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Hoy os traemos un artículo bastante interesante sobre cómo fabricar un deshidratador solar. Este
aparato se utiliza con mucha frecuencia en zonas en las que se realizan labores agrícolas que
necesitan conservar o deshidratar alimentos.
El funcionamiento de esta máquina es bastante sencillo. Mediante una rejilla inferior se introduce
aire frío o templado (Tº aproximada 20º C) que pasa por un conducto donde mediante los rayos
del sol se calienta (Tº aproximada 60º C). Luego se le hace circular por una serie de rejillas donde
están depositados los alimentos que vamos a deshidratar. El calor evapora el agua depositado en
los alimentos y posteriormente se vierte a la atmósfera.
– Madera suficiente como para montar toda la estructura (Medidas en la parte inferior).
– Rejilla.
– Plástico transparente.
– Plástico negro.
Después de conseguir estos materiales empezamos a ensamblar toda nuestra máquina. Lo primero
de todo es construir la estructura. Las medidas y el diseño que se debe conseguir es el siguiente:
Como podéis ver en la imagen en la parte inferior del deshidratador (llamada colector) se ha
puesto un plástico de color negro que permitirá posteriormente calentar el aire frío. Además, un
detalle a tener en cuenta respecto a las valdas, cuya distancia es de 15 centímetros entre una y
otra, es que sean extraíbles para poder insertar mejor los alimentos.
Hecho esto ya tendremos el colector preparado para su uso y disfrute. A continuación tenéis un
video donde aparecen algunos datos más detallados por si os queda alguna duda.
Los deshidratadores solares son una opción adecuada para utilizar en emprendimientos caseros o
rurales de pequeña
escala. Bajo condiciones ambientales, el proceso de secado es lento y se encuentra limitado por el
estado del tiempo. El
ambientales. Existen muchas clases de deshidratadores solares, estos pueden tener circulación de
aire natural o forzado
por medio de un ventilador. Asimismo, se pueden emplear sistemas mixtos de secado que
emplean energía solar junto
con fuentes externas de calor (leña, gas, etc.) para acelerar el proceso. La circulación de aire en
torno al producto a
deshidratación.
La estructura del deshidratador solar se puede construir con distintos materiales como maderas,
metales, ladrillos o
cemento. Según los materiales utilizados varia el costo del deshidratador, su aislación, capacidad
de secado y la calidad
En la presente hoja de divulgación se describe un deshidratador con forma de “L” (figura 1).
Compuesto por un colector
El colector solar cumple la función de captar los rayos del sol. La parte superior del colector solar
suele recubrirse con
polietileno transparente, policarbonato, vidrio o chapa negra. En la parte inferior del mismo suele
colocarse polietileno
negro, madera o chapa pintada de color negro o recubierta con papel aluminio.
maderas, revestimientos resistentes al agua, ladrillos, etc. Las cámaras opacas presentan la ventaja
de que la radiación
evitar pérdidas de calor. La misma puede realizarse con capas de diferentes materiales como;
telgopor, poliuretano
que se oxidan al entrar en contacto con los líquidos eliminados por los alimentos.
El ingreso y egreso de aire deben cubrirse con una malla mosquitera para evitar el ingreso de
insectos y roedores.
Para facilitar la circulación del aire caliente es conveniente colocar una chimenea.
Las dimensiones de los deshidratadores pueden variar según su uso, pero el área de colección solar
tiene que mantener
por lo menos una proporción equivalente a la del ejemplo con respecto a la cámara de
deshidratado. A mayor área de
colección solar mayor temperatura interna de la cámara de deshidratado.
Fuentes:
Foto 4: Horno mixto solar- leña para deshidratado de aromáticas en campo de productores. AER
INTA Oberá
El deshidratador funciona al utilizar los rayos del sol para calentar el aire que sube,
Construcción de la estructura
La estructura se puede construir de madera o metal. Se unen las piezas para formar
La parte horizontal llamada colector, capta los rayos del sol. La parte por debajo de
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Siendo el sol una fuente prácticamente inagotable y gratuita de calor, es lógico que se trate de usar
como fuente de energía en muchos modelos de deshidratadores. Lasdeshidratadoras
solares o secadoras solares son un medio efectivo y eficiente en materia de costos para conservar
los alimentos. Hay una gran variedad de diseños de deshidratadoras o secadoras solares, desde
modelos caseros del tipo hazlo-tu-mismo, hasta secadoras solares de gran capacidad y eficiencia,
adecuadas para usos industriales o comerciales, como las que puedes encontrar a la venta en este
mismo sitio.
Un secador o deshidratador solar con un diseño adecuado puede alcanzar una gran eficiencia en el
aprovechamiento de la energía solar, y en unos pocos años se traducirá en un ahorro considerable
en el costo de energéticos. Además, las secadoras o deshidratadoras solares tienen numerosas
ventajas adicionales, como son una mínima necesidad de mantenimiento y la posibilidad de ser
usadas en áreas de difícil acceso, con frecuencia cercanas a las áreas de producción de los
alimentos, donde hay poca o ninguna disponibilidad de combustibles tradicionales. Al deshidratar
los alimentos muy cerca de las fuentes de producción se tiene también un ahorro considerable en
el transporte, ya que se transporta el producto ya deshidratado, con un peso mucho menor al
alimento original. Por todo ello, las deshidratadoras o secadoras solares son una opción económica
y eficiente para el deshidratado de alimentos en México.
Para conocer más información de los mejores deshidratadores solares dsiponibles en México, vea
la información de nuestros equipos en las siguientes páginas:
El tipo de deshidratador que se recomienda es del tipo indirecto, ya que en éste, la comida no está expuesta a los ray
El deshidratador consta básicamente de dos componentes: la cámara de secado, donde se alojan los alimentos y el c
La radiación solar es absorbida por el colector, calentando el aire que hay en el interior. Este calentamiento provoca l
hacia el exterior.
