UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA INVESTIGACION

DE MERCADO

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

“ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INSERCIÓN DE VINO DE

MANDARINA – PROVINCIA DE CHACHAPOYAS 2012 - 2013”

PARTE I
I. INTRODUCCIÓN

La localidad de Chachapoyas, como eje central de nuestro proyecto productivo aporta

características variables de comercialización; además es un espacio donde las
oportunidades se ven favorecidas por la estacionalidad de los pobladores al consumo
de determinados productos.

El presente trabajo tiene como objetivo demostrar que la inserción de productos

nuevos, pueden causar impacto en la aceptación de los pobladores locales; siendo
para ello necesario cuantificar y detallar aspectos de demanda y oferta de una nueva
marca para introducir en el mercado.

El estudio busca conocer las preferencias en las presentaciones, el tipo de producto y

recoger todas las inquietudes de mercado potencial para lanzar un producto que
cumpla con todas las exigencias del consumidor y tener mayor aceptabilidad por
parte del mismo.

II. DATOS GENERALES

1. NOMBRE UNIDAD EJECUTORA:

Grupo de Trabajo: Procesos Agroindustriales II

2. NATURALEZA
Proyecto de Producción y comercialización de arroz

3. UBICACION:

Región : pacifica
Departamento : Choco
Municipio : Quibdó

4. NOMBRE DEL PRODUCTO:

ARROZ “Maltesa”

III. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

PROCESOS AGROINDUSTRIALES II / IliquinFernandez, Mas Trigoso, Valdivia Ramos Paá gina 1

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Con el incremento de la demanda demográfica en el distrito, especialmente de

jóvenes entre 16 y 25 años, se ha generado un aumento de la demanda de productos;
en especial el consumo de bebidas en reuniones grupales y/o familiares.

Los gustos de la mayoría de consumidores son por productos regionales, con

características típicas de sabor y cuerpo. Demostrándose el gusto por el arroz

IV. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Entre los principales objetivos, podemos señalar:

 Desarrollar la producción de nuestro arroz Maltesa en forma eficiente y sostenida

que permita mejorar el nivel de ingresos de los productores.
 La generación de rentabilidad al producir un producto fácilmente ofertable.
 La optimización del uso de los recursos
 La satisfacción de las necesidades de los consumidores finales.
 Buscar nuevos mercados.

V. ANTECEDENTES

La comercialización y producción de arroz se ha restringido predominantemente a las

zonas costeras, debido a sus características climáticas y de suelo que favorecen el
desarrollo de la vid, por consiguiente un producto de calidad.

En zonas donde esta materia prima no es producida se prepara vinos con insumos
importados o comprados de otros lugares y se aplican procesos similares.

En las ultimas décadas se han producido vinos de otras frutas, conociéndose solo el
proceso de fermentación y utilizándose un método de selección de la levadura
fermentadora para optimizar el proceso.

En referencias se conoce el papel del ITDG, quienes desarrollan procesos productivos,

en estudio realizados en San Martin detallan como elaborar vinos de otras frutas
diferentes a la uva, siendo estas materias primas nativas.

El proceso es similar y dan buenos rendimientos.

VI. MARCO DE DESARROLLO

La elaboración de vinos recurre a un proceso de fermentación anaeróbica del mosto

de la fruta seleccionada, para el caso Mandarinas. En este proceso el desarrollo del
proceso productivo recibe estándares definidos para hacegurar la calidad del
producto.

a) Definición del producto

Vino de Mandarina: Es un producto obtenido de la fermentación del mosto de

Mandarina, el cual a sido enriquesido hasta 20° Brix por adición de azúcar; este mosto

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es inoculado con cepas de Sacharomyces c. y dejadas fermentar por 8 diasaprox; en

este lapso se han degradado los componentes y obtenido un alcohol de 12 a 15.

b) Otros usos:

Los principales componentes de la mandarina son azucares, agua y bagazo, estos se

pueden emplear en la elaboración de néctares, bebidas en general, esencias,
refrescos y otros.

c) Ventajas de los vinos sobre otros productos

Los vinos son compuestos fermentados en los cuales los componentes estructurales
son degradados y estos mas fáciles de asimilar, además se activan componentes
funcionales, y se deja libre los antoxianos y otros componentes aromatizantes que dan
gusto al producto.

