I. GENERALIDADES: Los mohos son organismos eucariotas, carentes de clorofila, constituidos por hifas que en
conjunto constituyen el micelio, heterótrofos, quimiorganotrofos, aerobios.
Ecología: Los más difundidos son los Penicillium y los Aspergillus. Obtiene su energía de la respiración y
fermentación de los materiales orgánicos solubles en su entorno.
Identificación: Tienen estructuras tubulares denominadas hifas que pueden ser septadas o no septadas,
las cuales se ramifican formando el micelio. El micelio puede ser aéreo (crecimiento a la superficie) y
vegetativo (crecimiento hacia el interior en busca de nutrientes).
a) REPRODUCCIÓN: A excepción de los Agonomycetos, los mohos se reproducen por:
REPRODUCCIÓN ASEXUADA: Basada en la producción de esporas asexuales casi siempre haploides
tales como talosporas, conidios, esporangiosporas y clamisdosporas. También se puede reproducir por
fragmentación de hifas, que consiste en cortar una parte de una colonia de un moho e implantarlo en un
medio de cultivo, posteriormente se origina un nuevo micelio.
REPRODUCCIÓN SEXUADA: Basada en la sucesión de tres acontecimientos como la plasmogamia
(unión de citoplasmas de células somáticas), la cariogamia (fusión de dos núcleos haploides para formar
un cigoto diploide), la meiosis (recombinación de cromosomas).
Algunos hongos forman también esporas sexuales y reciben el nombre de “perfectos”. Estos pueden ser
no tabicados (Oomicetas y Zigomicetos) o tabicados (Ascomicetos y Basidiomicetos).
b) METABOLISMO:
METABOLISMO PRIMARIO: Las fuentes de carbono y energía por acción de las enzimas se transforman
en moléculas más pequeñas denominadas metabolitos primarios.
METABOLISMO SECUNDARIO: Se utilizan los metabolitos primarios para formar los metabolitos
secundarios, no son necesarios para el crecimiento de los microorganismos.
c) REGULACIONES:
INDUCCIÓN: La producción de la enzima esta normalmente reprimida; cuando se añade un sustrato y la
enzima que se produce se dice que es inducible.
REPRESIONES Y DESREPRESIONES LIGADAS A LA TASA DE CRECIMIENTO ESPECÍFICO: La
célula dispone de diferentes fuentes de carbono en su entorno, produce enzimas para degradar
sustratos asimilables.
REGULACIÓN CATABÓLICA POR LAS FUENTES DE CARBONO Y NITRÓGENO: Inhibición de enzimas
por los productos de catabolismo de una fuente de carbono.
REGULACIÓN POR EL FOSFATO: Enzimas reprimidas por concentraciones elevadas de fosfato.
REGULACIÓN FEEDBACK: En esta categoría hay dos tipos que son la inhibición feedback o retro-
inhibición y la represión feedback.
II. IMPORTANCIA:
CAMPO DE LA ALIMENTACIÓN
Cultivo industrial de hongos comestibles: Micorricianas (seta, nízcalo, boleto, trufa) y las saprofitas
(Agaricus bisporus,Lentinus edodes, etc.).
Producción industrial de biomasa fúngica: Los hongos filamentosos, de subproductos provenientes de la
agricultura o de la industria, con vistas a fabricar proteínas.
Industria agro-alimentaria: Como fermentos. Ejemplo: “shoyu”(salsa de soya fermentada), el “miso”(pasta de
soya fermentada) y “sake” (alcohol de arroz) Para fabricación de quesos maduros, de tipo Camembert (por
Penicillium camembertii) y de tipo Roquefort (por Penicillium roquefortii). En salazones de carne (con
Penicillium nalgiovense).
CAMPO DE LA SALUD
Antibióticos: La penicilina G (por Penicillium chrysogenum) y la cefalosporina C (por Cephalosporium
acremonium).
Vitaminas: Ashbya gossypii para la producción de riboflavina.
Hormonas: Intervienen como agentes de conversión de los esteroides.
CAMPO DE LA QUIMICA
Ácidos orgánicos: El ácido cítrico (Aspergillus niger), el ácido itacónico (Aspergillus terreus) en la industria de
los plásticos, el ácido glucónico (Aspergillus niger).
Polisacáridos: El pululano (Aureobasidium pullulans) para confeccionar películas transparentes, muy
resistentes, elásticas y poco permeables al oxígeno.
Enzimas: Hidrolasas cuyos productores principales son de los géneros Mucor, Rhizopus, Aspergillus y
Trichoderma.
III. BIOSINTESIS DEL ACIDO CITRICO:
Se producen 1.12 gramos de ácido cítrico por cada gramo de sacarosa consumido.
3. Rendimiento aparente
• Determinar la cantidad de sacarosa
Masa de sacarosa inicial: 0.67 x 900 = 603 g/L
Masa de sacarosa final: 0.67 x 100 = 67 g/L
𝑃 𝑃 750
𝑌𝑃/𝑆 = = = 2 = 0.6996 𝑔𝑔−1
𝑆𝑜 −𝑆 𝑆𝑐 (603 −67)𝑥
1
Se producen 0.6996 gramos de ácido cítrico por cada gramo de sacarosa consumido.
4. Porcentaje de conversión del sustrato.
0.6996 x 100 = 69.96%
El 69.96% del sustrato fue convertido en ácido cítrico.
5. Eficiencia del proceso
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 0.6996
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜
= 1.12
x 100% = 62.46%