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Nº7 DICIEMBRE 2016

Duodenitis focal
en ponedoras
comerciales
Monique Silva de França &
Ana María Villegas Gutiérrez p.63

Consejos sobre
ventilación túnel
en instalaciones avícolas
Michael Czarick & Brian Fairchild p.7

TRAZANDO UN
NUEVO CAMINO www.hipra.com
EN INMUNOLOGÍA SOBRE COCCIDIOSIS AVIAR

Leer más en p.88


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Suspensión y disolvente para pulverización oral para pollos

Vacuna viva atenuada


contra la coccidiosis en pollos,
en suspensión para pulverización oral.

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Eimeria brunetti 034, de 213 a 288 ooquistes esporulados; cepa de Eimeria maxima 013, de 196 a 265 ooquistes esporulados; cepa de Eimeria necatrix 033, de 340 a 460 ooquistes esporulados; y cepa de
Eimeria tenella 004, de 276 a 374 ooquistes esporulados. DISOLVENTE: HIPRAMUNE ® INDICACIONES:
(diarrea), las lesiones intestinales y la producción de ooquistes asociada a la coccidiosis causada por Eimeria acervulina, Eimeria brunetti, Eimeria maxima, Eimeria necatrix y Eimeria tenella. Duración de la
VÍA DE ADMINISTRACIÓN: mediante pulverización de gota gruesa utilizando un dispositivo

disolvente. Diluir el contenido del vial con agua limpia a temperatura ambiente en un recipiente adecuado. Agitar el vial de la vacuna y diluir el contenido en la solución anterior. Llenar el depósito del dispositivo
pulverizador con toda la suspensión de la vacuna preparada. Mantener la suspensión de la vacuna diluida en homogenización continua utilizando un agitador magnético
durante la administración de la vacuna mediante pulverización de gota gruesa a los pollos. Para favorecer la uniformidad de la vacunación, mantener a los pollos en
Laboratorios Hipra, S.A.
cuidado en la cama y continuar aplicando las prácticas de manejo habituales. POSOLOGÍA: REACCIONES Avda. la Selva, 135
ADVERSAS: Ninguna. TIEMPO DE ESPERA: PRECAUCIONES ESPECIALES: La vacuna no protegerá a especies distintas de los pollos contra la coccidiosis y solo
Eimeria indicadas. Durante las 3 primeras semanas después de la vacunación los pollos se deben criar exclusivamente en suelo sobre 17170 Amer (Girona)
cama. Vacunar únicamente pollos sanos. Se recomienda eliminar la cama del suelo y limpiar las instalaciones y el material entre ciclos de producción para reducir Spain
las infecciones de campo. No administrar ninguna sustancia anticoccidial u otros agentes con actividad anticoccidial en el alim ento o en el agua durante al menos
las 3 semanas posteriores a la vacunación de los pollos. Se impediría la correcta replicación de los ooquistes de la vacuna y, como consecuencia, el desarrollo de
una inmunidad adecuada. Además, la mejora de la protección producida por reinfecciones por ooquistes también sería limitada. Conservar y transportar la vacuna Tel.: (34) 972 43 06 60
ACONDICIONAMIENTO: Fax: (34) 972 43 06 61
NÚMERO DE AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: EU/2/16/194/001-003. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN hipra hipra.com
DE COMERCIALIZACIÓN: LABORATORIOS HIPRA, S.A. Avda. la Selva, 135. 17170 Amer (Girona) España. Tel. (34) 972 430660 – Fax (34) 972 430661. CONDICIONES
DE DISPENSACIÓN: Sujeto a prescripción veterinaria. PARA USO VETERINARIO EXCLUSIVAMENTE. USE LOS MEDICAMENTOS DE FORMA RESPONSABLE . www.hipra.com
aviNews
A M É R I C A L AT I N A

Dr. Técnico
Guillermo Zavala
MVZ, MAM, MS, PhD., Dipl. ACPV Avian
Health International, LLC, profesor adjunto
en la Universidad de Georgia

7/14
Consejos de ventilación túnel en
instalaciones avícolas
Cuando tratamos de producir pollos de engorde en unas condiciones
ambientales adecuadas en climas cálidos, la ventilación túnel tiene un
papel primordial. Además, debemos tener en cuenta la edad de las aves y el
sistema de refrigeración utilizado.

