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DOCENTE:

INTEGRANTES:
LA EMPRESA PICANTERIA "MI RANCHITO" NOS HA BRINDADO INFORMACIÓN PARA EL LLENADO DE LA SIGUIENTE BASE D
DAN A CONOCER LA DEMANDA MENSUAL DE CADA PLATO:

PRODUCTO PRECIO (S/.) CANTIDAD MENSUAL


BISTECK A LO POBRE S/ 18.00 90
BISTECK APANADO S/ 18.00 65
BISTECK C/PAPAS FRITAS S/ 15.00 70
BISTECK ENCEBOLLADO S/ 16.00 80
CALDO DE CABEZA; CARNERO S/ 12.00 85
CALDO DE GALLINA S/ 10.00 95
CALDO VERDE C/QUESILLO S/ 6.00 70
CECINA FRITA DE CHANCHO S/ 14.00 100
CECINA SHILPIDA DE CHANCHO S/ 15.00 95
CEVICHE DE TOLLO S/ 15.00 90
CEVICHE DE TRUCHA S/ 16.00 90
CHICHARRÓN DE CHANCHO C/MOTE S/ 14.00 150
CUY FRITO S/ 15.00 120
CUY GUISADO S/ 15.00 85
ESTOFADO DE PATO S/ 15.00 70
FRITANGUITA DE CHANCHO S/ 8.00 90
LOMITO SALTADO S/ 15.00 70
MILANESA DE POLLO S/ 15.00 60
PECHUGA DE POLLO S/ 15.00 65
POLLO A LA PLANCHA S/ 15.00 70
POLLO BROASTER S/ 15.00 60
TRUCHA AL VAPOR S/ 15.00 60
TRUCHA FRITA S/ 15.00 340

C
PRODUCTO ENERO FEBRERO
BISTECK A LO POBRE 120 130
BISTECK APANADO 80 100
BISTECK C/PAPAS FRITAS 100 150
BISTECK ENCEBOLLADO 100 160
CALDO DE CABEZA; CARNERO 95 100
CALDO DE GALLINA 100 140
CALDO VERDE C/QUESILLO 110 150
CECINA FRITA DE CHANCHO 125 130
CECINA SHILPIDA DE CHANCHO 105 145
CEVICHE DE TOLLO 90 120
CEVICHE DE TRUCHA 100 110
CHICHARRÓN DE CHANCHO C/MOTE 170 150
CUY FRITO 155 150
CUY GUISADO 100 130
ESTOFADO DE PATO 90 110
FRITANGUITA DE CHANCHO 115 140
LOMITO SALTADO 75 110
MILANESA DE POLLO 80 115
PECHUGA DE POLLO 95 115
POLLO A LA PLANCHA 95 140
POLLO BROASTER 75 95
TRUCHA AL VAPOR 60 75
TRUCHA FRITA 195 130
CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS AL MES 2430 2895

CA
PRODUCTO ENERO FEBRERO

BISTECK A LO POBRE 110 150


BISTECK APANADO 95 110
BISTECK C/PAPAS FRITAS 100 160
BISTECK ENCEBOLLADO 110 170
CALDO DE CABEZA; CARNERO 99 120
CALDO DE GALLINA 95 135
CALDO VERDE C/QUESILLO 120 98
CECINA FRITA DE CHANCHO 120 99
CECINA SHILPIDA DE CHANCHO 110 132
CEVICHE DE TOLLO 95 130
CEVICHE DE TRUCHA 85 120
CHICHARRÓN DE CHANCHO C/MOTE 75 145
CUY FRITO 99 135
CUY GUISADO 110 125
ESTOFADO DE PATO 85 111
FRITANGUITA DE CHANCHO 100 99
LOMITO SALTADO 85 98
MILANESA DE POLLO 80 99
PECHUGA DE POLLO 90 100
POLLO A LA PLANCHA 87 130
POLLO BROASTER 96 120
TRUCHA AL VAPOR 80 130
TRUCHA FRITA 189 120
CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS AL MES 2315 2836

CA
PRODUCTO ENERO FEBRERO

BISTECK A LO POBRE 130 175


BISTECK APANADO 120 150
BISTECK C/PAPAS FRITAS 95 145
BISTECK ENCEBOLLADO 99 45
CALDO DE CABEZA; CARNERO 98 130
CALDO DE GALLINA 89 145
CALDO VERDE C/QUESILLO 56 120
CECINA FRITA DE CHANCHO 60 133
CECINA SHILPIDA DE CHANCHO 78 135
CEVICHE DE TOLLO 95 120
CEVICHE DE TRUCHA 90 145
CHICHARRÓN DE CHANCHO C/MOTE 56 165
CUY FRITO 100 165
CUY GUISADO 130 175
ESTOFADO DE PATO 120 100
FRITANGUITA DE CHANCHO 189 98
LOMITO SALTADO 95 99
MILANESA DE POLLO 80 120
PECHUGA DE POLLO 95 99
POLLO A LA PLANCHA 90 80
POLLO BROASTER 45 98
TRUCHA AL VAPOR 54 99
TRUCHA FRITA 120 145
CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS AL MES 2184 2886

