Determinación de pH con pigmento vegetal

TRABAJO EXPERIMENTAL.

OBJETIVO:
 Determinar el Ph de diversas sustancias a partir de antocianinas presentes en el repollo
morado
 Extraer el pigmento vegetal (antocianinas) de la col morada

INTRODUCCION:
Ácidos y bases, dos tipos de compuestos químicos que presentan características opuestas.
Los ácidos tienen un sabor agrio, colorean de rojo el tornasol (tinte rosa que se obtiene de
determinados líquenes) y reaccionan con ciertos metales desprendiendo hidrógeno. Las bases
tienen sabor amargo, colorean el tornasol de azul y tienen tacto jabonoso. Cuando se combina
una disolución acuosa de un ácido con otra de una base, tiene lugar una reacción de
neutralización. Esta reacción en la que, generalmente, se forman agua y sal, es muy rápida.

H2SO4 + 2NaOH⇋2H2O + Na2SO4

Los conocimientos modernos de los ácidos y las bases parten de 1834, cuando el físico inglés
Michael Faraday descubrió que ácidos, bases y sales eran electrólitos por lo que, disueltos en
agua se disocian en partículas con carga o iones que pueden conducir la corriente eléctrica.
En 1884, el químico sueco Svante Arrhenius (y más tarde el químico alemán Wilhelm
Ostwald) definió los ácidos como sustancias químicas que contenían hidrógeno, y que
disueltas en agua producían una concentración de iones hidrógeno o protones, mayor que la
existente en el agua pura. Del mismo modo, Arrhenius definió una base como una sustancia
que disuelta en agua producía un exceso de iones hidroxilo, OH-. La reacción de
neutralización sería:

H+ + OH-⇋H2O

Una teoría más satisfactoria es la que formularon en 1923 el químico danés Johannes
Brønsted y, paralelamente, el químico británico Thomas Lowry. Esta teoría establece que los
ácidos son sustancias capaces de ceder protones (iones hidrógeno H+) y las bases sustancias
capaces de aceptarlos. Aún se contempla la presencia de hidrógeno en el ácido, pero ya no
se necesita un medio acuoso: el amoníaco líquido, que actúa como una base en una disolución
acuosa, se comporta como un ácido en ausencia de agua cediendo un protón a una base y
dando lugar al anión (ion negativo) amida:

NH3 + base⇋NH2- + base + H+

La fuerza de un ácido se puede medir por su grado de disociación al transferir un protón al

agua, produciendo el ion hidronio, H3O+. De igual modo, la fuerza de una base vendrá dada
por su grado de aceptación de un protón del agua. Puede establecerse una escala apropiada
de ácido-base según la cantidad de H3O+ formada en disoluciones acuosas de ácidos, o de la
cantidad de OH- en disoluciones acuosas de bases. En el primer caso tendremos una escala
pH, y en el segundo una escala pOH. El valor de pH es igual al logaritmo negativo de la
concentración de ion hidronio y el de pOH al de la concentración de ion hidroxilo en una
disolución acuosa:

pH = -log [H3O+] pOH = -log [OH-]

El químico estadounidense Gilbert N. Lewis expuso una nueva teoría de los ácidos y bases
en la que no se requería la presencia de hidrógeno en el ácido. En ella se establece que los
ácidos son receptores de uno o varios pares de electrones y las bases son donantes de uno o
varios pares de electrones. Esta teoría también tiene la ventaja de que es válida con
disolventes distintos del agua y no se requiere la formación de una sal o de pares ácido-base
conjugados. Según esto, el amoníaco se comporta como una base, pues es capaz de ceder
un par de electrones al trifluoruro de boro para formar un par ácido-base: H3N: +

BF3⇋H3N-BF3

El pH de una disolución puede medirse mediante una valoración, que consiste en la

neutralización del ácido (o base) con una cantidad determinada de base (o ácido) de
concentración conocida, en presencia de un indicador (un compuesto cuyo color varía con el
pH). También se puede determinar midiendo el potencial eléctrico que se origina en ciertos
electrodos especiales sumergidos en la disolución. Uno de los indicadores más antiguos es el
tornasol, un tinte vegetal que adquiere color rojo en las disoluciones ácidas y azul en las
básicas. Otros indicadores son la alizarina, el rojo de metilo y la fenolftaleína; cada uno de
ellos es útil en un intervalo particular de acidez o para un cierto tipo de reacción química.

MATERIAL Y EQUIPOS:
1. 1 col morada 7. Bicarbonato de sodio
2. 1 mortero con pistilo 8. Sosa Caustica o hidróxido de sodio
3. Alcohol etílico al 90º o isopropílico 9. Vinagre comercial
4. 5 Matraz Erlenmeyer de 50 mL o frascos 10.Ácido clorhídrico o agua fuerte
pequeños
5. Frasco de vidrio de 250 mL con tapa 11. Embudo
6. Agua destilada o agua purificada

PROCEDIMIENTOS:
1. Cortar en trozos la col morada y triturarla con alcohol con el pistilo
2. Trasferir al frasco de vidrio la solución obtenida ayudándose con el embudo
3. Disuelva 2 cucharadas de bicarbonato de sodio en 25 ml de Agua destilada o purificada y
agréguela a un matraz Erlenmeyer
4. En el demás matraz Erlenmeyer colocar 25 mL de una de las sustancias diluida
5. Agregue a cada matraz Erlenmeyer aproximadamente 3 mL de la solución de col morada
6. Compare la escala de color obtenida con la que le proporciona el docente y determine el
pH de cada sustancia.
1. ¿Por qué es importante conocer el pH de las sustancias?

2. Mencione las sustancias mas comunes utilizadas como indicadoras de pH

3. ¿Como se le llama el método que se utilizó en la determinación de pH en la

experimentación?

4. ¿De qué depende el viraje de color de la solución indicadora?

6. Clasifica en la siguiente tabla: alimentos u otras sustancias que utilices en tu vida

cotidiana y que se consideren como ácidos o bases

Ácidos Bases
Nombre Nomenclatura Presente en Nombre común Nomenclatura Presente en
común Química Química

7. ¿Qué efectos tiene en nuestro organismo el pH?

6. ¿Qué fue lo que aprendiste?

7. ¿A qué dificultades te enfrentaste durante el desarrollo del experimento y como las

resolviste?