Michael Czarick & Brian Fairchild


Departamento de Ciencias Avícolas Universidad de
Georgia, EEUU
24/31
Vacunación contra coccidiosis en
16/22 pollos de engorde y reproductoras
Pre-faena, cómo reducir las pérdidas Ante el aumento progresivo de resistencia que provocan los
en calidad y rendimiento de los pollos programas anticoccidiales tradicionales, el desarrollo de
que se envían al matadero inmunidad a través de la vacunación se presenta como una opción
muy atractiva para el manejo de la coccidiosis.
Una vez confirmado que las aves han alcanzado el peso que el matadero
necesita, se inicia la etapa de la Pre-faena, donde se tienen que llevar a
cabo actividades críticas, las cuales tendrán un impacto significativo en la
calidad integral y en el rendimiento de los pollos que se van a procesar. Andrés Montoya
MVZ, MAM, Dipl. ACPV MSD Animal Health, USA

Eduardo Cervantes López


Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e
Innovadora en Procesamiento de Aves
1
aviNews A.Latina Diciembre 2016
aviNews
A M É R I C A L AT I N A

33/35 46/52
Entrevista póstuma a Óscar Ponce Entrevista a los representantes
Técnica Avícola de Incubant y PolloCoa

37/45
Control de calidad 54/60
en la planta incubadora Impacto de los adenovirus
Esta breve guía es una forma simplificada de estimular a y otros agentes en las erosiones
los gerentes de incubadoras a dar seguimiento a algunas de molleja en los pollos
de las áreas de manejo más importantes en incubación. Enlasúltimasdécadasesmuyfrecuenteobservarlapresenciadeerosiones
en las mollejas de pollos de engorde comerciales saludables al momento
Guillermo Zavala de evaluar las parvadas en sesiones de necropsia.
MVZ, MAM, MSc, PhD, Dipl. ACPV Avian Health
International, LLC Manuel Contreras
MV, MS, Diplomado ACPV
Special Nutrients - Miami, Florida, EUA

63/70
El Grupo de Comunicación Duodenitis focal en ponedoras
Agrinews quisiera resaltar y
comerciales
distinguir el notable empeño y
apreciable aporte y colaboración La duodenitis focal necrosante (DFN) es una enfermedad entérica de pone-
de los autores de los artículos. doras de huevo comercial que se asocia a pérdidas económicas debido a la
El esfuerzo compartido ha hecho descenso de peso de huevo y a la disminución de la producción de huevo.
posible que podamos ofrecer a
nuestros lectores un contenido Monique Silva de França &
técnico de calidad, por lo que, Ana María Villegas Gutiérrez
reiteramos nuestro más sincero Departamento de Medicina de Poblaciones
agradecimiento. Facultad de Medicina Veterinaria,
Universidad de Georgia

2
aviNews A.Latina Diciembre 2016
72/78 80/87
Genómica de la microbiota Reportaje. El galpón de levante de
intestinal pollitas más moderno y con mayor
El tracto intestinal alberga un interesante ecosistema que se capacidad de toda Europa
considera una interfase en la que las aves y sus bacterias intestinales
interactúan en presencia de sustratos aportados por la dieta 88/91
de las aves.
Trazando un nuevo camino en
inmunología sobre coccidiosis aviar
Adriana Pedroso PhD
& Margie D. Lee
DVM, PhD Poultry Diagnostic and Research
92/96
Center, Universidad de Georgia Alternativas en materias de salud
intestinal frente a la limitación del
uso de antibióticos
CELEBRANDO
10 AÑOS DE
PROTECCIÓN

vaxxitek.com

VAXXITEK es una marca registrada de Merial en los Estados Unidos da America. Este sitio web contiene informaciones acerca de productos que son aprobados para uso en los Estados
Unidos y su utilización so puede ser recomendada con la autorización de un médico veterinário.
NUEVOS CAMBIOS
& DESAFÍOS IMPORTANTES
PARA LA INDUSTRIA AVÍCOLA
EDITOR
GRUPO DE COMUNICACIÓN

L
a industria avícola ha respondido Existirá mucha mayor presión particularmente
AGRINEWS S.L.