El secado o deshidratación de alimentos se usa como técnica de preservación pues los microorganismos que provoca
Una de las maneras mas simples para lograr el secado (de alimentos o cualquier material) es exponer el material húm
caliente esté el aire, mayor será la velocidad de secado. El calor se añade por contacto directo del producto a secar co
procesos de secado más complicados como el secado al vacío o por congelación. En el secado al vacío la evaporación
radiación; en el secado por congelación el agua se sublima, pasando directamente del material congelado al aire.
Proyecto Seco,
deshidratador
solar
Introducción: El secado de alimentos es una práctica usada antiguamente por nuestros antepasados
quienes debían conservar alimentos para las estaciones del año de menos abundancia.
Hoy la deshidratación de alimentos sigue vigente tanto para productos comerciales que de esta
manera adquieren valor agregado como para comunidades de países en desarrollo que no tienen
acceso a otras tecnologías de conservación.
A menudo se alega que las técnicas tradicionales de secado producen muchas perdidas poscosecha
relacionadas con el nivel de humedad que llevan al deterioro del producto. Entre las causas
principales de ello se pueden citar las siguientes:
Antecedentes: A mediados del año 2002 el encuentro con quien preside una ONG en Tanzania que
promueve la deshidratación solar como método alternativo de conservación de alimentos, generó
mucho interés de mi parte tanto por la critica situación de seguridad alimentaria que vive nuestro
país, así como el punto de partida de un futuro programa local para el desarrollo de sistemas de
aprovechamiento de energía solar de bajo o medio nivel tecnológico.
A finales del año 2002 gracias a la creatividad, ingenio y colaboración de algunos amigos pudimos
construir nuestro primer modelo, este adaptado de una serie de modelos que encontramos en
paginas de Internet.
Comenzamos secando tomates, hierbas y pimientos todo con muy buenos resultados y por
supuesto que tenemos muchos mas en lista de espera.
Nuestra intención desde la primera instancia fue solo secar productos de propia producción y así lo
hicimos.
El perfil del proyecto: Este proyecto apunta a sistemas de autosuficiencia alimentaria y mini-
huertos familiares de zonas urbanas y peri urbanas.
Preservar los alimentos por medio del secado permite usarlos cada vez que se necesitan. Tal vez por
ello es una de las prácticas más antiguas.
Básicamente el secado consiste en retirar por evaporación el agua de la superficie del producto y
traspasarla al aire circundante. La rapidez de este proceso depende del aire (la velocidad con que
este circula alrededor del producto, su grado de sequedad, etc.), y las características del producto.
El aire circundante contiene y puede absorber vapor de agua. La cantidad de vapor de agua
presente en el aire se llama humedad.
La cantidad de vapor de agua que el aire puede absorber depende, en gran medida, de su
temperatura. A medida que el aire se calienta, su humedad relativa decae y por tanto, puede
absorber más humedad.
Al calentarse el aire alrededor del producto, éste se deshidrata más rápidamente.
Agradecimientos
Esteban Pessi
Claudio Otero
Celina Filippin
Leonardo Mareque
Carpinteros amigos
Links
http://www.promer.cl/php/documentos/datutil3.html
http://www.promer.cl/php/documentos/datutil3.html
http://www.littlecolorado.org/solar.htm
http://solarcooking.org/plans.htm#box-style
http://energiasolar.homestead.com/
http://www.fao.org/inpho/vlibrary/new_else/x5694s/x5694s00.htm
http://www.epsea.org/esp/alimentos.html
http://www.emison.com/51541.htm
Contacto:
Ingeniero Agrónomo Pablo Valentín Ermini
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Éste es un proyecto de esperanza, solidaridad, desarrollo local y apuesta por lo rural y ecológico.
La Fundación Escuela de Solidaridad ha venido dando acogida desde hace ya bastantes años en sus
centros de Granada y Alozaina a personas en grave situación de exclusión social: inmigrantes, ex-
reclusos, enfermos mentales, personas que han sufrido graves situaciones de drogadicción, ex-
prostitutas, personas maltratadas por familiares, todas ellas personas necesitadas del calor de un
hogar.
"Arte de mis manos" Al-Andalus se ideó como complemento de la Fundación y parte de la terapia
emprendida por sus voluntarios para posibilitar una recuperación integral de los acogidos,
dándoles empleo y un posible puente a la inserción laboral a través de lo artesanal y las
actividades de restauración.
La casa de acogida y sus voluntarios no dejan de arrojar alternativas y propuestas para que un
proyecto que se ha convertido en un verdadero referente de la autogestión, siga subsistiendo y
generando esperanza (en un contexto de fuertes recortes en las partidas sociales que cubren a
estos colectivos).
Como ya se trabajaba con energías renovables desde hace tiempo, se observó que los problemas
del campo y la agricultura se cebaban con la población rural de la comarca, que abandonaba
pueblos como Alozaina y la Sierra de las Nieves, y su trabajo en torno al cultivo y el procesamiento
de alimentos.
Esos sanísimos productos ecológicos no podían desaparecer: eran fundamentales para las
personas del centro de acogida, muchos de ellos enfermos y con fuertes tratamientos médicos. Por
eso hemos apostado por crear deshidratadores solares, con los que poder aprovechar la
producción agrícola y ecológica de la zona.
Unido además a los magníficos envases y vasijas de barro que hacemos en los talleres de la casa de
acogida, permite crear un producto profundamente solidario, social, ecológico y artesanal.
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Caratteristiche fondamentali
¿En qué consiste el proyecto? En crear un prototipo de deshidratador industrial (100kg) sobre el
que se puedan hacer pruebas de deshidratación de distintas frutas y verduras, y difundir el modelo
para que otras entidades puedan disfrutar de sus utilidades.
En la zona en la que nos encontramos ubicados, se encuentran gran cantidad de pequeñas fincas
de árboles frutales, muy productivas y de gran valor alimentario (estratégico para los tiempos que
vienen) pero que al no resultar rentables para la cadena comercial de gran escala se quedan
normalmente en los arboles (no se recogen).
1.- Promocionar y dignificar el trabajo del campo y sus frutos a través de la revalorización de los
productos que de él salen: hortalizas y frutas.