CA

PRODUCTO ENERO FEBRERO

BISTECK A LO POBRE 100 185


BISTECK APANADO 100 165
BISTECK C/PAPAS FRITAS 100 168
BISTECK ENCEBOLLADO 110 52
CALDO DE CABEZA; CARNERO 95 126
CALDO DE GALLINA 100 136
CALDO VERDE C/QUESILLO 65 138
CECINA FRITA DE CHANCHO 90 136
CECINA SHILPIDA DE CHANCHO 89 124
CEVICHE DE TOLLO 96 110
CEVICHE DE TRUCHA 58 130
CHICHARRÓN DE CHANCHO C/MOTE 80 130
CUY FRITO 85 160
CUY GUISADO 110 185
ESTOFADO DE PATO 100 120
FRITANGUITA DE CHANCHO 100 130
LOMITO SALTADO 100 120
MILANESA DE POLLO 135 125
PECHUGA DE POLLO 130 100
POLLO A LA PLANCHA 156 95
POLLO BROASTER 148 96
TRUCHA AL VAPOR 135 100
TRUCHA FRITA 165 140
CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS AL MES 2447 2971
LENADO DE LA SIGUIENTE BASE DE DATOS DE SUS PLATOS MÁS VENDIDOS , DONDE NOS
DA MENSUAL DE CADA PLATO:

MONTO
S/ 1,620.00
S/ 1,170.00
S/ 1,050.00
S/ 1,280.00
S/ 1,020.00
S/ 950.00
S/ 420.00
S/ 1,400.00
S/ 1,425.00
S/ 1,350.00
S/ 1,440.00
S/ 2,100.00
S/ 1,800.00
S/ 1,275.00
S/ 1,050.00
S/ 720.00
S/ 1,050.00
S/ 900.00
S/ 975.00
S/ 1,050.00
S/ 900.00
S/ 900.00
S/ 5,100.00

CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS POR MES (2015)


MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO
80 110 90 100 120
75 135 85 80 85
125 62 130 100 60
98 59 135 75 130
110 110 90 80 96
90 70 130 50 89
68 80 90 90 98
95 115 100 110 80
127 90 100 50 101
60 111 90 76 80
69 107 70 56 60
98 58 90 58 85
124 111 130 72 73
89 60 150 60 63
120 70 90 90 95
60 70 110 40 97
100 70 130 95 84
111 100 96 68 68
110 45 80 70 97
72 60 90 90 80
99 70 90 65 145
95 110 70 128 78
70 111 60 90 95
2145 1984 2296 1793 2059

CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS POR MES (2016)


MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

85 95 120 95 130
95 95 80 85 110
120 70 98 95 120
100 50 96 60 95
98 59 120 90 96
96 100 110 60 100
96 99 111 80 125
45 100 120 100 145
127 95 95 60 120
75 115 85 80 100
88 95 60 60 120
100 99 80 60 95
120 120 100 80 80
70 110 99 65 60
100 80 65 95 80
66 85 100 100 65
96 95 140 96 45
120 45 100 68 35
130 35 90 65 35
45 45 105 45 45
50 55 96 35 50
110 65 110 45 35
130 120 120 120 99
2162 1927 2300 1739 1985

CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS POR MES (2017)


MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

90 100 100 96 100


69 110 99 89 125
100 60 65 100 125
95 55 45 90 99
95 99 100 100 100
96 120 120 70 70
97 100 130 85 95
55 99 100 95 100
88 130 135 70 110
76 65 95 85 125
98 96 70 75 130
95 50 95 76 120
110 95 120 86 100
90 100 58 86 110
95 95 65 97 125
70 99 85 65 90
80 90 87 54 97
96 66 82 45 58
110 50 83 56 64
99 60 84 35 63
96 89 75 50 48
120 56 120 50 96
150 110 155 100 130
2170 1994 2168 1755 2280

CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS POR MES (2018)

MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

120 99 98
96 130 87
96 65 65
85 45 54
99 99 99
135 120 45
120 120 65
49 110 89
98 120 120
99 69 120
68 56 130
75 68 150
96 100 165
100 96 175
105 120 95
92 110 120
96 100 120
92 65 95
78 45 90
83 45 80
130 50 86
92 65 95
150 120 150
2254 2017 2393 0 0
POR MES (2015)
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
102 60 100 90 95
108 110 125 130 90
80 98 80 60 80
120 85 100 85 65
98 110 60 90 45
78 70 129 81 65
90 85 60 86 98
85 86 126 81 98
83 60 54 100 80
120 90 81 60 100
50 100 110 95 80
88 120 90 80 120
120 60 65 56 110
65 90 55 60 80
104 60 100 70 58
60 100 90 65 69
86 55 90 55 80
70 110 96 52 95
58 80 75 98 60
82 85 80 80 60
100 80 80 60 100
100 60 90 70 55
90 100 130 65 60
2037 1954 2066 1769 1843

AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

120 50 98 96 90
95 100 99 110 65
70 100 60 70 85
100 90 99 96 98
96 90 70 80 36
76 75 100 90 45
89 65 70 60 85
80 96 100 55 98
80 63 69 56 45
110 86 98 65 89
55 110 96 45 90
86 130 68 97 100
110 70 68 65 95
75 98 48 96 60
106 75 56 85 82
65 99 96 98 80
87 63 80 60 90
79 100 84 45 100
56 96 96 100 65
45 58 54 95 45
50 60 65 100 45
120 48 63 60 90
100 98 100 130 60
1950 1920 1837 1854 1738

AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

110 60 85 58 78
99 95 56 69 69
35 120 55 86 75
96 100 85 45 86
100 125 96 89 45
120 96 89 95 65
110 95 62 58 95
65 45 89 99 82
53 54 75 95 65
78 96 82 89 72
95 105 83 95 54
45 106 92 99 96
65 90 45 100 100
82 95 85 98 69
81 65 89 99 99
89 45 96 100 95
100 56 81 98 96
110 85 83 56 120
120 96 83 99 82
35 56 54 110 59
56 85 78 95 70
45 65 92 70 65
130 120 120 150 100
1919 1955 1855 2052 1837

CANTIDAD DE PLATOS
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE VENDIDOS AL AÑO

602
578
494
346
518
536
508
474
551
494
442
503
606
666
540
552
536
512
443
459
510
487
725
0 0 0 12082
24164
CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS AL AÑO
1197
1203
1125
1212
1084
1092
1105
1231
1095
1078
1007
1207
1226
1002
1057
1016
1030
1061
983
1014
1059
991
1196

CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS AL AÑO

1239
1139
1148
1164
1054
1082
1098
1158
1052
1128
1024
1135
1142
1016
1020
1053
1035
955
958
799
822
956
1386

CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS AL AÑO

1182
1150
1061
940
1177
1175
1103
1022
1088
1078
1136
1095
1176
1178
1130
1121
1033
1001
1037
825
885
932
1530
PROYECCION DE TENDENCIAS
El restaurante en estudio nos ha pedido que hallemos la proyección de tendencias de l

BISTECK A LO POBRE
Periodo de Demanda (y)
MESES xy
tiempo (x)
ENERO 1 100 1 100 b=
FEBRERO 2 185 4 370
MARZO 3 120 9 360
ABRIL 4 99 16 396 a=
MAYO 5 98 25 490
JUNIO
JULIO La ecuación sería:

y=
sumatorias 55 1716
promedios 3 120.4

Previsión para los periodos 11 y 12 sería: Con esta ecuación puedo proy
Esta estación permitirá que la
6 93
7 84
8 75
9 66
10 57
11 48
12 39

INTERPRETACIÓN: En el mes de Junio se venderán 93 platos de BISTECK A LO POBRE y en el mes de JULIO se


venderán aproximadamente 84 platos.

BISTECK APANADO
Periodo de Demanda (y)
MESES xy
tiempo (x)
ENERO 1 100 1 100 b=
FEBRERO 2 165 4 330
MARZO 3 96 9 288
ABRIL 4 130 16 520 a=
MAYO 5 87 25 435
JUNIO
JULIO La ecuación sería:

y=

sumatorias 55 1673
promedios 3 115.6

Previsión para los periodos 6 y 7 sería: Con esta ecuación puedo proy
Esta estación permitirá que la
6 97
7 91
8 85
9 79
10 73
11 67
12 61

INTERPRETACIÓN: En el mes de JUNIO se venderán 97 platos de BISTECK APANADO y en el mes de JULIO se


venderán aproximadamente 91 platos.

TRUCHA FRITA
Periodo de Demanda (y)
MESES xy
tiempo (x)
ENERO 1 165 1 165 b=
FEBRERO 2 140 4 280
MARZO 3 150 9 450
ABRIL 4 120 16 480 a=
MAYO 5 150 25 750
JUNIO
JULIO La ecuación sería:

y=

sumatorias 55 2125
promedios 3 145.0

Previsión para los periodos 11 y 12 sería: Con esta ecuación puedo proy
Esta estación permitirá que la
6 130
7 125
8 120
9 115
10 110
11 105
12 100

INTERPRETACIÓN: En el mes de JUNIO se venderán 130 platos de Trucha Frita, en el mes de JULIO se
venderán aproximadamente 125 platos, AGOSTO 120 Y HASTA DICIEMBRE 100 PLATOS
N DE TENDENCIAS
proyección de tendencias de los tres platos más vendidos , para los meses de Junio y Julio.

=
-9.000

147.4000

a ecuación sería:

147.4+ (-9X)
-1062.2

on esta ecuación puedo proyectar mi demanda en cualquier momento en el tiempo


sta estación permitirá que la empresa proyecte su demanda en cualquier momento y en el tiempo que desee.

y en el mes de JULIO se

=
-6.100

133.9000
a ecuación sería:

133,9+(-6.1X)
-677.4

on esta ecuación puedo proyectar mi demanda en cualquier momento en el tiempo


sta estación permitirá que la empresa proyecte su demanda en cualquier momento y en el tiempo que desee.

y en el mes de JULIO se

=
-5.000

160.0000

a ecuación sería:

