CÓMO HACER MASA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO

8 agosto, 2016 By Mely Martinez — 7 Comments

j Compar 7r s Twi ear b Pin 1 h +1 q Stumble o 8

COMPARTIR

MASA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO

Hoy en día, muy pocas son las personas en los ranchos o en las comunidades agricolas que preparan la masa de maíz
nixtamalizado como lo hacían antes, durante siglos, en el corazón de nuestro México.

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 Ahora el uso de la harina de maíz preparada, o lista para amasar, es más común, y se utiliza mucho para hacer tortillas y otras
comidas a base de maíz. Sin embargo, y pensando en aquellos de ustedes que se encuentran lejos de México, aquí les presento la
receta para preparar su propia masa casera, con la cual pueden preparar tortillas y muchos otros deliciosos y auténticos antojitos
y comidas mexicanas a base de maíz. El proceso lleva un poco tiempo en su elaboración, pero estarás de acuerdo conmigo en que
vale la pena, con tal de disfrutar el sabor único de las tortillas y otros antojitos hechos con masa de maíz fresca.

CÓMO HACER MASA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO

CÓMO HACER LA MASA PASO A PASO

INGREDIENTES:

2 libras de maíz seco (907 gramos; casi un kilo)

2 cucharadas de hidróxido de cálcio (cal)
Agua filtrada (suficiente para cubrir el maíz – aproximadamente ¾ de un galón o 2.84 litros o 12 tazas)

 NOTAS: 

Yo vivo en Estados Unidos, y he preparado la masa en casa desde hace varios años. Puedes molerla solo con el molino, y
conseguir una textura fina como para hacer tortillas y otros platillos. Pero si consigues un metate, la masa te queda mucho mas
finita. Todo esto lo aprendí en el rancho de mi abuelita, en el Sur de Veracruz.

INSTRUCCIONES:

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 1. Utiliza grano limpio de maíz; limpia toda la cascarilla que pueda haberle caído de las hojas. Enjuaga las semillas con agua de la
llave, y luego retira cualquier exceso de agua utilizando un colador de plástico.

2. Vacia el maíz en una olla anticorrosiva. Agrega el agua y añada 2 cucharadas de hidróxido de cálcio en polvo (Cal mexicana*),
que ha sido previamente disuelto en ½ taza de agua filtrada.

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 3. Transfiere todos estos ingredientes a la olla (en México solía ser de barro o de peltre) y deja que hierva por unos 15 o 20
minutos. Revuelve despacio, usando una cuchara de madera. Despues de hervir, quita la olla de la lumbre, cúbrela con una tapa, y
deja que repose durante la noche.

4. Sabrás que el maíz está listo para dejar de reposar cuando al tallarlo con tus dedos, se le cae la cáscara fácilmente.

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 5. Al día siguiente, reserva un poco del agua donde se cocinó el maíz (también conocido como “nejayote”.) Enjuagua el maíz dos o
tres veces, quitándole la piel suelta, hasta que los granos estén bastante blancos y el agua se vea limpia o transparente. Cuélalo
bien.

6. Ahora el maíz está listo para moler. Puedes utilizar el antiguo “metate” para darle una textura fina despues de molerlo en el
molino, pero en esta ocasión solo vamos a describir el método de moler utilizando un molino para grano manual. (Para ver como
queda la masa despues de una molida en el metate, visita mi página en inglés). Empieza a moler el maíz en pequeñas porciones;
tienes que molerlo dos o tres veces hasta que tenga una textura muy fina. Añade un poco del agua que reservaste y mézcla hasta
formar la masa. También puedes añadir una pízca de cal para alargar la vida del nixtamal.

*CAL MEXICANA. PUEDE ENCONTRAR “CAL MEXICANA” EN LA MAYORÍA DE LAS TIENDAS LATINAS O HISPANAS.