2.- Crear alternativas contrapuestas al abandono del campo, que es lo que mayoritariamente está
sucediendo con el abaratamiento excesivo del pago de las producciones; posibilitando lo que
siempre fue: una fuente de vida y riqueza.
3.- Realizar jornadas de difusión , sensibilización y degustación sobre los procesos de
deshidratación
4.- Contactar con los agricultores de la zona, para proponerles una forma de revalorizar sus
productos y su esfuerzo en relación al trabajo en el campo.
Esperienza e team
La deshidratación solar de alimentos ha sido, seguramente, la forma más antigua de conservar los
alimentos que se conoce.
El coordinador del proyecto de deshidratador solar a escala industrial, Álvaro González, ha estado
implicado en las aplicaciones de la energía solar profesionalmente desde hace 10 años.
Inicialmente estuvo 5 años haciendo proyectos de instalaciones de climatización y energía solar
térmica en Madrid y Málaga. Tras una etapa en el sector de la climatización como instalador y
diseñador de las instalaciones, lanzó un negocio de aplicaciones solares térmicas para la industria,
que cerró por la crisis. De hecho, como filosofía, creemos que el sector tecnológico y económico no
está basado en la creación de tecnologías y productos que nos hagan la vida más fácil, sino que
están planteados para crear una dependencia de estos productos.
Cercanos al proyecto, hay un equipo de personas que comparten esta forma de concebir la
tecnología, y que se pusieron manos a la obra, formándose un grupo de trabajo bajo la
denominación "Coín en Transición" (movimiento que trata de impulsar una sociedad más
consciente de los recursos, y mas colaborativa entre las personas). Posteriormente desarrollaron
algunos aparatos para evidenciar lo factible de muchas tecnologías que se han apartado del
mercado por no ser “rentables” (no se desgastan, no usan energías convencionales, se las puede
construir uno mismo, la tecnología es libre y sin patentes...). Una realidad totalmente opuesta a la
de la obsolescencia programada que fundamenta gran parte de la tecnología actual que busca un
consumismo cíclico y continuo.
La principal inquietud ha sido crear tecnología que nos permitiera aprovechar los recursos que
tenemos en nuestro entorno. Por eso se optó por hacer varios diseños de deshidratadores solares
y se construyeron en un plazo de 6 meses dos prototipos haciendo las comprobaciones de
rendimiento y de calidad del producto deshidratado.Con la experiencia adquirida con estos
deshidratadores, el equipo llegó a la conclusión que este tipo de deshidratación con este tipo de
máquinas podía aprovechar la gran cantidad de fruta que se desperdicia en los campos de la zona.
De esta forma, Álvaro se trasladó a vivir a la Casa de Acogida de Alozaina, con el firme propósito
de, entre otra cosas, desarollar en profundidad el proceso de deshidratación. Todos estos avances
se plasmaron en el prototipo DHS-1800 (con el que realizamos actualmente las pruebas de
deshidratación) .
Con un deshidratador casero, podremos aprovechar las virtudes de los alimentos durante todo el
año.
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Cada día concedemos más importancia a la naturalidad y la calidad de los alimentos. A veces, las
últimas tecnologías consiguen resultados excelentes en este sentido, pero los medios artesanales
todavía tienen mucho que decir. Por ejemplo, el secado al sol de frutas y verduras. Ningún otro
método confiere más sabor a un tomate, un albaricoque o un higo. Es posible confeccionar un
secador casero que permite aprovechar las excelencias de los productos de temporada durante
todo el año. Es una idea mucho mejor que importar alimentos desde la otra punta del planeta, con
el consiguiente impacto ambiental.
El desecado solar es algo más que un entretenimiento de fin de semana. Es una aplicación ideal de
la energía solar. Los rayos pasan a través de láminas de cristal que cubren las bandejas construidas
con madera sin tratar donde se han dispuesto, sobre rejillas metálicas, los alimentos. Los modelos
más sofisticados pueden disponer de entradas y salidas de aire, chimeneas y acumuladores de
calor, de manera que se producen corrientes de aire que aceleran y favorecen el proceso de
secado.
Un método eficiente
Los métodos naturales de conservación son la clave para extender en el tiempo el disfrute de los
abundantes alimentos que produce la cosecha de verano. Son un excelente medio para dar salida a
un exceso de producción en el huerto o para sacar partido de los precios más bajos de la
temporada. El desecado, que al eliminar el agua impide la proliferación de bacterias y mohos, es
más sencillo, requiere menos trabajo y mantiene mejor los nutrientes que las confituras y otras
conservas. Además, los alimentos desecados no solo no pierden nutrientes o sabor, sino que los
multiplican.
Por fortuna, todo el territorio español está expuesto durante los suficientes días y horas al
intenso sol del verano, como para no preocuparse. De hecho, dos días son suficientes para desecar
varios kilos de frutas y hortalizas.
Características básicas
Piezas y montaje
Existen muchísimas posibilidades distintas para prepararse uno mismo un deshidratador solar. A
continuación, te ofrecemos unas inscrucciones, que puedes modificar en función de tus
preferencias o del material del que dispongas:
• Los materiales deben ser robustos. No valen las cajas de cartón. Es recomendable utilizar
maderas macizas recicladas, siempre que estén limpias. Además, necesitaremos tornillos y cola de
carpintero para unir las piezas.
• Resulta cómodo que el desecador esté elevado para introducir y sacar fácilmente las bandejas.
Como base, podemos utilizar un taburete en desuso con un asiento de 50 x 60 cm
aproximadamente. Si no tenemos uno, podemos confeccionarlo con los peldaños de una escalera
o con cualquier listón suficientemente robusto.
• Los lados los obtendremos de una plancha de madera, donde recortaremos dos piezas con dos
lados paralelos de 50 y 30 cm, uno de 45,5 cm y otro de 50.
• El fondo mide 50 x 60 cm. Por el lado interior, colocaremos una plancha de metal con las mismas
dimensiones. Su función es acumular calor. El lateral de una caja de ordenador, que puede
conseguirse en una planta de reciclaje, es válido para este fin. Debemos pintarlo de negro.
