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PLANIFICACIÓN DE SESIÓN DE APRENDIZAJE

GRADO UNIDAD SESIÓN HORAS


PRIMERO 2 10/11 2
TÍTULO DE LA SESIÓN
Una solución tecnológica con los microorganismos

APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Diseña y produce Plantea problemas  Hace conjeturas sobre sus observaciones
prototipos que requieren con respecto al problema tecnológico.
tecnológicos para soluciones  Selecciona y analiza información de
resolver problemas tecnológicas y fuentes confiables para formular ideas y
de su entorno. selecciona preguntas que permitan caracterizar el
alternativas de problema.
solución.
 Estima posibles gastos y los presenta en
una lista organizada.
 Organiza las tareas a realizar y las
presenta en un cronograma de trabajo
cumpliendo las fechas límite.
Diseña alternativas de  Selecciona materiales en función a sus
solución al problema. propiedades físicas, químicas y
compatibilidad ambiental.
 Describe las partes o fases del
procedimiento de implementación y los
materiales a usar.

SECUENCIA DIDÁCTICA
Inicio (20 minutos)
 El docente desarrolla la dinámica “profesiones y oficios” (ver anexo del docente), que
permite analizar los problemas de la comunidad, como, por ejemplo:
Se puede presentar el artículo periodístico (ver anexo 1) “Más de 150 mil niños sufren
desnutrición crónica en el Perú”. Se puede presentar también la siguiente noticia (ver
anexo 1) y plantear la pregunta: ¿Por qué hay tantos niños desnutridos si tenemos una
gran biodiversidad? ¿Cómo podríamos fomentar el desarrollo de la industria alimentaria
en nuestra comunidad aprovechando nuestros recursos y los microorganismos?
 El docente debe orientar a cada equipo para relacionar las respuestas con los
aprendizajes construidos en las sesiones anteriores sobre los reinos Monera, Protista, y
Fungi.
 Se anotan sus respuestas a las preguntas y se hace una lista de sus propuestas:
 Aprovechar la leche ordeñada por los ganaderos de la comunidad.
 Preparar yogur.
 Utilizar las algas para la alimentación.
 Obtener vinagres de los frutos de la zona.
 Mejorar la industria de la panificación.
 Utilizar el maíz, quinua o yuca para hacer chicha envasada.
 Luego los estudiantes dan a conocer sus respuestas y la profesora resume las ideas y
presenta a los estudiantes el propósito de la sesión: “Obtener producto biotecnológico
que responda a la necesidad de su comunidad”. Coloca el título de la sesión “Utilización
de microorganismos para la obtención de un prototipo biotecnológico”

Desarrollo (60 minutos)


Plantea problemas que requieran soluciones tecnológicas
 El docente le indica a cada equipo que, a partir de las respuestas dadas en la dinámica
anterior, deben identificar un problema que se pueda resolver mediante el uso de la
tecnología; pero que a la vez responda al contexto de la comunidad. Por ejemplo, si se
decide aprovechar la leche ordeñada por los ganaderos de su comunidad, identificar la
realidad que tienen:
 La leche obtenida por los ganaderos no tiene mucha venta porque muchas personas
en su comunidad tienen vacas.
 Los ganaderos no llevan la leche a otros lugares para venderla a causa de las
dificultades en el transporte, y el producto se malogra rápido por falta de
congelación.
 Algunos ganaderos elaboran quesos de la leche que ordeñan, pero necesitan un
balde de aproximadamente 10 litros para obtener dos o tres moldes de queso de 1
kilo.
 En las tiendas se vende yogur, y este siempre se acaba rápido.
 No hay venta de yogur con frutas de nuestra comunidad.
 El docente debe acompañar a todos los equipos restantes para que los estudiantes
realicen la identificación del problema a su alternativa propuesta.
Nota: Si en la comunidad no hay leche es mejor desarrollar otra opción biotecnológica
basado en el uso de microorganismos, según los recursos que posean, se podría cambiar
a otras opciones de procesos biotecnológicos como utilizar algas para hacer harina de
algas, si tienen manzanas, hacer vinagre de manzana, si tienen maíz, yuca o quinua hacer
chicha, etc. (*)
 Después, los estudiantes deben buscar información en libros, sitios web o videos que los
ayude, por ejemplo:
 Para la obtención de productos lácteos, como el yogur, fuentes que describan los
insumos y procesos de elaboración:
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y-
caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c,http://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Y
ogur.pdf
 Los estudiantes seleccionan los recursos para la elaboración de su producto tecnológico,
por ejemplo:
 Para la elaboración de yogur, insumos (leche, bacterias para la elaboración de yogur,
frutas de su comunidad) y materiales de poco costo con que cuentan (cocina, termo,
termómetro, etc.)
 El docente indica a los estudiantes de los equipos que realicen una estimación de los
gastos que va a generar la elaboración del producto biotecnológico como, por ejemplo:
Materiales Costo en nuevos soles
Yogur natural o cultivo de bacterias
1 litro de leche
Azúcar
Fruta
Termómetros
Olla
Termo
Papel indicador
Total

