Discusiones

Dentro de los datos obtenidos podemos señalar la relación existente en

mantener una temperatura constante de 10 muestras de habas de
aproximadamente 15g cada una, estos valores van relacionados con el
porcentaje de humedad. De acuerdo a (Gary, 2009) “En las valoraciones
gravimétricas se mide la masa de dicho analíto en lugar de su volumen”. En esta
experimentación se realizó la determinación de la humedad relativa de un
alimento, mediante el análisis de termogravimetría, ya que se utilizó un estudio
térmico de los cambios de peso, la técnica utilizada fue mediante el método
indirecto físico por desecación en una estufa para la cuantificación del contenido
porcentual de la humedad relativa de las habas. Según (Salvador, 2011) “El
contenido acuoso corresponde a la pérdida de peso durante la desecación”. En
esta práctica se hizo el análisis de habas tiernas obtenidas en la ciudad de Quito,
sector Ofelia, La grafica obtenida muestra que a partir del segundo día se
pudieron observar que los valores empiezan a ser constantes en porcentajes de
humedad, de acuerdo al CODEX STAN 171-1989 en la que se determina la
norma para determinadas legumbres observamos que el porcentaje óptimo para
las hablas se encuentra dentro de un valor de 15 a 19% para su consumo por lo
tanto no se llevó a cabo un tratamiento que provocara la descomposición del
alimento.
Las moles del agua fueron determinadas haciendo una relación con los gramos
de agua perdidos en relación con el peso molecular del agua, y así con esa
cantidad de moles poder determinar la entalpia de vaporización. En la cual al
aumentar el número de días de la muestra en la estufa, la concentración de agua
era más difícil de disminuirla, puesto que se necesitó de más energía, recalcando
de esta manera que es una reacción exotérmica, ya que se liberó calor. De la
misma forma que con la gráfica 1 exista una relación de la entalpia de
vaporización y el tiempo en la que a partir del día dos los valores obtenidos
permanecen casi constantes.
Anexos

Ilustración 1. Muestra de habas Ilustración 2. Pesaje de muestra de habas

1. Bibliografía Consultada:
 Gary, C. (2009). Química Analítica. México: Mc Graw Hill.
 Salvador, R. (2011). Humedad en los alimentos. Obtenido de Química
de alimentos:
http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/111454/mod_resourc
e/content/1/HUMEDAD%20%20EN%20LOS%20ALIMENTOS%20%5B
Modo%20de%20compatibilidad%5D.pdf