UNIVERSITAS INDONESIA

[TOPIK MASIH DIDISKUSIKAN DENGAN DOSEN

PEMBIMBING]

Laporan Kerja Praktik

PT. INDOFOOD CBP SUKSES MAKMUR TBK, TANGERANG

Disusun oleh:
NIDA FATHIA
1506673170

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS INDONESIA
DEPOK 2018
LEMBAR PENGESAHAN

ii
KATA PENGANTAR

iii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... ii

KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ................................................................................................... v
TABEL GAMBAR ................................................................................................ vi
BAB I ...................................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2 Tujuan....................................................................................................... 2
1.3 Tempat dan Waktu Pelaksanaan .............................................................. 2
1.4 Ruang Lingkup ......................................................................................... 4
1.5 Metode Pelaksanaan ................................................................................. 4
BAB 2 ..................................................................................................................... 5
2.1 Sejarah PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. .................................... 5
2.2 Visi dan Misi Perusahaan ......................................................................... 8
2.3 Logo PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. ....................................... 9
2.4 Lokasi dan Tata Letak Perusahaan ........................................................... 9
2.5 Struktur Organisasi Perusahaan ............................................................. 10
2.6 Ketenagakerjaan ..................................................................................... 14
2.6.1 Waktu Kerja .................................................................................... 14
2.6.2 Jumlah Pekerja ................................................................................ 15

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Jadwal harian kerja praktik ..................................................................... 2

Tabel 2.1 Jam kerja karyawan shift dan non-shift ................................................ 14
Tabel 2.2 Data head count Juli 2017 ..................................................................... 15

v
 TABEL GAMBAR

Gambar 2.1 Logo PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. .................................. 9
(sumber: wikipedia.org) .......................................................................................... 9
Gambar 2.2 Struktur organisasi perusahaan ......................................................... 11
Gambar 2.3 Struktur organisasi departemen produksi .......................................... 13

vi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kerja Praktik merupakan salah satu syarat dan penilaian untuk memenuhi
beban studi sesuai dengan kurikulum yang berlaku bagi mahasiswa Teknik Kimia,
Fakultas Teknik Universitas Indonesia. Sebagai mahasiswa yang telah dibekali
berbagai macam teori dasar pada bangku perkuliahan, hal tersebut belum lengkap
tanpa adanya kemampuan untuk mengaplikasikan teori yang dipelajari pada dunia
industry atau perusahaan. Untuk itu, Kerja Praktik diharapkan dapat memberi
kesempatan kepada mahasiswa untuk mempersiapkan diri dengan berbagai macam
pengalaman usai masa studi nantinya.

PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. adalah perusahaan yang bergerak
di bidang industri makanan dan olahan, perusahaan tersebut perusahaan besar yang
mempunyai pangsa pasar yang cukup luas baik di dalam maupun di luar negeri.
Untuk PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Tangerang sendiri, produk yang
dihasilkan adalah mie instan di mana berdasarkan survey dari World Instant Noodle
Association (WINA) pada tahun 2016, konsumsi mie instan di Indonesia sendiri
mencapai 14,8 miliar bungkus. Angka ini diproyeksikan akan meningkat hingga 16
miliar bungkus pada tahun 2017.

Untuk memenuhi kebutuhan pasar yang meningkat, PT. Indofood CBP

Sukses Makmur Tbk. terus berusaha untuk meningkatkan kuantitas dan juga
kualitas produksinya. Berdasarkan data Bloomberg, PT. Indofood CBP Sukses
Makmur Tbk. menguasai pangsa pasar sekitar 70,7% pada tahun 2016. Karena
itulah PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. merupakan sarana yang baik dalam
menunjang proses pemahaman dalam pengaplikasian teori bagi mahasiswa agar
dapat lebih memahami dan mengaplikasikan lebih jauh ilmu yang telah didapatkan
di jenjang perkuliahan. Oleh karena itu, dukungan dari seluruh pihak yang terlibat
sangat diharapkan untuk memberikan pengalaman dan persiapan yang matang
untuk mahasiswa menjalani kehidupan pasca kampus nanti.

