas:
cervezas, sangría, refrescos y limonada, que estén muy frías. Para el
postre, lo mejor, la fruta. Corta sandía y melón y desaparecerán de la mesa.
Las reuniones alrededor de unas brasas son algo más que una comida, es un momento
muy especial para compartir, reír y disfrutar. Apunta estas ideas para que sea ¡un éxito!
A TEMPERATURA AMBIENTE tiene que estar la carne

antes de ponerla al fuego. Sácala de la nevera al
menos 1 hora antes y se cocinará mejor por dentro.
No solo de carne
También puedes hacer barbacoas
de verduras, pescados y mariscos.
Asa cebollas, pimientos, berenjenas
o calabacines, pero mucho ojo
Las brasas en su punto pues se queman con facilidad. Los
Enciende con tiempo la barbacoa, pescados azules quedan jugosos
para que las brasas no estén rojas, gracias a sus grasas saludables, y de
sino blanquecinas o grisáceas marisco, elige gambas o langostinos.
y no pongas muy cerca la parrilla.
Esto hará que la carne se cocine a
temperatura óptima y no se queme
o se quede cruda. Haz el fuego con
ramitas, piñas o material orgánico.
UTILIZA LAS SOBRAS

Aprovecha la carne
cocinada retirando los Salsas y adobos
No te olvides de comprar kétchup,
huesos y picándola mostaza y salsa barbacoa, o de
para hacer empanadas, hacer tú misma tus salsas favoritas
como chimichurri o romesco.
croquetas, salsas de También puedes marinar la carne
pastas o en ensaladas. para que mejore el sabor y textura
o hacer ricos adobos para pintarla.
COCINA DEL MES
Un plan muy apetecible

El verano es sinónimo de comidas en el jardín. Por eso, si estás pensando en organizarla,
apunta estas recetas para hacer a la plancha o en la barbacoa. ¡Triunfarás fijo!
FOTOS: GETTY IMAGES.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Alcachofas a la plancha
INGREDIENTES (4 personas) Lavar y secar las Untar la plancha con unas Majar en el mortero los
◗ 8 alcachofas alcachofas. Eliminar las gotitas de aceite, con ayuda dientes de ajo y unas
◗ 1 limón hojas duras exteriores hasta de un pincel de silicona. ramitas de perejil picado.
◗ 4 dientes de ajo que aparezcan las hojas Cuando la plancha esté Añadir 8 cucharadas de
◗ Perejil
más claras y tiernas. Cortar caliente, colocar los trozos aceite de oliva virgen extra
◗ Aceite de oliva
por la mitad. Frotarlas de alcachofa sin que queden y mezclar bien. Repartir
virgen extra
◗ Sal Maldon
bien con un limón, ya que montados entre sí. Pasados el aliño sobre las
las alcachofas se oxidan 10 minutos, dar la vuelta a alcachofas. Dejar que
en cuanto se cortan, las alcachofas y dejar que se hagan 2 minutos más.
volviéndose de color oscuro. se hagan otros 10 minutos. Rociar con sal Maldon.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Brochetas de pollo marinado y verduras

INGREDIENTES (4 personas) Preparar el marinado. el marinado, tapar con verduras. Ya puedes empezar
◗ 2 pechugas ◗ 1 cebolla Poner en un bol el vino, papel film y meter en la el montaje. Ve alternando
◗ 1 calabacín ◗ Tomates 6 cucharadas de aceite nevera 1 h como mínimo. el pollo con las verduras.
cherry ◗ 2 tomates y las hierbas aromáticas:
◗ 1/4 de champiñones
1/2 cucharadita de romero, Poner los palillos de las Colocar las brochetas en
◗ 2 pimientos (1 rojo
orégano, comino, ajo, cebolla brochetas en remojo para la parrilla, dándoles vueltas
y 1 amarillo) ◗ Sal.
PARA EL MARINADO:
en polvo y pimentón. Cortar que no se quemen y encender cada 2 ó 3 minutos para
◗ 1/2 vasito de vino las pechugas de pollo en la barbacoa para que se que se hagan bien. Asar los
◗ Aceite de oliva dados, más o menos del vayan haciendo las brasas. tomates, con sal, partidos por
◗ Hierbas aromáticas mismo tamaño y mezlar con Mientras, lavar y cortar las la mitad para acompañar.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Truchas a las hierbas y limón

INGREDIENTES (4 personas) Preparar y calentar la Mezclar en un bol las Colocar cada trucha
◗ 4 truchas frescas barbacoa. Cortar 8 hojas hierbas y una cucharada y encima del papel de
◗ 3 cucharadas de de papel de aluminio media de granos de pimienta aluminio. Rociarlas con
eneldo ◗ 2 cucharadas de para envolver el pescado. verde machacados. Añadir vino y envolverlas. Asar a la
romero ◗ 4 cucharadas Hacer dos montones el zumo de un limón, sal y barbacoa 10 minutos o hasta
de perejil ◗ Pimienta
de 4 hojas, para tener un pimienta. Cortar un limón en que esté hecho (el pescado
verde ◗ 2 cucharaditas
de tomillo ◗ 2 limones grosor doble y engrasar rodajas. Poner en la cavidad se debe desmenuzar
◗ 0,8 dl de vino blanco ligeramente las de del pescado unas rodajas fácilmente al pincharlo con
seco ◗ Sal ◗ Pimienta arriba. Limpiar y picar de limón y una cucharada un tenedor. Dejar envuelto
muy fino las hierbas. de la mezcla de hierbas. durante 5 minutos y servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Chuletas de cordero a la menta

