MOLLETES
Ingredientes
2 tazas de coco rallado.
1 taza de azúcar.
3 rajas de canela.
Preparación
1. Colocar todos los ingredientes en un recipiente y cocinar por 40 minutos.
3. Retirar la mezcla del fuego, colocarla en otro recipiente, emparejarla y dejarla enfriar.
EL TAMAL
Ingredientes:
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el
agua.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar
durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada
hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con
más masa, doble la hoja y envuelva.
Ingredientes
2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto
para la salsa:
coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal,
pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que
hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el
chicharron.
LOS TAMALITOS O CHUCHITOS:
Preparación
Masa
1. Primero, mezclar la harina y la sal en una procesadora de alimentos.
2. Poco a poco, añadir la mantequilla, los huevos y agua mientras se sigue mezclando.
3. Sacar la masa de la procesadora y formar una bola con la masa. El proceso anterior también
puede realizarse a mano.
4. Agregar un poco más de agua si la masa aún está muy seca.
5. Crear bolitas de masa y aplastarlas en forma de disco.
6. Finalmente, estirar la masa con un rodillo para que sea una capa fina.
Relleno
1. Entonces, picar el loroco.
2. Partir el requesón con un tenedor.
3. Mezclar el requesón con el loroco.
4. Agregar sal al gusto.
Empanadas
1. Colocar una cucharada de la mezcla dentro de cada disco de masa.
2. Doblar y pegar la masa por los bordes.
3. Agregar aceite en un sartén y calentar a fuego medio.
4. Colocar las empanadas a freír y dorar por ambos lados.
5. Finalmente, dejar secando sobre una servilleta para deshacerse del exceso de aceite.
Se puede acompañar con un poco de ensalada de repollo, un poco de salsa roja, cebolla y
perejil. ¡Simplemente delicioso!
Fiambre
Ingredientes
Rinde: 16 enchiladas
500 g de papas peladas y picadas
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de catsup
500 g de tomates verdes sin cáscara
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro picado
16 tortillas
450 g de frijoles pintos cocidos y sin caldo (de la olla o
enlatados)
375 g de queso fresco
Modo de preparación
Mientras, hierve los tomates verdes y la cebolla en suficiente agua como para cubrirlos. Retira del
fuego y espera a que se enfríen. Una vez que se han enfriado, licua con la mitad del cilantro hasta
lograr una salsa homogénea.
Fríe ligeramente las tortillas, una por una, en un poco de aceite. No permitas que se doren ya que
deben quedar suaves.
Mezcla las papas con los frijoles, mitad del queso y la mitad de cilantro restante. Llena las tortillas
con esta mezcla y enrolla. Coloca boca abajo en un refractario engrasado. Vierte la salsa sobre las
enchiladas y espolvorea el resto del queso sobre la salsa. Hornea durante 20 minutos o hasta que
empiecen a burbujear.
Ingredientes:
A pesar de que ésta receta lleva demasiados ingredientes para su realización, no es muy dificil de
realizar, y lo mejor de todo es que rinde para unos cinco y seis tazones grandes.
Toma una olla grande, coloca unas pocas rociadas de aceite de oliva y saltea la cebolla junto al
pimiento jalapeño y rojo por tan solo por unos pocos minutos.
Mezclaen una sartén aparte y a fuego moderado las papas, los trozos de tomate ya previamente
picados, el maíz congelado, y las porciones de frijoles negros correspondientes. ¿Un pequeño
secreto? Añade en el camino una pequeña hojita de cilantro y un poco de chile en polvo. Éste toque,
sin duda, le brindará un gusto mucho más picante.
Saltea por unos pocos minutos los ingredientes hasta que obtengan un pequeño dorado que les
otorgará una magnífica textura crocante. ¡Estamos listos para incorporar todo en la olla grande!
Después de que ya tenemos todos los ingredientes previamente cocinados, tan solo nos faltaría
juntarlos en la misma olla grande, y agregar lentamente el jugo de granada y cilantro.
Por último, espera a que la preparación llegue a su punto de ebullición, y luego tan solo resta
cocinar a fuego lento durante otros 25 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente.
Enchiladas
Ingredientes
Las carnes
½ libra posta cerdo.
½ libra rochoy de res.
2 tallos de cebolla.
1 cucharada de aceite.
2 dientes de ajo.
El curtido
1 manojo de perejil.
Sal y pimienta.
4 zanahorias.
½ libra ejote.
½ taza arveja.
1 repollo mediano.
2 remolachas.
¼ cucharadita orégano.
¼ taza vinagre.
1 lechuga colocha.
3 huevos duros.
1 cebolla.
4 onzas queso duro.
20 tostadas.
Preparación
1. Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
2. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor.
3. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
4. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente.
6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada
una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
8. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y
parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color
corinto.
9. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda
una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas más
uniformemente.
10. Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de
tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.