A diferencia de los otros productos elaborados con mandarina que utilizan insumos
diversos y recurren a procesos térmicos finalizadores los cuales a la vez que aseguran
su calidad degradas y eliminan componentes valiosos de la fruta.

d) Subproductos

Los subproductos de la elaboración son:

 Cascaras: Puede usarse en confituras

 Pepas: Utilizado en Bioabonos
 Bagazo: Suplemento alimenticio de animales (alto cont de Vitamina C)

e) Productos Sustitutos

Los principales productos sustituidos son:

 Licores comerciales
 Vinos de uva

f) Marca

La Marca propuesta recoge el nombre de :VINOS DE MANDARINA “EL GUHASKO”

g) Envase

Los envases serán botellas de plástico blanco (polietileno) con contenidos de 0.75 L

PARTE II

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I. ESTUDIO DE LA DEMANDA

1. Distribución Geográfica del Mercado

El espacio demarcado geográficamente para el producto es la localidad de

Chachapoyas la cual alverga una población de:
POBLACIÓ
Año 1993 Año 2000 Año 2005 Año 2007 Año 2010 Año 2020
N

Hombres 8207 9704 10774 11202 1843 13983

Mujeres 9240 10988 12237 12737 13486 15984

TOTAL 17447 20692 23011 23939 15329 29967

2. Proyección de la demanda

Para cálculos de la proyección de la demanda se utilizara una estimación basada en

datos recogido de encuestas:

ESTABLECI CONSUMO PRECIO

MIENTO EN L PromEN L
La Vinoteca 15 15
La Resaka 12 18
Licores Kuelap 5 15
LicoreriaSilvias 0 0
TOTAL 32 16
Estimación propiciada por semana

Haciendo un aproximado semanalmente los consumidores compran 32L de Vino a un

precio promedio de 16 soles

Haciendo una conversión de valores

Consumo Semana Mensual Anual

l
Vino 32 144 1728
Demanda Total 32 144 1728
Demanda Obejtivo 8 36 432
(25%)

Tomando valores, la demanda proyectada y la demanda objetivo a razón de 25%, se

puede decir que los pobladores consumiran:
8 litros semanales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L

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36 litros mensuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L

432 litros anuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L

Haciendo una estimación para el año 2013 con 10% de crecimiento

Demanda / año 2012 2013 2014

Demanda Total 1728 1908 2091
Demanda Obejtivo 432 475 523
(25%)

3. Proyección de la Oferta

La oferta vendrá a depender directamente de la Demanda objetivo la cual se calcula

en:

Demanda / año 2012 2013 2014

Demanda Obejtivo 432 475 523
(25%)

Estos litros tranformados a los volúmenes de los envases ofertados de 0.75 L. dan un
volumen de producción de:

Envases / Semana Mensual Anual

Tiempo l
Litros Ofertados 8 36 432
Envases a Producir 11 48 576

Con esta oferta esperada, el nivel de ingresos seria:

Ingresos / Semana Mensual Anual

tiempo l
Envases a Producir 11 48 576
Ingreso esperado 176 728 9216

PARTE III

1. SEGMENTO DE MERCADO:

 ¿Qué sectores de la ciudad puedo cubrir?,

Toda la ciudad de Chachapoyas Población: 35000 habitantes

 El producto que voy a vender, ¿qué edades abarca?

Personas mayores de edad -- 55% de la Población

 ¿A qué tipo de clase social va dirigida los licores?

A la clase baja media alta.

 ¿Dónde encuentro clientes con edades de mayor consumo, de clase media alta?