INGREDIENTES (4 personas) Hacer zumo de un limón. La menta se puede sustituir durante 2 horas, dándoles
◗ 12 chuletas de cordero Limpiar las hojas de menta por hierbabuena, cilantro la vuelta de vez en cuando.
◗ 1 limón para que no queden restos o también estragón fresco.
◗ Menta o hierbabuena de tierra. Majar en un Pasar por la plancha o las
◗ 3 cucharadas
mortero las hojas de menta Pintar las chuletas de brasas con muy poco aceite
de aceite de oliva
junto con el zumo de limón cordero con el mezcla de durante 3 ó 4 minutos por
◗ Sal
y 3 cucharadas de aceite menta y limón del paso cada lado o hasta que estén
de oliva. Añadir una pizca anterior, impregnándolas doraditas. A la hora de servir,
de sal. Machacar hasta muy bien. Para ello, utilizar regarlas con un poco más
obtener una pasta fina. una brocha. Dejar macerar de salsa de limón y menta.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Melocotones con miel y almendras

INGREDIENTES (4 personas) Poner en un cuenco Cortar los melocotones por melocotones por ambos
◗ 4 melocotones 2 cucharadas de miel la mitad. Con ayuda de una lados, procurando dejar
maduros de flores. Meter en el cuchara, retirar el hueso. marcada la parrilla en el
◗ 1/4 cucharadita de microondas durante unos Pelar con un cuchillo interior de cada mitad.
canela en polvo 25 segundos, a máxima o pelador de verduras. Retirar los melocotones
◗ 1 limón ◗ Miel de flores
potencia, hasta que la miel con unas pinzas y dejar
◗ 2 cucharadas de
almendras laminadas esté bien licuada. Hacer Calentar una parrilla a templar un poco. Colocar
◗ Aceite de oliva suave zumo de un limón y añadirlo fuego alto. Pincelar cada en una fuente. Espolvorear
◗ Sal a la miel. Agregar la pieza de melocotón con las almendras laminadas y
canela en polvo; remover. aceite de oliva. Pasar los rociar con el aliño de miel.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Piña con miel y canela

INGREDIENTES (4 personas) Poner la piña en una tabla Poner en un cuenco de aceite de oliva suave.
◗ 1 piña y, con un cuchillo grande, 2 cucharadas de miel, una Cuando esté caliente,
◗ Miel quitar ambos extremos. de zumo de limón, una colocar las rodajas de piña.
◗ 1 limón Después, colocarla en cucharada de aceite y otra Dejar durante unos 2 ó 3
◗ Aceite de oliva
vertical y quitar toda la piel. de canela; batir. Pincelar minutos por cada lado,
◗ Canela
Cortar la piña en rodajas de las rodajas de piña con hasta que aparezcan las
1,5 cm de grosor y, después, la mezcla anterior. marcas de la parrilla.
quitarle el corazón a cada Servir espolvoreando un
rodaja. También se puede Untar la parrilla de la poco de canela y añadiendo
cortar en trozos alargados. barbacoa con un poco un chorrito de miel.
SHOPPING MENAJE
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COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO.
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COCINA DE INVITADOS
Un éxito asegurado
En verano, un fin de semana sí y otro también, toca comer o cenar con los amigos.
Así que, prepárate y apunta estas recetas para cuando la cita sea en tu casa.
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Crema de
espárragos
verdes
y calabacín
◗ 1 manojo de
espárragos verdes
◗ 1/2 cebolleta
◗ 3 cucharadas de aceite
de oliva ◗ 5 dl de
caldo de verduras
◗ 4 calabacines
redondos
◗ Sal ◗ Pimienta
Cortar los calabacines

en horizontal a dos tercios
de altura. Extraer la pulpa
con una cucharilla vaciadora
sin llegar al fondo. Picar la
pulpa. Reservar el calabacín
vaciado y la pulpa. Pelar y
picar media cebolla. Lavar
los espárragos, eliminar
la parte fibrosa y pelarlos.
Cortar en trozos y reservar
las puntas para decorar.
Poner una cazuela al fuego

con 3 cucharadas de aceite
de oliva. Cuando esté
caliente, añadir la cebolla
picada y rehogar 4 minutos.
Incorporar los espárragos
y la pulpa de calabacín
picada y dejar a fuego
medio 5 minutos más.
Salpimentar al gusto.
Dificultad:
Añadir el caldo de verduras Fácil
y mantener a fuego medio Tiempo:
20 minutos. Retirar del fuego 40 min.
y triturar con batidora.
Servir la crema dentro
de los calabacines vaciados
y decorar con rodajas
y puntas de espárragos.
Ensaladilla con huevas de mújol
INGREDIENTES (4 personas) Pelar las patatas y las 10 min.; retirar. Una vez
◗ 500 g de patatas zanahorias y cortar en templados, pelar y picar.
◗ 4 zanahorias rodajas con mandolina.
◗ 2 huevos Poner una olla al fuego Escurrir las aceitunas
◗ 20 aceitunas negras con abundante agua y y picarlas. Desmigar
◗ 2 latas de atún
un poco de sal. Echar las el atún. Montar la
■ ¡BUENA IDEA! en aceite
patatas y las zanahorias. ensaladilla por este
Si quieres que tu ◗ 2 cucharadas de
guisantes cocidos Cocer entre 20 y 25 orden: una capa de
plato de espárragos minutos para que queden patatas, mayonesa, una
y calabacín quede ◗ 4 cucharadas
de mayonesa blandas sin llegar a capa de zanahorias,
aún más cremoso, deshacerse; retirar. mayonesa, guisantes
◗ Perejil fresco
puedes añadir nata ◗ 20 g de huevas cocidos, huevos,
líquida o quesitos. de mújol Poner un cazo al fuego mayonesa y, por último,
¡Como más te guste! ◗ Sal con 2 huevos y agua. decorar con perejil
Dejar cocer picado y huevas de mújol.
COCINA DE INVITADOS
Lomo
de cerdo
al horno
◗ 1,5 kg de lomo
de cerdo picado
◗ 1 dl de vino blanco
◗ 1 cucharadita
de orégano seco
◗ 1 cucharadita
de tomillo seco
◗ 1 cucharadita
de romero seco
◗ 3 dientes de ajo picados
◗ 1 dl de aceite de oliva
Colocar el lomo de cerdo

en una fuente y regarlo
con vino y aceite. Llenar
una jeringuilla con aceite y
vino del fondo de la fuente
e inyectar en el lomo.
Mezclar en un cuenco las
hierbas aromáticas y el ajo
picadito. Embadurnar la
carne con este aliño, tapar
la fuente con papel film y
dejar marinar durante toda
la noche en refrigeración.
Después de unas horas,
dar la vuelta al lomo, para
que se impregne con la
marinada por ambos lados.
Precalentar el horno a
180º C. Sazonar el lomo
con sal y pimienta al
gusto. Hornear la carne
90 min. En la última media
Dificultad: hora, subir la temperatura
Fácil
Tiempo: a 200º C. Cada media hora,
40 min. darle la vuelta para que
se cocine uniformemente.
Dejar templar la carne.