 Los estudiantes pueden comparar los precios de los diferentes yogures en el mercado
y contrastarlos con los gastos generados en la elaboración de su prototipo.
 Posteriormente los estudiantes elaboran un cronograma de trabajo, en el que indican
las tareas, los responsables y el tiempo a utilizar. Por ejemplo, para el yogur:

Actividades Día 1 Día 2 Día 3 Responsable


Selección de fruta
y bacterias
Compra de leche
Pasteurización de
la leche
Preparación
Envasado
Etiquetado
 El docente pregunta: ¿Para qué se realiza la pasteurización de la leche? Escucha las ideas
y luego comenta que el deterioro de los alimentos se debe a la presencia de
microorganismos que se alimentan de ellos, por lo que la pasteurización permitirá
eliminar todos los microorganismos patógenos que se encuentran en la leche; esto se
realiza a la temperatura sugerida porque si no los niveles de nutrientes de la leche se
verían afectados. Finalmente, la pasteurización de la leche es para:
 Incrementar los niveles de seguridad de la leche.
 Prolongar el periodo de conservación del producto.
 El docente pregunta además: ¿Cómo se produce la acidificación del yogur? Escucha las
ideas y luego explica que, como resultado de la fermentación láctica, a partir de la lactosa
de la leche se producirá ácido láctico. Se acidificará el medio (se parte de leche con PH:
6.1, hasta lograr un yogur con PH: 4-4.8) señala además que el aumento de la acidez (o
disminución del valor de PH) provocará la coagulación de las proteínas de la leche,
formándose un gel que es el que le da la consistencia característica al yogur.

Diseña alternativas de solución al problema


 Los estudiantes seleccionan los materiales que utilizarán para la obtención de sus
productos, escogiendo el material más pertinente, fácil de obtener y que no afecte el
ambiente. Por ejemplo, para la elaboración del yogur:
 Para pasteurizar la leche: ollas de metal de aluminio.
 Para remover la leche: paleta de metal o de madera.
 Envasado: envases de plástico (tipos de plásticos).
 El docente organiza una visita al centro de producción artesanal o industrial de yogur de
su comunidad, donde se observará el proceso de elaboración.
 Los estudiantes analizan y responden las situaciones planteadas en el anexo 2 y 3 para
dialogar con la guía del docente.
 Luego los estudiantes elaboran procedimientos y describen el proceso para la
elaboración del yogur a partir del contraste de la información obtenida en las fuentes de
información o de la visita de estudio al centro de producción artesanal o industrial de
yogur.
Cierre (10 minutos)
 Los estudiantes por equipo dan a conocer los procesos que van a realizar para la obtención
de su producto biotecnológico.
 Se organizan de acuerdo con el cronograma realizado para llevar a cabo los procesos de
la elaboración de su producto biotecnológico (elaboración del yogur) y asumen
responsabilidades para obtener los materiales necesarios para la siguiente sesión.
 El docente utiliza la escala valorativa (Anexo 5) para evaluar los avances de cada equipo y
hacer la retroalimentación respectiva.

MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR


 Plumones
 Video
 TV/reproductor de DVD o proyector multimedia
 Cuaderno de CTA
 Insumos: bacterias lácticas, leche, fruta de la localidad
 Materiales: ollas, paleta, termos, cocina.
 Anexos: 1, 2, 3, 4 y 5.

TAREA A TRABAJAR EN CASA


— Los estudiantes indagan sobre las bacterias que se utilizan para hacer yogur y sus
características, sobre la fermentación láctica y repasan las lecturas de los anexos para
la siguiente sesión.

EVALUACIÓN
 Evaluación formativa, se utiliza la ficha de metacognición (Anexo 4).
 Se utiliza la escala valorativa (Anexo 5)

ANEXO PARA EL DOCENTE


 Dinámica: profesiones y profesionales
 Finalidad: analizar información
 Tiempo: 15 a 20 minutos
 Materiales: papelotes y plumones
Profesiones y profesionales
 Resumen

Se trata de analizar la información asumiendo el punto de vista de cada profesión u oficio.

 Preparación

Identifica el problema a analizar, que puede ser, por ejemplo, la población de niños con
anemia. Selecciona cuatro o cinco profesiones u oficios (médico, profesora, agricultor,
nutricionista, productor, gastrónomo, etc.).

