OLEH :
TINGKAT IIA.
PRODI D3 GIZI
2017
A. Dasar Teori
Dalam praktikum kali ini, kami akan membuat produk makanan yang cocok
dengan penderita penyakit diabates melitus tipe II. Dimana kami akan membuat kue
bolu kukus yang tidak menggunakan mentega / minyak sehingga lebih aman
dikonsumsi oleh penderita DM, menggunakan oatmeal yang sangat baik untuk diet
gula dan menjaga berat badan. Oat juga kaya dengan serat dan mudah dicerna.
Kemudian mengguanakan gula palem (palm sugar yang dari kelapa) yang lebih aman
untuk dikonsumsi oleh penderita Diabetes. Dalam produk, kami menggunakan skim
milk rendah lemak dan telur yang lebih rendah kadar kolesterolnya.
Perlunya modifikasi resep pada produk olahan makanan untuk penderita DM tipe
2 adalah untuk memilih makanan yang rendah lemak, kaya nutrisi dan dapat
membantu gula darah lebih terkendali.
B. Tujuan
- Agar mampu menentukan jenis produk makanan apa yang cocok untuk penderita
diabtes melitus tipe II.
- Agar mampu mengolah makanan untuk penderita diabetes melitus tipe II
- Untuk meningkatkan nilai gizi dan kesehatan dari penderita Diabetes Melitus Tipe
II
C. Standar Resep, Porsi, Biaya
Standar Resep
1. Pertama siapkan semua bahan yang akan diolah, seperti terigu, gula
merah, telur, gula pasir, garam, baking powder, soda kua minyak dan air.
2. Langkah kedua, siapkan alat yang akan digunakan dalam membuat bolu
kukus gula merah.
3. Kemudian olah bahan – bahan tesebut agar menjadi kue bolu kukus gula
merah.
Resep Modifikasi
Dalam resep modifikasi ini kami akan mengganti beberapa bahan dalam
pembuatan bolu kukus untuk penderita diabetes melitus tipe II, yaitu seperti
susu cair rendah lemak, oetmeal instant, telur (rendah kolesterol), gula palem
(palm sugar), emulsifier, tepung terigu dan BPAD (Baking Powder Double
Acting. Bahan – bahan diatas adalah bahan yang aman dikonsumsi oleh
penderita Diabetes Melitus tipe II untuk menjaga kestabilan gula darah.
Kasus penderita DM
Nama : YW
JK : laki – laki
Usia : 50 tahun
BB : 65 kg
TB : 150 Cm
Diagnosis Penyakit : Diabetes Melitus Tipe II
F. Cara pengolahan
- Alat :
Mikser
Cetakan bolu kukus
Paper cup / kerta roti
Spatula
Panci kukusan
- Bahan :
200 ml susu cair rendah lemak
60 gr oetmeal instan
2 butir telur (telu rendah kolesterol)
200 gram gula palem (palm sugar)
1 sdt emulsifier (ovalet / TBM)
120 gr tepung terigu
1 sdt BPAD (Baking Powder Double Acting)
- Cara Membuat :
Masukkan tepung terigu dan BPDA secara Campurkan susu cair dengan oetmeal,
bergantian sedikit demi sedikit, lalu aduk rata aduk rata, diamkan slama 20 menit
Bolu kukus
G. Bahan Tambahan Pangna Yang Digunakan
Bahan tambahan pangn yang digunakan dalm pembuatan bolu kukus diabetic ini yaitu
seperti Ovalet atau TBM yang berfungsi sebagai pengemulsi atau pelembut makanan.
Selain Ovalet dan TBM, kami juga mengguanakan bahan pengembang yaitu BPAD
(Baking Powder Double Acting)
H. Kemasan