PROPUESTA DEL PLAN DE NEGOCIOS

Nombre de la Idea de Negocio: “Comida criolla”

Razón Social: Restaurante la Bistecca S.A
Nombre Comercial: Fogón.
Actividad Económica: Empresa de Servicios
Giro de la Empresa: Comercialización de platos criollos
Ubicación: Plaza de Armas de. …….Dpto:………
Tamaño: Contará con 10 empleados

1.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO.

1.1. MISION DEL NEGOCIO: Somos un restaurante de comida criolla situado en la

ciudad de Arequipa, que brinda a sus clientes comida preparada a base de insumos
peruanos que supera ampliamente las expectativas no solo de sabor sino también de
servicio y calidad, teniendo como valores compromiso, respeto y servicio.

1.2. VISION DEL NEGOCIO: Convertirnos en la cadena de Restaurantes de Comida

Criolla más innovadora y reconocida de Arequipa, por nuestra excelencia en la calidad
del servicio y sabor en cada uno de nuestros platos.

1.3. OBJETIVOS DEL NEGOCIO:

a) Implementar al 100% nuestro negocio de restaurante y comida rápida tradicional

para el primer año de funcionamiento.

b) En el primer año de funcionamiento ocupar el 5% de la participación de mercado.

c) En un plazo de 2 años, inaugurar otro local con la misma idea de negocio.

d) Mejorar la productividad reduciendo el tiempo de preparación de comida

e) Reducir los costos en un 10% mediante el logro de un alto nivel de negociación con
proveedores para finales del primer año.

1.4. BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO

El presente plan de negocios que se presenta a continuación, comprende la creación
de un Restaurante que busca diferenciarse de los demás en la ciudad de Arequipa,
gracias a características como la calidad en el servicio, y por supuesto, en la comida
que se ofrece pero, sobre todo, se pretende que se diferencie de sus competidores
por el uso de la tecnología y el buen trato a su clientela.

El restaurante se especializara en comida criolla y de fusión de excelente

calidad, se utilizara los IPADS para la atención del servicio en el restaurante como a
domicilio y para dar a conocer promociones como 5% de descuento y otras. Son estas
características las que hacen la diferencia frente a sus competidores, además de
generar ventaja en cuanto a tiempo y operaciones. Estas características darán un
atractivo extra al restaurante, muy diferente a lo que se ve tradicionalmente en la
ciudad de chepén.

2. ANÁLISIS DE MERCADO

2.1. ANALISIS DEL ENTORNO.

Para la realización de un estudio de mercado, debemos tener presentes factores, elementos o

agentes que pueden afectar en gran medida a la viabilidad de nuestro plan de negocio, según
el tipo de mercado en el que se encuentra inmersa la empresa, la competencia a la que nos
enfrentamos, el desarrollo de un país, y entre otros etc. Con todo ello tendremos unas bases
para hacer el análisis de mercado. Por entorno entendemos todo medio que rodea a una
organización y en el que se identifiquen un conjunto de factores, en un restaurante es obvio
pensar que estos factores son los clientes, los proveedores, la zona demográfica, la
competencia, el medio-ambiente... entre otros. Ahora bien, la finalidad es la de ofrecer unos
servicios y obtener unos beneficios; de acuerdo con esto y aclarando lo que entendemos por el
entorno de un negocio, seguiremos adelante comentando detalladamente cada uno de estos
factores en la actualidad.

Económicos. De acuerdo al Reporte de Inflación presentado por el BCRP, para este año se
tiene que: “La inflación se ubique alrededor del límite superior del rango meta en los
siguientes meses y termine el año (2018) con una tasa de 2,8 por ciento. La tendencia
decreciente continuaría en 2019, cerrando dicho año con una tasa alrededor de 2,04 por
ciento. La convergencia de la inflación durante el horizonte de proyección es consistente con
una caída sostenida en las expectativas de inflación durante el periodo; consecuencia de las
 medidas de política monetaria, la ausencia de choques de oferta sobre los precios de
alimentos, y a un crecimiento económico sin presiones inflacionarias de demanda.”