1
1.2 Tujuan

Tujuan pelaksanaan Kerja Praktik periode Juli-Agustus 2018 ini adalah

sebagai berikut:

1. Mendapatkan pengalaman yang aplikatif mengenai proses produksi pangan

khususnya mie yang hanya dapat dipelajari langsung di lapangan.
2. Mengaplikasikan pengetahuan yang telah dipelajari dalam kondisi
sebenarnya.
3. Melatih mahasiswa agar dapat bekerja sama sebagai sebuah team.
4. Mempersiapkan diri menjadi sarjana teknik yang handal, baik dalam soft-
skill maupun dalam hard-skill.
5. Memenuhi salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknik di
Departemen Teknik Kimia Universitas Indonesia.

1.3 Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Kegiatan kerja praktik ini dilakukan di PT. Indofood CBP Sukses Makmur
Tbk., bagian Produksi yang berlokasi di Batuceper, Tangerang selama 6 minggu
terhitung dari tanggal 2 Juli hingga 10 Juli 2018. Jadwal kerja praktik secara umum
dapat dilihat pada tabel 1.1 di bawah.

Tabel 1.1 Jadwal harian kerja praktik

No Tanggal Bagian Aktivitas-Topik

1. Senin, 2 Juli 2018 HRD, lingkungan Perkenalan dengan HRD,
ICBP Tangerang pengenalan lingkungan
pabrik.
2. Selasa, 3 Juli 2018 Divisi Produksi Mempelajari laporan PKL,
mengamati proses produksi
mie instan secara langsung.
3. Rabu, 4 Juli 2018 Divisi Produksi Mempelajari SOP Produksi
mie instan, mengerjakan
laporan bab awal.
4. Kamis, 5 Juli 2018 HRD Mengerjakan laporan PKL
bab 1 dan 2.

2
3
1.4 Ruang Lingkup

Ruang lingkup kegiaan kerja praktik ini yaitu:

1. Proses alur produksi mie instan di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk.
Tangerang.
2. Maintenance pabrik di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Tangerang.
3. Utilitas pabrik di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Tangerang.
4. Layout pabrik di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Tangerang.
5. Efisiensi produksi mie instan di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk.
Tangerang.

1.5 Metode Pelaksanaan

Metode pelaksanaan kegiatan kerja praktik ini yaitu:

1. Penjelasan langsung dari pembimbing serta pegawai di Divisi Produksi PT.

Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Tangerang.
2. Melakukan tinjauan pustaka atau pencarian literature terkait tugas umum dan
tugas khusus.
3. Observasi langsung di lapangan berdasarkan kegiatan yang berkaitan di
masing-masing area disertai bimbingan dari orang lapangan yang bertugas.
4. Melakukan diskusi dan brainstorming terkait laporan akhir, baik tugas umum
maupun tugas khusus dengan pembimbing.
5. Melakukan penyusunan laporan akhir.

4
 BAB 2
PROFIL PERUSAHAAN

PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. adalah salah satu perusahaan
pemimpin pasar pada sektor customer branded products. Bisnis yang dijalankan
oleh PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. termasuk dalam kategori mie, produk
susu, snack, bumbu makanan, nutrisi dan makanan khusus, dan minuman. PT.
Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. juga bergerak di bisnis kemasan, baik kemasan
fleksibel maupun karton untuk menyokong bisnis utamanya.

Segmentasi pasar PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. tersebar luas dari
berbagai usia dan latar belakang. Beberapa merk dagang memiliki posisi tinggi di
pasar Indonesia, salah satunya adalah merk dagang mie instan Indomie. Sebagian
besar produk PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. sudah tersedia di seluruh
Indonesia dan di lebih dari 60 negara lain berkat jaringan distribusi yang luas.

PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. memiliki lebih dari 50 pabrik yang
tersebar di berbagai area di Indonesia. Keberadaan pabrik yang banyak inilah yang
memungkinkan PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. untuk mendekati
permintaan pasar dan memastikan kesegaran serta kualitas produk.

PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Pabrik Tangerang
sendiri merupakan perusahaan yang memproduksi berbagai jenis produk mie
instan. Terdapat tiga jenis produk mie instan yang diproduksi, yaitu cup noodle,
normal noodle, dan dried noodle. Ketiga jenis mie instan tersebut diproduksi di
pabrik dengan teknologi serta sumber daya yang ada, sehingga menghasilkan mie
instan dengan kualitas yang baik serta memenuhi standar yang ada, baik dari
perusahaan maupun SNI.