DE ALIMENTOS
INOCUIDAD
muy favorablemente a los en lo que concierne a trazabilidad de
distintos desafíos, realizando alimentos de la granja al plato, salmonelosis, DISEÑO GRÁFICO & WEB
importantes progresos con mejor campilobacteriosis, colisepticemia y listeriosis. Marie Pelletier
sanidad, nutrición, mejores productos Es indudable que la industria avicola
Enrique Núñez Ayllón
biológicos, mejores manejos y mejor Karina Goto
ANTIMICROBIANOS

latinoamericana deberá revisar sus


RESISTENCIA A

infraestructura, y los resultados han sido Maitê Paier Antunes


estrategias de producción para reducir el
indudablemente muy satisfactorios. Sergio Rodríguez Núñez
consumo de antibióticos en avicultura,
que es proporcionalmente mucho PUBLICIDAD
Sin embargo, el escenario en el que
mayor que otras zonas geográficas. Nathalia Ferrufino
ha ocurrido todo este progreso está
cambiando radicalmente y debemos Para las organizaciones internacionales +54 9 (11) 3611-2200
anticipar aún más cambios. es fundamental integrar los conceptos y int@grupoagrinews.com
estrategias sanitarias en humanos y animales.
UNA SALUD

Luis Carrasco
En estos conceptos van incluidos el control y
+34 605 09 05 13
prevención de influenza aviar potencialmente
lc@agrinews.es
Hay siete áreas críticas que zoonótica, el uso de antimicrobianos
ejercerán una muy fuerte y la inocuidad de los alimentos. DIRECCIÓN TÉCNICA
influencia sobre la futura Las recientes tendencias antimigratorias Guillermo Zavala,
evolución de la industria son importantes pues afectan los costos de MVZ, MAM, MS, PhD., Dipl. ACPV
y todas ellas afectarán
POLÍTICA & CONFLICTOS

producción por concepto de mano de obra; lo que REDACCIÓN


INTERNACIONALES

directa o indirectamente a la suceda con influenza aviar puede ser utilizado José Luis Valls
industria latinoamericana: políticamente para favorecer o desfavorecer Osmayra Cabrera
países exportadores; las oscilaciones en los
precios internacionales de hidrocarburos COLABORADORES
son determinantes para cualquier tipo de L. Dufour-Zavala Brian Jordan
Actualmente estamos viviendo una cascada Winfridus Bakker Ramiro Hernán
industria, incluyendo las agropecuarias.
irreversible en los conceptos de bienestar animal Juan Carlos López Delgado Franco
BIENESTAR
ANIMAL

y en la manera en que de aquí en adelante tendrá Nuestras instituciones académicas deben Mike Czarick Douglas Waltman
que operar la industria avícola para satisfacer transformarse y reinventarse una y otra Dr. Susan Watkins Douglas Zaviezo
RECURSOS HUMANOS

requisitos, reglas, reglamentos e incluso leyes. vez para satisfacer las necesidades de Rodrigo Castillo Víctor Naranjo
una industria que en los próximos años Jorge Amado
La epidemiología sin precedentes de influenza
INFLUENZA

enfrentará desafíos muy distintos a aquellos


AVIAR

aviar, nos sugiere que la eventual afectación


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de América Latina es casi inevitable. Barcelona
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VENTILACIÓN
CONSEJOS

TÚNEL
EN INSTALACIONES
AVÍCOLAS
Michael Czarick & Brian Fairchild
Departamento de Ciencias Avícolas Universidad de Georgia, EEUU

pollos
La ventilación túnel
está ampliamente
reconocida debido
al papel que ejerce
cuando tratamos
de mantener a los
pollos de engorde
en unas condiciones
ambientales adecuadas
en climas cálidos

7
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos ventilación túnel en instalaciones avícolas
S
e ha demostrado que la PERÍODOS DE
velocidad del aire a CALOR EXTREMO
600 pies/min o más, Aunque en general no se requiera
combinada con un sistema de la ventilación de túnel al comienzo
refrigeración, no solamente ayuda a de la parvada, se aconseja
mantener la mortalidad relacionada enfáticamente su uso durante
con estrés por calor al mínimo, si períodos de calor extremo.
no que facilita que los pollos sigan
alimentándose y desarrollándose En estos períodos de calor extremo,
incluso durante los meses más cuando la temperatura oscila entre
calurosos del verano. los 5 y los 10°F por encima de los
límites establecidos, comienzan los
Sin embargo, si lo que queremos es pollos a mostrar síntomas de estrés
asegurar el máximo rendimiento de por calor -postrándose en la cama
las aves, la salud y el confort de toda extendidos o jadeando-
la parvada, la ventilación túnel debe
ser considerada como la herramienta Cuando los animales empiezan
fundamental en el caso de que las a manifestar estrés por calor,
aves se encuentren sometidas a estrés debemos realizar un uso
óptimo de los ventiladores y
pollos

por calor, ya sea que tengan 60 o 5


días. de la capacidad de los paneles
refrigerantes para que los pollos
puedan desarrollarse en un
ambiente adecuado.