160+(-5X)
-480.0

on esta ecuación puedo proyectar mi demanda en cualquier momento en el tiempo


sta estación permitirá que la empresa proyecte su demanda en cualquier momento y en el tiempo que desee.
n el mes de JULIO se
E 100 PLATOS
Restaurante Lucia´s, está elaborando el presupuesto maestro de operación de los platos que elabora en dic
Keeping Unit) que produce. Se requiere elaborar un plan de producción para el horizonte de planificación 20
También se tiene información de los platos vendidos de cada SKU , los días laborables de cada mes del año

Pronóstico Anual de V

Ene Feb
CUY FRITO 95 151
CHICHARRON DE CHANCHO 106 115
TRUCHA FRITA 95 118

Producto (Platos mas vendidos) PESO (Kg)


CUY FRITO 0.52
CHICHARRON DE CHANCHO 0.46
TRUCHA FRITA 0.22

Ene Feb
Numero de dias de trabajo 31 28

Costos asociados a kg agregados


Materiales S/. 2,500.00 /plato
de mantenimiento
Costo marginal del inventario
del agotamientos de las S/. 4.00 /unidades
reservas S/. 15.00 /unidad/mes
Costo marginal de la subcontratación S/. 0.00
Costo de contratación y de capacitación S/. 450.00 /por trabajador
Costo de los despidos S/. 150.00 /por trabajador
Horas de trabajo requeridas 0.5 hra/unidad
Costo lineal (ocho primeras horas cada día) S/. 10.00 /hora
Costo del tiempo extra (tiempo y medio) S/. 8.00 /hora

Inventario
Inventario inicial 0 unidades
Elaborar
Reservas dePlanes alternativos de
seguridad 5% de la demanda mensual
Producción Agregada según las
Se Pide: Persecución, Nivelación,
estrategias:
mixta, subcontratación, tiempo extra.

1. - Persecución: Producir exactamente para satisfacer la demanda: variar la fuerza laboral(suponiendo una fuerza lab
mes)
2. - Nivelación: Fuerza laboral constante: variar
el inventario y permitir faltantes solamente
3. Subcontratración: Fuerza laboral constante de
40:-Tiempo
4. utilizar la subcontratación
Extra: Fuerza laboral constante de
40: utilizar tiempo extra
5. Mixta persecusión - nivelación

Solución :

Pronóstico Agregado Anual


(platos)
Ene Feb
Proyección de la demanda 120 158
Numero de dias de trabajo 31 28

Paso 1 ===> Determinar los Requerimientos de Producción


Requerimientos para la Producción
Ene Feb
Inventario inicial 0 6
Pronóstico de la demanda 120 158
Reserva de seguridad (5% pronóstico) 6 8
Requerimiento para la producción 126 160
Inventario Final 6 8

Paso 2 ===> Elaboración de Planes de Producción Alternativos


Plan de Producción 1 : Persecución
Ene Feb
requerimiento
Horas para la requeridas(req
de producción producción 126 160
prodx4hr/unid) 63 80
Dias trabajados por mes 31 28
Horas por mes por trabajador 248 224
trabajadores reuqeridos 1 1
Nuevos trabajadores contratados(base enero) 0 -
Costo de contratacion $0 S/ -
Trabajadores despedidos 0 -
Costos de despidos $0 S/ -
costo lineal $630 $800
Nota: Producción exacta, fuerza laboral
variada ==> Contratos, despidos.

Plan de Producción 2 : Nivelación


Ene Feb
invetario inicial 0 4
Dias trabajados por mes 31 28
Horas por mes por trabajador 62 56
Producción real 124 112
Pronostico de demanda 120 158
Inventario final 4 (42)
Unidades faltantes - 42

Costo de los faltantes S/ - S/ 630.00


Reserva
Unidadesde seguridad
sobrantes (inv. Final-reserva 6 8
seguridad) 0 0
Costo de inventario S/ - S/ -
Costo lineal S/ 620.00 S/ 560.00
Nota: Producción constante, fuerza laboral
constante ==> Inventario variable

Plan de Producción: nivelacion x semestre y persecucion al cambio de semestre plan


Ene Feb
invetario inicial 0 4
Dias trabajados por mes 31 28
Fuerza laboral constantes x sementre 1 1
Nro de trabajadores a contratar
Costo de contratación
Nro de trabajadores despedidos
Costo de despido
Horas por mes por trabajador 62 56
Producción real 124 112
Pronostico de demanda 120 158
Inventario final 4 (42)
Unidades faltantes - 42
Costo de los faltantes $0 S/ 630.00
Reserva de
Unidades seguridad
sobrantes (inv. Final-reserva 24 32
seguridad) 0 0
Costo de inventario $0 $0
Costo lineal $620 $560

Se toma la producción real - 24960- ya que es la nivelación la que predomina a lo largo de todo el año (entiend
inventario

o escacez) en cambio sólo se hace persecución en medio año (entiendase por persecución seguir la demanda
que es de 24582)

Plan de Producción 4 : Tiempo Extra


Ene Feb
Inventario inicial 0 4
Dias de trabajo por mes 31 28
Horas de prod disponibles 62 56
Producción real 124 112
Pronóstico de demanda
Unidades dispon antes del tiempo extra 120 158
(Inventario final) 4 (42)
Unidades en tiempo extra 0 42
Costo del tiempo extra S/ - S/ 168.00
Reserva de seguridad 6 8
Unidades sobrantes 0 0
Costo de inventario S/ - S/ -
Costo lineal
Nota: Producción constante, fuerza laboral S/ 620.00 S/ 560.00
constante; inventario variable ==> Horas
extras