Ricotta al horno con tomates Cortar el lomo en
medallones. Bañarlos
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno en el molde y poner los con sus propios jugos.
◗ 600 g de a 190º C. Engrasar un tomates cherry repartidos
queso ricotta molde de horno con por toda la superficie.
◗ 250 g de un poco de mantequilla. Dejar cuajar en el horno
tomates cherry Pelar y picar el ajo. durante 20 minutos.
◗ 2 huevos
Poner en un bol el queso
◗ 1 ajo
ricotta, el huevo y el Derretir la mantequilla ■ UN CONSEJO
◗ Tomillo fresco
◗ 30 g de mantequilla
ajo picado. Salpimentar en una sartén a fuego Antes de meter el lomo
◗ Sal al gusto. Batir todo bajo o en el microondas. de cerdo en el horno,
◗ Pimienta hasta obtener una Mezclar con el tomillo conviene dejarlo,
mezcla uniforme. picado, añadir a la mezcla al menos media hora,
de ricotta y hornear fuera de la nevera,
Lavar y cortar los tomates 5 minutos. Espolvorear para que pierda el frío.
por la mitad. Extender la con pimienta negra recién
mezcla de queso ricotta molida antes de servir.
Acompaña el lomo de cerdo asado con una rica ensalada de brotes verdes,
tomates cherry, cebolla morada y aceitunas negras sin hueso.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
COCINA DE INVITADOS
Decora tu tarta helada

con fresas frescas,
enteras o cortadas
en finas láminas,
y un chorrito
de chocolate
negro caliente
de buena calidad.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Tarta helada
de fresa
y plátano
◗ 150 g de galletas
Digestive
◗200 g de fresas
◗1 plátano
◗50 g de mantequilla
◗4 yogures
◗250 g de queso crema
◗Edulcorante
◗1 dl de leche
◗6 láminas de gelatina
Aplastar las galletas

con ayuda de un rodillo.
Añadir 50 g de mantequilla.
Amasar con los dedos y
cubrir bien el fondo de
un molde con las galletas.
Meter en el congelador.
Poner en el vaso de la
batidora 2 yogures, un
plátano en trozos, 125 g de
queso crema y unas gotas de
edulcorante; batir. Poner un
cazo al fuego con 0,5 dl de
leche y 3 láminas de gelatina
previamente ablandadas en
agua. Remover y verter sobre
la mezcla del vaso. Volver a
batir y verter sobre el molde
con base de galletas. Meter al
frigorífico hasta que cuaje.
Repetir el paso anterior

con las fresas, batiéndolas
con 2 yogures, 125 g de
queso crema y unas gotas Dificultad:
Fácil
de edulcorante. Poner un Tiempo:
cazo al fuego con 0,5 dl de 40 min.
leche y 3 láminas de gelatina
ablandadas en agua.
Remover y verter sobre la
mezcla del vaso. Batir y
verter sobre el molde con la
Melocotones asados con especias
mezcla de plátano; congelar. INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a 3 minutos. Colocar los
◗ 4 melocotones 180º C. Hacer un corte melocotones en una
◗ 4 granos superficial en la piel fuente refractaria y verter
de anís estrellado de los melocotones, la salsa por encima.
◗ 1 cucharadita alrededor de la zona del
de canela rabito. Escaldar en agua Hornear 10 minutos,
■ MÁS FÁCIL ◗ 6 cucharadas
hirviendo 2 minutos. rociándolos varias veces
de miel
Bate en un vaso la ◗ 2 cucharadas
Cuando la piel empiece con su jugo. Retirar
mitad de una barra de de zumo de limón a desprenderse, retirar del fuego y dejar enfriar
helado de vainilla con y escurrir. Pelar y cortar en un plato. Mezclar
el plátano y, en otro, el en mitades o cuartos. el líquido de la cocción
resto con las fresas. Une con el zumo de limón.
las dos capas y congela. Poner un cazo al fuego Distribuir un poco
con 6 cuch. de miel, el de la salsa en las copas y
anís y la canela. Cocinar colocar los melocotones.
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ENSALADA DE GARBANZOS, ¡QUÉ SANA!
Las legumbres se En un bol, poner la lechuga
caracterizan por su alto lavada y añadir aguacate
contenido en fibra. Un cortado en dados, queso
buen plato de lentejas, feta desmenuzado, media
garbanzos, guisantes, cebolleta en láminas, perejil
alubias... aporta 10 g de picado y garbanzos cocidos.
fibra. En verano, tómalas Mezclar y sazonar con
con verduras y aumentarán sal y pimienta al gusto y
su efecto. Prepara ricas aderezar con jugo de limón
ensaladas, como ésta de recién exprimido. Meter
garbanzos con aguacate. en la nevera y servir fría.
Llegan las vacaciones y con ellas los cambios de hábitos en nuestra dieta que provocan
problemas digestivos. Combatirlo es tan fácil como saber qué debemos comer.
Cereales
integrales,
gran ayuda
Ataja el problema sustituyendo
el arroz, pan, galletas, muesli,
etc., por su versión integral,
más ricos en ibra, ya que en
el proceso de reinamiento
se pierden nutrientes.
● Cantidades. La OMS,
INFO. Utiliza el
Organización Mundial de la aceite de oliva
Salud, recomienda consumir
a diario 25 g de ibra. Así, el para cocinar y
pan de centeno o el de trigo aliñar de forma
integral contienen unos 1,9 g
por rebanada y una taza de regular. Por sus
arroz integral cocido hasta 3,5 g. propiedades,
● Integral, no light. Los estimula el
productos integrales son muy
saciantes, por lo que ayudan tránsito intestinal
a comer menos y controlar el de forma regular.
peso, pero eso no signiica que
sean light. Un producto light
tiene que contener menos
calorías que su versión normal.
10
DE FIBRA HAY EN...
100 g de alcachofas. Una gran
cantidad que nos ayudará a
promover nuestra salud intestinal
estimulando el crecimiento de
gramos bacterias beneficiosas en el colon.
BEBE MÁS
LÍQUIDOS
Agua, infusiones,
caldos de verduras...,
ingiere entre un litro y
medio o dos al día. Una
correcta hidratación es
necesaria para favorecer
las digestiones y la Para el postre y el tentempié
evacuación. Prueba la
Después de comer o para picotear, olvídate
infusión de avena,
muy popular, gracias de los alimentos ricos en azúcares blancos y
a su agradable sabor, apuesta por los yogures que, gracias a sus pro-
la de alcahofas, muy bióticos, mejoran el funcionamiento intestinal,
depurativa, o una más y por las frutas, ricas en ibra. Las mejores,
desconocida, la de ortiga. kiwi,ciruela, naranja, higos y frutos rojos.
COCINA SANA
Ligeros pero sabrosos

