Universidad

Nacional
Experimental

De los
llanos

Ezequiel Zamora

Edo Barinas-Barinas

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNO

ECONÓMICA Y FINANCIERA PARA LA
ELABORACIÓN DE UNA MERMELADA A BASE
DE MANGO PIÑA Y PIMENTÓN PARA LOS
HABITANTES DEL MUNICIPIO BARINAS.
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como enfoque desarrollar un producto

innovador basándonos en la problemática que envuelve a
Venezuela, como lo es la inflación y la falta de materia prima.
Debido a dicha problemática, nuestro proyecto tiene como fin
brindar un sabor diferente y un valor altamente nutritivo al más
módico precio. En la actualidad el alto costo de los productos ha
llevado a que la alimentación de los más pequeños sea modificada,
tanto que los niños están obligados a comer 1 o 2 comidas al día,
saltando las meriendas que para los niños son importantes. Es por
eso que hemos decidido fabricar una mermelada a base de mango
y pimentón, tomando en cuenta el alto valor nutritivo mango y su
bajo costo, además el pimentón para darle un sabor único el cual
será adquirido por los habitantes de Barinas. Esta propuesta
además de reducir el problema nutricional, también nos genera un
producto con menos químicos y no tóxico, y una oportunidad de
ganancia para los comerciantes.

En la presente investigación se ha analizado la disponibilidad tecno-

económica y financiera, para ello se realizó un estudio de mercado,
que determina la rentabilidad de proyecto. El estudio de mercado
comprende desde la definición del producto, análisis de la demanda
y la oferta y de precio hasta la estructura de comercialización.

En los capítulos III y IV muestra los factores que afectan la

localización y el tamaño. Describe el proceso productivo, la
formulación del proyecto, el periodo operacional de la planta con su
respectiva distribución y equipos, el balance de los materiales, los
tipos de servicios requeridos, el mobiliario de equipos de oficina y la
mano de obra directa.
Seguidamente el capítuloV donde citamos la estructura organizativa
y las diferentes normativas y aspectos legales que intervienen y
respaldan el desarrollo de éste proyecto

En loscapítulosVI y VII encontraremos el estudio económico y

financiero este se encuentradesglosado en los activos fijos tangibles
e intangibles, inversiones y capital de trabajo, el resumen de
inversión, cronograma de ejecución y financiamiento del proyecto,
plan de inversión, la estimación de los ingresos por el tiempo, la
estimación de los costos, presupuesto de gastos e ingresos, estado
de resultados, presupuesto de caja, elementos,, cuadro de fuentes y
uso de fondos y el punto de equilibrio.

Y por último el capítulo VIII donde muestra la evaluación económica

del proyecto aplicando el análisis del VAN (Valor Actual Neto), TIR
(Tasa Interna del Retorno, análisis de sensibilidad y los indicadores
financieros.

La metodología que se utilizó para el desarrollo de los estudios

antes mencionado fue a través de un proceso de recopilación de
información mediante encuestas aplicadas a los consumidores, por
lo tanto dicho proyecto es de tipo descriptivo.
 CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente en el Estado Venezolano se ha presentado una crisis

de déficit alimenticio, a lo que se le suma la inflación y la escasez
de alimentos y materia prima. Según reportes de economistas el
mes de mayo de éste año, cerró la inflación a un 20000%, lo que
hace que la economía del venezolano sea cada vez más
desequilibrada. Por lo cual presentamos como propuesta de
inversión una mermelada de mango piña con pimentón, basándose
en la necesidad de un producto innovador a un módico precio.
Producto destinado principalmente para las meriendas de los más
pequeños de la casa, tomando en cuenta que muchos venezolanos
se abstienen de proporcionarles una rica merienda a sus hijos por lo
inaccesibles que son.

El mango es una fruta de pulpa carnosamuy reconocida como fruta

tropical, pues su sabor característico lo hace atractivo para el
consumo. Su origen proviene del continente asiático,
específicamente de la India, pero con la conquista española fue
traído al continente americano extendiéndose su fama, no solo por
su sabor, sino también por sus propiedades nutritivas.En Venezuela
la temporada del mango comienza a finales de abril y termina en
septiembre. Es una fruta muy accesible y de muy bajo precio por su
facilidad de cultivo, lo que la hace accesible. El mango “piña” no es
más que una especie de mango con un sabor distinto al mango
común, en este caso su sabor es como el de la piña pero con las
mismas propiedades y características del mango común.