Resumen
Costo Plan 1 Plan 2
Contratación S/ -
Despido S/ -
Inventario S/ 1,396.00
Escasez S/ 2,970.00
Subcontratación
Tiempo extra
Tiempo lineal S/ 8,405.00 S/ 9,160.00
Costo Total S/ 8,405.00 S/ 13,526.00
Costo por plato S/. 5.00 S/. 7.38

Plan Seleccionado: 4

RPTA:
eración de los platos que elabora en dicho lugar, para lo cual cuenta con el pronóstico de ventas para el año 2017 de los tre
ión para el horizonte de planificación 2017 que proporcione el menor costo de producción para el período de planificación e
os días laborables de cada mes del año y otros datos importantes de costos como se detallan a continuación:

Pronóstico Anual de Ventas 2017

Mar Abr May Jun Jul


123 132 108 116 133
107 123 99 111 111
115 91 123 130 98

Dias laborables por mes Año 2017


Mar Abr May Jun Jul
31 30 31 30 31

os asociados a kg agregados

costo normal

Inventario
demanda mensual

a fuerza laboral(suponiendo una fuerza laboral inicial igual a los requerimientos del primer
Solución :

ronóstico Agregado Anual de Ventas 2017


(platos)
Mar Abr May Jun Jul
139 145 129 140 142
31 30 31 30 31

erimientos para la Producción


Mar Abr May Jun Jul
8 7 8 7 7
139 145 129 140 142
7 7 6 7 7
138 146 128 140 143
7 8 7 7 8

Alternativos
n 1 : Persecución
Mar Abr May Jun Jul
138 146 128 140 143
69 73 64 70 72
31 30 31 30 31
248 240 248 240 248
1 1 1 1 1
- - - - -
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
- - - - -
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
$690 $730 $640 $700 $715

ón 2 : Nivelación fuerza laboral 1


Mar Abr May Jun Jul
0 0 0 0 0
31 30 31 30 31
62 60 62 60 62
124 120 124 120 124
139 145 129 140 142
(15) (25) (5) (20) (18)
15 25 5 20 18

S/ 225.00 S/ 375.00 S/ 75.00 S/ 300.00 S/ 270.00


7 7 6 7 7
0 0 0 0 0
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
S/ 620.00 S/ 600.00 S/ 620.00 S/ 600.00 S/ 620.00

281
1472

persecucion al cambio de semestre plan 5


Mar Abr May Jun Jul
0 0 0 0 0
31 30 31 30 31
1 1 1 1 1
0
0
0
0
62 60 62 60 62
124 120 124 120 124
139 145 129 140 142
(15) (25) (5) (20) (18)
15 25 5 20 18
S/ 225.00 S/ 375.00 S/ 75.00 S/ 300.00 S/ 270.00
28 29 26 28 28
0 0 0 0 0
$0 $0 $0 $0 $0
$620 $600 $620 $600 $620

domina a lo largo de todo el año (entiendase por nivelación el tratar de producir de acuerdo a nuestra capacidad pudiendo gen

dase por persecución seguir la demanda con contrataciones o despidos en ese caso se usa el valor de requerimiento para la p

4 : Tiempo Extra N° Operarios: 1


Mar Abr May Jun Jul
0 0 0 0 0
31 30 31 30 31
62 60 62 60 62
124 120 124 120 124
139 145 129 140 142
(15) (25) (5) (20) (18)
15 25 5 20 18
S/ 60.00 S/ 100.00 S/ 20.00 S/ 80.00 S/ 72.00
7 7 6 7 7
0 0 0 0 0
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
S/ 620.00 S/ 600.00 S/ 620.00 S/ 600.00 S/ 620.00

Plan 4 Plan 5
S/ -
S/ -
S/ - S/ -
S/ 3,210.00

S/ 856.00
S/ 7,300.00 S/ 7,300.00
S/ 8,156.00 S/ 10,510.00
S/. 4.87 S/. 7.20

El plan elegido es el 4, puesto que, tiene un menor costo de producción, y a la


vez, se está cumpliendo con los requerimientos de la demanda.
ventas para el año 2017 de los tres SKU(Stock
para el período de planificación expuesto.
allan a continuación:

Ago Sep Oct Nov Dic


122 124 126 124 125
109 120 96 108 108
124 101 126 117 114

Ago Sep Oct Nov Dic


31 30 31 30 31
Ago Sep Oct Nov Dic
141 142 138 140 140
31 30 31 30 31

Ago Sep Oct Nov Dic


8 8 8 7 7
141 142 138 140 140
7 7 7 7 7
141 142 137 140 140
8 8 7 7 7

Ago Sep Oct Nov Dic


141 142 137 140 140
71 71 69 70 70
31 30 31 30 31
248 240 248 240 248
1 1 1 1 1
- - - - -
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
- - - - -
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
$705 $710 $685 $700 $700
Costo Total:
Costo x plato

valores fijados
Ago Sep Oct Nov Dic
0 0 0 0 0
31 30 31 30 31
62 60 62 60 248
124 120 124 120 496
141 142 138 140 140
(17) (22) (14) (20) 356
17 22 14 20 -