2.1 Sejarah PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk.

PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. merupakan perusahaan terkemuka

milik Salim Group yang memproduksi berbagai jenis customer branded products
seperti mie, produk susu, snack, bumbu makanan, nutrisi dan makanan khusus, dan
minuman. PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Pabrik

5
Tangerang sendiri merupakan salah satu pabrik yang memproduksi berbagai jenis
produk mie instan dengan berbagai merk dagang.

PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Pabrik Tangerang
pada mulanya bernama PT Sarimi Asli Jaya yang didirikan pada tahun 1988. Enam
tahun setelah terbentuk, dilakukan merger sehingga pada tahun 1994 berganti nama
menjadi PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Kemudian pada tanggal 1 Oktober
2009, PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. dikelompokkan menjadi beberapa divisi
sehingga menjadi PT. Indofood CBP (Customer Branded Product). Pada tanggal 2
Jnauari 2011, PT. Indofood CBP Sukses Makmur mengganti nama untuk
seterusnya hingga saat ini sekaligus go public menjadi PT. Indofood Sukses
Makmur Tbk.

Divisi mie instan dari ICBP memiliki beberapa cabang dengan pabrik yang
tesebar di berbagai wilayah prestisius di Indonesia. Beberapa dari wilayah tersebut
antara lain adalah Medan, Palembang, Pekanbaru, Tangerang, Lampung,
Pontianak, Manado, Semarang, Surabaya, Banjarmasin, Makassar, Cibitung,
Jakarta, Bandung, Jambi, dan Cirebon, serta cabang tanpa pabrik yang terletak di
Solo, Bali, dan Kendari. Hal tersebut bertujuan untuk memenuhi permintaan pasar
yang kian meningkat, khususnya di wilayah terdekat, serta untuk menjaga kualitas
serta kesegaran produk yang dihasilkan. Selain itu, adanya pabrik-pabrik yang
tersebar di berbagai wilayah di Indonesia dapat membantu pemerintah dalam
menjaring tenaga kerja serta menyerap tenaga kerja lokal.

Produk yang dihasilkan kelimabelas pabrik tersebut telah terstandarisasi

secara menyeluruh, diantaranya bahan baku, parameter proses, mesin/peralatan,
manpower (tenaga kerja), dan barang jadi. Standarisasi yang berlaku di semua
pabrik tersebut telah disertifikasi oleh SGS melalui sertifikasi International
Standard Operation (ISO) termasuk PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk..
Selain itu PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. juga memiliki Sertifikat Hazard
Analysis Critical Control Point (HACCP) dan Sertifikat halal yang berlaku untuk
semua produk internasional. Pada 21 Maret 1998 PT Indofood CBP Sukses
Makmur Tbk. memperoleh sertifikat manajemen mutu ISO versi 9001 yang
diserahkan di Jakarta pada 3 Maret 1999. Kemudian pada 5 Februari 2004 PT.
Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. diperoleh sertifikasi ISO 9001:2000 (ISO 9001

6
versi 2000) dari badan akreditasi SGS International of Indonesia. Hingga saat ini,
sertifikat yang sudah didapatkan Indofood antara lain adalah Sistem Manajemen
ISO 9001:2008, Sistem Manajemen Mutu ISO 22000:2005, Sertifikat Standar
Nasional Indonesia (SNI) dari Badan Standardisasi Nasional (BSNI), Sistem
Jaminan Halal Kementrian Lingkungan Hidup (KLH), SMK3 Kategori Emas, dan
Sistem Manajemen Lingkungan (SML) yang disertifikasi oleh SUCOFINDO. Hal
ini ditunjukan melalui slogan yang terdapat pada logo Indofood “The Symbol of
Quality Foods” atau “Lambang Makanan Bermutu” yang mengandung konsekuensi
hanya produk bermutulah yang dihasilkan. Produk bermutu tidak hanya dibuat dari
bahan baku pilihan, tetapi diproses secara higienis dan memenuhi unsur kandungan
gizi dan halal.

PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. memiliki orientasi pasar, di mana
produksi yang dilakukan oleh perusahaan disesuaikan dengan permintaan pasar.
Perusahaan selalu berusaha memenuhi kebutuhan konsumen, baik dalam kuantitas
maupun kualitas produk. Oleh karena itu, PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk.
selalu mengembangkan inovasi guna memenuhi kepuasan pelanggan, khususnya
selera konsumen.

