Cocina Oriental

SEMANA 5

WANTAN FRITO

Ingredientes: Preparación

Masa  Poner en un bol todos los ingredientes del relleno y mezclar

0.500 Gr Pasta wantán bien.
Relleno  Rellenar las láminas de wantán con poco relleno, pegue con
0.200 Gr Muslo de pollo agua. Freír en abundante aceite caliente.
0.015 Gr Chuño
1 Und Claras de huevo
0.010 Ml Aceite de ajonjolí
0.010 Gr Sal
0.015 Ml Pisco
3 Und Hongos tonku picado
0.005 Gr Azúcar
0.500 Ml Aceite vegetal

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 Cocina Oriental

SEMANA 5

CHANCHO ASADO

Ingredientes: Preparación

Carne  En un bol poner la carne de chancho cortado en tiras largas

0.500 Gr Lomo de cerdo por 4 cm. De grosor incorporar los ingredientes de la
Relleno marinada menos el sillao. Se pone antes de colocar al horno.
0.015 Ml Sillao  Macerar por 6 horas.
0.010 Gr Pasta ajos  Hornear por 30 min. Aprox. Según el grosor sobre la parrilla.
0.005 Gr Canela china Colocar una fuente con agua debajo de la parrilla.
0.005 Gr Sal
0.060 Gr Azúcar rubia

Cocina Oriental

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 SEMANA 5

NABO ENCURTIDO

Ingredientes: Preparación

Carne  Poner en un bol el nabo y la zanahoria con 2 cdtas. De sal

2 Und Nabo grande dejar reposar por 30´. Luego lavar y exprimir bien.
1 Und Zanahoria  En un recipiente de preferencia vidrio, poner el vinagre y
0.240 Gr Azúcar blanca azúcar, disolver, agregar el nabo, la zanahoria y el ají,
0.125 Ml Vinagre blanco mezclar bien. Dejar encurtir por 2 horas aprox.
1 Und Ají amarillo
0.020 Gr Sal

Cocina Oriental

SEMANA 5 3
 POLLO CHI JAU KAY

Ingredientes: Preparación

Pollo  Sazonar el pollo con los ingredientes de la marinada por 10

2 Und Pierna de pollo con encuentro minutos.
deshuesado  Colocar la cebolla china en un pirex o fuente y poner el pollo
10 Und Kión en rodajas encima con el anís estrella y cocinar al vapor por 10 minutos
10 Und Cebolla china aproximadamente y dejar enfriar.
2 Und Anís estrella  Freír el fansi en abundante aceite caliente.
0.100 Gr Chuño  Pasar el pollo por clara de huevo batido luego por chuño y
0.020 Gr Fansi freír en abundante aceite hasta dorar. Reservar.
2 Und Clara de huevo  Cortar el pollo en trozos de 2 cm. y acomodar en una fuente
Marinada de pollo y poner la salsa encima y decorar con fansi frito.
0.020 Ml Sillao claro  Para preparar la salsa caliente: aceite en una sartén, dore el
0.008 Ml Aceite de ajonjolí ajos y agregue todos los ingredientes de la salsa menos el
0.020 Gr Salsa de ostión aceite de ajonjolí, dejar hervir; probar la sal, espesar con
0.005 Gr Canela china chuño diluido y rociar aceite de ajonjolí.
Salsa
0.010 Gr Pasta ajos
0.400 Ml Fondo de ave
0.010 Gr Salsa de ostión
0.010 Ml Sillao
0.015 Gr Chuño
0.030 Ml Agua para disolver el chuño
0.010 Ml Aceite de ajonjolí
0.010 Gr Azúcar
0.005 Gr Sal

Cocina Oriental

SEMANA 5
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 ARROZ CHAUFA ESPECIAL

Ingredientes: Preparación

 En el wok, colocar aceite y adicionar los huevos, sin batir.

0.400 Gr Arroz cocido Revolver a la vez que se van dividiendo en trocitos con
0.400 Gr Pechuga de pollo espumadera. Agregar el chancho, el arroz y saltear con el
0.150 Gr Langostinos huevo.
0.050 Gr Cebolla china  Adicionar sal, sillao y por último la cebollita. Mezclar dando
0.100 Ml Sillao claro vuelta para que tome color parejo.
0.010 Gr Azúcar blanca  Si usa pollo y langostinos, saltearlos antes de adicionar al
3 Und Huevo arroz. Si desea puede hacer un chaufa especial usando los
0.200 Gr Chancho asado tres ingredientes
0.010 Gr Sal
0.005 Gr Pimienta blanca

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 Cocina Oriental

SEMANA 6

KAM LU WANTAN

Ingredientes: Preparación

 Marinar el pollo y los langostinos aparte.