Políticos. La reciente elección de Martín Alberto Vizcarra Cornejo como presidente del
Perú muestra un panorama favorable para las inversiones y para el desarrollo de negocios.
Hasta el momento se especula buenas señales para este nuevo gobierno, sin embargo, se
tendrá que esperar los primeros años de gobierno para poder entender el comportamiento de
los mecanismos políticos. Hasta el momento nuestro país ha experimentado estabilidad
política y económica que se ha traducido en inversión privada y en mayor consumo nacional.
En un plano local, en Arequipa se vienen otorgando licencias para aperturas de restaurantes
sin mayores problemas, existe una tendencia positiva que refleja el emprendimiento para
iniciar negocios propios

Tecnológico. Para optimizar la gestión del negocio, se implementara un software que

permitirá controlar todos los aspectos desde la toma de pedido de los clientes hasta la
facturación. Actualmente hay una gran oferta de programas que ayudan a la gestión de
restaurantes, los más conocidos y accesibles son Hardsoft Peru y E-resto. Con el uso de estos
programas se puede controlar los pedidos de las mesas, las ordenes generadas en cocina, la
cobranza y hasta ofrecer descuentos, dichos programas estarán en los IPADS .

Legal. Desde el punto de vista legal se puede mencionar que cada vez más el cliente final
cuenta con información para evitar “ser sorprendido” por parte del vendedor, estableciendo
una venta transparente. Además el establecimiento propuesto va a contar con todas las
medidas legales como trámites de licencias, así mismo ante inspecciones de salubridad
contaremos con todas las medidas y protocolos necesarios para evitar multas y sanciones y
permisos necesarios.

2.2. COMPETENCIA.

En cuanto a la competencia no contamos con una competencia directa, pues los

restaurantes existentes en la zona no cuentan con este programa ……………………

La competencia indirecta lo conforman los restaurantes de comidas criollas, de

comidas tradicionales, cevicheras, marisquerías y otros.

NOMBRE DE NIVEL DE ACEPTACION Tipo de TIPO DE A QUE PRECIO LO

LAS EMPRESAS UBICACION comida Nivel de CLIENTE QUE VENDEN
COMPETIDORAS amenaza ATIENDE
Alto Regular poca
Calle los Menú ejecutivos/12
1.El Cántaro de Laurees, criolla Alto Clase B Plato a la carta, igual
oro cuadra 4 x a mayor a s/25
2. El Calle Lurín, Menú popular s/7
Chimbotano cuadro 12 x criolla Medio Case c Menú ejecutivo s/10
Menú ejecutivos/12
3.El templo del Calle Huacar x Criolla y Bajo Clase A y B Plato a la carta, igual
inca , cuadra i parrilla a mayor a s/30
Menú ejecutivos/12
4. El rescate Calle el inca criolla Medio clase A y B Plato a la carta, igual
,cuadra 20 x a mayor a s/40
5.La granja del Criolla, Solo platos a la carta,
Faisan Av. los vegetaria Medio Solos clase A precios igual o mayor
pinos, x na S/50
cuadra 3

FUENTE: Encuestas realizadas en el mes de Agosto 2017

2.3. DEMANDA.

Se estimará primero la demanda del mercado y la oferta del mercado para analizar si
en la actualidad hay una demanda insatisfecha o si hay sobre oferta. Sobre este
resultado, se fijará como objetivo tener un porcentaje, que será la demanda del
proyecto.

Estimación de la Demanda. Inicialmente se deberá proyectar la población Arequipa

segmentos de NSE A, B, y C

3.4. PROVEEDORES.

La selección de proveedores se basará en 5 factores: 1. Calidad de los productos 2. Voluntad

para trabajar de común acuerdo. 3. Idoneidad Técnica. 4. Localización Geográfica. 5. El precio
Para poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un ambiente en el que las
relaciones no sean antagónicas, sino unas relaciones en donde ambos se beneficien. Es
necesario contar con normas estándar de compras y de manipulación de alimentos y es
conveniente usar tablas de conversión que permitan calcular rápidamente las cantidades de
materia prima requeridas para cada preparación. Las recetas estándar bien elaboradas son una
excelente guía para las compras.

2.5. ANALISIS FODA. Por otra parte se tiene que hacer la comparación objetiva entre la
empresa y la competencia para determinar fortalezas y debilidades, y hacer una
exploración del entorno que identifique las oportunidades y las amenazas que en él se
presentan.

FORTALEZAS.

