TECNOLOGIA ABATIMIENTO DE OLORES PARA LA

INDUSTRIA PESQUERA

Alumna: Mariela Manosalva Aguayo

Asignatura: Tecnología Ambiental

Docente: Sr. Juan Guillermo Rivera
Fecha: 03/07/18
 INTRODUCCION

Olor es una sensación que ocurre cuando los compuestos (llamados odorantes)
estimulan los receptores en la cavidad nasal. Schiffman and C. M. Williams, 2005.

Tanto el olor, así como el ruido, las vibraciones y la luz son considerados estresores
ambientales, es decir, que pueden causar efectos en la salud a niveles de exposición que están
por debajo del nivel de ocasionar un daño físico real o efectos tóxicos. Es así como un olor
puede llegar a ser muy molesto y afectar la calidad de vida. Cabe señalar que la Organización
Mundial de la Salud define salud como “el estado de bienestar en todas sus facetas, físico,
mental y social, y no simplemente la ausencia de enfermedad”.

Ante los conflictos socio ambiental debido a la molestia por olores, el Ministerio del Medio
Ambiente, promulgó una Estrategia para la Gestión de Olores en Chile actualizada el año 2017.
En este marco dentro del fortalecimiento del marco regulatorio, el Ministerio se encuentra
analizando técnica y jurídicamente propuestas de regulación de olores.

En este contexto, durante varios años los habitantes de Talcahuano se han visto afectados
por la contaminación odorífera que existe en el sector, producto de las emanaciones de olores
que generan la actividad pesquera que se desarrolla en el lugar.
Debido a los procesos productivos de los productos del mar (salmonicultura, productos
congelados, fresco – enfriado y salado seco de conservas, pescados) los cuales no utilizan
operaciones unitarias de transformación a través de calor como la cocción, sin embargo,
podrían manifestar problemas de olores molestos en casos de acumulación y/o
almacenamiento de los desechos del proceso, tales como vísceras, cabezas, piel y materia
prima en mal estado.

En el presente trabajo, se presentara la tecnología utilizada para el abatimiento de olores

utilizada en Pesquera Landes, tanto para su planta de Harina de Pescado como para la Planta
de Riles y Planta de Hidrolizado.
 DESARROLLO

Para la realización del presente trabajo, se realizó visita a Pesquera Landes, la cual se
encuentra ubicada en sector de Isla Rocuant de la comuna de Talcahuano.
Actualmente dicha empresa cuenta con tres plantas generadoras de olores:

-Planta de Riles.
-Planta de Hidrolizados.
-Planta de Harina de Pescado

Considerando que el proceso de obtención de harina de pescado genera olores más

molestos, a continuación se presenta un esquema general de elaboración de este producto:
Para la elaboración de harina de pescado, el proceso comienza con la recepción de la materia
prima, almacenándose en pozos para luego pasar por los cocedores, prensas y secadores,
lugares donde principalmente se generan los vahos.
La harina de pescado se produce mediante un proceso de cocción y deshidratación durante el
cual se separa el aceite de pescado y el agua se retira del producto. La producción de harina
de pescado es un proceso que consume elevadas cantidades de energía. Las materias primas
ingresan a la línea de producción de harina de pescado a través de un sistema de alimentación,
cociéndose a continuación. La temperatura de cocción y la duración de la misma depende del
tipo de autoclave utilizado, pero normalmente los materiales se cuecen durante
aproximadamente 20 minutos a 90°C.
Esta actividad genera niveles considerables de olores. El material cocido se prensa en una
prensa de husillo o un decantador centrífugo, y el líquido de la prensa se desvía hacia un
colector centrífugo donde el aceite de pescado se separa del agua de cola. El flujo de agua de
cola se evapora entonces en un evaporador de fases múltiples y los lodos restantes se mezclan
con la torta de prensado. Estos materiales combinados tienen un contenido en agua inferior al
10%.Después del secado, el material se tritura para eliminar las irregularidades. La harina de
pescado se envía luego para el envasado o ensaque y el almacenamiento intermedio. Por lo
tanto, las operaciones unitarias susceptibles de generar eventos de olores molestos son:
Cocción, Prensado y Secado. Añadiendo también a la Planta de Tratamiento de Residuos
Líquidos.
No obstante lo anterior, el factor más relevante que influye en la generación de olores molestos
esla condición de llegada de la materia prima, es decir “la frescura”, lo que también implica que
la materia prima debe conservase de buena forma en los pozos de almacenamiento a fin de
no generar evento de olores molestos producto de la descomposición de la materia prima antes
de su procesamiento propiamente tal.
Las tres plantas utilizadas por Pesquera Landes adoptan dos diferentes tecnologías para
control de olores. Dos de ellas utilizan el sistema Scrubbers Ozonizado conectadas a las
plantas de Harina e Hidrolizado y el sistema UV-Ozono para la Planta de Riles y Pozos de
Pesca.

Sistema Scrubber Ozonizado

El ozono es una molécula orgánica muy oxidante, compuesta por tres átomos de oxígeno y se
forma con la disociación de los dos átomos que componen el gas de oxígeno. A temperatura
y presión ambiente es un gas inestable, en estas condiciones se descompone rápidamente
para volver a la molécula de oxígeno (O2), situación que implica una producción en el mismo
lugar de su aplicación. Las partículas odoríferas se descomponen instantáneamente gracias a
su gran poder oxidativo.

El sistema Scrubber Ozonizado cuenta con un compresor de aire el cual absorbe aire a
presión ambiental a través de un sistema de filtrado y lo devuelve con la presión deseada (
xxxx), luego este pasa a un generador de oxigeno que separa el oxígeno del resto de los
gases presentes. Por último, el oxígeno pasa al Generador de Ozono el cual es inyectado a
una cañería por la cual circula agua de mar que luego se utiliza como sistema de lavado de
gases con esta agua ozonizada.
 Planta UV-Ozono: Planta de Riles y Pozos de Pesca

Los olores provenientes de la Planta de Riles y de los Pozos de Pesca son captados a
través de ductos. Estos ductos se encuentran conectados a la Planta UV-Ozono. Al pasar por
este sistema, los olores son destruidos a través de la exposición de las partículas odoríferas a
la luz UV. La energía de la luz UV de onda corta altera la configuración de la cadena de
partículas odoríferas presentes en el flujo de aire.
CONCLUSIONES
 BIBLIOGRAFÍA

Recursos electrónicos:

-http://portal.mma.gob.cl/aire/olores/
-http://www.indura.cl/web/cl/menu/205/acu%C3%ADcola