Karakteristik PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. dalam melakukan

proses produksi yaitu mass production, yakni jenis barang yang diproduksi dalam
suatu waktu relative sedikit namun dengan volume produksi yang besar. Karena
permintaan produk yang relatif meningkat stabil, desain produk cukup jarang
berubah bentuk dalam jangka waktu pendek atau menengah. Perubahan desain
produk hanya secara seasonal dan tidak signifikan perubahannya, contohnya
kemasan khusus Indomie selama event Asian Games 2018 Palembang-Jakarta
berlangsung.

Disamping produksi PT Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. pun turut

memperhatikan pemasaran produk sehingga memungkinkan perusahaan untuk
semakin berkembang. Berbgai cara kegiatan promosi dilakukan, seperti advertising
(periklanan) baik itu di media cetak maupun media elektronik dan papan-papan
reklame. Sedangkan kegiatan sales promotion meliputi pembagian hadiah baik
secara langsung maupun tidak langsung melalui undian-undian berhadiah.

7
2.2 Visi dan Misi Perusahaan

Visi dari PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. adalah The Leading
Consumer Goods Company. PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. sendiri
memiliki 5 misi, yaitu:

 To continuously innovate focusing on consumers needs, delivering great

brand with unparalleled performance.
 To deliver quality products which are loved by consumers.
 To continuously improve our people, processes, and technologies.
 To contribute to the welfare of the society and encironment in a sustainable
manner.
 To continuously improve stakeholders value.

Selain dari visi dan misi tersebut, ada nilai-nilai yang harus dimiliki oleh seluruh
pekerja untuk menunjang visi dan misi perusahaan serta menciptakan ciri khas dan
karakter lingkungan PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk., yaitu with discipline
as the basis of our way of life; We conduct our business with integrity; We treat our
stakeholders with respect; and together we unite to strive for excellence and
continuous innovation. Dengan disiplin sebagai falsafah hidup; Kami menjalankan
usaha kami dengan menjunjung tinggi integritas; Kami menghargai seluruh
pemangku kepentingan dan secara Bersama-sama membangun kesatuan untuk
mencapai keunggulan dan inovasi yang berkelanjutan (Perjanjian Kerja Berama
Periode 2015-2017)

Berdasarkan hal tersebut, terdapat 6 nilai utama yang dipegang oleh PT.
Indofood CBP Sukses Makmur Tbk., yaitu:

 Discipline: kedisiplinan menjadi falsafah hidup yang menuntun segenap

karyawan untuk berperilaku selaras dengan nilai-nilai perusahaan yang akan
menentukan keberhasilan perusahaan secara berkelanjutan
 Integrity: integritas merupakan landasan utama bagi karyawan maupun
perusahaan dalam berperilaku. Perilaku yang menjunjung tinggi kejujuran
norma social dan etika. Kedisiplinan seta memenuhi komitmen akan
menjadi cerminan positif yang membentuk citra dan reputasi perusahaan.

8
  Respect: Respek tercermin dalam hubungan saling menghargai antara
perusahaan dengan para pemangku kepentingannya. Seluruh individu
organisasi untuk membangun hubungan yang harmonis.
 Unity: Kebersamaan dan kerja sama dalam keberagaman yang dilandasi
komitmen Bersama untuk menciptakan sinergi.
 Excellent: Senantiasa memberikan hasil terbaik dan terus berupaya
melakukan perbaikan untuk mencapai peningaktan hasil dalam segala
aspek.
 Innovative: Inovasi yang lahir dari kreativitas yang terus menerus diasah
akan menghasilkan hal-hal dan solusi baru yang menunjang perusahaan agar
selalu menjadi yang terdepan.

2.3 Logo PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk.

Logo PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. ditunjukkan pada gambar
berikut:

Gambar 2.1 Logo PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk.

(sumber: wikipedia.org)

Logo PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. menggunakan dua warna
dasar, yaitu merah dan biru, dengan pencitraan grafis huruf dan warna. Merah
melambangkan semangat, dan biru mencitrakan geografis Indonesia sebagai negara
kepulauan.