• Necesitamos una malla metálica rígida, de 30 x 60 cm. No debe tener restos de óxido o suciedad,
pues deberá permanecer en contacto con los alimentos. La colacaremos sobre unos soportes
atornillados en los laterales.
• Unos 10 cm por debajo de la malla, fijamos otros soportes para sostener una pantalla de tela,
que actuará como absorbente de la humedad. Esta pantalla se puede confeccionar con cuatro
listones de madera donde grapar un trozo de tela de algodón.
• Unimos la parte trasera al lado superior mediante dos bisagras. Así, podremos levantarla y
podremos meter y sacar la bandeja de malla metálica y la pantalla absorbente. Podemos dotar esta
tapa posterior de un cordel o un gancho para sostenerla abierta.
• En la parte superior, haremos otro hueco. Colocaremos tela mosquitera y, con una bisagra
pequeña, fijaremos el trozo de madera que acabamos de recortar y que funcionará como una
ventana para controlar la temperatura.
• Un termómetro apto para hornos. Lo podemos dejar sobre la pantalla de tela absorbente, de
manera que se pueda ver a través del cristal.
• El desecado se produce cuando la temperatura interior se sitúa entre los 38 y los 60 ºC. Por
debajo, pueden proliferar las bacterias. Por encima, los alimentos se cocinan. Es necesario
controlar la temperatura abriendo y cerrando la pequeña ventana instalada en la madera posterior.
•Una vez desecado, hay que guardar los alimentos en recipientes herméticos –si es posible, al
vacío– y en un lugar oscuro y seco.
¿Cómo se usa el deshidratador?
EN UN DÍA
No hace falta ser un mago solar para operar con el deshidratador. Sólo hace falta orientarlo hacia
el sur e introducir los alimentos. Si es posible, se puede girar cada cierto tiempo para conseguir la
máxima exposición. La mayoría de alimentos tienen suficiente con un día para quedar
perfectamente desecados. Los más ricos en agua, como los tomates o las peras, pueden necesitar
una segunda jornada.
BIEN MADUROS
Debemos elegir frutas y hortalizas que se hallen en estado óptimo de madurez, recién cosechados,
si es posible. Los cortamos con el grosor deseado –cuanto más pequeños y finos, más rápido se
deshidratarán–, los colocamos en la bandeja y la introducimos en el desecador. No hace falta
ningún tratamiento previo.
SIN ADITIVOS
Los alimentos desecados en casa están libres de sulfitos, aditivos que se utilizan en los productos
comerciales y que cubren los orejones o las pasas con una característica pátina brillante y
pegajosa. Los sulfitos pueden desencadenar reacciones alérgicas y asma en personas sensibles.
Ecoportal.net
Hace unas décadas los deshidratadores térmicos utilizaban mayoritariamente los combustibles
fósiles como fuente de energía para calentar el aire con el que llevar a cabo desecado. Sin embargo
desde la subida de precios de los combustibles convencionales allá por los años 70 del siglo XX, la
energía solar empezó a ser considerada como una fuente energética de gran valor para la
deshidratación de productos y su uso se ha ido en aumento para este fin.
La deshidratación consiste en retirar el agua que se encuentra en los tejidos de un producto para
con ello conseguir que este tenga unas determinadas características que lo hagan más fácil de
manejar, conservar o utilizar
Existen muchas otros productos, también de origen biológico, que pueden deshidratarse para
poder ser usados más fácilmente, como por ejemplo la madera.
Existen diversos procesos para retirar la humedad de los productos. En este artículo solo
hablaremos de los procesos que emplean el calor solar.
En realidad es posible emplear cualquier fuente energética para producir el calor necesario para la
deshidratación. Entre estas fuentes se encuentra la energía solar, la cual es ideal para este
cometido, ya que es gratuita y se puede trabajar con ella en un rango de temperaturas muy
adecuado para la deshidratación con un muy buen rendimiento.
Por tanto las condiciones ideales para lograr la deshidratación son una masa de aire que envuelva
al producto con una alta temperatura y una humedad relativa baja. Favorecen y aceleran mucho el
proceso una corriente de aire que vaya renovando el ambiente alrededor del producto a
deshidratar sustituyendo al ya humedecido con el agua ya retirada, por otro seco y cálido que siga
con el proceso de secado.
1-El aire entra fresco y con una humedad relativa media en el colector. El calor proporcionado por
el sol hace que la temperatura del aire suba y que este adquiera la capacidad de contener más
humedad. Como no hay aporte externo de humedad, su humedad relativa baja. 2- El aire caliente y
con baja humedad relativa proveniente del colector solar eleva la temperatura de los productos y
hace que en estos se evapore el agua que contienen. El aire cálido y seco absorbe con facilidad la
humedad que ha soltado el producto y en el proceso aumenta su humedad relativa bajando su
temperatura. Por último el aire aún cálido y más húmedo sale del deshidratador a la atmósfera.
Los deshidratadores solares cuentan todos con unas áreas esenciales para que el proceso de
desecado de los productos sea eficaz. La forma y ubicación de cada una de estas áreas es distinta
en función del modelo de que se trate. En algunos modelos varias de las áreas pueden estar
ubicadas en un mismo sitio, ser la misma o no existir delimitaciones claras entre ellas. Las áreas
fundamentales son:
Área de captación– Es el área que recibe la radiación solar y la transforma en el calor con el cual se
van a deshidratar los productos
Área de entrada de aire fresco– Punto por el que entra el aire en sustitución del que se ha
evacuado.
Sistema de circulación del aire-La circulación de aire en torno al producto a deshidratar es muy
importante, ya que evacua la humedad ya extraída manteniendo un ambiente seco lo que acelera
la deshidratación. Atendiendo a la técnica que se emplee para mover el aire existen dos sistemas:
-Circulación natural por convección- Se trata del movimiento natural de ascensión del aire caliente.