12 Und Wantán relleno  Preparar la salsa de tamarindo colocando todos los
0.100 Gr Pollo en tajadas ingredientes en una olla y hervir por 5´ mantener caliente.
0.100 Gr Pato asado en tajadas  Cortar en tajadas el pato y el chancho.
0.100 Gr Langostinos  Saltear las verduras con sal, reservar.
2 Tajadas Piña en trozos  Freír los wantanes.
0.5 Und Pimiento rojo en trozos  En una sartén con aceite, freír los ajos, incorporar el pollo,
0.5 Und Ají amarillo en tiras luego el chancho, el pato, los langostinos, la verdura y la piña.
3 Und Cebolla china parte blanca Saltear por un minuto. Agregar la salsa de tamarindo, cocinar
0.240 Gr Salsa tamarindo hasta que hierva y espesar con chuño diluido en agua.
0.100 Gr Chancho asado  Vierta la salsa sobre los wantanes sirva inmediatamente.
0.050 Gr Holantao
0.010 Gr Pasta ajos
Marinada de pollo
0.008 Gr Sal
0.008 Gr Azúcar
0.008 Ml Pisco
0.008 Ml Aceite de ajonjolí
0.010 Ml Salsa de soja
0.015 Gr chuño
Marinar los langostinos
0.008 Gr Sal
0.008 Gr Chuño
Salsa Tamarindo
0.750 Ml Agua
0.100 Gr Azúcar
0.125 Ml Vinagre
0.010 Ml Salsa inglesa
0.020 Gr Pasta de tomate
0.120 Gr Kétchup
0.010 Gr Sal

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 Cocina Oriental

SEMANA 6

SOPA WANTAN ESPECIAL

Ingredientes: Preparación

 Hervir los huesos en una olla por 3 horas con kión. Colar y
2 Kg Hueso de chancho, pato y sazonar. En la olla del caldo de huesos colado. Agregar la
gallina menudencia hasta que de un hervor.
1 Doc Wantán relleno  Mezclar los ingredientes del relleno, rectificar la sazón.
3 Hojas Col china Rellenar los wantanes. En una olla hervir abundante agua,
0.100 Gr Menudencia de pollo para sancochar los wantanes hasta que flote.
0.050 Gr Chancho asado  Servir en una sopera y adornar por encima con el chancho
6 Und Huevo de codorniz asado, huevo de codorniz sancochado y cebollita china en
3 Ramas Cebolla china aros delgados.
0.005 Ml Aceite de ajonjolí
0.010 Gr Sal
3 Und Holantao
0.020 Gr Fideo tallarin al huevo
PM Gr kión
Relleno para el wantan
0.200 Gr Muslo de pollo moliod
0.200 Gr Carne de chancho molido
0.100 Gr Langostinos picados
0.015 Gr Azúcar
0.010 Ml Salsa de soja
0.005 Gr Chuño
PM Vino blanco o pisco
PM Aceite de ajonjolí
PM Sal
PM Pimienta
0.250 Ml Aceite vegetal
0.100 Gr Bambú
5 Und Hongos tonku
3 Und Clara de huevo

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 Cocina Oriental

SEMANA 6

TALLARIN SALTADO ESPECIAL

Ingredientes: Preparación

 En una olla hervir 1 ½ litro de agua y sancochar los fideos por

0.500 Gr Fideos chinos al huevo 2´ y pasarlos por agua fría. Escurrir y reservar.
0.150 Gr Chancho asado en rodajas  Condimentar la carne de pollo con sal, salsa de soja,
0.150 Gr Pato asado en rodajas pimienta, aceite de ajonjolí, salsa de ostión, azúcar, mezclar
0.300 Gr Pechuga de pollo en rodajas bien, agregare el chuño y aceite, mezclar.
0.100 Gr Holantao  En un wok con aceite bien caliente, saltear los vegetales
0.200 Gr Brócoli ligeramente con un poco de sal, el brócoli se blanquea
0.020 Gr Apio en bastones primero. Reservar.
1 Und Pimiento rojo grande  En un wok con aceite bien caliente saltear los fideos, mezclar
1 Und Pimiento amarillo grande con salsa de ostión.
0.010 Gr Azúcar  En un wok o sartén con aceite, saltear el pollo, agregar el
0.010 Ml Aceite de ajonjolí pato, chancho. Añadir el caldo, dar un hervor, aumentar las
0.040 Ml Salsa de soja verduras, mezclar. Echarle la salsa de ostión, aceite de
0.020 Gr Sal ajonjolí y espesar con chuño diluido en agua y poner encima
0.010 Gr Pimienta del tallarín.
0.010 Gr Chuño