Toma nota de estos platos y planifica una dieta apetecible, con recetas bien elaboradas
y utilizando ingredientes saludables. Ya no hay ninguna excusa para no cuidarse.
REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY.
¡QUÉ FRESCA!
A esta ensalada de
arroz le va bien
todo tipo de verduras.
También puedes
enriquecerla con una
lata de atún
o garbanzos cocidos.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
45 min.
Ensalada de arroz salvaje con verduras

INGREDIENTES (4 personas) Poner una olla al fuego Lavar y cortar el brócoli Poner una sartén al fuego
◗ 300 g de arroz salvaje con el arroz y agua (tres en ramilletes. Cocer el con aceite de sésamo.
◗ 50 g de guisantes vasos de agua por uno brócoli y los guisantes en Añadir el brócoli y los
◗ 150 g de brócoli
de arroz). Cuando el agua abundante agua durante guisantes. Saltear durante
◗ Perejil fresco
comience a hervir, bajar el 6-8 minutos. En cuanto 3 minutos. Servir el arroz
◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ Aceite fuego y tapar el recipiente. estén cocinados, escurrir y las verduras con perejil
de sésamo ◗ Vinagre Cocinar entre 45 y 55 y volcar en el bol de agua fresco recién picado, sal y
de Jerez ◗ Pimienta minutos. En olla rápida helada para cortar la pimienta al gusto. Aliñar
negra ◗ Sal o exprés, el tiempo es cocción. Pasados 3 minutos, con aceite de oliva y unas
de unos 25 ó 30 minutos. escurrir bien y reservar. gotas de vinagre de Jerez.
¡TOMA NOTA!
Revisa bien las almejas
y desecha aquellas que
estén abiertas o que
tengan las conchas rotas,
ya que pueden estar
muertas o enfermas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Almejas a la marinera
INGREDIENTES (4 personas) Poner las almejas en Pelar y picar la cebolla. Picar un manojo de perejil.
◗ 1,4 kg de almejas un bol con agua fría y Pelar el ajo y aplastarlo. Añadir a la cazuela el caldo
◗ 1 cebolla una cucharada de sal, Poner una cazuela al de pescado y mantener al
◗ 1 ajo asegurándonos de que fuego con un poco de fuego 10 minutos. Añadir un
◗ 4 cucharadas queden bien sumergidas. aceite de oliva, la cebolla poco de sal, el perejil picado
de aceite de oliva Dejar 30 minutos. Durante y el ajo. Mantener hasta y las almejas. Mantener al
virgen extra
el remojo, expulsarán las que la cebolla quede fuego hasta que las almejas
◗ 1 dl de vino blanco
◗ 1 manojo de perejil
impurezas y restos de transparente. Añadir el vino se abran. Retirar del fuego
fresco ◗ 1 dl de caldo arena que puedan contener. blanco y dejar un par y servir, desechando las
de pescado ◗ Sal Escurrir y volver a lavar. de minutos a fuego medio. que no se hubieran abierto.
COCINA SANA
¡MÁS RICO!
Para que los iletes
de pollo queden más
jugosos, mételos en un
recipiente cubiertos de
leche y déjalos en la
nevera durante una hora.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Pollo con aceitunas y vino blanco

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Regar el pollo con 1,2 dl toda la sartén. Tapar
◗ 300 g de pechuga 180º C. Pelar y picar la de vino blanco seco con papel de aluminio.
de pollo ◗ 1 cebolla cebolla en juliana. Ponerla (o medio vasito de vermut
◗ Aceitunas verdes
en el fondo de una sartén blanco) y 1 dl de agua. Meter en el horno ya
◗ 1,2 dl de vino blanco
seco o 1/2 vasito apta para horno. Cortar Rociar con un chorro de precalentado durante 35 ó
de vermut blanco las pechuhas de pollo en aceite de oliva virgen 40 minutos. Para que quede
◗ 1 dl de agua tibia tiras de tamaño similar extra. Repartir las distintas más dorado, retirar el papel
◗ Romero o tomillo fresco y salpimentar al gusto. variedades de aceitunas de aluminio 5 minutos antes
◗ Aceite de oliva virgen Colocar las tiras de pollo -verdes y negras- y el de acabar. Una vez listo,
◗ Sal ◗ Pimienta negra encima de la cebolla. tomillo o romero fresco por sacar del horno y servir.
¡QUÉ IDEA!
Esta receta se suele
preparar con salmón,
pero también se puede
usar atún o cualquier
pescado blanco fresco.
¿Y si añades unas algas?
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Poke bowl de salmón