El aire al calentarse, disminuye su densidad y tiende a ascender sobre el medio mas denso. Este
fenómeno es llamado convección. En los deshidratadores solares se utilizan este movimiento
natural del aire para hacerlo pasar por donde se encuentra el producto a desecar y posteriormente
sacarlo del sistema. La salida del aire crea una depresión que provoca que el aire fresco del
exterior entre en el sistema y sea de nuevo calentado reciclando el proceso. Mientras exista aporte
de calor solar la circulación por convección se mantiene.
Esta técnica es adecuada para pequeños sistemas de deshidratación natural. La ventaja es que no
tiene ningún costo y la desventaja que en deshidratadores de estructuras complejas la fuerza del
movimiento del aire puede resultar insuficiente para alcanzar un nivel de renovación del ambiente
adecuado .
Existen muchos modelos de deshidratadores solares. Desde los más sencillos al aire libre hasta los
más sofisticados para el secado industrial, pasando por aquellos de tamaño medio para pequeños
negocios o para el hogar.
Secado al aire libre– Sin lugar a dudas el sistema más sencillo y antiguo que existe. Muy
probablemente ya era empleado desde la prehistoria humana para el sacado de alimentos y de
materiales de uso. Esta técnica aún es usada en muchas partes del mundo por lo económico y
sencillo. Sin embargo es esta misma sencillez la que impone más restricciones para su uso. Solo
puede ser usado en jornadas cálidas, soleadas y secas. En lugares con elevada humedad ambiental
el uso de esta técnica presenta poca eficiencia, o es directamente imposible. En zonas desérticas
puede ser y es ampliamente usado sin problemas. Un ejemplo de esto son los tomates rojos que
muchas tribus saharianas secan al sol en el ambiente tórrido y seco del desierto para conservarlo
durante todo el año hasta la siguiente cosecha. Otros inconvenientes de esta técnica es que el
material a desecar es vulnerable a las lluvias, a las impurezas atmosféricas y a la acción de animales
e insectos.
También existen una gama de productos que se secan sin ningún problema incluso en el interior de
las viviendas hasta en la sombra. Buen ejemplo de ello son determinados tipos de pimientos
(chiles, ajíes) que se secan sin dificultad.
El área de captación solar es el propio colector de aire, aunque hay algunos modelos que también
cuentan con una superficie transparente para captar radiación solar en el armario. La apertura o
no del armario para captar radiación solar depende de las sustancias que se deseen deshidratar. Si
se trata de alimentos sensibles a la radiación ultravioleta que deslucen su aspecto, entonces se
opta por sistemas cerrados.
La entrada de aire se encuentra en el canto inferior del colector mientras que la salida se sitúa en
la parte alta del armario. El tipo circulación del aire es natural por convección. La disposición del
colector en la parte baja del equipo y con una cierta inclinación, junto con la salida de aire en la
parte alta, facilita el movimiento del aire que es más rápido que en el caso del deshidratador de
gabinete.
Estos deshidratadores son adecuados para alimentos, hierbas, flores etc, en cantidades desde
pequeñas a medianas, en función del tamaño y la capacidad del equipo. Combinando varios
equipos de este tipo de forma modular es posible deshidratar cantidades de producto a niveles
industriales.
Deshidratadores solares de colectores y silo– Este sistema es similar al de panel y armario solo
que de grandes dimensiones. En vez de un armario dispondrá de un silo para deshidratar
cantidades mucho mas grandes. También la parte de colectores será más grande dado que se
requiere aportar mucho más calor. Este tipo de equipos cuenta con sistema de de circulación
forzada de aire ya que una mayor cantidad de producto a deshidratar dificulta el movimiento del
aire por convección natural.
Deshidratador solar de colector y silo
Deshidratadores de invernadero-. Este sistema consiste en un gran invernadero similar a los que
se emplea en la agricultura. En este caso el calor generado en el invernadero es utilizado para
desecar productos. En si representa el mismo esquema que el modelo de gabinete solo que con las
proporciones y los materiales que se emplean en los cultivos de invernadero. Algunos modelos
propuestos para secar madera introducen la innovación de contar con ruedas, lo que evita mover
la pesada carga de madera, solo la mas liviana estructura de plástico.
Deshidratador solar de invernadero
Estos diseños cuentan con sistemas de circulación forzada para conseguir un nivel de renovación
de aire adecuado que el sistema por si solo no puede alcanzar por convección.
Deshidratadores con colectores indirectos– Este tipo de deshidratadores cuentan con los
colectores solares de aire y la cámara de desecado por separado. El aire caliente pasa de los
colectores a la cámara a través de unos conductos de aire adecuados. Cuenta con un sistema de
circulación de aire forzado que deberá ser de mayor potencia.
Deshidratador solar de colectores indirectos
· El Sol
a) ¿Qué es una estrella?
b) Interior, reacciones nucleares y radiación
c) Radiación solar
d) Distancia Tierra-Sol
· La Tierra
a) Balance térmico atmosférico
b) Energía acumulada en océanos
c) Efecto invernadero. Tierra sin CO2. Caso de Venus
· Atrapando el Sol
a) Fotosíntesis
b) Fotovoltaica
c) Solar térmica
d) Solar pasiva
· Deshidratador solar
a) Fundamentos básicos
b) El agua en los alimentos
¡En la instancia práctica cada asistente construyó su Deshidratador Solar y se lo llevó a su casa!
Huerto Familiar – Deshidratador solar, I.- Construcción
Una forma de aprovechar los excedentes de las cosechas es utilizar uno de los múltiples medios de
conserva que se han inventado para guardar alimentos sobrantes ede los momentos de
abundancia, para los tiempos de escasez.
Hoy nos centramos en la deshidratación, utilizando para ello los deshidratadores solares, unos
aparatos poco conocidos en España, pero muy comunes desde muy antiguo en otros lugares,
principalmente en Centroeuropa y Europa del Este.
Durante el secado, la temperaturas oscilan entre 40ºC y 70ªC, que destruye las bacterias y
desactiva las encimas. La temperatura ideal recomendada por los expertos es la de 45º C, más
calor, sobre todo al principio, dificulta un secado completo del interior del producto por
impèrmeabilización de la superficial.
