Laboratorio N°7

Fermentación

Autores: Barbara Llanos

Luciano Pino

Danitza Sandoval

Eduardo Vallejos

Docente: Paulina González

Leticia Tapia

Fecha: 01 / 06 / 2018
Introducción

En la tierra primitiva, en el alba de la vida, la fermentación se dio como una forma de generar
energía en un ambiente aun sin oxígeno, es así como se cree que las procariontes primitivas
utilizaban este proceso para realizar su respiración celular.1

La fermentación no es algo ajeno a la humanidad, desde hace mas de ocho mil años se
practica en distintos ámbitos, como, por ejemplo, la producción de bebidas alcohólicas y
gases de uso industrial. Esta palabra deriva del termino latín fermentare que se traduce
como “ebullir”, esto se dio por el burbujeo de CO2 resultante de la fermentación.

Actualmente hay dos definiciones de la fermentación, la primera desde el punto de

vista bioquímico es un “…proceso mediante el cual las sustancias orgánicas (sustrato)
sufren una serie de cambios químicos (reducciones y oxidaciones) que producen energía…”
2
y a su vez dan otros productos como resultado. La segunda es desde el punto de vista
microbiológico el cual lo describe como un “…proceso en el que los microorganismos
producen metabolitos o biomasa, a partir de la utilización de sustancias orgánicas, en
ausencia o presencia de oxígeno.” 2

Objetivos:

 Estudiar el proceso de fermentación de la glucosa en condiciones anaeróbicas en

levaduras.
 Analizar el efecto de la glucosa, sacarosa y almidón en el proceso de la fermentación
alcohólica.
 Medir la producción de CO2 formado en cada una de las situaciones
experimentales.
 Analizar que factores afectan el proceso de fermentación en cuanto a su rendimiento
y duración.
 Proporcionar ATP en organismos unicelulares en ausencia de oxígeno.

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 Procedimiento experimental

Primeramente, se prepararon 3 tubos de ensayo nombrados A, B y C. El tubo A se preparó

con 2 ml de glucosa con concentración al 2% y 1 ml de levadura con concentración al 7%.
El tubo B se preparó con 2 ml de sacarosa con concentración al 2% y 1 ml de levadura con
concentración al 7%. Y el tubo C se preparó con 2 ml de almidón con concentración al 2%
y 1 ml de levadura con concentración al 7% consiguiendo un volumen total de 3 ml en los
3 tubos.

Seguido a esto se procedió a agitar los tubos de ensayo para posteriormente poner el
contenido en una pipeta ayudado de una propipeta, asignando una pipeta para cada tubo.
Realizado esto se sellaron las puntas de las pipetas con parafilm, se quitó la propipeta se
colocaron las pipetas invertidas dentro de sus respectivos tubos.

Terminado esto se llevaron los tubos de ensayo a la estufa y se dejaron estar ahí durante
media hora a 43°C. Terminado este tiempo se sacaron los tubos y se analizó la cantidad de
gas producido en cada pipeta.

2
Resultados

Mediante las experimentaciones, se calculo el volumen de CO2 generado en cada caso, tal
como se muestra en la Tabla 1. Con esto se muestra que el almidón no genero nada de
CO2, mientras que la glucosa 2% y sacarosa 2% generaron 0,6 ml y 1,4 ml respectivamente.

Tabla 1: Indicación de presencia y cantidad de CO2 generado

Sustrato Resultados Volumen de CO2

Glucosa 2% Positivo O,6 ml

Sacarosa 2% Positivo 1,4 ml

Almidón 2% Negativo 0 ml

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Discusión:

A partir de los resultados obtenidos, se da la incógnita sobre cual es el motivo de que con
almidón no se produjera CO2.

Para esto se realizó una búsqueda en la literatura de referencia y se encontraron

varios factores que pudieron interferir en esto.

El almidón está compuesto por dos polisacáridos3, por lo cual su estructura es

mucho mas compleja y necesita de mayor energía para romper los enlaces y degradarse
en azucares mas simples, necesarios para el proceso de fermentación.

Por el poco tiempo y la baja temperatura, se estima que no se lograron romper los
enlaces necesarios para un correcto proceso de fermentación, por lo cual se vio de cierta
manera frenada la producción de CO2, esto en base a que el punto ideal es de 2 horas de
reposo a 60° C, teniendo en cuenta de que se mantuvo un cuarto del tiempo y a un poco
mas de la mitad de la temperatura indicada según textos de referencia.4

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Conclusión:

La fermentación es una trasformación que sufren un gran número de sustancias orgánicas

en determinadas circunstancias y que se produce por una oxigenación o hidratación, la
fermentación de los líquidos azucarados produce alcohol.

La levadura pertenece a la familia fungí, Que realizan el proceso de respiración celular en

ausencia de oxígeno y con la finalidad de obtener energía, por lo que se expulsa el CO2 y
aumenta la levadura, Las que son capaces de proseguir la degradación del piruvato hasta
etanol a partir de los azucares, sino que también se van a formar gran cantidad de productos
secundarios, la fermentación no podría ocurrir sin los carbohidratos utilizados en dichos
experimentos. Se comprobó la presencia de alcohol al finalizar el laboratorio, demostrando
que el azúcar fue reducido por la levadura hasta generar alcohol y CO2 durante el proceso
se observó la producción de burbujas causadas por las levaduras.

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Referencias

1. Castro M, Nelson P. Manual de biologia celular. 1st ed. Santiago: RIL editores;
2015;:148-149.

2. Hernandez A. Microbiología industrial. 1st ed. Costa Rica: Universidad Estatal a

distancia; 2003;:37-38.

́ celular y molecular de De Robertis.

3. De Robertis E, Hib J. Fundamentos de biologia
4th ed. Buenos Aires: El Ateneo; 2004;:29.Revistas.ucr.ac.cr. 2018 [cited 8 June
2018]. Available from:
https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/ingenieria/article/view/14665/19682

4. Morales B, Córdoba M. EVALUACIÓN DE FACTORES QUE PUEDEN INFLUIR

EN EL PROCESO DE SACARIFICACIÓN-FERMENTACIÓN SIMULTÁNEAS PARA
LA PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE MATERIALES AMILÁCEOS.
Revistas.ucr.ac.cr. 2018. [accessed 8 Jun 2018] Available from:
https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/ingenieria/article/view/14665/19682