INGREDIENTES (4 personas) Poner un cazo al fuego de soja, una cucharadita de ingredientes a marinar
◗ 400 g de salmón fresco con el arroz y el doble de aceite de sésamo tostado y con la salsa del paso
◗ 200 g de arroz blanco su volumen en agua. Dejar un poco de jengibre rallado anterior durante 10 minutos.
◗ 2 zanahorias cocer 20 minutos y retirar del fresco. Remover todo. Servir en un cuenco
fuego. Extender sobre una poniendo primero el arroz
aceite de sésamo
superficie para que se enfríe. Limpiar el salmón, quitando cocido, luego el salmón
negro tostado ◗ Sésamo
negro ◗ 2 aguacates espinas y piel. Cortar en con su marinada y con un
◗ Salsa de soja Hacer zumo de media lima. dados. Pelar y cortar los poco de sésamo negro
◗ Jengibre rallado Poner en un bol el zumo de aguacates y las zanahorias por encima y, por último, la
◗ 1 lima lima, 3 cucharadas de salsa en láminas. Poner estos dos zanahoria y el aguacate.
COCINA SANA
OTRA VERSIÓN
Prepara un relleno para
chocoadictos fundiendo
trozos de un buen
chocolate en un cazo con
un poco de nata y unas
gotas de Cointreau.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Magdalenas rellenas de mermelada de fresa

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a a poco, sin dejar de batir. bajar a 180º C y dejar
◗ 2 huevos ◗ 125 g de 200º C. Separar las yemas Echar la harina tamizada otros 15 minutos. Sacar
azúcar ◗ 1,25 dl de de las claras. Montar estas y medio sobre de levadura. las magdalenas del horno
aceite de oliva virgen últimas a punto de nieve Batir. Añadir la ralladura y colocarlas sobre una
extra ◗ 1,25 dl de leche
con una pizca de sal. Echar del limón y remover. rejilla hasta que se enfríen.
◗ 165 g de harina de
trigo ◗ Levadura en en un bol las yemas y el
polvo ◗ Ralladura azúcar. Batir con varillas Rellenar 2/3 de los moldes Llenar una manga pastelera
de un limón ◗ Mermelada hasta que blanqueen y para magdalena con la o una jeringa de repostería
de fresa ◗ Sal doblen su volumen. Añadir masa. Hornear 5 minutos a con mermelada de fresa.
el aceite y la leche poco 200º C. Pasado este tiempo, Rellenar las magdalenas.
RECUERDA...
Usa moldes para babàs
o los clásicos Bundt,
con forma de corona y
aristas muy marcadas
que dan al bizcocho
formas muy atractivas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Mini babà de frutas

INGREDIENTES (6 bizcochos) Precalentar el horno a Untar los moldes para Pelar y cortar trozos de las
◗ 210 g de harina 250º C. Mezclar en un bol la babàs con mantequilla. frutas elegidas; reservar.
◗ 12 g de levadura en harina, la levadura y la sal. Rellenar con la masa. Poner un cazo a fuego medio
polvo ◗ 30 g de azúcar Poner en otro más grande Meter en el horno y cocinar con agua, azúcar y ron.
◗ 100 g mantequilla
la mantequilla fundida, la a 200º C unos 20 minutos, Cuando reduzca a la mitad
◗ 1,25 dl de leche
◗ 4 huevos
leche y los huevos; batir. hasta que al pinchar y empiece a espesar, retirar.
◗ Frutas variadas. Incorporar los ingredientes la masa con un palillo Colocar los bizcochos
Para el almíbar: del bol pequeño. Batir éste salga limpio. sobre una rejilla, coronar
◗ 1,2
dl de agua ◗ 120 g hasta que estén totalmente Sacar, dejar enfriar con una capa de frutas
de azúcar ◗ 0,5 dl de ron integrados y reservar. 10 minutos y desmoldar. y bañar con el almíbar.
COCINA LIBROS
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Bloody Mary
Aunque de cuna francesa, este cóctel es reconocido
como una de las bebidas más emblemáticas de
Estados Unidos. Lo que parece claro es que su
nombre se inspira en la reina María Tudor, apodada
así por la sangrienta guerra que mantuvo con los
anglicanos. Prepáralo para compartir con tus amigos
en el aperitivo de media mañana, ¡Es perfecto!
INGREDIENTES
◗ 45 ml de vodka
◗ 90 ml de zumo de tomate
◗ 15 ml de zumo de limón
◗ 2 golpes de salsa Worcestershire
◗ 1 golpe de Tabasco
◗ Sal y pimienta recién molida
◗ Apio
◗ Hielo
Prepara una coctelera con mucho hielo. Añade el

vodka, la salsa Worcestershire, el tabasco y el limón.
Agita la mezcla y deja reposar unos minutos, para
que los sabores de los ingredientes se mezclen.
Pon el zumo de tomate y salpimienta. Vuelve a agitar
y sirve en un vaso frío. Decora con una rama de apio.
◗ TRUCO MAESTRO
Existen muchas variedades, pero a la hora de preparar un
Bloody Mary no dudes en utilizar zumo de tomate y vodka
de la mayor calidad posible, ya que de esto va a depender
gran parte de su sabor. El hielo es importante, intenta que
no se derrita. Y si quieres darle más sabor, usa sal de apio.
CRUJIENTES EN EL FONDO DEL MAR