Entre sus propiedades nutritivas podemos destacar, Hierro, Calcio,

Potasio, Yodo, Zinc, Magnesio, Sodio, vitamina A, Vitamina B1,
Vitamina B2, Vitamina B3,Vitamina B5, Vitamina B6, Vitamina B9,
Vitamina C,Vitamina E, Vitamina K, y Fósforo. Además de esto sirve
como antioxidante y anticancerígeno, cuenta con una alta cantidad
de fibra que ayuda a mejorar el sistema digestivo y combatir el
estreñimiento.Cada 100 gramos de mango contiene
aproximadamente 75 calorías, por lo cual ayuda al aumento de
peso.

Además de esto, también contiene pimentónque le daría un toque

innovador a la mermelada neutralizando el dulce de mango.El
pimentón es originario de la zona de Bolivia y Perú, y se compone
principalmente de agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que
hace que sea una hortaliza. Su producción en Venezuela se
distribuye principalmente en los estados Trujillo, Táchira y Lara. El
pimentón a su vez contiene vitaminas C, B2, B6, A, E, niacina,
calcio, magnesio, potasio, fosforo, fibra, entre otros. Gracias a su
alto porcentaje de fibra combate el estreñimiento.

La ventaja que nos proporciona que la mermelada sea a base de

mango piña y pimentón, es que la materia prima es cultivada en el
territorio venezolanoen especial la zona Andina, siendo accesible
para su debida producción en el municipio Barinas, por lo que nos
da la oportunidad de promover un producto de calidad con menos
aditivosquímicos y a un precio accesible al mercado.palnteado el
problema surgen las siguientes interrogantes ¿Cómo se elaborara la
mermelada a base de mango piña y pimento?¿cómo se lograra una
mermelada consistente y gustosa para el publico? ¿contamos con
los ingresos necesarios para la elaboración de dicho producto?

JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo tiene como enfoque hacer un estudio tecno

económico y financiero para la elaboración de una mermelada a
base de mango piña y pimentón para el estado barinas, con la
finalidad de aportar un producto innovador, con un menor
porcentaje de químicos y a un módico precio, suplantando así las
mermeladas tradicionales que generalmente tienen un alto costo en
el mercado. Se busca aprovechar las bondades del mango piña en
combinación con el pimentón que busca darle un toque exclusivo y
natural, para ser utilizado como un dulce o sencillamente para
untar.

OBJETIVO GENERAL

Evaluar la factibilidad tecno económica y financiera para la

elaboración de una mermelada a base de mango piña y pimentón
en el estado Barinas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Describir el proceso tecnológico de elaboración de la

mermelada a base de mango piña pimentón.

 Diseñar la formulación optima de la mermelada a base de

mango piña y pimento.

 Evaluar la factibilidad económica y financiera de la

mermelada a base de mango piña y pimentón.

Metas:

Lograr incorporar al mercado un producto innovador,con

características e ingredientes no comunes a diferencia de otras
mermeldas.
Adquirir ingresos económicos por su venta.

CAPITULO II (ESTUDIO DE MERCADO)

El estudio de mercado de este proyecto de una nueva planta

productora de mermelada en nuestro caso de mango de piña con
pimento, que en un una área geográfica ( Edo Barinas.) las
personas están dispuestas adquirir bajo ciertas condiciones, para
satisfacer sus necesidades y preferencias del consumidor, lo cual
nos lleva a crear un producto de buena calidad, estudiar los
principales canales de comercialización, y conocer los factores que
conlleve al consumidor comprar el producto a realizar.

`Para la comercializar se ha tomado en cuenta el Edo Barinas, como

un aspecto económico enfocándose en estudios de supermercados,
reposterías, dulcerías, bodegas y abastos, donde se realizaran
escuetas posteriores a la elaboración para verificar la aceptación de
la mermelada a base de mango piña y pimento, al igual que se
analizara la competencia de otras mermeladas con diferentes frutos
en el mercado.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El producto a elaborar se llevara los siguientes ingredientes, azúcar,

mango piña, pimentón y pectina. Su consistencia es espesa y su
textura firme, olor caracteristicos de la fruta a usar.

Citando la norma COVENIN 2592-89 nos dice que:

MERMELADA DE FRUTAS( MANGO,PIÑA Y PIMENTO)

Es el producto de consistencia semisólida o de gel contenido por la
cocción de frutas, pulpas de frutas y/o sus mezclas, con la adición
de azúcar y otros edulcorantes naturales, pectina y con el agregado
o no de ácidos orgánicos.