 Buena calidad en los platillos

 Excelente calidad en el servicio
 Uso de Tecnología en las diferentes operaciones del restaurante
 Ambiente amplio y agradable para los comensales
 Personal idóneo para la preparación de la comida y adicionales, con amplia experiencia
en este rubro.
 Diseño y decoración diferente a la competencia, para dar a conocer la cultura peruana
a turistas nacionales y extranjeros

OPORTUNIDADES
 Crecimiento acelerado de la población cercana al restaurante
 En la zona de influencia no existen restaurantes que use IPADS como parte de
sus operaciones
 Incremento de la costumbre de comer en restaurantes
 Presencia de un gran número de pequeñas empresas, en esta zona
 Situación económica del país estable y favorable para el desarrollo e inversión.
DEBILIDADES
 Nuevo restaurante
 No está posicionado en la mente de los consumidores
 Está dirigido a un segmento de mercado especifico
 Los insumos perecibles pueden afectar la rentabilidad del negocio

AMENAZAS
 Crecimiento acelerado en el número de restaurantes en la zona
  Existe una gran posibilidad de que nuevos restaurantes traten de imitar las
características de este restaurante.
 Competencia con precios competitivos
 Vulnerabilidad ante grandes competidores.

2.6. SEGMENTO DEL MERCADO:

PÚBLICO OBJETIVO. Es el siguiente
Geográfico: Provincia de Chepén
Edades: 15-60 años
Nivel socioeconómico: A, B y C
Estilo de Vida: Se preocupan por cuidar su salud. Es el 50% de la población
2.7. PERFIL DEL PERSONAL:

La búsqueda del personal se realiza a través de clasificados en Internet y Periódicos, así

como por referencias de colegas, éstas últimas tendrán privilegio. Los requisitos que
tomamos en cuenta cuando una persona solicita el trabajo son: Tener experiencia en
el área donde se solicita el trabajo, ya sea mozo, barman, barrillero, anfitriona, etc. En
caso contrario se tendrá en cuenta la predisposición y el grado de ganas de
aprendizaje.

•Se solicitaran análisis médicos, de sangre, de orina, físicos y cardíacos.

•Se solicitará documentos de la persona.

•Se buscará personas con un aseo personal impecable, se tendrá en cuenta uñas,
cabello, la higiene personal en general.

•Si tiene estos requerimientos, la persona será entrevistada por el Gerente General, y
el Gerente de Recursos Humanos o quienes hagan sus veces.

2.8. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

2.8.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO y SERVICIO

Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes y
postres y dentro del grupo de las bebidas los refrescos y gaseosas. Este restaurante
ofrecerá platos a la carta y menú ricos en innovación y variedad, siendo siempre
flexible para poder adaptarse a las preferencias de los clientes.

Un aspecto que se considerara muy importante en el establecimiento es la

presentación de los platos, ya que esta es de las primeras impresiones de calidad que
percibe el cliente. Se pretende deleitar a los clientes con productos que tengan una
excelente presentación, esta característica lograra resaltar la delicadeza y pulcritud
con la que se elaboran los platillos, lo que hará que el comensal disfrute de una
experiencia única desde que recibe el platillo que ordeno.

Cuando se habla del sector restaurantero se puede decir que éste es uno muy
delicado, ya que los consumidores son sumamente exigentes. Es por esto que la
calidad en los alimentos es un factor primordial. Los ingredientes utilizados para
elaborar los platillos deben caracterizarse por su frescura y por la buena manipulación
que reciben por parte del personal de cocina; el chef será la persona que se asegure
de la correcta manipulación de los ingredientes y de la calidad de los platillos.

El menú o carta del restaurante es fundamental también, se puede decir que es este
uno de los componentes que caracterizara al restaurante. La carta estará dividida en
los siguientes componentes: Entradas, ensaladas, platos fuertes, postres y bebidas.

El servicio es un factor primordial en un restaurante. El proceso de servicio comienza