S/ 255.00 S/ 330.00 S/ 210.00 S/ 300.00 S/ -


7 7 7 7 7
0 0 0 0 349
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ 1,396.00
S/ 620.00 S/ 600.00 S/ 620.00 S/ 600.00 S/ 2,480.00
Costo Total:
Costo x plato
1 cálculo nro de trabajadores

Ago Sep Oct Nov Dic


0 0 0 0 0
31 30 31 30 31
1 1 1 1 1

62 60 62 60 62
124 120 124 120 124
141 142 138 140 140
(17) (22) (14) (20) (16)
17 22 14 20 16
S/ 255.00 S/ 330.00 S/ 210.00 S/ 300.00 S/ 240.00
28 28 28 28 28
0 0 0 0 0
$0 $0 $0 $0 $0
$620 $600 $620 $600 $620
Costo Total:
Costo x plato

a nuestra capacidad pudiendo generar

el valor de requerimiento para la produccion

Ago Sep Oct Nov Dic


0 0 0 0 0
31 30 31 30 31
62 60 62 60 62
124 120 124 120 124
141 142 138 140 140
(17) (22) (14) (20) (16)
17 22 14 20 16
S/ 68.00 S/ 88.00 S/ 56.00 S/ 80.00 S/ 64.00
7 7 7 7 7
0 0 0 0 0
S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
S/ 620.00 S/ 600.00 S/ 620.00 S/ 600.00 S/ 620.00
Costo Total:
Costo x plato
Total
365
Total
1,674
365

1,681

Total
1,681
841
365
2,920
12
-
S/ -
-
S/ -
S/ 8,405.00
S/ 8,405.00
S/5.00

Total
4
365
916
1,832
1,674
162
198

S/ 2,970.00
84
349
S/ 1,396.00
S/ 9,160.00
S/ 13,526.00
7.38

Total

$0

$0

1,460

S/ 3,210.00

S/ -
S/ 7,300.00
S/ 10,510.00
7.20

Total

1,460 1,674

214
S/ 856.00
S/ -
S/ 7,300.00
S/ 8,156.00
4.87
Plan Agregado de Prod
UNIDADES DE PLAT
Ene Feb
PLATOS VENDIDOS 310 402

PRODUCTO Unidad Uni/SKU


CUY FRITO Plato 100
CHICHARRON DE CHANCHO Plato 100
TRUCHA FRITA Plato 100

Pronóstico histórico de Enero 2016

Producto (Presentación) Unidad PLATOS ANUALES


Chocolate donofrio Triangulo Plato 1,500
Chocolate Sublime Plato 1,200
Chocolate Princesa Plato 1,260
Total

Niveles de Inventario y politicas de seguridad


(Platos)
PRODUCTO Stock (platos) SS platos
CUY FRITO 15 5
CHICHARRON DE CHANCHO 12 4
TRUCHA FRITA 15 5

Capacidad de planta

Capacidad de producción HN 420 platos/mes


Capacidad de planta HE 40 platos/mes
Lote Minimo 300 platos/mes

Solucion:
(a) Primero Programar teniendo en cuenta el pronostico de ventas y los niveles de inve

Produccion = Pronostico+SS-Inv Inicial

Cuanto: cant prod=pron+ss - inv ini


Pronóstico Stock de seguridad
PRODUCTO
platos platos
CUY FRITO 0 5
CHICHARRON DE CHANCHO 0 4
TRUCHA FRITA 0 5

(b) Segundo: Programar Semana a Semana teniendo en cuenta lo que se obtuvo en el caso
anterior, la capacidad de planta y el programa de despacho

Capacidad de planta 460 platos/mes


Lote Minimo 300 platos/mes
Cambios de producción 2 productos/dia

Cuando: Capacidad de planta y programa de despacho

PROGRAMA MAESTRO DE PROD SEMANAL UNI: PROD IGUAL X SEM


Producto (Presentación) 1 2
CUY FRITO 1 1

CHICHARRON DE CHANCHO 1 1

TRUCHA FRITA 1 1
TOTAL KG 2 2

PROGRAMA MAESTRO DE PROD SEMANAL UNI: PRODUCIR EL PRONOS


CONSIDERAN INV INIC EN SEM1 Y AGREGANDO EL SS AL RESTO DE LAS SEMANAS (REPARTIR E
Producto (Presentación) 1 2
CUY FRITO 0 2

CHICHARRON DE CHANCHO
0 1
TRUCHA FRITA 0 2
TOTAL KG 0 3

PROGRAMA MAESTRO DE PROD SEMANAL UNI: PRODUCIR PRODUCTO1 en s1 y s4, PRODUCTO2 en s2


las semanas.
Producto (Presentación) 1 2
CUY FRITO 3

CHICHARRON DE CHANCHO 2

TRUCHA FRITA 1 1
TOTAL KG 2 2

1era Semana
Programa de despachos
menos el stock

b) TERCERO Programar Produccion para la primera Semana

capacidad Periodo
460.00 mes
115.00 semana
16.43 dia

Programa semanal por presentaciones (plato) todos


Producto (Presentación) Lun Mar
CUY FRITO 0 0

CHICHARRON DE CHANCHO
0 0
TRUCHA FRITA 0 0
TOTAL KG 0 0
Programa semanal por presentaciones (plato)
mar,jue, sab para el producto2 y to
Producto (Presentación) Lun Mar
CUY FRITO 0