La ventilación túnel
es la herramienta
fundamental frente
al estrés por calor
en las aves

8
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos de ventilación túnel en instalaciones avícolas
En la Figura 1 podemos observar 98,6 108ºF
una imagen térmica de pollos
alojados en el galpón con
ventilación transversal en una 100ºF
tarde muy calurosa. 108,2

La temperatura ambiental del 90ºF


galpón estaba cercana a los 100°F;
Sin embargo, la temperatura en
86ºF
el lóbulo auricular o conducto
auditivo externo de los pollitos Figura 1. Imagen térmica de pollos alojados en un galpón con ventilación
- zona que resulta ser muy buena transversal en una tarde muy calurosa
indicadora de la temperatura
corporal- marcaba algo más
de 108°F. Cuando la temperatura
sobrepasa los 106ºF los
Generalmente, el lóbulo auricular en
las aves se encuentra un par de grados
pollos empiezan a sufrir
por debajo de la temperatura corporal, síntomas relacionados
que ronda normalmente los 106ºF. con el estrés por calor

pollos
Las aves aparecen
Este caso en particular confirma la postradas sobre la
cama, con las alas
relación existente entre la temperatura
extendidas. Además,
del lóbulo auricular de los pollitos y de la jadean profundamente.
temperatura corporal.

Bajo estas condiciones de temperatura


del lóbulo auricular, los pollitos jadeaban
profundamente tumbándose sobre la cama
con las alas extendidas. Además, debido a
estas condiciones de estrés por calor muy
pocos pollitos comían y bebían.

Aunque la probabilidad de mortalidad


no es demasiado elevada, en esta
situación el desarrollo de las aves y su Figura 2. Efectos del estrés calórico en aves jóvenes
salud se ven bastante comprometidas.

9
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos ventilación túnel en instalaciones avícolas
Con este intercambio de aire nos
ÍNDICE DE INTERCAMBIO DE AIRE aseguramos un descenso de la
temperatura en el interior del
Como la cantidad de calor producida por galpón desde la entrada de túnel
POLLITOS JÓVENES

un lote de pollitos jóvenes es relativamente hasta los ventiladores a medida


baja, el número de ventiladores túnel a que avanza la edad de las aves. 9
cfm/ft2

utilizar -para tener un índice adecuado 7


cfm/ft2
de intercambio de aire- es menor que el
6
cfm/ft2
número de ventiladores que se deben utilizar 4,5
cfm/ft2
cuando las aves ya tienen el peso suficiente 3
cfm/ft2
para ir al matadero -casi al final de su ciclo 2
cfm/ft2
productivo-

Dado que la producción total de calor en las


aves más jóvenes es sustancialmente más baja
que en las aves al final de su ciclo productivo, la 0 7 14 21 28 35 42
capacidad de ventilación túnel que necesitaremos Edad de las aves (días)
para ventilar será sustancialmente más Figura 3. Capacidad mínima de ventilación túnel que debe
pollos

baja, normalmente entre 1,5- 3 cfm/ft2. utilizarse en función de la edad del ave

En el caso de las aves al final de su ciclo


AVES AL FINAL DEL CICLO

EJEMPLO

Un galpón con aves en edad


productivo, necesitamos aproximadamente
de mercado de 40’ por 500’
9 - 10 cfm/ft2 de la capacidad total del
requiere aproximadamente
ventilador, es decir, aproximadamente el
200.000 cfm de la capacidad
equivalente a 1 tasa de intercambio de aire/
del ventilador (40’x500’x10 cfm/
minuto.
ft2), mientras que para aves de
dos semanas de edad, solamente
se necesitan 70.000 cfm
(40’x500’x3,5 cfm/ft2).
La diferencia de temperatura desde
los paneles refrigerantes hasta los
ventiladores debe monitorizarse a
conciencia.

Es importante resaltar que las Las necesidades de


ventilación de pollitos
capacidades mínimas de los
de dos semanas de edad
ventiladores en ventilación túnel en galpones de 40’ por
representadas en la figura 3 hacen 500’ es de 70.000 cfm
referencia a estimaciones.