Unos rollitos de gambas
serán el acompañamiento Sorprende a
perfecto y son fáciles y tus invitados
rápidos de hacer. Corta
3 puerros en juliana y
y comparte
rehógalos en una sartén con ellos
con mantequilla. Cuando la bebida
estén transparentes, en este vaso
añade las colas de las
gambas y salpimienta.
con forma
Rellena la pasta brick, de pecera,
cerrándola bien, y fríelos 13,06 €, de
hasta que estén dorados. Amazon.es.
FICHAS: A BUEN PRECIO
Rollitos de pepino y verduras Ensalada de higos
e
¡Com !
sano
Crepes a la normanda Aguachile de gambas
Méxi
c
lindo o
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Ensalada Rollitos
de higos de verduras
1 Precalentar el horno
a 180º C. Lavar los
pimientos, secarlos y
1 Mezclar en un bol la miel,
el vinagre, un poco de
jengibre rallado, la salsa de
embadurnar con aceite de soja y la de sriracha. Pintar
oliva. Hornear 30 minutos. el tofu con la salsa obtenida.
Sacarlos y dejarlos tapados Poner una sartén al fuego
con papel de aluminio con el tofu y dorar por
hasta que se templen. Pelar, ambos lados. Añadir unas
Dificultad: Fácil cortar en tiras y reservar. Dificultad: Fácil cucharadas de agua a la
Tiempo: 50 min. Tiempo: 40 min.
salsa sobrante; reservar.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Lavar y cortar a lo largo
o en rodajas los higos.
Poner una sartén a fuego
INGREDIENTES
(4 personas) 2 Pelar y cortar en bastones
la zanahoria y el pimiento.
◗ 2 pimientos rojos medio con una cucharada ◗ 8 láminas de papel Cortar los pepinos, a lo largo,
◗ 4 higos de aceite de oliva y saltear de arroz ◗ 20 g de en láminas inas. Ablandar
◗ 100 g de beicon
los higos y el beicon. miel ◗ 2 cucharadas unos segundos los papeles
◗ 1 tomate de salsa de sola
de arroz en agua tibia y
◗ 1 cebolla
◗ 1 limón
◗ 1 lechuga lollo rosso
3 Preparar una vinagreta
mezclando 1 dl de aceite
de oliva, el zumo de medio
◗ 0,5 dl de
salsa sriracha
◗ 1 cucharada de
extenderlos sobre un paño
de cocina limpio y húmedo.
◗ 200 g de alubias limón, la cebolla y el tomate vinagre de sidra Colocar sobre el papel de
blancas en conserva picados y un poco de sal. ◗ Jengibre rallado arroz las láminas de pepino
◗ Aceite de oliva Lavar y secar bien la lechuga. ◗ 150 g de tofu duro superponiendo una sobre otra.
virgen extra ◗ 3 pepinos
◗ Sal
Emplatar con unas hojas de
lechuga, unas cucharadas
de alubias aderezadas
◗ 1/2 pimiento rojo
◗ 2 zanahorias
3 Añadir un poco de tofu,
hierbabuena y bastones
de zanahoria y pimiento.
◗ Hierbabuena
con la vinagreta y los higos Enrollar el papel de arroz.
y los pimientos asados. Servir con la salsa reservada.
Aguachile Crepes
de gambas a la normanda
1 Cortar el pepino por la
mitad y, con ayuda
de una cuchara, retirarle las
1 Batir medio vaso de leche,
40 g de mantequilla,
la harina (reservando una
semillas. Cortar el pepino cucharada para el relleno),
en dados pequeños. Lavar 2 yemas de huevo, agua y
y picar las hojas de cilantro. una pizca de sal. Dejar reposar
en la nevera 20 minutos.
Dificultad: Fácil
2 Exprimir las limas. Poner
en vaso de batidora
el zumo de lima, la mitad
Dificultad: Fácil
2 Poner una cazuela al
fuego con los restos de
del pepino, 1 dl de agua, la leche y la harina, 30 g
INGREDIENTES unas rodajas de guindilla INGREDIENTES de mantequilla y cebollino.
(4 personas) (4 personas) Calentar a fuego medio
verde, un poco de cilantro
◗ 300 g de gambas picado y sal. Triturar y colar. ◗ 2 huevos 10 minutos. Bajar el fuego al
◗ 1 pepino ◗ 4 dl de leche mínimo y añadir las gambas,
◗
◗
◗
3 limas
Cilatro
1 guindilla
3 Pelar las gambas y, con
la ayuda de un cuchillo,
retirar el cordón negro que
◗
◗
◗
1 dl de agua
150 g de harina
100 g de
las zamburiñas y el queso;
salpimentar. Dejar al fuego
2 ó 3 minutos más.
◗ 1/2 cebolla morada recorre el lomo desde la mantequilla
cabeza a la cola. Pelar y cortar
la cebolla en aros. Poner en
◗ 200 g de
gambas frescas
◗ 100 g de
3 Poner una sartén al fuego
con mantequilla. Echar
unas cucharadas de masa.
una fuente la mezcla colada
de zumo de lima, las gambas zamburiñas Dorar la crepe por ambos
◗ 100 g de lados. Repetir la operación
y el resto de pepino. Dejar
queso gruyère hasta que se termine la
en el frigoríico 20 minutos. ◗ 1 cebollino
Servir con unas rodajas mezcla. Servir en el centro de
de cebolla morada y decorar cada crepe una cucharada del
con unas hojas de cilantro. relleno de gambas y envolver.
Rollitos de roast beef Huevos en gelatina
ta
Rece na
corea
Salmón asado en papillote Anguila teriyaki con sésamo
¡A la
japone
sa!
Huevos Rollitos
en gelatina de roast beef
1 Poner una olla al fuego con
el caldo de pollo. Pelar y
cortar el puerro y la zanahoria.
1 Precalentar el horno a
150º C. Mezclar en un
bol las especias y el azúcar
Añadir al caldo junto con unas moreno con 0,3 dl de aceite de
bolas de pimienta negra y oliva. Embadurnar la carne
un manojo de perejil. Separar con la mezcla, espolvorear
cuatro claras de huevo y con guindilla y envolverla
añadirlas al caldo. Remover en papel de aluminio.
Dificultad: Fácil hasta que empiecen a cuajar. Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
Mantener 20 minutos más.
Luego, retirar y colar.
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
2 Hornear 20 minutos.
Pasado este tiempo,
quitar el papel, pintar con
(4 personas) (4 personas)
◗ 8 huevos ◗ 1 puerro
◗ 1 zanahoria
2 Añadir una cucharada de
vino de Jerez dulce y la
gelatina. Cocer 4 huevos. Pelar,
◗ 800 g de lomo
de ternera
mantequilla la carne y meter
al horno 20 min más. Retirar.
Dejar reposar y cortar
◗ 1 pimiento verde ◗ 20 g de azúcar
cortar por la mitad y reservar. la carte en lonchas inas.
◗ 1 pimiento amarillo moreno ◗ 1 cucharada
◗ 1 pimiento rojo
◗ 1 gelatina neutra
◗ 5 dl de caldo de ave
3 Cortar una parte de los
pimientos en rombos
pequeños. Colocarlos en
de especias variadas
◗ Mantequilla
◗ 1/2 cucharadita
3 Cortar la parte verde de
una cebolleta china en
rodajas. Mezclar en un bol
◗ 150 g de berros moldes individuales y poner de guindilla 2 cuch. de aceite de sésamo,
◗ Vinagre ◗ Jerez encima el huevo cocido. ◗ 1 cebolleta china 2 de semillas de sésamo,
dulce ◗ Mostaza Aliñar los berros con aceite, ◗ Aceite de oliva 2 de salsa de soja, una
antigua ◗ Perejil vinagre, mostaza y un poco de virgen extra cucharadita de miel y medio
◗ Cebollino ◗ Aceite cebollino picado. Desmoldar ◗ Aceite de sésamo dl de agua. Mezclar y añadir
de oliva virgen extra ◗ Semillas de sésamo
los huevos y servirlos la cebolleta. Servir la carne
◗ Sal ◗ Pimientanegra ◗ Miel ◗ Salsa de soja
sobre la ensalada de berros. en rollo atados con cebollino
y acompañados de la salsa.
Anguila teriyaki Salmón asado

