Equivalencias entre azúcar y edulcorantes

Existen una multitud de edulcorantes artificiales en el mercado,

entre los que destacan el aspartamo, el ciclamato y la sacarina,
pero solo este último sirve para hornear y aguantar temperaturas
altas. Del mismo modo, se venden en polvo, en pastillas o líquido.

Equivalencias entre azúcar y edulcorante en polvo

Normalmente, este es el edulcorante más utilizado para las recetas
de pasteles, cupcakes y productos que requieren de horno o
microondas. La equivalencia es sencilla, 10 gramos de azúcar
equivalen a 1 gramo de edulcorante. Como ves, el azúcar común
pesa 10 veces más que el edulcorante artificial. Así, para calcular la
cantidad de este último simplmente has de dividir los gramos de
azúcar entre 10. Por ejemplo, si nos piden 250 g de azúcar los
dividimos entre 10 y nos da que debemos sustituirlos por 25 g de
edulcorante.

Equivalencias entre azúcar y edulcorante en pastillas

Las tabletas contienen una cantidad de edulcorante más
concentrada que el resto. Así, la fórmula para calcular el número de
pastillas será la misma que la anterior (dividir entre 10) pero, en este
caso, deberemos multiplicar el resultado por 2. Siguiendo el
mismo ejemplo, 250g de azúcar divididos entre 10 y multiplicados
por 2 nos darían 50 pastillas.

Equivalencias entre azúcar y edulcorante líquido

El edulcorante líquido pesa prácticamente lo mismo que el formato
en polvo, pero, al buscar un resultado en mililitros y no en gramos,
el número varía ligeramente. Deberemos dividir el número total de
gramos de azúcar especificados en la receta entre 12,5, el
resultado serán los ml de edulcorante líquido. Así, 250g de azúcar
entre 12,5 nos darán 20ml de edulcorante.
 Las equivalencias de la stevia con respecto al azúcar son:
 1 taza de azúcar = 1 cucharadita de stevia en polvo o líquida

 Media taza de azúcar = media cucharadita de stevia en polvo
o líquida

 1 cucharada de azúcar= ¼ de cucharadita de stevia en polvo o
6 gotas de stevia líquida

 1 cucharadita de azúcar= 2 gotas de stevia líquida o una pizca
de stevia en polvo

Toma en cuenta al momento de reemplazar el azúcar por stevia, que

además de endulzar el azúcar ayuda también a dorar los postres y
alimentos y a darle un sabor particular, por eso si reemplazas
completamente su presencia en la receta por stevia, es posible que
la apariencia y sabor del postre o plato cambie de forma importante.
La recomendación es solo usar este edulcorante natural para
reemplazar la mitad de cantidad de azúcar que sugiere la receta.
Los postres y platos que requieran de levadura en su elaboración y
que son preparados con stevia tampoco crecen de la misma forma
que lo harían si estuvieran hechos con azúcar. Es importante
conocer este detalle porque puede cambiar la apariencia de
determinadas recetas.
La stevia es una excelente alternativa para reemplazar el azúcar al
momento de endulzar bebidas como el café y el té, los zumos
naturales o los cócteles que requieran de azúcar en su preparación.