Lo que se pretende es reducir la humedad de los productos por debajo del 15 % para hacerlos
invulnerables al ataque de los hongos. Para ello se mantienen los productos durante un periodo
prolongado, de uno a tres días, en aire seco a temperatura cálida.
Son muchos los usos que podemos dar a la desecadora, enumero unos cuantos:
No a todas las materias se las da el mismo tratamiento, por ello en el siguiente capítulo sobre este
tema, daré algunas recetas de como deshidratar ciertos tipos de productos diferentes,
centrandome en este en la construcción del aparato.
Deshidratador solar
En esencia un deshidratador solar es un aparato que aprovecha la energía solar para calentar aire,
provocando por convección, una corriente de aire caliente que pasa entre los productos colocados
en su camino, secándolos, y arrastrando la hummedad al exterior por una chimenea.Hay variedad
de modelos y sistemas, pero en esencia todos contiene la mismas partes fundamentales, un
calentador solar de aire quetoma el aire por unas toberas situadas en la base del calentador, y una
cámara de secado a la que el aire caliente accede por convección, saliendo por una chimenea
situada en la parte superior de la cámara.
El modelo que describo, tiene a mi juicio la virtud de unir la sencillez de concepción y una fácil
construcción, aunque solo pretendo utilizarlo como base que sirva de de partida, para que cada
cual se diseñe el desecador adecuado a sus necesidades, que vendrá condicionado por la cantidad
de material a desecar, materiales de construccion accesibles a cada uno y habilidad manual para
construirla. Mi intención es más dar reglas prácticas para la construcción del aparato, que la
descripción en sí de un determinado modelo, para que cada cual monte el aparato que le convenga
en su caso.
Como ven en la primera imagen el modelo consta de una rampa cubierta con un cristal que hace
de trampa a los rayos solares y un armario con bandejas donde se depositan los productos a
desecar. coronado con aberrtura a modo de chimenea que da salida al aire húmedo.
Bandejas
Lo primero que tendremos que definir es la capacidad que ha de tener el aparato. Dado que solo
pretendemos desecar excedentes de nuestra cosecha, si sembramos con tino, (cosa que no todos
hacemos), los excedentes no deben ser excesivos, salvo que la naturaleza haya decidido mostrarse
generosa, y aprovechando condiciones de cultivo favorables, cosa que puede ocurrir, y con
frecuencia ocurre y nos premie con una cosecha que duplica lo previsto que podemos consumir.
Tomando como referencia, que para una familia de cuatro personas, un consumo diario elevado de
verduras, es de el orden de 1,5 Kg. Vamos a considerar que como máximo, en ciertas temporadas,
produzcamos en el huerto familiar un excedente de 1,5 Kg. diario de todo tipo de verduras.
Si de esa cantidad eliminamos las verduras que, o bien la desecación no es método adecuado de
conserva, como ocurre con las lechugas, que otra parte la regalamos a familiares y vecinos y que
para otras, elegimos otro método de conserva, como puede ser la congelación o el enlatado y
unimos las verduras que no necesitan método especial de conservación como las patatas o las
semillas de legumbres, podemos, en una primera aproximación, calcular que el máximo excedente
de verdura susceptible de desecar será en los momentos de abundancia, más o menos un kilo
diario de verduras.
Como media, en un secador no muy sofisticado, como los que hablamos de construir, los
productos están unos dos días dentro del aparato. Por ello, calculo que el aparato que necesitamos
ha de tener bandejas para contener dos kilos de productos. Por ejemplo 12 tomates de un calibre
de 8 cm de diámetro y de un peso aproximado de 150 gr. por pieza.
¿Que superficie necesitamos para ello?. Como los tomates se desecan cortados por la mitad,
dejando espacios para que pase el aire, salen 24 círculos de 5 cm de radio, Si hay 2 bandejas, cada
una soportará 12=(4×3) medios tomates, o lo que es lo mismo 30X40 cm = 1200 cm2. en conjunto
2400 cm2. Tirando por lo grande será más que suficiente para las necesidades de una familia un
metro cuadrado de bandejas.
Este cálculo coincide en lineas generales con el equipo familiares que presentamos. Por lo tanto
para un huerto familiar, utilizaremos un secadero que contenga 3 o 4 bandejas de 60 X40 cm., (mas
o menos). . La bandeja ideal es una rejilla relativamente tupida de acero inoxidable, tipo rejilla de
barbacoa, con huecos suficientemente pequeños para sustentar sin problemas objetos del tamaño
de un centímetro, que deje pasar bien el aire. También pueden usarse cribas y cedazos de distintos
tipos, como los que usan los agricultores y albañiles para cribar la arena y otras substancias.
Cualquier tipo valdrá si cumplen dos condiciones, ser de fácil limpieza, pues con frecuencia las
hortalizas desprenden jugos que se pegan a la bandeja y que aguanten como mínimo 70º C. sin
deformarse, pues esa es la temperatura que puntualmente se puede alcanzar en el interior del
aparato.
Cámara de secado
Pedestal
La cámara debe situarse a cierta altura, para permitir que el la salida superior del calentador quede
a la misma altura que la base de la cámara, por lo que hay que construir un pedestal, patas o
cualquier cosa que la sostenga elevada. En mi opinión, si el aparato va a ser móvil, es preferible
hacerle independiente de la cámara, para poder transportar y almacenar más fácilmente el
aparato, aunque también se puede hacer unido a la cámara y dotarlo de ruedas para el transporte
a modo de carretilla.
La altura que suelen aconsejar para el pedestal es de 1,2 mts. Esta altura viene condicionada por la
salida superior del calentador. Con ella las bandejas quedaran entre 1,25 y 1,55 cm, que resulta
cómoda para meter y sacar las bandejas sin dificultad. El material con que hagamos el pedestal´y
la cámara es indiferente, pues ni va a soportar grandes tenperaturas ni necesita esr especialmente
aislante pues las diferencias con el exterior son escasas, puede ser chapa, ladrillo, adobe, maderas
procedentes del reciclado de un palet o tablero resistente a la intemperie (chapado marino). Lo
único importante es que la cámara sea hermética a los insectos pues el olor que va adesprender el
secador atraerá indefectiblemente a insectos y roedores.