Las condiciones para elaborar mermelada son las siguientes:

4.1 El producto deberá ser elaborado con frutas frescas y sanas, en

condiciones sanitarias adecuadas y que cumplan los límites de
tolerancia para pesticidas u otras sustancias nocivas establecidas
por la autoridad sanitaria.

4.2 Se podrán utilizar los siguientes edulcorantes sacarosa, glucosa,

fructosa, miel de abeja y cualquier otro aprobado por la autoridad
sanitaria. Además, se podrán utilizar sacarina, sorbitol, manitol y
aspartame siempre y cuando se cumpla son los requisitos
establecidos en la legislación vigente sobre alimentos para regiones
especiales.

4.3 El producto deberá contener un mínimo de 40% en peso de la

fruta (o jugo frutal).

4.4 Se permitirá el uso de los siguientes acidificantes:

acidoascornico, tartárico y cítrico, en la cantidad requerida para
llevar el producto final hasta PH 3,0 o de cualquier otro ácido
aprobado por la autoridad sanitaria competente.

4.5 Para las mermeladas se permitirá la adición de pectina en

cantidad no mayor de 0,80% y para las jaleas, el máximo será de
0,70%.

Este proyecto es realizado con el fin de presentar un producto

innovador y dar valor agregado al mango piña aprovechando sus
beneficios en cuanto a la salud y bienestar del consumidor,
adicional a eso, el pimentón con el cual se busca proporcionar un
toque diferente a la mermelada y neutralizar el dulzor. En el
municipio Barinas, el mango piña a pesar de ser una fruta muy
común, muy poco se conoce sus bondades, lo cual es beneficioso y
proporcionará un valor agregado a la fruta.

Características del producto:

 Puede servir de sustituto de las mermeladas comerciales ya

que se encuentran a un costo excesivo.

 Los análisis sensoriales olor, color, sabor, es muy agradable y

apetecible.

 Aporta innovación de un nuevo producto agroindustrial.

 Proporciona seguridad alimentaria en las comunidades y

genera posibilidadespara la creación de micro empresas.

 Proporciona bondades y beneficios para la salud del

consumidor.

Uso:

La mermelada a base de mano piña y pimentón está destinada al

consumo de ricas meriendas o simplemente para untar.
Ciclo de vida:

El producto tendrá un tiempo estipulado de 3 meses a partir del

tratamiento térmico posterior a ello al ser abierto deberá ser
consumido antes de las 24 horas.

Alcances:

Satisfacer las necesidades del consumidor proporcionándole un

alimento de alto valor nutritivo y saludable.

Limitaciones:

Que no mantenga las condiciones adecuada para su conservación.

Presentación del producto:

La etiqueta es muy importante, ya que identifica al producto y en

muchos casos un factor importante para su venta. Por ende es
importante proyectar la imagen del mismo.

Llevaran una serie de norma de acuerdo la norma covenin

venezolana:

 Tabla nutricional. Ingredientes

 La forma de usarlo

 Contenido neto
  Código de barras

 Datos del fabricante

 Fecha de caducidad

 Nombre del producto

 Instrucciones para su conservación

La etiqueta aparte de identificar el producto , también puede hacer

uso de ofertas, recetarios etc., contiende datos de riesgos para la
salud de su uso y consumo.

Diseño de imagen y embase:

La mermelada de mango piña y pimentón será presentada en

envases de plástico o vidrio transparente, debidamente sellados
con una tapa de acero inoxidable. El mismo equivale a 500 gr por
cada envase, y tendrá su respectivo etiquetado con las normas
establecidas.

su empaque será en caja de cartón, para embases de 24 unidades,

con sus respectivas divisiones esto permitirá que los frascos no se
dañen o maltraten.

El Precio: es el valor de un producto o servicio, expresado e

dinero, este cubrirá el costo de los servicios y productos a utilizar
mas una ganancia.

Para obtener el precio al publico se llevara a cuenta a través de la

siguiente fórmula:
CF+CV+M.O.D+M.O.I+M.P+ % DE UTL= C.U + % UTL = precio al
publico

Cf: costos fijos

CV: costos variables

M.O.D: mano de obra directa

M.O.I: mano de obra indirecta

M.P: materia prima

UTL: utilidades deseadas para la empresa

C.U: costo unitario

UTL: utilidades obtenidas para el distribuidor

El precio al público en presentación de 500gr será de 1$

DEMANDA DEL PRODUCTO

Es necesario tomar en cuenta que la mermelada a base de mango

piña con pimentón es un producto nuevo e innovador y puede
existir el riesgo de que guste o viceversa.