 Procedimiento
1. Escribe en la pizarra y explica brevemente el problema. Puedes mostrar un registro de
niños con anemia.
2. Forma tantos grupos como profesiones hayas seleccionado y asígnales un oficio. Explica
la tarea:
 Analizar el problema desde el punto de vista del oficio o profesión que les haya
tocado. ¿Cómo ven el problema el médico, la profesora, el agricultor, la
nutricionista, el productor, el gastrónomo, etc.?
 Definen las razones del problema y las alternativas de solución. Las escriben en
papelógrafos.
 Cada grupo expone su trabajo y hace comentarios sobre el trabajo de los demás.
3. Resume las ideas más importantes, haciendo hincapié en la variedad de puntos de vista
para el análisis y para las propuestas de solución.
Anexo 1
MÁS DE 150 MIL NIÑOS SUFREN DESNUTRICIÓN CRÓNICA EN EL PERÚ

En el Perú, la esperanza de vida al nacer aumentó de 53 a 75 años entre 1970 y 2013. De esta
manera se logró una significativa disminución en la tasa de mortalidad infantil, de 118 a 16
por cada mil nacidos vivos en tal periodo de análisis, según el Instituto de Economía y
Desarrollo Empresarial de la Cámara de Comercio de Lima.

[Perú: Aún hay distritos donde desnutrición crónica alcanza al 80% de niños]
Además, la desnutrición crónica infantil (DCI) en niños menores de 5 años se redujo de 23.8%
en 2009 a 17.5% en 2013. Sin embargo, la DCI en las zonas rurales equivale a tres veces la tasa
que se registra en las localidades urbanas.
REGIONES
Si se analiza por regiones, aquellas que presentan mayor incidencia de DCI son Huancavelica
(42.6%), Cajamarca (35.6%), Huánuco (29%), Apurímac (29%) y Ayacucho (28%).
En estas viven cerca de 150,000 niños en tales condiciones de desnutrición, que se han
convertido en su día a día.
Este hecho resulta muy preocupante si se considera que, a lo largo de los seis años de
educación primaria, los niños alcanzan la alfabetización funcional y aprenden las operaciones
aritméticas básicas.

[Desnutrición crónica infantil: Hay niños que nacen con solo 40 centímetros]
Así, es evidente que esta problemática condicionará las capacidades de estos infantes para su
futura inserción en el mercado laboral.
FOCALIZACIÓN
Es por ello que es urgente que el Estado aborde esta problemática a través de intervenciones
focalizadas, que tengan en cuenta la situación socioeconómica de la población, en particular
del grupo familiar. Y que incluya, asimismo, articulación y coordinación multisectorial
efectivas.
DATOS
Mortalidad infantil
En los países desarrollados, la tasa de mortalidad infantil es de 5 por cada 1,000 nacidos
vivos. En Perú la cifra es de 16 por cada 1,000.
En América Latina
Las ineficiencias en la atención de la salud en América Latina restan más de dos años de vida
saludable al tiempo de vida promedio, según un informe del FMI publicado en 2014.
Meta
El gobierno fijó la meta de disminuir la desnutrición crónica a 10% en el año 2016.

FUENTE: PERÚ 21, 18 marzo 2015 http://peru21.pe/economia/ccl-mas-150-mil-ninos-


sufren-desnutricion-cronica-peru-2214551
Anexo 2
LOS PROBIÓTICOS Y LA BIOTECNOLOGÍA

Los probióticos son microorganismos vivos adicionados a los alimentos que, en


concentraciones adecuadas, ejercen un efecto beneficioso para la salud humana.
Etimológicamente, probiótico significa "a favor de la vida" y, por lo general, se adicionan a
alimentos lácteos. Algunos productos en los que se utilizan son yogures, leches fermentadas
y derivados de la leche (queso y margarinas).
Los probióticos más estudiados y utilizados son las bacterias ácido-lácticas o "Lactobacilos"
y las "Bifidobacterias". Estas son variedades habituales en el tracto gastrointestinal donde
constituyen la flora bacteriana, que ejerce una función importante en las defensas del
organismo. Además, aumentan la producción y biodisponibilidad de ciertas vitaminas, como
la vitamina B2, B6, B12 y la Biotina, mejoran la biodisponibilidad de minerales, como el
Calcio, el Hierro, el Cobre, el Cinc y el Magnesio, y la acidez que provoca su colonización
aumenta el movimiento intestinal, reduciendo el tiempo de tránsito de la materia fecal.
Los microorganismos utilizados en los productos lácteos, no sólo se podrían utilizar para los
procesos fermentativos, sino que además les podrían otorgar nuevas características a los
productos de fermentación. Por ejemplo, se están transformando microorganismos con
genes de enzimas de frutas, con el objeto de producir nuevos sabores en productos lácteos.
Se utilizan bacterias lácticas y levaduras usadas comúnmente en la industria láctea a las que
se les añaden genes de manzana, kiwi, arándano y Arabidopsis para obtener nuevos
sabores. Las enzimas resultantes servirían para potenciar o modificar el sabor natural de los
productos lácteos.
Preguntas:
1. Tomando en cuenta la definición tradicional de la biotecnología, explicar por qué se
considera el yogur un producto biotecnológico.