CHICHARRON DE CHANCHO
0
TRUCHA FRITA 0 0
TOTAL KG 0 0
Plan Agregado de Producción 2017
UNIDADES DE PLATOS
Mar Abr May Jun
301 274 239 0

Kg/unid Kg/100 unid


0.52 52 ARROZ
0.46 46 PAPA
0.62 62 ENSALADA
CARNE
TOTAL 100 UNI.
TOTAL KG/DEMANDA

Kg % particip
780.00 37%
552.00 26%
781.20 37%
2,113

a el pronostico de ventas y los niveles de inventario

+SS-Inv Inicial

ant prod=pron+ss - inv ini


Inventario Inicial Cantidad a Cantidad a
Peso
platos producir platos producir kg
0 5 2.60
0 4 1.84
0 5 3.10

a lo que se obtuvo en el caso


CAP PLAN HN = 420
CAP PLAN HE = 40
115 platos/semana 16 platos/dia

ma de despacho

OD SEMANAL UNI: PROD IGUAL X SEM


3 4 Total
1 1 5
1 1
4
1 1 5
2 2

OD SEMANAL UNI: PRODUCIR EL PRONOS


S AL RESTO DE LAS SEMANAS (REPARTIR EN LAS 3 SEMANAS)
3 4 Total
2 2 5

1 1 4
2 2 5
3 3

R PRODUCTO1 en s1 y s4, PRODUCTO2 en s2 y s3 Y PRODUCTO3 todas


as semanas.
3 4 Total
3 5

2 4

1 1 5
2 2
Periodo turno Req
Semana 7
Dia 1

anal por presentaciones (plato) todos los dias producimos lo mismo


Mié Jue Vie Sáb
0 0 0 0

0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
ma semanal por presentaciones (plato): lun, mie, vie y dom producimos prod1
mar,jue, sab para el producto2 y todas los dias el producto 3
Mié Jue Vie Sáb
0 0

0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
Jul Ago Sep Oct
0 0 0 0

EN BASE A 100 PLATOS


CUY FRITO CHICHARRON DE CHANCHO TRUCHA FRITA
10 10 10
10 8 9
4 3 3
28 25 40
52 46 62
780 552 781.2
Número de fórmulas

se desea que en la s1
la producción sea regular
y en la sgtes semanas sea
casi al máximo.

RPTA:

SE ELIGE EL PLAN 2, DEBIO A QUE, LA S1 DE


PRODUCCION ES REGULAR Y LAS OTRAS SON
CASI AL MAXIMO.
Dom Total
0 0

0 0
0 0
0
1

Dom Total
0 0

0 2 productos/dia
0 0
0 RPTA:
SE TRABAJA CON EL PLAN 2, PUESTO QUE,
CUMPLE CON LA CONDICIÓN (2PROD./DIA).
Entradas Previstas
Tipo Material Und Cantidad Nivel Tam Lote Lead Time semana 1
SKU CUY Und 5 1 LFL 0
SKU CARNE DE CHANCHO Kg 5 1 LFL 0
SKU TRUCHA Kg 7 1 LFL 0
Comp ARROZ Kg 30 2 50 0
Comp PAPA Kg 5 2 LFL 0
Comp CEBOLLA Kg 10 2 LFL 0
Entradas Previstas
semana 2 semana 3 semana 4
Lista de Materiales (Bill of materials)
SKU 1 CUY FRITO Unidades
ARROZ Kg
PAPA Kg
ENSALADA (CEBOLLA) Kg
CARNE unidades

SKU 2 CHICHARRON DE CHANCHO Unidades


ARROZ Kg
PAPA Kg
ENSALADA (CEBOLLA) Kg
CARNE kg

SKU 3 TRUCHA FRITA Unidades


ARROZ Kg
PAPA Kg
ENSALADA (CEBOLLA) Kg
CARNE Kg
Bill of materials) Niveles
100 PLATOS 1 PLATO NIVEL 1 CUY FRITO
10 0.1
10 0.1
4 0.04 NIVEL 2 ARROZ, PAPA, ENSALADA
28 0.28

100 PLATOS 1 PLATO NIVEL 1 CHICHARRÓN DE CHANCHO


10 0.1
8 0.08
3 0.03 NIVEL 2 ARROZ, PAPA, ENSALADA
25 0.25

100 PLATOS 1 PLATO NIVEL 1 TRUCHA FRICHA


10 0.1
9 0.09
3 0.03 NIVEL 2 ARROZ, PAPA, ENSALADA
40 0.4
iveles
CUY FRITO

RROZ, PAPA, ENSALADA

RÓN DE CHANCHO

RROZ, PAPA, ENSALADA

UCHA FRICHA

RROZ, PAPA, ENSALADA


Plan de Requerimientos de Materiales (MRP)
Materials Requirement Planning
EMPEZAMOS A FABRICAR EN LA SEMANA 1 DEL MES DE ENERO