con sésamo en papillote
1 Lavar la anguila con agua
caliente , escurrir y secar
con papel de cocina. Separar
1 Precalentar el horno
a 200º C. Pelar y picar
la cebolla. Poner una sartén
el cuerpo de la anguila al fuego con 2 cucharadas
en dos mitades a lo largo de aceite de oliva. Pochar
de su espina. Quitar la piel la cebolla a fuego lento.
y cortar en cuatro trozos.
Dificultad: Fácil
2 Poner un cazo al fuego
con la salsa de soja,
Dificultad: Fácil
2 Hacer zumo de 1 lima y
rallar su piel. Cortar
el resto en rodajas. Picar las
el vinagre de arroz, aceitunas y añadirlas a la
INGREDIENTES 2 cucharadas de azúcar INGREDIENTES sartén con el zumo de lima
(4 personas) moreno, el jengibre rallado, (4 personas) y su ralladura, los dátiles
◗ 1 anguila una cucharadita de aceite ◗ 800 g de picados, el ron, sal y pimienta.
◗ 1 cucharada de sésamo y 0,5 dl de agua. salmón fresco Mantener al fuego 2 minutos.
de sésamo tostado Calentar a fuego medio hasta ◗ 1 cebolla
◗ 0,75 dl de
salsa de soja
que se reduzca la salsa.
Poner la anguila en un bol y
◗ 80 g de dátiles
◗ 100 g de aceitunas 3 Cortar 4 cuadrados
de papel de hornear.
Salpimentar el salmón. Pintar
◗ 0,5 dl de negras sin hueso
vinagre de arroz verter encima la salsa. Dejar ◗ 0,5 dl de ron añejo con aceite la base del papel
◗ 2 cucharadas en el frigoríico 30 minutos. ◗ 3 limas y colocar encima el salmón
de azúcar moreno ◗ Cilantro fresco
◗ Jengibre
3 Poner una plancha
al fuego y, cuando esté
caliente, colocar la anguila sin
◗ Aceite de oliva
con la salsa de la sartén y las
rodajas de lima. Espolvorear
con el cilantro y hacer un
aceite de sésamo escurrir. Mantener al fuego paquete cerrando el salmón,
hasta que se caramelice. procurando que quede lo
Servir con sésamo más hermético posible.
espolvoreado por encima. Hornear durante 10 minutos.
Dulce de queso camembert Té verde y menta con frutas
an
Un fl nte
difere
Suspiros Sangría de frutos rojos
ala
¡Tómfría!
bien
Infusión verde Dulce de queso