Yo elegiría para la construccion, si fuera a hacerla portátil, chapado marino , pues este material,
utilizado con listones cuadrados de aluminio o madera de 1 cm, es de poco peso y fácil manejo, o
en caso de hacerlo fijo de superadobe, (barro dentro de sacos de rafia o de yute, a modo de sacos
terreros, sobre una cimentación resistente a la humedad s de 10 cm, sobre rasante), por su bajo
coste, y fácil construcción sin ayuda.
Cámara
Sea como sea, la cámara ha de tener en la parte inferior una abertura donde se conecta el
calentador solar y en la superior otra donde se conecta la chimenea. Aparte deberá contar en su
interior con soportes para colocar las bandejas a 10 cm. de distancia entre ellas y una puerta que
permita introducir y sacar las bandejas.
Creo que esta puerta debe estar a un costado o al otro lado de la entrada del calentador solar, para
poder acceder a las bandejas sin tropezarte con el calentador. Esta puerta ha de cerrar bien, de
modo que evite la entrada de insectosentre las junturas con el marco o por la cerradura
Las medidas exteriores de la cámara vendrán condicionadas por el tamaño de las bandejas y el
número de pisos que queramos instalar. Conviene que la cubierta superior tenga cierta pendiente
para proteger el interior de la lluvia
Calentador solar
El calentador solar es un compartimento alargado con la parte superior formando un cierto ángulo
con el suelo, de forma que mas o menos resulta perpendicular a los rayos del sol. Como la posición
del el sol varía según la hora y el mes, podemos optar por hacer el calentador orientable en
inclinación vertical, horizontal, o en ambas direcciones, en cuyo caso, habrá que solucionar la
forma que hacer flexible la conexión con la cámara, o hacer el calentador fijo, lo que facilita la
conexión con la cámara, pero permite recuce el rendimiento del calentador, por lo que tendremos
que hacerlo más grande.
En mi opinión la orientación del calentador respecto del sol siempre sera relativamente exacta,
pues o montamos un sistema muy sofisticado de seguimiento solar, o costantemente tendremos
que reorientar a mano el aparato, por lo que, en la práctica, no supone tanta ventaja el tener la
posibilidad de orientar perfectamente le calentador y quizá sea más cómodo, para equipos fijos,
dejarlo fijo y redimensionar el calentador , de modo que compense con un mayor tamño su menor
rendimiento.
Si el calentador es de obra, se orientará a sur con una inclinación, (ángulo con el suelo) de 40º más
o menos,(algo más de la latitud del lugar, para que tenga mejor rendimiento en invierno que en
verano). Los datos que doy se correponden a la España penindular, en Canarias y otros países tener
en cuenta la latitud del lugar para una correcta orientación.
Si el calentador solar es portatil. conviene poner un elemento que facilite su correcta orientación.
Puede ser una varilla vertical al vidrio, que nos guíe con la variación de su sombra para conseguir la
orientación mas correcta, o bien a la inversa mediante un orificio, por ejemplo una arandela
pegada al cristal, que vertical ilumine una diana pegada en el fondo del calenntador, de modo que
correctamente orientado ilumine el centro de la diana.
De todas formas el aparato lo giraremos algo hacia el oeste, (girado un poco desde la orientación
ideal en el sentido de la agujas del reloj,( en el hemisferio norte), y algo más plano, si es por la
mañana, o más pendiente si es por la tarde, para compensar el movimiento solar en las siguientes
horas.
Para fijar correctamente el calentador estará dotado de patas extensibles, que además convendrá
hacer plegables o desmontables para su mejor almacenamiento.
La superficie del calentador ha de ser como mínimo equivalente a la del conjunto de las bandejas
que pretendemos utilizar, en nuestro caso 0,5 m2., para prevenir bajos rendimientos yo la
aumentaria un 30 %. La conexión del calentador solar con la cámara de secado se pude realizar
con una manga de tela la salida del calentador y la entrada de la boca de la cámara ajustada
mediante cintas elásticas de modo que esta unión sea hermética a los insectos. También pueden
ser dos o tres trozos de manguera gruesa y flexible como por ejemplo la utilizada en los los
aspiradores de piscina, que se ajustan entre tubos os situados a las salidas y entradas de los
aparatos
La entrada de aire frío situada en el extremo inferior del calentador se cubre con una regilla
cubierta con mosquitera con el fin de impedir l.a entrada de insectos y roedores dentro del
aparato.
Chimenea
No es imprescindible basta una buena salida del aire caliente, en casi todos los casos es
simplemente un tubo que se conecta en la parte superior de la cámara con algún tipo de tapa que
evite la entrada de agua de lluvia. También este extremo debe taparse con regilla y tela mosquitera
para impedir la entrada de insectos y roet¡dores, lo que puede hacerse indistintamente, en el
extremo superior de la chimenea, o en el nacimientos de la chimenea en el interior de la cámara.
En Internet se encuentran diferentes modelos de secador solar. Yo he recogido unos cuantos que
me han parecido buenos y que tienen planos o esquemas que facilitan su construcción.
Considero mejor tener una cámara mejor aislada térmicamente. Si se necesita más energía
calorífica, es mas conveniente, a mi juicio, aumentar el tamaño del calentador solar. o mejorar por
diversos sistemas su rendimiento.
En mi opinión esta opción tiene dos defectos, exponer la mercancía a la luz y desaprovecha en
parte la utilidad de una de las piezas más caras del aparato, como es el vidrio, pues verticales,
captan menos luz que inclinados convenientemente, por lo que parte de su efectividad se pierde.
reitero que sio queremos mayor rendimiento en el calentador, lo mejor será dimensionarlo más
grande que pretender captar rayos de sol por otro sitio del aparato.
La mayor virtud, es su forma compacta, lo que facilita su almacenaje, su mayor defecto es que para
hacer circular el aire correctamente, un ventilador lo toma de la parte superior de la caja y por un
tubo, lo impulsa a la parte inferior de la cámara de secado.