Programa Maestro de Producción (PMP)


MES DE DICIEMBRE MES ENER
Descripción 1 2 3 1
Chocolate donofrio Triangulo Unidad 0
Chocolate Sublime Unidad 0
Chocolate Princesa Unidad 0

Plan de Necesidades de materiales (MRP)


SKU1: CUY
Stock Inicial : 5 unidades
Tamaño de lote : LFL
Lead-time: 0 semanas
Tabla de cálculos y obtención de lanzamientos MES DE DICIEMBRE MES ENER
Período 1 2 3 4 Inicial 1
Necesidades Brutas/requerimientos -
Entradas Previstas -
Stock Final -
Necesidades Netas (5)
Pedidos Planeados (5)
Lanzamaiento de ordenes (5)
SKU2: CARNE DE CHANCHO
Stock Inicial : 5 Kg
Tamaño de lote : LFL
Lead-time: 0 semanas
Tabla de cálculos y obtención de lanzamientos MES DE DICIEMBRE MES ENER
Período 1 2 3 4 Inicial 1
Necesidades Brutas/requerimientos -
Entradas Previstas -
Stock Final -
Necesidades Netas (5)
Pedidos Planeados (5)
Lanzamaiento de ordenes (5)

SKU3: TRUCHA
Stock Inicial : 7 Kg
Tamaño de lote : LFL
Lead-time: 0 semanas
Tabla de cálculos y obtención de lanzamientos MES DE DICIEMBRE MES ENER
Período 1 2 3 4 Inicial 1
Necesidades Brutas/requerimientos -
Entradas Previstas -
Stock Final -
Necesidades Netas (7)
Pedidos Planeados (7)
Lanzamaiento de ordenes (7)

INSUMO: ARROZ (KG)


MES DICIEMBRE
¿Quién lo requiere? KG 1 2 3 4
SKU 1 0.1 -1 0 0 0
SKU 2 0.1 -1 0 0 0
SKU 3 0.1 -1 0 0 0
-2 0 0 0

Stock Inicial : 30
Tamaño de lote : 50 KG ES EL TAMAÑO DE CADA LOTE(Q) QUE NOS VENDE EL PROVEEDOR
Lead-time entrega : 0 SEMANA
Tabla de cálculos y obtención de lanzamientos MES DE DICIEMBRE MES ENER
Período 1 2 3 4 Inicial 1
Necesidades Brutas/requerimientos (1.70)
Entradas Previstas -
Stock Final 30 (18.30)
Necesidades Netas (31.70)
Pedidos Planeados -50
Lanzamaiento de ordenes (50)

INSUMO: PAPA (KG)


MES DICIEMBRE
¿Quién lo requiere? KG 1 2 3 4
SKU 1 0.1 -0.50 0.17 0.17 0.17
SKU 2 0.08 0 0 0 0
SKU 3 0.09 -1 0 0 0
-2 0 0 0

Stock Inicial : 5 KG
Tamaño de lote : LFL
Lead-time entrega : 0 SEMANA
Tabla de cálculos y obtención de lanzamientos MES DE DICIEMBRE MES ENER
Período 1 2 3 4 Inicial 1
Necesidades Brutas/requerimientos (1.53)
Entradas Previstas -
Stock Final -
Necesidades Netas (6.53)
Pedidos Planeados -6.5
Lanzamaiento de ordenes (7)

INSUMO: ENSALADA (KG)


MES DICIEMBRE
¿Quién lo requiere? KG 1 2 3 4
SKU 1 0.04 -0.20 0.07 0.07 0.07
SKU 2 0.03 0 0 0 0
SKU 3 0.03 -0.21 0.05 0.05 0.05
-1 0 0 0

Stock Inicial : 10 KG
Tamaño de lote : LFL
Lead-time entrega : 0 SEMANA
Tabla de cálculos y obtención de lanzamientos MES DE DICIEMBRE MES ENER
Período 1 2 3 4 Inicial 1
Necesidades Brutas/requerimientos (0.56)
Entradas Previstas -
Stock Final -
Necesidades Netas (10.56)
Pedidos Planeados -11
Lanzamaiento de ordenes (11)
MRP)

P)
MES ENERO
2 3 4 Total
2 2 2 5
1 1 1 4
2 2 2 5

P)

MES ENERO
2 3 4
2 2 2
- - -
- - -
2 2 2
2 2 2
2 2 2
MES ENERO
2 3 4
1 1 1
- - -
- - -
1 1 1
1 1 1
1 1 1

MES ENERO
2 3 4
2 2 2
- - -
- - -
2 2 2
2 2 2
2 2 2
MES ENERO
2 3 4
0.47 0.47 0.47
- - -
31.23 (19.23) 30.30
18.77 (30.77) 19.70
50 -50 50
50 (50) 50
MES ENERO
2 3 4
0.42 0.42 0.42
- - -
- - -
(4.58) (4.58) (4.58)
-4.6 -4.6 -4.6
(5) (5) (5)

MES ENERO
2 3 4
0.16 0.16 0.16
- - -
- - -
(9.84) (9.84) (9.84)
-10 -10 -10
(10) (10) (10)