con frutas camembert
1 Poner un cazo al fuego
con agua, unas hojas
de menta y una cucharadita
1 Calentar la leche a
fuego lento con el
azúcar, incorporar el queso
de miel. Mantener a fuego camembert y remover con
hasta que hierva. Añadir una cuchara. Dejar cocer
una cucharada o un saquito a fuego lento hasta que
de té verde. Dejar 3 minutos el queso se haya fundido.
aprox. y retirar el saquito.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
2 Dejar enfriar y pasar
por la batidora. Colar y
Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 min. 2 Retirar la leche del fuego
y dejar atemperar.
Batir los huevos, incorporar
INGREDIENTES repartir en cuatro vasos. INGREDIENTES la leche entera y mezclar
(4 personas) (4 personas) hasta conseguir una
◗ 1 cucharada
de té verde
3 Lavar bien la manzana.
Partirla en dos y cortar
◗
◗
5 dl de leche
6 cucharadas
mezcla homogénea.
◗ 1 cucharadita
de miel
una mitad en bastones
inos y largos. Pelar la otra
mitad y cortarla en dados
de azúcar
◗100 g de queso 3 Precalentar el horno a
200º C. Engrasar
ligeramente con mantequilla
◗ 1 melocotón camembert
◗ 100 g pequeños. Pelar y cortar el ◗ 3 huevos los moldes elegidos y
de frutos rojos melocotón en dados. Lavar y ◗ Mantequilla rellenar, sin llegar a llenar del
◗ 1 manzana verde secar con cuidado los frutos ◗ Azúcar glas todo, con la mezcla del lan.
◗ 4 dl de agua rojos (fresas, frambuesas ◗ Frambuesas Hornear al baño maría de
◗ Hojas de menta y arándanos). Repartir la 20 a 30 minutos, retirar
infución verde en 4 tazas o del horno y dejar atemperar.
cuencos individuales. Añadir Espolvorear de azúcar glas
los trozos de manzana y y decorar con frambuesas.
melocotón, los frutos rojos
enteros. Servir frío o caliente.
Sangría Merengues
de frutos rojos rellenos
1 Lavar los frutos rojos
con mucho cuidado
y suavidad, pues son
1 Separar las claras de las
yemas. Triturar el azúcar
con batidora hasta reducirla
muy delicados. Secarlos a polvo. Montar las claras con
ligeramente con ayuda de un unas varillas e ir añadiendo
papel de cocina absorbente poco a poco el azúcar
o de un paño limpio. Retirar pulverizado, reservando
el tallo de las fresas y 30 g para el paso siguiente.
Dificultad: Fácil partirlas por la mitad. Partir Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 min.
INGREDIENTES
por la mitad unas pocas
frambuesas y arándanos y el
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
2 Triturar con batidora la
mitad de las frambuesas.
Poner un cazo al fuego con
(4 personas) resto dejar tal cual. Poner (4 personas) las frambuesas trituradas y el
◗ 100 g de fresas en una jarra grande el vino ◗ 3 huevos azúcar reservado. Mantener
◗ 50 g de frambuesas y los frutos rojos. Dejar ◗ 150 g de azúcar al fuego hasta que espese.
◗ 50 g de arándanos reposar a temperatura ◗ 100 g de
◗
◗
1 limón
1 botella
ambiente unos 30 minutos. frambuesas
3 Precalentar el horno a
100º C. Rellenar una
de vino tinto
◗ Hielos
2 Lavar el limón y cortarlo
en rodajas. También se
puede utilizar naranja y lima.
manga pastelera con las
claras montadas. Rellenar
◗ 1 dl de licor un tercio de los moldes
de fresas Añadir a la jarra el limón en de magdalena con las
◗ 1 cucharada rodajas y el licor de fresas. claras montadas. Poner una
de azúcar
◗ Hierbabuena 3 Agregar a la jarra una
cucharada de azúcar y
unas hojas de hierbabuena.
cucharada de la salsa de
frambuesa y un frambuesa
entera y terminar de rellenar
En el momento de servir, con la clara montada. Meter al
incorporar el hielo. horno hasta que endurezcan.
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Redactora jefe: Olga Sáez Maté: osaez@hearst.es
Jefe de maquetación: Raúl García: rgarcia@hearst.es
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Recetas ligeras y deliciosos DISEÑO GRÁFICO: LABORATORIO CREATIVO
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postres para evitar el calor. DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA:
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Departamento de reportajes/actualidad: Mayte Rodríguez.
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Director General Operaciones: Vicente González.
COMIDA PARA LLEVAR Director Gral. Económico financiero: Francisco Cabrera.
A la playa, la piscina... El tupper Director de Márketing: Fernando Palacios.
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CASA DIEZ es una publicación de:
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Nº 53 JULIO 2018 / P.V.P.

00053 ¡y sin ningún esfuerzo!

Este mes... ¡invito yo!

Todo lo necesario para

18 FRUTAS CON HUESO

28 COCINA DEL MES

PARTICIPA CON NOSOTROS

Lomo de cerdo al horno.............................38

Ensalada de higos.........................................57 Bombón helado ............................................15

Para estar a la última

DE FERIA. Visita la Feria Gastronómica 7 Villas, en

Cocinas frescas y ¡llenas de sabor! Mesas con estilo

Los alimentos del mes

Melón: refrescante y saciante

Pepinos contra el estrés

Sardinas, ¡qué sanas!

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

¡Cómo nos Hummus

Volcar en un bol los garbanzos,

Poner una cazuela grande con los

Triturar con la batidora los

Quitar la piel y las semillas al

Añadir a la mezcla unas rodajas

Poner en un bol una cucharada de

Lomo asado con

Precalentar el horno a 160º C. Poner

Poner en un bol 2 cucharadas de

Limpiar el lomo de la salmuera, secar

Hacer zumo del limón y del yuzu.

Meter la corvina al congelador. Sacar Emplatar colocando sobre cada

Higos glaseados con miel y esencia de lavanda

Poner una sartén a fuego lento con

Separar las yemas de las claras.

Repartir la mezcla en 4 moldes

Poner el chocolate troceado al

¿SE DEBE PELAR LA FRUTA?

¡Ha tocado hueso!

Para pelar el mango, hacer

Cocer la quinoa siguiendo

Pelar y picar fino el ajo.

Poner una sartén al fuego

Servir el lomo de cerdo

Lavar y secar bien los

Poner en un cuenco la nata

Sacar el helado del

ACCESORIOS. Amplía las

A TEMPERATURA AMBIENTE tiene que estar la carne

UTILIZA LAS SOBRAS

Un plan muy apetecible

Brochetas de pollo marinado y verduras

Truchas a las hierbas y limón

Chuletas de cordero a la menta

Melocotones con miel y almendras

Piña con miel y canela

¡Qué colores más ricos!

ARTESANALES son los

EN TONOS PASTEL son los textiles de

TROPICAL. Original set de seis vasos ¡A BRINDAR! Copas de vino en cuatro

¡PONTE LAS PILAS!

LLEVA EL MAR A LA MESA con la

Cortar los calabacines

Poner una cazuela al fuego

Colocar el lomo de cerdo

Dejar templar la carne.