PRÁCTICA N° 14
Fuente: http://greenandinacolombia.com/wp-content/uploads/2016/11/MSDS-ACEITE-
HIERBABUENA-.pdf
Fuente:https://redsa.com.mx/descargas/fichastecnicas/aceites-
esenciales/hierbabuena.pdf
RESULTADOS Y DISCUSIONES:
La poca cantidad de aceite obtenido de la extracción, dificultó la realización de las pruebas físico
químicas de nuestro aceite, por tanto los datos adjuntos son bibliográficos.
1. Propiedades organolépticas
Característica Resultado
Índice de refracción:
Para la lectura del índice de refracción se utilizó un refractómetro abbé. El resultado a 20°c fue
de 1.4802, un índice un poco alto pero que es específico para éste aceite. En cada investigación
el índice de refracción varía reportándose valores de 1.4774 (albado et al., 2001) ó de 1.4792
(hilderand, 1999), según albaladejo (1999) el índice de refracción disminuye cuando aumenta
Rotación óptica:
Α
Para sustancias liquidas (𝛼)𝐷′ =
ld
100
Para soluciones(α) d′ =
lpd
100 α
º(𝛼)𝐷′ =
lc
Donde:
Α=la rotacion observada en grados del liquido auna tempertatura t usando una luz de sodio.
L=la longitud del tubo en centimetros
D= el peso especifico del liquido o solucion a la temperatura la cual se realizo la observacion.
P= la concentracion de la solucion expresada por el numero de gramos de sustancia activa en
100 gr de solucion.
C= la concentracion de solucion expresada por el numero de gramos de sustancia activa en 100
ml de solucion.
T= temperatura de medicion
D= linea d de sodio(fuente luminosa)
Calculo:
11.25°
𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑎𝑠 = = 123°28´
0.1𝑑𝑚𝑋0.91106
24.13°
𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑎𝑠 = = 132°43´
0.2𝑑𝑚𝑋0.91106
si 132-123 = 9°
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS | PRÁCTICA N°14
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2018
M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova
Índice de Refracción:
CONCLUSIONES:
Son necesarios los análisis físicos químicos para evaluar la calidad del producto
obtenido, así determinar si cumple con las normas técnicas.
Mediante la comparación de datos obtenidos con los bibliográficos se puede lograr
identificar la pureza y vida en anaquel.
CUESTIONARIO:
1. ¿Qué otros análisis físico químicos pueden realizarse para controlar la calidad de los
aceites esenciales?
Este análisis se realiza mediante un POLARIMETRO Los polarímetros son aparatos que
detectan la rotación óptica de modo visual (al igualar la intensidad de luz sobre dos campos)
o mediante un sistema fotoeléctrico, siendo estos últimos más exactos y precisos que los de
medición visual.
El IE permite obtener una mejor aproximación del peso molecular promedio de los
triglicéridos de una grasa.
El índice de Ester está relacionado con el Índice de saponificación o de Koettsdorfer (IS) Se
define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar 1 g de grasa, reacción en la
que intervienen triglicéridos, di glicéridos, mono glicéridos, ácidos grasos libres y cualquier
otro lípido saponificable. Es equivalente a la masa en mg de KOH necesaria para neutralizar
los ácidos grasos libres y los ácidos grasos liberados de los glicéridos, luego de su
saponificación.
Manzanilla:
COMPOSICIÓN QUÍMICA
La flor de manzanilla contiene: Agua 8 a 10% mucílago urónico 10% Principios activos:
Aceite esencial: 0,5 a 1,5 % flavonoides 0, 5 a 3 % cumarinas 0,1 % La farmacopea europea
especifica no menos de 0,4% de aceite esencial El aceite esencial viscoso de color azul o azul
verdoso es el principal componente activo. Se encuentra mayoritariamente en las flores
tubulares 65%, el receptáculo posee 25% y las flores liguladas sólo un 10%.
Entre los compuestos no volátiles (fijos) con acción farmacológica tenemos los derivados
fenólicos: Flavonoides: 0,5 – 3%.
Además se han aislado: • luteolina, • 7-O-glucósido de patuletina • 7-O-glucósido del
quercetol (5, 7, 3’, 4’-tetrahidroxiflavonol) • quercitrina (3-O-ramnósido de 3’, 4’, 5, 7-
tetrahidroxiflavonol) • 5, 4’-dihidroxi-6, 7, 3,3’-tetra metoxi flavona.
Hierba luisa:
6. Determine todos los análisis que se realizan a los aceites esenciales y como debe
realizarse un fraccionamiento del mismo. Adjuntar para los aceites esenciales.
Recolección del material: la materia prima deberá tener una buena apariencia física no
deberá presentar manchas, aplastamientos, y deberán ser frescas.
Pretratamiento de la materia prima: como limpieza, reducción de tamaño, esto
asegurara que no afectara en el producto final.
Control de calidad: se deberá hacer un control de calidad para verificar las condiciones
físico químicas en las que se encuentra el aceite esencial Pruebas de cromatografía de
gases y en capa delgada, y otras pruebas de coloración, con el fin de obtener una
caracterización de que el aceite esencial no se deteriorará
Almacenamiento: Este deberá ser adecuado para evitar la aceleración del deterioro del
aceite esencial.
9. ¿Cómo se debe envasar y almacenar los aceites esenciales para evitar su deterioro?
El envase deberá estar fabricado con materiales que no produzcan reacción física o química
con el producto y que no alteren su potencia, calidad y pureza. Además debe proteger al
aceite de la acción de la luz, la humedad y otros agentes atmosféricos o físicos.
10. ¿Cómo se realizan las pruebas de identificación de los constituyentes de los aceites
esenciales? Principalmente cromatografía de gases y espectro de masas.
El uso de algunas técnicas modernas del análisis químico instrumental (CG/EM, RMN-H1,
RMN-C13, IR-TF, cromatografía multidimensional, análisis "headspace", otros) hace posible
la cualificación y cuantificación de los aceites esenciales.
BIBLIOGRAFIA:
- http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_0945_Q.pdf
- http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/8184/1/BCIEQ-T-
0097%20Villanueva%20Suarez%20Luis%20Alfonso.pdf
- http://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/13582/EG-1911-
Antezana%20Ruiz%2c%20Bryant%20Fabian.pdf?sequence=1&isAllowed=y
- http://tesis.ipn.mx:8080/bitstream/handle/123456789/16494/25-1-
14393.pdf?sequence=1&isAllowed=y
- http://www.scielo.org.pe/pdf/rmh/v12n1/v12n1ao3.pdf
- Lippia palmeri Watson EN EL ESTADO DE SONORA/ Revista de Ciencias Biológicas y de
la Salud.
- Introducción a la industria de los aceites esenciales de plantas medicinales y aromáticas
- Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.