Anda di halaman 1dari 1

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Análisis de laboratorio para productos lácteos

semana 3. análisis de laboratorio para productos lácteos requerimientos de calidad según


normatividad

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Pablo Andrés Rincon Jurado

Según análisis microbiológicos de una determinada clase de helado, los resultados están

saliendo negativos.

¿Cuáles son las posibles causas de estos resultados?

Si no esta dado por el procesamiento, los resultados microbiológicos erróneos vienen dados por un
ineficiente plan de buenas practicas de manufactura donde se garantice la inocuidad del producto
final, para identificar las causas del problema es necesario hacer un análisis de trazabilidad que nos
dirija a la causa puntual del problema. Puntualmente pude estar referidos a

• Una elevada carga microbiana presente en los equipos, utensilios, la planta física o el mismo
personal dominada por un sistema de limpieza e inocuidad fallido
• hábitos indeseables como toser, hablar entre el personal, rascarse la cabeza, tocarse
cualquier órgano de la cara.
• Si el error no esta en el producto puede ser un error en la toma de muestra en donde al no
cumplir con los parámetros de toma de muestra, esta se vio influenciada por una carga
microbiana que daño la muestra.

¿Qué planes de acción recomendaría para solucionar estos problemas?

• las personas deben realizar actividades de manipulación de alimentos, deben tener


formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas
higiénicas en la manipulación de alimentos.
• mejorar los programas de capacitación continua a los manipuladores de alimentos.
• Realizar un control eficiente de limpieza y desinfección.
• Establecer un sistema preventivo de con de controlar y erradicar plagas, como el uso de
dispositivos o trampas
• Garantizar la inocuidad en el procesamiento del alimento, desde la obtención de materias
primas e insumos, hasta la distribución de productos terminados