2. ¿Qué posibilidades ofrece la biotecnología moderna para el mejoramiento de los


productos lácteos?

3. A partir de las respuestas a las preguntas 1 y 2, indicar en cada caso qué función
desempeñan los microorganismos que intervienen en el proceso de elaboración del
alimento.

4. ¿Se definirían los productos lácteos en los que intervienen microorganismos como
alimentos transgénicos? Justificar la respuesta.

Fuente: PQBío Por qué biotecnología, cuaderno 52.


http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&tipo=3&note=52
Anexo 3
PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Tipos y características
Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lácteos:
 La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche
líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche
normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche
enriquecida. El consumo de leche líquida en forma cruda está disminuyendo cada vez más
en todo el mundo.
 Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos lácteos. Se
obtiene de la fermentación de la leche utilizando microorganismos adecuados para llegar a
un nivel deseado de acidez. Entre los productos fermentados figura el yogur.
 Los quesos se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína), que se
separa del suero. Se producen centenares de variedades de queso, muchos de los cuales son
característicos de una región específica del mundo. Sin embargo, la mayoría de los quesos
se producen en los países desarrollados. Los quesos pueden ser duros, semiduros, blandos
madurados o no madurados. Las distintas características de los quesos derivan de las
diferencias en la composición de la leche y los tipos de esta, los procedimientos de
elaboración aplicados y los microorganismos utilizados. [...]
 La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son productos grasos derivados de la
leche. La mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata; en muchos países en
desarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene batiendo la leche entera agria. El ghee se
obtiene eliminando el agua de la mantequilla y se consume especialmente en Asia
meridional. [...]
 La leche condensada se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o
desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico y la concentración. La leche
condensada puede ser edulcorada o no edulcorada, pero la mayor parte es edulcorada. [...]
 Las leches evaporadas se obtienen de la eliminación parcial del agua de la leche entera o
desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico para garantizar la estabilidad e
inocuidad bacteriológica de la leche. [...]
 La leche en polvo se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente se presenta en
forma de polvo o gránulos.
 La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene
descremando o centrifugando la leche. Entre las natas figuran la nata recombinada, la nata
reconstituida, las natas preparadas, la nata líquida pre envasado, la nata para montar o batir,
la nata envasada a presión, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata
acidificada.
 Sueros: Según FAOSTAT, por suero se entiende la “parte líquida de la leche que queda
después de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Sus principales aplicaciones
para el consumo humano son la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y
bebidas de suero fermentado...”. [...]
 La caseína es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios
productos, entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y colas. Se obtiene de la
leche desnatada mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias inocuas
productoras de ácido láctico.

Fuente:
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y-
caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c
Anexo 4
METACOGNICIÓN

PREGUNTAS ESCRIBE AQUÍ TUS APRECIACIONES


¿Por qué crees que se debe de
planificar los procedimientos
con anticipación?

¿Cuáles son los conceptos


científicos que te gustó
aprender? ¿Por qué?

¿Con qué actitudes


participaste en las actividades
del equipo?
Anexo 5
ESCALA VALORATIVA

Competencia Diseña y produce prototipos tecnológicos para resolver problemas de su


entorno.
Plantea problemas que requieren soluciones Diseña alternativas
Capacidad tecnológicas y selecciona alternativas de solución. de solución al
problema.
Hace Selecciona y Estima Organiza

Selecciona materiales en función

implementación y los materiales


conjeturas analiza posibles tareas a

Describe las partes o fases del


sobre sus información gastos y los realizar y
observacione de fuentes presenta en cronograma

químicas y compatibilidad
a sus propiedades físicas,
Indica- s con confiables una lista cumpliendo
dores respecto al para organizada. las fechas
problema formular límites.

procedimiento de
tecnológico. ideas y
preguntas

Calificación
respecto al

ambiental.
problema.

a usar.
Equipos

(1-3) (1-4) (1-4) (1-3) (1-3) (1-3)


1.
2.
3.
4.
5.