2.4 Lokasi dan Tata Letak Perusahaan

PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Tangerang

terletak di Jalan Daan Mogot Km. 19, Batuceper, Kota Tangerang, Banten,
Indonesia. Pabrik ini terletak di tepi jalan dengan luas area 18.866 m2 sebagai lahan
perindustrian. Pemilihan lokasi ini berdasarkan berbagai pertimbangan seperti
transportasi dan tenaga kerja, meninjau Jalan Daan Mogot merupakan jalan utama
selain tol yang menghubungkan Kota Tangerang dengan Jakarta. Di daerah Daan

9
Mogot juga terdapat beberapa pemukiman penduduk sehingga lebih mudah dalam
menjaring tenaga kerja setempat serta meminimalisasi biaya transport tenaga kerja.

Tata letak pabrik PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division
Tangerang diatur sedemikian rupa untuk menciptakan lingkungan kerja yang sehat,
asri, dan aman bagi pekerja. Pabrik PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk.
Noodle Division Tangerang berbentuku memanjang ke belakang dan terdiri dari
beberapa bagian yaitu ruang perkantoran, ruang produksi, ruang teknis, gudang
penyimpanan bahan baku dan juga bahan jadi (finished goods), instalasi pengolahan
limbah, dan bangunan-bangunan pendukung seperti masjid, kantin, klinik,
koperasi, dan lain sebagainya. Jalanan penghubung antar bangunan juga diberi
petunjuk arah daerah yang aman berupa garis batas berwarna kuning agar pekerja
terhindar dari kecelakan kerja mengingat kegiatan produksi yang dilakukan banyak
melibatkan kendaraan besar dan barang berat.

Peletakan bangunan pun disesuaikan dengan kebutuhan pabrik. Parkir

mobil terletak di bagian depan dengan taman berukuran sedang. Terdapat sistem
penjagaan 24 jam lengkap dengan CCTV, ruang keamanan, dan pemeriksaan yang
terdapat di bagian depan pabrik baik di pintu utama maupun di pintu masuk
karyawan. Letak gudang penyimpanan bahan baku, ruang produksi, gudang produk
jadi, ruang kerja, dan monitoring process dibuat sesuai dengan alur proses sehingga
proses produksi dapat berjalan dengan efektif dan efisien, serta pengendalian proses
produksi dapat lebih mudah dilakukan. Peletakan toilet pun di luar area produksi
untuk mencegah terjadinya kontaminasi sehingga kualitas sanitasi produk tetap
terjaga.

2.5 Struktur Organisasi Perusahaan

Dalam menjalankan aktivitasnya, PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk.

Noodle Division Tangerang memerlukan manajemen organisasi. Bentuk
manajemen organiasi yang tepat akan memberikan kontribusi yang besar dalam
efisiensi kerja perusahan. Selain itu, keuntungan yang lain adalah setiap perkerja
dapat mengerahui peran dan pekerjaannya sehingga memperjelas hubungan kerja
anggota suatu manajemen, sehingga unit-unit kerja akan terorganisir secara tepat.
Dengan manajemen yang baik, maka perusahaan dapat memperoleh sumber daya

10
yang handal sehingga dapat mencapai tujuan perusahaan. Struktur PT. Indofood
CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Tangerang adalah sebagai berikut:

Gambar 2.2 Struktur organisasi perusahaan

(Sumber: Departemen HR PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Tangerang)

Struktur organisasi yang dijalankan oleh PT. Indofood CBP Sukses Makmur
Tbk. Noodle Division Tangerang mengikuti tipe pengorganisasian bentuk garis dan
staff. Masing-masing staff mempunyai tugas dan wewenang yang berbeda, namun
secara keseluruhan merupakan suatu kesatuan yang saling mendukung guna
tercapainya tujuan perusahaan. Secara keseluruhan, PT. Indofood CBP Sukses
Makmur Tbk. Noodle Division Tangerang dipimpin oleh seorang General Manager
(GM) yang bertindak selaku pimpinan perusahaan dan dalam menjalankan
tugasnya, GM dibantu oleh:

a. Production Manager
Bertugas untuk mengkoordinir, mengerahkan, dan merencanakan kegiatan
produksi dan mengambil tindakan baik jangka pendek maupun jangka
panjang untuk kelancaran jalannya proses produksi. Manajer produksi
membawahi Purchasing Officer, Warehouse Supervisor, Technical
Supervisor, Production Shift Supervisor, dan Production Planning and
Inventory Control (PPIC) Supervisor.
b. Branch Human Resource Manager (BHRM)

