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Sinéresis - Lactosuero
Sinéresis - Lactosuero
         

DIMENSI

           

PROBLEMA

OBJETIVO

HIPÓTESIS

VARIABLES

INDICADORES

ONES/VA

LORES

ECALARE

S

INSTRUMENT

OS

ESQUEME DE

REVISION

BIBLIOGRAFICA/MAR

CO TEORICO

MÉTODO

AMBITO

UNIVERSO

POBLACION

MUESTRA

DISEÑO

DE

INVESTI

GACION

FUENTES DE

INFORMACION

GENERAL

                     

¿De qué

Determinar

El método

manera

de ccarson

influye el

si el modelo

en el

modelo de

de Ccarson influye en

proceso de

Ccarson en

el proceso

la sineresis

el proceso

de la

es factible

de la

sinéresis

para la

disminución

sinéresis para la disminución

para la

disminución

de los

x= MODELO DE CCARSON

y= NIVELES DE

de los

de

niveles de

LACTOSUERO

niveles de

lactosuero

lactosuero

lactosuero

en la

en la

en la

producción

producción

producción

de queso paria

de queso

de queso

paria

paria?

 
             

METODO DE CCARSON: Metodo que funciona con parametros de ph y temperatura, juntamente con curvas de gelificación.

       

SINÉRESIS: Es la

Determinar

extracción o expulsión de un

1) ¿De qué

de qué

líquido de un gel, por

Universo:

manera se disminuirá

manera

Los niveles

-pH metro

lo que el gel pasa de

-Puno

disminuye

de

X= MODELO DE

1)Ph

ser una sustancia

-

Poblacion:

los niveles de

los niveles

de

lactosuero

disminuye

CCARSON

2) T° 3) Contenido de

1)

0 -14

2) °C

-termómetro - medición de

homogénea a una segregación de

Potenciometrí

a

- Juliaca

Diseño

experim

J. Choi, D. S. Horne, and J.

lactosuero

lactosuero

en la

Y=NIVELES DE

suero

3) ml

volumen

componentes sólidos

-calorimetría

Laboratorio

ental

A.(2015)

en la

en la

producción

LACTOSUERO

probeta

separados y

Universidad

producción de queso paria?

producción

de queso

de quesos

 

contenidos en la fase líquida.

Nacional de

Juliaca

 

paria?

El lactosuero: es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación del coágulo o fase micelar.

2) De que

Determinar las fases de

Las fases de gelificacion

       

Curvas de gelificación: Son

 

Universo:

   

manera influye la

gelificacion

determina

diagramas que nos

 

-Puno

curva de

en la curva

la sineresis que influye

Y= CURVA DE GELIFICACIÓN

1) GRADO DE

1)

CURVAS

1) Modelo

indican el punto de gelificacion de la

Modelo

Poblacion:

-

Juliaca

Diseño

Gosta

gelificación en sus respectivas

de gelificación para la

en la sinéresis

Y= FASES DE GELIFICACION

GELATINIZACION

MATEMA

TICAS

matematicos

leche, su conocimiento es

matematicos

Laboratorio

Universidad

experim

ental

Bylund,(1996)

fases para

producción

para la

importante para el

Nacional de

producción de queso paria

de queso paria

producción de queso paria

proceso de la sinéresis

 

Juliaca

   

Los enlaces

       

La micela de caseína constituye un sistema coloidal muy estable en la leche. Este hecho tiene importantes

 

Universo:

 

Patrick F. Fox, Paul L.H. McSweeney, Timothy M. Cogan

3¿ Cómo

Determinar el

de miscelas

 

-Puno

actúa los enlaces de miscelas de la caseína en

comportami ento de las miscelas de

de la

caseína

influye en

Y=COMPORTAMIENTO DE LOS ENLACES DE MISCELA DE LA

1) Indicador

visual de

microscopio

-50x

-100x

-Microscopio

optimo con

un indicador

implicaciones prácticas relacionadas con la formación de los geles de caseína,

-Microscópico

Poblacion:

-

Juliaca

Laboratorio

Diseño

experim

ental

and Timothy P. Guinee(2004)

volumen 1

caseína en

el proceso

CASEÍNA

de miscelas

Universidad

Patrick F. Fox, Paul

de la

así como con la

Nacional de

L.H. McSweeney,

el proceso de sinéresis?

el proceso de sinéresis

sinéresis

estabilidad de los productos lácteos durante su tratamiento térmico, concentración y almacenamiento.

 

Juliaca

Timothy M. Cogan and Timothy P. Guinee(2004) volumen 2

Estudiante: QUISPE PUMA JHON ALEX