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En las universidades, empresas privadas e instituciones gubernamentales

cercanas a su empresa, turistas y otros.

2. TABULACION, ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS

Resultados de la encuesta aplicada para determinar las características que debe

presentar el producto a elaborar para que tenga aceptación en los consumidores.

1. ¿Consume Licores?

Consume Licores
SI 29
NO 17
Distribuicion - ¿Consume Licores?

39.29% 12
16
60.71%

Fuente: Elaboración Propia

En el gráfico nº 1, nos da a conocer que de la población encuestada el 63%

consume Licor.

2. ¿Qué tipo de licores consumiria?

Conoce los tipos de licores

Consumiria
Vinos 17
Licores Regionales 6
Ron 4
Pisco 2

Distribuicion - ¿Que licor consumiria?

3.45% 37.93% 12
16
20
58.62%

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Fuente: Elaboración Propia

Según el gráfico nº 2, las personas encuestadas compraríanVinos en un 58%,

dejando relegados otros licores.

3. ¿Consumiría vinos regionales?

Consumiria vinos regionales

SI 25
NO 4
Distribuicion - ¿Consumiria vinos regionales?

39.29% 12
16
60.71%

Fuente: Elaboración Propia

De acuerdo al gráfico nº 3, la población encuestada consumiria vinos regionales

en un 86%.

4. ¿Qué sabor de vino consumiría?

Sabor de vino que consumiria

Papayita 15
Granadilla 4
Mandarina 9
Sauco 1
Distribuicion - ¿Tipo de Sabor de vino?

3.45% 37.93%
12
16
20
58.62%

Fuente: Elaboración Propia

En el gráfico nº4, el 52% de la población encuestada consumiria vino de papayita.
Dejando a la mandarina con 31%.

3. ¿A que se debe que escoja ese sabor?

A que se debe que escoja ese
sabor

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Gustos 15
Conoce la fruta 4
Curiosidad 9
Innovacion 1
Distribuicion - ¿Consicion para escoger su sabor?

3.45% 37.93%
12
16
20
58.62%

Fuente: Elaboración Propia

En la gráfica nº5, se muestra que el 52% de las personas encuestadas adquieren

su vino por gustos.

4. ¿Consumiria el vino de mandarina?

Consumiria el vino de
mandarina
SI 25
NO 4
Distribuicion - ¿Consumiria vino de mandarina?

3.45% 12
37.93%
16
20
58.62%

Fuente: Elaboración Propia

En la gráfica nº5, tenemos que el 86% de los encuestados consumiria el vino de

mandarina.

5. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar?

Precio dispuesto a pagar

12 11
16 17
20 1

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Distribuicion - ¿Precio dispeusto a pagar?

3.45% 37.93% 12
16
20
58.62%

Fuente: Elaboración Propia

Según el grafico nº7 los encuestados prefieren consumir vinos de

mandarinapagando 16 soles.

PARTE IV
A. CONCLUSIONES

 Los vinos son productos fermentados que se consiguen por fermentación anaerobia,
con lo cual consiguen propiedades de color, sabor y el contenido alcohólico

 Los vinos de MANDARINA recogieron BUENA aceptación de los encuestados,

mientras que se descubrió que el vino de PAYITA gosaba de GRAN aceptación; se
decidio insertar el producto mandarina y luego el producto papayita buscando unna
mejora competitiva.

 Los pobladores obtan por pagar el precio de 16 soles, asegurando que el producto
no se adulterado y cumpla con la calidad deseada.

 A señalar el envase del producto, por la innovación la gente mostro aceptación, pero
no estaban conforme por el precio.

B. RECOMENDACIONES

 A los productores de este producto se les debe facilitar un lugar de comercialización,

para ello deben aliarse con los establecimientos de venta de licores, con lo cual dan
un mejor marketingf al producto.

 Se debe mejorar el envase de presentación y diversificar la gamma de sabores y

cantidades del envase.

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