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 Si tienes alguna duda sobre el proceso de la elaboración del nixtamal, por favor no dudes en contactarme en la sección de
comentarios.
Saludos y Provecho!
Mely Martínez,
Recomendado: Cómo hacer gorditas de comal

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 Si estás en Pinterest, consulta nuestros tableros con cientos de ideas deliciosas que son geniales para ti! O si estás en Instagram,
echa un vistazo a las fotos de comidas o a las historias.

IR AL INICIO DE LA RECETA

Lista de Regalos 2017 Para los Amantes

de la Cocina Mexicana | Diciembre

Si deseas recibir en tu correo nuevas recetas de Comida Mexicana, suscríbete:

Tu dirección de correo electrónico

SI, QUIERO MAS RECETAS

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 RELATED POSTS

Receta Receta de Crema Receta Pan

Empanadas con de Elote francés o bolillos
masa de maíz

j Compar 7r s Twi ear b Pin 1 h +1 q Stumble o 8

COMPARTIR

Filed Under: Sin categoría

Tagged With: maiz, masa

« Receta de Salsa Verde Receta Salsa Pico de Gallo Tradicional »

COMMENTS

Blanca De Dios says

8 agosto, 2016 at 8:38 pm

Mely y me iba a traer un metate, pero mis elotes no creo que lleguen a mazorca. Tendré que ponerlo en mi lista para la próxima vez
que vaya a México, aunque también me está gustando el molino.

RESPONDER

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 YOLA says
5 agosto, 2017 at 8:51 pm

ME GUSTARIA QUE ME INDICARAS QUE DIFERENCIA HAY ENTRE MASA QUEBRADA Y MASA NIXTAMALIZADA

RESPONDER

Mely Martinez says

7 agosto, 2017 at 11:12 am

Las dos masas son nixtamalizadas, pero la masa quebrada no se muele tanto. La masa quebrada es usada comummente para
tamales en el centro del país.

RESPONDER

Enrique says
29 noviembre, 2017 at 4:35 pm

Hola. Gracias por su artículo. Dos preguntitas. Cuál es el objetivo de adicionarle nejayoute a la masa, cuando se muele? Entiendo
que el objetivo de moler varias veces la masa es para que quede más fina, pero, hay algún problema en moler apenas una vez el maíz, además
de quedar una tortilla com masa menos fina? Gracias!

RESPONDER

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 Mely Martinez says
2 diciembre, 2017 at 9:43 am

Hola Enrique,
He aprendido que al agregar un poco del agua de cocción al maíz mientras lo mueles para darle suavidad a la masa, hace que la masa nos
dure más tiempo en refrigeración. Esto es para familias como la mía que aprovechamos a hacer una cantidad de masa suficiente para
varios días o con el objetivo de guardar en el refrigerador o congelar. Es decir, cuando la masa no se va a usr inmediatamente.
Con respecto a moler el maíz varias veces, la razón de este porceso es que al moler bien ese almidón que tiene el maíz nos sirve como el
pegamento que hace que la masa se extienda bonito al hacer la tortilla. Si mueles el maíz con consistencia muy gruesa la tortilla no se
formara, es como si quisieras hacer tortillas con arena, quedan quebradizas. Espero me haya explicado bien. Saludos y suerte en tu
proceso de hacer masa en casa.

RESPONDER

Lourdes Rodríguez says

4 diciembre, 2017 at 6:20 pm

Hola Mely, tengo una duda, ¿cualquier cal sirve?, es decir, ¿podría comprarla por ejemplo en un lugar donde vendan materiales para
la construcción?

RESPONDER

Mely Martinez says

5 diciembre, 2017 at 2:25 pm

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 Hola Lourdes,
Si, puedes usar esa.

RESPONDER

DEJA UN COMENTARIO

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Comentario

Nombre *

Correo electrónico *

Web

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 PUBLICAR COMENTARIO

MELY MÁRTINEZ

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la
magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que
complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras,
ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.
Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

RECETAS NUEVAS

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD
 CATEGORÍAS

Elegir categoría

ARCHIVOS

Elegir mes

COPYRIGHT © 2017 · MÉXICO EN MI COCINA ·

AN ELITE CAFEMEDIA FOOD PUBLISHER

Create PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API PDFCROWD