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QUISERTEC, S.A.

empresa del Grupo INVE,


es distribuidor autorizado de la Compañía
Enziquim para Centro América, Belice y
Panamá, contamos con el soporte y
asesoría técnica en todos sus productos.
Con Enziquim como aliado estratégico
brindamos soluciones biotecnológicas
relacionadas con enzimas y probióticos.
La Panificación es el nombre común atribuible a
diferentes productos horneados como pan,
pasteles, pastas, galletas, crackers y tartas, entre
otros. El principal objetivo de la panificación
pasa por la obtención de una masa que suba
fácilmente, sea extensible, elástica y con fuerza
para contener el gas generado por la levadura.
Esto es importante para alcanzar un buen
volumen y esponjosidad.
La industrialización de los procesos de
panificación ha hecho necesaria la utilización de
productos que permitan mantener constante la
calidad del pan. Por ello, las ENZIMAS se han
convertido en una parte importante de esta
industria, al ser usadas para aumentar la frescura
y la vida de anaquel, facilitar la manipulación de
la masa y ayudar a controlar el color, la textura,
el sabor, la humedad y el volumen del pan.
Las ENZIMAS son proteínas con funciones que
aceleran la síntesis y degradación de los
materiales que constituyen la estructura de los
microrganismos, permitiéndoles la vida.
Enziquim trabaja con diversos tipos de
enzimas, entre ellas las empleadas en
panificación:

 Alfa amilasa fungal
 Pentosanasa
 Xilanasa
 Lipasa
 Glucosa Oxidasa
Producto de sus investigaciones y desarrollo
Enziquim ha desarrollado la
línea ULTRAPAN, con la que ha
revolucionado el mercado, al crear los
primeros mejoradores para pan sin Bromato
(Agente oxidante considerado carcinogénico
por la OMS). ULTRAPAN está constituido
fundamentalmente por: Agentes oxidantes,
Emulsificantes y Enzimas.
Enziquim por experiencia (45 años), ha llegado a
conocer el efecto sinérgico de las enzimas, ya que
al adicionarlas juntas como un complejo se
obtiene un mejor rendimiento y resultados, su
combinación mejora las propiedades de la masa
y permite reducir las dosis a aplicar.
Por ello Enziquim a desarrollado varias formulas,
de las cuales se tienen las siguientes
recomendaciones:
Con esta amplia gama de productos podemos 
ofrecer soluciones adaptadas a las principales 
necesidades del cliente.
La investigación de la técnica de aplicación sobre 
las propiedades de panificación de las enzimas en 
interacción con emulsionantes, oxidantes y otros 
ingredientes es base importante para dichas 
soluciones.
El centro de tecnología de Enziquim puede crear 
soluciones innovadoras según la necesidad de 
cada cliente.
VENTAJAS DE LOS PRODUCTOS ULTRAPAN

• Aumenta la absorción del agua en la masa


(Mayor rendimiento).
• Mejora la tolerancia a la fermentación
• Mejora la estructura del gluten, mejorando la
textura, el volumen y la frescura de la masa,
haciendo más fácil su manejo, lo cual reduce
el tiempo de amasado.
• Da mayor elasticidad a la masa, permitiendo
aumentar el volumen sin permitir la ruptura y
quiebre de la masa. Mayor tolerancia a los
procesos mecanizados.
• Estandariza la calidad del producto final,
independientemente de las variaciones de las
harinas y las condiciones del proceso.
• Donde se emplean los emulsionantes, pueden
ser sustituidos ya que las enzimas ayudan
principalmente a incrementar la fuerza y la
estabilidad de la masa. Se evita tener que
declarar estos aditivos.
• Los rendimientos del horneado y las
características del pan son iguales o mejores
con un costo inferior.
• El pan adquiere la firmeza deseable en su
estructura en un tiempo de precocción menor.
Ahorro energético.
• Hace que la corteza del pan quede más
crujiente y mejora la forma del pan.
• Frena el envejecimiento del pan, alargando su
frescura, permitiendo mantener el pan tierno
durante más tiempo.