Anda di halaman 1dari 6

PENERAPAN SANITASI DAN HIGINE PADA PROSES PRODUKSI ROTI

DI JAYA BAKERY LAMPUNG

Oleh:
Fransisca Desi Anita Sari

ABSTRAK

Sanitasi adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi


kebersihan lingkungan dari subyeknya, sedangkan higine adalah suatu usaha
pencegahan penyakit yang menitik beratkan pada usaha kesehatan perseorangan atau
manusia beserta lingkungan tempat orang tersebut berada. Program sanitasi dan
higine dijalankan bukan untuk mengatasi masalah kotoran lingkungan atau kotornya
pemrosesan bahan, tetapi untuk menghilangkan kontaminan pada makanan dan mesin
pengolahan makanan serta mencegah terjadinya kontaminasi kembali maupun
kontaminasi silang.Tujuan dari penuliasan Tugas Akhir ini adalah untuk mengetahui
dan memahami bentuk dan tindakan sanitasi dan higine di pabrik roti jaya bakery
lampung, dan memperdalam kemampuan mahasiswa terhadap proses sanitasi yang
dilakukan pada proses pembuatan roti. Adapun metode pelaksanaan yang dilakukan
dalam penyusunan Tugas Akhir ini adalah dengan cara ikut serta dalam melakukan
pemantauan sanitasi (monitoring) dan perbaikan sanitasi (corrective action).
Dilakukan dengan memperbaiki (koreksi) proses penerapan sanitasi secara berkala
dan praktek-praktek yang tidak sesuai atau menyimpang dari suatu standar keamanan
pangan yang telah ditetapkan. Sanitasi dipabrik roti Jaya Bakery meliputi sanitasi
ruang produksi, sanitasi limbah, sanitasi toilet, sanitasi peralatan, dan sanitasi pekerja.
Kata kunci: sanitasi, hygiene, dan kontaminasi silang.
KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Pengasih lagi Maha

penyayang, yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penlis dapat

menyelesaikan Laporan Tugas Akhir mahasiswa yang berjudul ‘’Penerapan sanitasi

dan hygiene Pada proses produksi roti di cv jaya bakery lampung’’.

Dalam penulisan laporan ini penulis tidak lepas dari bantuan berbagai pihak,

oleh karena itu penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih kepada:

1. Bapak Ir. Syamsu Akmal, M,Si sebagai Dosen pembimbing I, yang telah

memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penyelesaian Laporan Tugas Akhir

Mahasiswa ini.

2. Ibu Devy Cendekia,S.Si. M.Si sebagai Dosen pembimbing II, yang telah

memberikan bimbingan dan pengarahan dalam menyelesaikan Laporan Tugas

Akhir Mahasiswa ini.

3. Ibu Ir. Hertini Rani M,TA selaku ketua program studi Teknologi Pangan.

4. Bapak Zulkifli, sebagai pembimbing lapang di pabrik roti jaya bakery, terimakasih

atas bimbingan yang telah diberikan selama proses Praktik Kerja Lapang.

5. Bapak Siyono, sebagai pemilik pabrik jaya bakery yang telah memberikan

kesempatan kepada saya untuk mengikuti Praktek Kerja Lapang.

6. Bapak Iskandar Zulkarnaen, S.T.,M.T. selaku Ketua Jurusan Teknologi

Pertanian.
7. Seluruh Dosen dan Teknisi Politeknik Negeri Lampung, khususnya Teknologi

Pangan yang telah memberikan ilmu, nasehat dan arahan selama penulis menuntut

ilmu di Politeknik Negeri Lampung.

8. Teman-teman seperjuangan teknologi pangan angkatan 2014, yang selalu bersama-

sama dalam menuntut ilmu, persahabatan dan persaudaraan yang telah terjalin.

9. Semua pihak yang talah membantu penulis dalam menyelesaikan penulisan Tugas

Akhir ini.

Bandar Lampung, November 2018

Fransisca Desi Anita Sari


MOTTO

Tetapi kamu, kasihilah musuhmu dan berbuatlah baik

kepada mereka dan pinjamkan dengan tidak

mengharapkan balasan, maka upahmu akan akan besar

dan kamu akan menjadi anak-anak ALLAH Yang

Mahatinggi, sebab ia baik terhadap orang-orang yang

tidak tahu berterimakasih dan terhadap orang-orang

jahat.

Lukas 6:35
PERSEMBAHAN

Dengan rasa syukur kepada Tuhan YME dan dan segala

kerendahan hati kupersembahkan karya kecilku ini sebagai

wujud tanggung jawab, bakti dan rasa cintaku kepada :

Ayah dan ibuku tersayang yang selalu sabar, iklas

membesarkan dan mendidikku dengan penuh kasih sayang dan

dengan tidak hentinya mendoakanku serta tidak pernah lelah

memberikan semangat untukku sebagai bekal di dunia maupun

di akhirat. Teman-teman Teknologi Pangan 2014 yang selalu

memberi dukungan serta semangat.


RIWAYAT HIDUP

Fransisca Desi Anita Sari

Penulis dilahirkan di margakaya, pada tanggal 09 maret 1996. Penulis

merupakan anak pertama dari dua bersaudara, dari pasangan bapak Ngatijan dan

ibu Yuliana Supriyati. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SD

Negeri margakaya pada tahun 2007 dan melanjutkan ke Sekolah Menengah

Pertama SMP Negeri 3 Jati Agung pada tahun 2010, kemudian menjadi siswa di

Sekolah Menengah Atas di SMA Pangudi Luhur Bandar Lampung pada tahun

2013. Pada tahun 2014 penulis terdaftar sebagai mahasiswi penerima beasiswa

Pemda di Politeknik Negeri Lampung pada program studi Teknologi Pagan

Jurusan Teknologi Pertanian.