desde que el comensal entra en el restaurante y termina cuando este sale del mismo.
Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que los comensales deseen
regresar, creando así, poco a poco, una lealtad en el cliente. El personal se encargara
de brindar a los clientes una experiencia de servicio única, haciéndolo sentir que su
satisfacción es lo más importante, conservando siempre la pulcritud y el respeto.
Hablando de la estrategia de servicio que se utilizara en el restaurante, se puede decir
que esta es hibrida, cabe recalcar que una estrategia hibrida es aquella que consiste
en servicios y bienes por partes iguales. Esto quiere decir que los clientes llegan
buscando una excelente calidad en la comida que se sirve, pero también llega
buscando un excelente servicio .Además de vender algo físico, que es la comida, en el
restaurante se vende una experiencia, y es por eso que es necesario que esta sea
completamente satisfactoria para el cliente.
Una de las estrategias diferenciadoras del restaurante será el uso de IPADS para la
toma de la orden. Esta característica es muy importante, ya que hará que el servicio
del restaurante sea muy atractivo, además los viajes que habrá que hacer a la cocina
se reducirán muchísimo. Esto se hará por medio de una aplicación para IPAD, lo que
hará que este proceso se agilice, tomando un pedido mucho más preciso y
reduciendo tiempos, permitiendo que los meseros estén más disponibles para brindar
la información que los clientes requieran. Además el uso de estos dispositivos
ayudara al control de inventarios del restaurante a traves de una aplicación que
permite ir descontando del inventario aquellos insumos que van siendo utilizados
,mejorando asi la logistica y el proceso de abastecimiento del negocio

2.8.2. ESTRATEGIA DE PRECIO. Los precios venta se estipulan después de los costos
directos del producto conservando un margen de contribución de 60%, que es el
margen de utilidades que tiene como objetivo alcanzar. Se determinaran los precios
un poco por debajo de la competencia para estimular a la demanda y para que de
esta manera se conozcan los productos.

Nombre del plato Precios Costo Utilidad

Cabrito deshuesado S/ 30.00 S/ 12.00 S/ 18.00
Arroz con pato S/: 25.00 S/ 15.00 S/ 10.00

2.8.3. ESTRATEGIA DE PROMOCION

Se ofrecerán días especiales con promociones para nuestro mercado objetivo para
fortalecerlo y así mismo nos permita captar nuevos nichos de mercado ya que según
 estudios de comportamiento los arequipeños saben valorar una promoción y la
respuesta hacia estas promociones es buena, se aprovechara el fanatismo de la gente
por las diferentes festividades para lograr la relación de la festividad con la marca y
utilizarlo como publicidad indirecta.

2.8.3. ESTRATEGIAS DE PLAZA

Se ofrecerán los platos al personal de las financieras, de las microempresas, de las

instituciones educativas, de las universidades y centros comerciales, tratando de
captar un mercado nuevo. Se entregara material (POP) con información del menú y
platos a la carta con sus respectivos precios, información sobre el valor nutricional de
la comida y las ventajas que se ofrece, asimismo se informara sobre la dirección del
restaurante , correo electrónico, pagina Web y teléfono.

3. ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION

3.1 Describir las características de la localización del negocio. El restaurante estará

ubicado en calle Lima N° 300, Urb. Centro de Chepén. Esta zona cuenta con todas la
facilidades para instalar el restaurante, como son, los servicios básicos de luz, agua y
desagüe. Otro factor son las calles que se encuentran perfectamente pavimentadas,
facilitando así el traslado de los clientes, así como el alumbrado público. También es
una zona netamente comercial, haciéndolo así un lugar transitabllecido

3.2 Bosquejo de lo que será la distribución del local (plano)

3.3. Flujo grama
3.4. Hacer un listado de las maquinas, equipos y herramientas que se necesitan para
elaborar el producto o brindar el servicio que se ha definido

La mueblería usada en el restaurante tendrán las siguientes características:

- Mesas y sillas de acero

- Barra de madera

- Baños de porcelanato

- Pisos de cerámica

-Copas y vasos de vidrio.

NOMBRE DE LA IDEA DE NEGOCIO: “Comida criolla”

RAZÓN SOCIAL: Restaurante la Bistecca S.A

NOMBRE COMERCIAL: Fogón.

PRESENTACION/INTRODUCION

1.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO.

1.1. MISION DEL NEGOCIO:

1.2. VISION DEL NEGOCIO.

1.3. OBJETIVOS DEL NEGOCIO:

1.4. BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO

2. ANÁLISIS DE MERCADO

2.1. ANALISIS DEL ENTORNO.

Económicos

Políticos

Tecnológico. .

Legal

2.2. COMPETENCIA.
3.4. PROVEEDORES.

2.5. ANALISIS FODA.

2.6. SEGMENTO DEL MERCADO:

2.7. PERFIL DEL PERSONAL:

https://es.scribd.com/doc/80723508/Ejemplo-Plan-de-Negocios-Restaurante