Ello obliga a tener el aparato enchufado, aunque un termostato garantice, la mejor la temperatura
a la cámara la cámara y al poner en marcha el ventilador solo cuando esa temperatura se alcance.
Ya puestos yo lo complementaria con una pequeña resistencia que complementara en caso de
necesidad la temperatura hasta alcanzar la adecuada..
Lo mas feo, es la siniestra forma de ataud que adquiere el aparato , fuera de ello no me parece en
general mal resueltos, salvo que el aire caliente circulara paralelamente al las bandejas y no
envuelve a los materias a desecar tan perfectamente como lo hace cuando circula en vertical
respecto de ellas. Otra cosa que me gusta es lo sencillo que han resuelto la forma de darlo la
inclinación adecuada fihfjando el caballete donde se apoya detrás un poco mas adelante o atrás.
Solución quiza mas sencilla que la que yo proponía de patas extensibles y plegables.
Utlizar lana de acero pintada de negro como captador de la luz solar es también una solución
ingeniosa y práctica, supongo que estae tipo de materia se vendrá en ferreterias como “estropajo”
industrial, aunque yo solo conozco la de niquel, que para esta superficie sería excesivamente cara.
En mi opinión tiene un defecto que es la gran extensión de la cámara de secado, ademas que el
aire circule paralelo a las bandejas, yo creo que es mas adecuado poner las bandejas una sobre
otra y permitir que el aire fluya a través de ellas. Con ello mantenemos la misma superficie de
trabajo pero reducimos la longitud de la cámara casi a un tercio reduciendo el “tejado ” de la
cámara y las pérdidas de calor.
El poner las bandejas una sobre otra supone aumentar la cámara en altura 10 o 15 por piso, lo que
supondría solo aumentar las paredes de la cámara en 30 cm. Algo sencillo de conseguir con
ladrillos o adobes, Claro está que para acceder a la bandeja inferior habría que retirar primero las
dos superiores pero dado que solo hablamos de tres bandejas no me parece complicado, aunque
nos queda la solución de poner puertas en el fondo o a un lado de forma que podamos sacar una
de las bandejas sin necesidad de retirar las anteriores.
Quizá lo mas sencillo sea prolongar lo necesario el faldón lateral del tejado de
plástico negro.haciéndolo accesible, mas fácilmente, Yo no sujetaría el film negro, con pasadores
sino presionandolo entre dos tablones de modo que el acceso a la cámara se simplifique.
Una mayor alfura de la cámara permite además una mas sperfecta conexion entre el colector y la
cámara que actualmente produce una unión que deja en ambas partes unos triángulos, que a mi
juicio, suponen un fallo de diseño.
Por contra me parece ingenioso poner como receptor de la radiación solar un suelo de carbón de
hulla, pues es barato y no se oxida ni se deteriora con el paso del tiempo. Para equipos fijos puede
ser una solución mejor que la chapa de hojalata pintada.
Igualmente es ingenioso el forzar la circulación del aire mediante una chimenea coronada de un
extractor que se mueve con el viento. Ello obliga a una alta chimenea para captar el viento
sostenida por tirantes sujetos a piquetas de acero clavadas en el suelo. Puede ser una solución
también para modelos portátiles aunque quizá el incordio de la chimenea, los vientos y las
piquetas no compense el aumento real en la corriente de aire conseguida.
Accesorios y mejoras
Los modelos comerciales, generalmente pensados para industrias conserveras, suelen añadir al
calefactor solar algún sistema de calefacción convencional complementaria, para cuando llega la
noche, o el día aparece nublado. Con ello reducen el tiempo de deshidratado y aseguran una
perfecta conservación. Así por ejemplo puede entrar en funcionamiento un especie de secador de
pelo cuando la temperatura en lo alto de la cámara baja a menos de 50ºC. Por contra para evitar
un deterioro de la mercancía por exceso de temperatura, se puede añadir uno o dos ventiladores
como los usados en los equipos ¡informáticos, para que que insuflen mayor corriente de aire del
calentador solar cuando en la parte superior de la cámara supera los 60º C.
Naturalmente, se pueden construir colectores solares más sofisticados que sigan automáticamente
la luz del sol o captadores parabólicos que son de muy superior rendimiento, pero que exigen una
construccion mucho más compleja, siendo a mi juicio más sencillo simplemente ampliar la
superficie del colector si se considera necesario.
Por supuesto, todas las soluciones que presentamos están pensadas para un huerto familiar de
escasa producción, si pretende una producción con fines comerciales debe acudir a secaderos
industriales, el poner una gran cantidad de producto al albur de que se pudran, por llegar de
repente uno días frescos nublados y con gran concentración de humedad en la atmósfera no es
razonable, podemos añadir a modelos eléctricos industriales un calentador solar con lo que en los
días soleados quizá reduzcamos a cero el gasto de energía pero, (en mi opinión), debemos tener
una solución alternativa al fallo de la energía solar.
Por poner un ejemplo que claramente no es publicidad encubierta, pues es de un fabricante que ni
siquiera sé en que país de América esta. manda esta descripción
Soy fabricante de deshidratadoras, eléctricas, en acero inoxidable grado alimenticio, tienen la
siguiente capacidad:
Nuestra fabrica esta en Tepic, Nayarit, tenemos modelos de prueba para que los clientes vengan y
hagan sus pruebas con sus productos, Costo promedio por hora de energía eléctrica, $ 2.00 (dos
pesos/hora)
email:luisarturo1946@hotmail.com
Calle Nicaragua 168, Los fresnos, Tepic, Nayarit
tel: 311-133-3818, 311-214-5695, cel: 311-122-1324
Si a este aparato le adaptamos un calentador solar que haga que el aire que penetra en el aparato
llegue por ejemplo a 40ºC de temperatura, algo muy fácil de conseguir, quizá esos 2 pesos se
transformen en solo unos céntimos durante 12 horas al día, con un apreciable ahorro de
energía.En el siguiente capítulo me centraré en dar daré recetas de como se deshidratan algunos
tipos de productos.
Félix Maocho