11
 Bertanggung jawab dalam mengkoordinir, merencanakan, mengarahkan,
dan mengendalikan kegiatan terkait hubungan industrial, administrasi
kepegawaian, keamanan, dan pelayanan untuk mencapai ketenangan
industrial. BHRM membawahi Human Resource Officer.
c. Branch Process Development and Quality Control (BPDQC) Manager
Bertanggung jawab dalam memeriksa kualitas bahan baku, bahan
tambahan, produk jadi, dan bahan pengemas, serta mengawasi analisa
kualitas produksi, kelengkapan laboratorium analisa, serta pengembangan
produk. Membawahi Quality Control Supervisor, QC section Process, QC
section Raw Material, QC section Finished Goods, QC Raw
Material/Finished Goods Analyst, QC Field Finished Goods. WC Field Raw
Material, QC Field Process, QC Process Analyst.
d. Area Sales and Promotion Manager
Bertanggung jawab dalam mengkoordinir distribusi produk ke daerah
pemasaran, melakukan tugas penjualan dan permintaan produk,
menyiapkan dan membuat rencana penjualan dan permintaan produk, serat
menyiapkan rencana promosi.
e. Finance and Accounting Manager
Bertanggung jawab dalam mengatur keuangan berupa pemasukan dan
pengeluaran perusahaan. MembawahiGeneral Accounting Supervisor, Cost
Accounting Supervisor, Finance Supervisor, dan EDP Supervisor.

Di Departemen Produksi sendiri, Production Manager membawahi secara langsung

Production Shift Manager. Fungsi Departemen Produksi adalah sebagai
penyelenggara dan pengelola proses produksi untuk mencapai visi, misi, tujuan,
dan sasaran perusahaan. Berikut adalah struktur organisasi Departemen Produksi
PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Tangerang.

12
 Gambar 2.3 Struktur organisasi departemen produksi
(Sumber: Departemen HR PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Tangerang)
Masing-masing bagian memiliki tugas sebagai berikut:

a. Production Manager memiliki fungsi pokok merencanakan, mengkoordinir,

mengarahkan, dan mengendalikan kegiatan manufacturing yang meliputi
PPIC, Produksi, dan Teknik untuk mendukung proses pencapaian sasaran
perusahaan. Production Manager memiliki wewenang untuk mengatur dan
mengendalikan proses manufacturing sesuai standar yang ditentukan,
membuat rencana kerja yang sesuai dengan rencana-rencana manjemen.
b. Shift Supervisor memiliki fungsi untuk melakukan pengawasan dan
pengendalian aktivitas proses produksi, mengatur aktivitas kerja, sehingga
kegiatan produksi dapat dilakukan tanpa terjadi hambatan. Shift Superviso
memiliki wewenang untuk merotas kerja Production Section Supervisor,
menilai kinerja, serta melaporkan kepada atasan apabila terdapat
permasalahan dalam produksi.
c. Admin Production Manager memiliki fungsi pokok untuk membantu PM
dalam kegiatan administrasi pengarsipan dokumen, menyiapkan, serta
menyajikan data-data bahan laporan kegaitan kerja Departemen Produksi.
d. Production Section Supervisor berfungsi sebagai pengatur kerja operator
dan helper sehingga kegiatan produksi dapat dilakukan dengan lancer tanpa
hambatan serta menjaga dan mengawasi proses produksi line by line, dan
juga berwewenang untuk memberikan penilaian hasil kerja operator dan

13
 helper secara bulaan dan tahunan serta mengusulkan rotasi kerja operator
dan helper.
e. Chief Operator Ingredient memiliki fungsi untuk mengatur kerja operator
dalam pencampuran bahan sehingga aktivitas kerja tetap berjalan lancer.
f. Operator Alkali berfungsi untuk membantu Chief Operator Ingredient
dalam proses pencampuran bahan dan pembuatan alkali.
g. Operator berfungsi untuk mengoperasikan dan mengendalikan mesin proses
produksi. Operator berwenang untuk memberikan informasi kerusakan
mesin pada teknisi, memberikan informasi kepada atasan jika ada
permasalahan dalam produksi.
h. Helper berfungsi untuk membantu operator dalam bagiannya masing-
masing.

