Daniela Arcos
Lizbeth Oña
Adamaris Quevedo
Nadia Suarez
Patricia Suarez
27 de Junio de 2018
Técnica Dietética II
Nutrición Humana
Taller 2
DIETA: hiposodica
Gastrointestinal:
Reduccion del tiempo de transito
intestinal y con ello prevenir o tratar el
estrenimiento funcional, mejorar la
motilidad, mejorar sintomas de
diverticulosis (dolor abdominal,
flatulencia, deatenimiemtl) de, prevenir
el cancer de colon, estimular el
OBJETIVO NUTRICIONAL
trofismo intestinal de enfermos con
intestino corto o enfermedad
inflamatoria intestinal (1).
Enfermedades no transmisibles:
Mejorar la glicemia y contribuir Al
control glucemico, disminuir los
niveles de colesterol y LDL para la
prevencion y el tratamiento de
enfermedades cardiovasculares (1).
Pacientes con enfermedades
gastrointestinal: estrenimiento,
diverticulosis, enfermedad inflamatoria
intestinal, sindrome del Colon irritable,
PRESCRIPCIÓN carcinoma colorrectal, hemorroides por
dieta baja en fibra (2).
Pacientes enfermedades cronicas no
transmisibles: dislipidemias, obesidad y
diabetes (4).
Taller 3
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Fraccionamient
Métodos de cocción Temperatura Volumen
o
Todas las tecnicas
culinarias como:
5 comidas
vapor, a la plancha,
fraccionadas en
hervidos,blanqueados; Temperatura de
3 comida
evitando los fritos, acuerdo a la 2-3 L (3).
principales y 2
rehagados, apanados, preparacion (2).
adicionales (2).
rebosados.
Evitar frutas cocidas
(2).
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTiCAs
Consistencia Sabor Olor Color
De acuerdo a la
Acorde a la Aromático y
En este tipo de dieta preparación, se
preparacion (4). agradable de
se permiten todas las recomienda que
acuerdo a la
consistencias que son exista una
preparacion. (3)
características a la variedad de
preparación y colores siempre y
dependiendo de la cuando esta no sea
capacidad excesiva, es decir
masticatoria (4). debe ser armónico
y agradable.
Modificado por la
cocción. (5)
PATRÓN DIETOTERÁPICO
Alimentos Alimentos
Grupo de Alimento Observaciones
Permitidos Desaconsejados
Lácteos Descremados o Quesos curados, Evitar leche
semidescremados, maduros y grasos o
aquellos con alto
Taller 5
Aceites vegetales
como girasol,
Limitar las grasas
aceite de Sin someter a
saturadas Manteca,
Grasas y aceites oliva,aguacate y frutos de fusion,
mantequilla,
frutos secos, no grasas trans.
margarina.
aceitunas,
mantequilla de
mani
Leguminosas Todas
De acuerdo a la
tolerancia del
Todos como te y
paciente, en
cafe pero segun la
Misceláneos diverticulosis
tolerancia del
evitar los
paciente
micelaneos muy
fuertes y exitantes.
Bebidas
carbonatadas,
Bebidas Todas Jugos naturales.
azucarada, limitado
en alcohol
No consumir
aquellos alimentos
Azúcar en grandes
que temgan
Todos Miel, cantidades,
Azúcares azucarea
azúcar, mermelada chocolate y dulce
agregados y que
de menbrillo
no sobrepasen El
10%.
especias naturales Picante, irritantes,
como orégano, ajinomoto
Condimentos pimienta, ajo,
Limon, vinagre,
suaves y naturales.
Taller 7
Cuadro N°1.
Tema: Alimentos permitidos y no permitidos.
Fuente: (1-4,8).
Bibliografía
2.- Figorea, Vasquez, Noguera, & Villalobos. (2014). Alimentación del paciente con diarrea
aguda. Obtenido de http://www.redalyc.org/comocitar.oa?id=36793705008
3.- Gonzáles, T., & Martínez , C. (2014). Manual de Dietoterpia. Madrid: Diaz y santos.
4.- Gonzalez Perez, T., & Concepcion Martinez, D. (agosto de 2014). Manual de
Dietoterapia. Obtenido de
http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/bmn/manual_dietoterapia.pdf
7.- Román, D., Bellido Guerrero, D & García Luna, P. (2012). Dietoterapia, nutrición clínica
y metabolismo. Madrid-Días de Santos. 8.-Salas Jordi, et. Al. (2008). Nutrición y
Dietética clínica, 2da edición. Barcelona-Elsevier
8.-Salas Jordi, et. Al. (2008). Nutrición y Dietética clínica, 2da edición. Barcelona-Elsevier
Taller 8