Detergentes y
desinfectantes
Limpieza y desinfección del
área de trabajo
Panadero
Ayuda de Estudio
Importancia de limpiar y
desinfectar
Crea
Elimina Mejora la Aumenta la
Minimiza los Aumenta la buenas
cualquier Reduce la imagen del vida útil y
riesgos de confianza costumbres
agente que posibilidad local frente eficiencia
contaminar cause de los de limpieza
de plagas a la de los
los alimentos enfermedad comensales en el
clientela equipos
personal
Ayuda de Estudio
1. Lavado manual
Se requiere una estación de lavado, de preferencia con tres
compartimentos y agua caliente, jabón e implementos de limpieza. Los
pasos en un proceso de limpieza manual son:
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Ayuda de Estudio
2. Lavado mecánico
El lavado mecánico se realiza en máquinas lavadoras de utensilios, las
cuales siguen los pasos básicos utilizados en la limpieza manual, sin
embargo, éste, además, garantiza la desinfección.
•Raspa y
2 •Enjuaga con
enjuaga con •Restriega en agua tibia
agua una solución
detergente
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• Ácido cítrico
Tipos Metasilicato de sodio
• Ácido tartárico Sosa cáustica -
• Ácido clorhídrico
Amonio
Cloro Yodo
cuaternario
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Tratamiento El calor, a más de 90oC, es muy eficaz para desinfectar. Podemos utilizar
térmico calor seco, aire o húmedo, vapor o agua.
Compuestos con base de yodo. Son más caros que los derivados del cloro y
menos efectivos.
Yodados Pierden su eficacia con la materia orgánica. Son corrosivos en contacto con
determinados metales y pueden manchar algunas superficies.
Son menos eficaces que los anteriores. No son corrosivos ni irritantes, pero son caros
Amoniaco
y su actividad se reduce en presencia de agua dura; pueden formar espuma y
una película superficial por lo que es necesario un buen aclarado tras su
aplicación. Su dosificación suele ser a una dosis de 200 ppm.
Ayuda de Estudio
Programa de limpieza y
desinfección
Ayuda de Estudio
¿Quiénes son
¿Qué ¿Con qué
¿Cómo voy a las personas
necesito frecuencia
limpiar y responsables
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desinfectar? de limpiar y
desinfectar? y desinfectar
desinfectar?
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Ayuda de Estudio
¿Qué
necesito
limpiar y
desinfectar?
• Define las necesidades de limpieza y
desinfección en áreas de proceso como:
- Cocina
- Mesas de trabajo
- Pisos
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- Paredes
- Equipos
- Utensilios
¿Cómo voy a
limpiar y
desinfectar?
2
paso a paso cómo se realizarán las tareas de
limpieza y desinfección.
¿Con qué
frecuencia
limpiaré y
desinfectaré?
¿Quiénes son
las personas
responsables
de limpiar y
desinfectar?
4
Supervisor: Vigila que las tareas de limpieza y desinfección se
lleven a cabo adecuadamente, además, realiza
inspecciones periódicas.