2.6 Ketenagakerjaan

2.6.1 Waktu Kerja

PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Tangerang

memiliki dua jenis jam kerja karyawan, yaitu jam kerja shift dan jam kerja non-
shift. Sistem pembagian jam kerja bagi jam kerja shift adalah sebagai berikut:

Tabel 2.1 Jam kerja karyawan shift dan non-shift

Status Karyawan Jam Kerja (Senin s/d Jam Kerja (Sabtu)
Jumat)
Shift 1 07.00-14.30 07.00-12.00
Shift 2 14.30-22.00 12.00-17.00
Shift 3 22.00-07.00 -
Non-shift 08.00-17.00 -
Sumber: Departemen HR PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Tangerang

Bagian kantor (non-shift) bekerja selama 5 hari kerja dalam satu minggu, di
mana dalam satu hari terdapat 8 jam waktu kerja. Pekerja shift akan bekerja secara
bergiliran sesuai dengan waktu yang telah ditentukan. Prinsipnya total waktu kerja
adalah 40 jam dalam satu minggu, baik dalam waktu kerja shift dan non-shift.
Apabila karena factor kemampuan, keterampilan, dan kemauan kerjanya sehingga

14
untuk mencapai standar hasil kerja memerlukan waktu yang melebihi waktu kerja
yang sudah ditentukan, maka hal tersebut menjadi tanggung jawab pekerja itu
sendiri (Perjanjian Kerja Bersama Periode 2015-2017).

2.6.2 Jumlah Pekerja

Hingga saat ini, PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division
Tangerang memiliki 492 orang pekera di mana keseluruhannya merupakan tenaga
kerja internal. Di samping itu, perusahaan juga menggunakan jasa tenaga kerja
outsourcing namun hanya dalam bidang pengendalian hama. Berikut adalah data
Head Count terkini:

Tabel 2.2 Data head count Juli 2017

No Departemen Head Count

1 Produksi A 108
2 Produksi B 95
3 Produksi C 91
4 Produksi Ind. Ns 5
5 Teknik 22
6 Warehouse Finished Goods 57
7 PPIC 2
8 Purchasing 3
9 PDQC 24
10 Marketing 40
11 Human Resources 36
12 Finance and Accounting 10
13 Other Management 3
TOTAL 496
Sumber: Departemen HR PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Noodle Division Tangerang

15
 BAB 3
STUDI LITERATUR

Mie merupakan salah satu jenis makanan yang sangat populer di Asia,
khususnya Asia Timur dan Asia Tenggara. Menurut catatan sejarah, mie dibuat
pertama kali di daratan Cina sekitar 2000 tahun yang lalu pada masa pemerintahan
Dinasti Han. Dari Cina, mie berkembang dan menyebar ke Jepang, Korea, Taiwan,
dan negara-negara di Asia Tenggara termasuk Indonesia. Di Benua Eropa, mie
mulai dikenal setelah Marcopolo berkunjung ke Cina dan membawa oleh-oleh mie.
Selanjutnya, mie berubah menjadi pasta di Eropa, seperti yang dikenal saat ini
(Suyanti, 2008).
Dalam Standar Nasional (SNI) nomor 3351-1994, mie instan didefinisikan
sebagai produk makanan kering yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa
penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan,
berbentuk khas mie dan siap dihidangkan setelah dimasak atau diseduh dengan air
mendidih paling lama 4 menit. Mie instan umumnya dikenal sebagai ramen. Mie
ini dibuat dengan penambahan beberapa proses setelah diperoleh mie segar.
Tahap-tahap tersebut adalah pengukusan, pembentukan, dan pengeringan. Kadar
air mie instan umumnya mencapai 5% - 8 % sehingga memiliki daya simpan yang
lama.
3.1 Bahan Dasar Mie Instan
Umumnya, mie instan terbuat dari tepung, air, dan alkali. Penggunaan
bahan-bahan ini mempunyai fungsi tersendiri dan jenis yang digunakan tergantung
pada jenis mie yang ingin diproduksi.
3.1.1 Tepung
Tepung terigu merupakan bahan utama dalam pembuatan mie. Tepung
terigu merupakan tepung olahan biji gandum yang digiling dan dikeringkan.

16
REFERENCE KASAR

https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2017/02/01/2016-konsumsi-mi-instan-
di-indonesia-mencapai-148-miliar-bungkus
https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2017/01/30/indofood-kuasai-71-pasar-
mi-instan-indonesia

17