Cocina Vegetariana

SILABO

1. DATOS INFORMATIVOS
INSTITUCION: ESCUELA DE COCINA Y TURISMO ECOTUR PERU

MODULO: 2do MODULO

DURACION: 8 SEMANAS

HORAS SEMANALES: 3 HORAS

TOTAL DE HORAS: 24 HORAS

CARRERA: ALTA COCINA

DOCENTE DEL CURSO: CHEF SYLVANA MERINO

2. FUNDAMENTACION

Esta asignatura pertenece al área de formación profesional, es de

carácter teórico práctico, el desarrollo de la misma proporcionará a
los alumnos una visión en nutrición, educación alimentaria y de las
técnicas de cocina internacional y nacional en general. En su
desarrollo temático se tendrán en cuenta las preparaciones
culinarias de las distintas partes del mundo así también como
algunas de nuestro país.

3. OBJETIVOS
E objetivo del presente curso es identificar al alumno con la
carrera gastronómica y que este inmerso en un inminente
crecimiento mundial de nuevos valores alimenticios y nutricionales
así como también que experimenten y absorban una educación
alimentaria capaz de transmitir a sus futuros clientes.

4. CAPACIDADES
. Aplicar las técnicas culinarias de la cocina profesional así como
las técnicas culinarias tradicionales de nuestra cultura sustentada
en una cocina sana y libre de productos cárnicos.

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5. PROGRAMACION TEMÁTICA

NUMERO DE CONTENIDO METODOLOG CRITERIO DE

SEMANAS IA EVALUACION

1 HISTORIA DE COCINA Método del Se tendrá en

VEGETARIANA uso de la cuenta la
didáctica y puntualidad y
QUE ES EL
participación presentación del
VEGETARISMO
del alumno y alumno
TIPOS de trabajo a conjuntamente
VEGETARISMO presión con el trabajo de
necesario equipo que
para la desarrolle en la
competitivid cocina
ad de hoy

2 CARNE DE SOYA Misma Se tendrá en

metodología cuenta la
Técnicas de un
usada en rapidez con la
correcto uso de la
clase que el alumno
misma y control de
trabaja en clase
calidad.
practica
tipos de cocción

3 HUEVOS Y LACTEOS Misma Entrega de

metodología proyectos y
Uso adecuado en la
usada en trabajos
cocina vegetariana
clase investigatorios
Control sobre temas
organoléptico y anteriormente
conservación y vistos
limpieza de los
productos

4 GUARNICIONES Misma Examen parcial

metodología escrito y entrega
Conocimiento de los
usada en de una
diferentes tipos de
clase preparación
guarniciones que
realizada
hay en esta cocina
exclusivamente

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 latinoamericana e por los alumnos
internacional

5 PASTAS Y MASAS Misma Investigaciones

metodología grupales sobre
Creación de pastas
usada en los diferentes
en base a harina
clase mercados en la
integral y verduras
ciudad
blanqueadas

6 FRUTAS Misma Trabajo de

metodología investigación
Uso de las mismas
usada en sobre frutas de
en diferentes tipos
clase Latinoamérica y
de ensaladas y
Asia
postres

Sustituyente de la
azúcar refinada.

7 PANES Misma Se tendrá en

metodología cuenta
Creación de panes
usada en puntualidad a la
en base de verduras
clase hora de entrega
a su vez que terrinas
de trabajos y
y pates de soya.
conducta en la
cocina

8 EXAMEN FINAL Misma

ESCRITO Y PRACTICO metodología
usada en
clase

6. METODOLOGIA

Partición activa del alumno en clase

Puede ser preguntado o aportando una idea nueva y constructiva.
Exposición de los temas de investigación
En este punto se evaluará: calidad expositiva, presencia, puntualidad,
conocimiento del tema, habilidad para responder preguntas.
Los criterios a considerar son: puntualidad en la entrega, orden;
criterio y capacidad en
desarrollar los casos planteados.
Disciplina y puntualidad
Este factor es muy importante ya que la formación del alumno es
integral y tiene que

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ver con la actitud frente a sus compañeros y profesores.
Trabajo en equipo y capacidad para trabajar en equipo.

7. MATERIAL DIDACTICO

Cada alumno participante recibirá una separata del curso, syllabus

además de los ejercicios y casos a desarrollar en las sesiones.
Además de los libros del Instituto. También tendrá a su disponibilidad
los talleres de la institución para cualquier trabajo y/o exposición que
le sean requeridos.

8. EVALUACION

El promedio de tarea académica es el resultado de las evaluaciones

permanentes tomadas en clase, así como de las prácticas calificadas
programadas por el Director de Escuela. Así mismo se considera la
evaluación valorativa: actitudes positivas, participación en clase,
reflexiones y otros.

Los exámenes son dos: Parcial y Final.

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