Análisis de la demanda:

Dado a las diferentes clasificaciones de demandas, nuestra

demanda está enfocada a un bien social, ya que impulsa el
crecimiento y el bienestar social del consumidor por ser un producto
alimenticio y nutritivo. También se enfoca en un bien final, porque
está destinado directamente al consumidor para su uso y
aprovechamiento. Sin embargo a través del tiempo la demanda
 puede crecer o puede disminuir dependiendo del factor población y
tomando en consideración el problema actual de la emigración.

La aceptación del producto con los infantes fue de un 75% datos

obtenidos a lo largo de 15 días.´

Cuadro 1

ENCUESTADO TOTAL TOTAL DE ENCUESTADO %DE

DE PERSONAS ACEPTACIÓN
PERSONAS

HABITANTES DEL 250. 015MI 120mil

MUNICIPIO BARINAS 75

Fuente: Mery Modesto, Nathascha Palma, Laura Zambrano y

Merys Saquera.
 Encuesta realizada.

Nombre:

Edad:

Sexo:

Municipio:

Estado:

Marque con una x o sub-raye, la respuesta correcta según

sea su conveniente.

1-¿ha consumido mermelada?

A) SI

B) NO

2-¿con que acompañaría el producto?

PAN

GALLETAS

SOLO

3¿estaria dispuesto a comprar mermelada con frutos de

mango y trozos de pimento?

A) SI

B) NO
4- ¿ con que frecuencia la consumiría?

DIARIO

SEMANAL

MENSUAL

5- ¿Qué sabores prefiere consumir?

6-¿conoce los beneficios del pimentón?

7-¿le gustaría que se lanzara a la venta este nuevo

producto?

8-¿Qué opina de este nuevo producto?

MERCADO POTENCIAL: El mercado potencial para este tipo de

producto es consumido principalmente por los niños y adultos que
deseen otro sabor para sus meriendas, el cual pueden adquirirlo
en bodegas y abastos. Se pudo conocer que en el Municipio Barinas
presenta un consumo de 5 kg semanal de mermelada, lo que
equivale a 40 envases de 500gr en un mes. Lo que nos impulsa a
cubrir una demanda de un 15 % del mercado potencial, lo cual
aumentara a un 100 % a proyección de 6 años

OFERTA DEL PRODUCTO:

En el municipio Barinas, no existen industrias procesadoras de
mermeladas.

Formulación de precio:

Empaque 5 unidades de 500 gr: 1 $.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN:

El canal de distribución deberá establecerse por los canales más

apropiados, estos están constituidos por personas que le den
acuerdo en la distribución de este producto, llevándolo a los
consumidores al lugar preciso y oportuno donde lo requieran.

Nuestro objetivo con este proyecto es que a través de esta red a

utiliza r llegue el producto al consumidor, generando demandas, y
satisfaciendo a las bodegas, repostería, dulcerías en nuestro caso.

El canal de distribución de la mermelada es el siguiente grafico el

cual el fabricante o productor la elabora, lo vende directamente al
mayorista que representa tiendas de almacenes, y luego este lo
vende o distribuye a minoristas donde este será canal para que
llegue al consumidor.

Puntos de ventas:

Su punto inicial será el municipio barina, luego serán colocados en

almacenes como bodegas, reposterías, panaderías, supermercados,
y así sucesivamente la finalidad de su expansión en otros
municipios y estados.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO:

Finalmente se concluye el estudio de Mercado de la siguiente

manera:

 Materia Prima: Alta disponibilidad, ya que el estado barinas es

productora de mango en los meses de abril –septiembre.

 Competidores: No existe oferta de mermeladas a base de

mango piña y pimentón, sin embargo se tiene competencia
con las mermeladas de frutas comerciales.

 Demanda: Para en un principio, durante el primer semestre la

planta producirá el 15% del consumo estimado por ser un
producto nuevo en el mercado, se debe realizar encuestas de
intención de compras para poder hacer una proyección de la
demanda.

 Oferta: Se participará en el mercado cubriendo un 10% de la

demanda actual.
RUBRICA DE EVALUACION

CAPITULO I 3,20

CAPITULO II ???