Informe de Laboratorio No.

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Saponificación de lípidos

Autores (Apellido 1, Nombre1; Apellido 2, Nombre 2; etc.)

Estudiantes de la asignatura IQUI2110 Bioquímica, Carrera de Ingeniería en Biotecnología,

Universidad de las Américas, Quito-Ecuador

RESUMEN

En la práctica llevada a cabo, se procedió a cuantificar el rendimiento de la

reacción mediante el cual se obtiene jabón a través de la hidrólisis alcalina de
aceites. Para ello, se utilizó cinco gramos de aceite vegetal (Aceite de Oliva). Se
añadió hidróxido de sodio al 25% y etanol al 70%. Se calentó en baño maría
durante un lapso de tiempo y se agitó hasta que no quedaron glóbulos ni olor ni
grasa. Al terminar esta reacción de saponificación se agregó NaCl. Se filtró la
suspensión, se separó el jabón y se lavó la muestra con agua refrigerada.
Finalmente, se recogió el jabón obtenido y se pesó la cantidad obtenida para su
posterior comparación y cuantificación del mismo.

Palabras clave: Saponificación, lípidos, jabón, aceite vegetal

ABSTRACT

Es la traducción correcta del resumen al idioma inglés.

Keyword: Es la traducción correcta de las palabras clave al idioma inglés.

1. INTRODUCCIÓN ácido, triésteres de glicerol. Por lo

De acuerdo a Bailey (1998, p. 476),
los lípidos son moléculas orgánicas
solubles en alta cantidad en
disolventes no polares. Estos
disolventes se usan para extraer
lípidos de sus vecinos más polares
como sales, proteínas, carbohidratos
y ácidos nucleicos. Una característica
estructural clave de todos los lípidos
es la elevada proporción de enlaces
Carbono-carbono y carbono-
hidrógeno, lo cual hace que estos
compuestos sean hidrofóbicos.
tanto, cuando cualquier derivado de
ácido reacciona con agua, los
productos son un ácido y un alcohol.
Entonces la saponificación es la
hidrólisis alcalina de los ésteres, la
cual da por resultado la producción
de glicerol (el alcohol) y las sales de
los ácidos grasos constituyentes. Los
lípidos saponificables son aquellos
que pueden sufrir hidrólisis en
presencia de una base como NaOH o
KOH. Las grasas, aceites y ceras, así
como los fosfo- y esfingolípidos son
saponificables.

Según Jaramillo (2004, p.30), las

grasas y aceites son derivados de

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Como ya lo mencionó Quezada
(2007, pp.62-63), el índice de
saponificación se define como el
número de miligramos de hidróxido
de potasio que se requiere para
saponificar 1 gramo de una grasa o
aceite. Se puede decir, un mol de
gramos o de aceites requiere tres
moles de KOH para su saponificación
completa, ya que hay tres enlaces
de éster en una molécula de una
grasa o aceite. Puesto que un gramo
de grasa de alto peso molecular tiene
menos moléculas que un gramo de
una de bajo peso molecular, el peso
del KOH que se requiere para la
saponificación será menor en la
grasa o aceite de peso molecular
alto. De tal manera, las grasas y
aceites de peso molecular alto tienen
índices de saponificación más bajos
que las de peso molecular bajo.
Figura 1. Reacción de saponificación
[ CITATION Que07 \l 12298 ]
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Determinar cuantitativamente el
rendimiento de la reacción mediante
el cual se busca obtener jabón a
través de hidrólisis alcalina de
aceites.
2.2 Objetivos específicos
Informe de Laboratorio No.
 Calcular el rendimiento de la
reacción mediante el peso de
jabón seco obtenido.
 Saponificar el aceite vegetal.

Determinar la reacción producida
para la obtención de jabón.
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 Materiales y reactivos
3.2 Procedimiento experimental
Se describirá el procedimiento
seguido en la práctica. Se indicarán
las cantidades utilizadas en la
práctica. Se incluirá la descripción de
la forma en la que se realizarán los
cálculos y se usarán las herramientas
estadísticas.
Esta sección deberá contener todos
los métodos utilizados para la
realización de la práctica de manera
corrida sin el uso de viñetas
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Resultados:
En la tabla 1. Se evidenciara las
masas de todas las materias
primas y reactivos añadidos.
Materia Prima y reactivos añadidos
2
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Consistencia Lechosa
Aceite de Oliva 5 gr
0.15 gr Temperatura La temperatura se
Na(OH) al 25 % eleva durante el
proceso de la
Etanol al 10% 1.43 mL al 70% saponificación

 Rendimiento:
NaCl 1M 3.48 gr

H20 10 mL 5. DISCUSIÓN
La producción de jabón está basada
En la tabla 2. Se detallara los pesos en el desprendimiento de los ácidos
grasos del triglicérido para formar
del jabón obtenido antes y después
sales, esto se da gracias a ala acción
de secarlo. Dichos datos serán de de una base en este caso el hidróxido
gran utilidad para determinar el de sodio, el cual es una base fuerte
rendimiento de la reacción de por lo cual se estima un rompimiento
completo de los enlaces (éster) entre
saponificación realizada
el triglicérido y los ácidos grasos del
aceite de oliva. El peso de NaOH que
Jabón se necesita para la saponificación
será menor en la grasa de peso
molecular alto. Si el aceite posee un
Reloj de Vidrio 34.69 gr peso molecular alto
https://books.google.com.ec/books?
id=rXvW2Y2130wC&pg=PA485&dq=s
Reloj de Vidrio + 36.61 gr
aponificacion+de+aceites&hl=es&sa=
Jabón X&ei=ZEW5VNmUOce-
ggSQ7YCYCA&ved=0CBsQ6AEwAA
Jabón sin secar 1.92 gr #v=onepage&q=saponificacion%20de
%20aceites&f=false
Jabón Seco 3.48 gr

6. CONCLUSIONES
En la tabla 3. Podremos conocer los
cambios observados en olor, color y
consistencia, durante el proceso.
 Se calculó el rendimiento de la
reacción mediante el peso de
Cambios durante la Saponificación jabón seco obtenido.

Olor aromático a  Se logró saponificar el aceite

Olor jabón vegetal utilizado (aceite de oliva).
Color Los colores de los
experimentos son  Se determinó la reacción que se
generalmente produjo para la obtención de
amarillos durante el jabón.
baño maría y la
agitación 7. RECOMENDACIONES
3
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 Colocar la cantidad necesaria de

NaOH para lograr una
saponificación exitosa.


BIBLIOGRAFÍA

Bailey, P., & Bailey, C. (1998). Saponificaión. En Química Orgánica. Madrid:

Pearson S.A.

Jaramillo, J. (2004). Lípidos saponificables. En Biología (pág. 30). España: Mad.

Quesada, S. (2007). Saponificación. En Bioquímica (págs. 62-63). Costa Rica:

EUNED S.A.

N= 0.06 mol

0.06 x 58 = 3.48 g
OBSERVACIONES GENERALES

ANEXOS
https://www.academia.edu/16107669/
Saponificaci%C3%B3n_de_l
Na (OH) = 40 g/mol
%C3%ADpidos

n
M=
L

n
0.25=
0.015

N= 0.00375 mol

0.00375 x 40 = 0.15 g

NaCl = 58 g/mol

n
M=
L

n
1=
0.06