Descripcion del problema

El higo es un «fruto» obtenido de la higuera (Ficus carica). Desde el punto de vista botánico,

el higo es un fruto y también infrutescencia (un conjunto de frutos). Existen más de 750

especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles.

Los higos miden 6 ó 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de diámetro. Son muy estacionales y se

pueden encontrar fácilmente en los meses de agosto y septiembre en el hemisferio norte, o

febrero y marzo en el hemisferio sur.

El café de higo es una bebida que no es muy conocida en el mercado peruano pero se sabe

que tiene muchos beneficios para la salud, ademas que puede ser consumido por todo el

publico en general ya que no contiene cafeina , pero si un saber similar al café con aromas

higo.

Dentro del proceso de elaboracion del café de higo seco se encuentra el tostado del mismo a

temperaturas y tiempos controlados, el cual le brindara las caracteristicas de aroma y sabor

optimos para su produccion a nivel industrial

La utilizacion de higo para su comercializacion como café en el Peru es muy pobre ya que

su consumo es mas de forma directa y para el mercado interno, poco a poco se dan iniciativas

para su comercio como producto industrializado .

Formulacion del problema de investigacion

¿Cuál es la influencia de la temperatura, el tiempo y velocidad en el proceso de tostado en

las caracteristicas sensoriales del café de higo?

Justificacion

La siguiente investigacion se justifica en el hecho que dada que el higo no a sido

industrializado en nuestra region Tacna, como café e higo, antes de ello se debe determinar

los parametros optimos en los diferentes procesos de produccion para eliminar una

equivocacion en el futuro y evitar perdidas.

Objetivos

General

Determinar los parametros de tostado en la caracteriticas sensoriales de café de higo

Especificos

Determinar la temperatura optima en el proceso de tostado para lograr el mejor sabor de

café de higo

Determinar la velocidad optima de tostado en el higo seco

Determinar el tiempo optimo de tostado en el higo

Hipotesis

La temperatura,tiempo y velocidad en el proceso de tostado del café de higo, determina su

sabor final

Hipotesis especificas

La velocidad del tostado influye en mantener las caracteristicas fisicoquimicas del higo

seco
El lugar donde se realiza el totado debe ser cerrado para mantener una temperatura

constante

Operacionalizacion de las variables

Dependiente

Definicion Dimensiones Indicadores

Café de higo obtenido de la Sabor Analisis sensorial

yarada

Inependiente

Definicion Dimensiones Indicadores

Magnitudes que influyen en Temperatura de tostado °C

las caracteristicas Tiempo de tostado Minutos

sensoriales del café de higo Rpm

Velocidad de tostado
de la yarada