10
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos de ventilación túnel en instalaciones avícolas
Debemos tener especial cuidado de
VENTANAS DE LA VENTILACIÓN TÚNEL

no cerrar demasiado las ventanas o


trampillas de la ventilación túnel, ya Se recomienda que la velocidad
que esto puede traer consigo que se del aire en ventilación túnel se
generen turbulencias de aire en la zona mantenga por debajo de los
de entrada. 300ft/min durante las primeras
Si se va a realizar una apertura parcial del dos semanas del lote/parvada
túnel deberá ser proporcional al número
de ventiladores en funcionamiento.
La imagen termográfica de la Figura 4 fue
De esta manera se abrirán un tercio de las
tomada en el mismo galpón que se mostraba
ventanas o trampillas de la ventilación
en la Figura 1, con una diferencia de 15
túnel en el caso de que un tercio de
minutos después de que en el galpón se
los ventiladores estén en marcha.
pasó de ventilación transversal a ventilación
túnel.

El 30% de los ventiladores de túnel de los


galpones operaban con un rendimiento del
pollos

VELOCIDAD DE AIRE 1,5 cfm/ft2, produciendo una velocidad de


aproximadamente 200ft/min.
Es de vital importancia que la velocidad
del aire sea apropiada para de esta Tras un corto período de tiempo la
manera asegurar una adecuada temperatura del lóbulo auricular de las aves
eliminación del calor y el enfriamiento del cayó por debajo de los 104°F y la mayoría
ambiente donde se encuentran las aves. de las aves dejó de jadear y comenzaron a
beber y alimentarse.

Debido a la cobertura mínima de plumaje


AVES JÓVENES

de las aves jóvenes, así como a su alta 93.9


108.0 °F
relación superficie/peso, se requerirá una
mínima velocidad del aire para eliminar el
exceso de calor y así mantenerlas en un 100
ambiente cómodo.

90
103.1
Si la temperatura del galpón ronda los
90°F, el hecho de producir velocidades de
aire mayores no ocasionará daño en las 86.0 °F
aves. Sin embargo, sí es verdad que puede
Figura 4. Imagen termográfica de pollitos jóvenes en un galpón
resultar en excesivo uso de energía.
con ventilación túnel

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos de ventilación túnel en instalaciones avícolas
PANELES REFRIGERANTES O COOLING ENCENDIDO DEL SISTEMA
DE REFRIGERACIÓN
Si las aves todavía muestran síntomas de estrés
por calor después de cambiar el modo de 94ºF APAGADO DEL SISTEMA
DE REFRIGERACIÓN
ventilación a túnel, debemos poner en marcha
los paneles refrigerantes.
92ºF
En el caso de un mal funcionamiento de los
89ºF
paneles refrigerantes, aumentando en exceso
la humedad del galpón, puede suceder que
83ºF
la temperatura de entrada del aire caiga por
PM
debajo de los valores deseados.

2:06

2:08
2:09

2:11

2:14

2:17

2:20

2:23

2:27
Esto puede traer consigo que los ventiladores se
apaguen y que la ventilación del galpón pase a
Figura 5.Temperatura del aire entrante en el galpón donde las
transversal o incluso que se encienda la calefacción .
bombas de circulación del sistema de enfriamiento estuvieron
operativas durante dos minutos (2:09 pm a 2:11 pm)
Para prevenir el enfriamiento excesivo
del aire que entra en el galpón por medio de
los paneles refrigerantes, se aconseja La Figura 5 nos muestra cómo la

pollos
no activar la refrigeración teniendo temperatura del aire de entrada continuará
en cuenta únicamente la temperatura descendiendo incluso después del
exterior del galpón. apagado de los paneles de refrigeración.

Dicha temperatura era de 94ºF antes de la activación


La cantidad de aire refrigerado producido de los paneles de refrigeración. Éstas fueron
por los paneles refrigerantes no se detiene de brevemente activadas desde las 2:09 pm hasta las
2:11 pm.
manera instantánea al apagar los mismos.
Al cabo de un minuto desde la activación de los
Cuando se añade agua a un panel refrigerantes paneles, la temperatura del aire de entrada disminuyó
seco, la cantidad de aire refrigerado producido aproximadamente dos grados hasta los 92ºF.
continúa aumentando durante los primeros diez Un minuto después la temperatura del aire de entrada
minutos a medida que el agua fluye sobre el panel era de 89ºF y las bombas de circulación fueron
de celulosa y pasa al interior del mismo. apagadas.

Incluso cuando no había agua circulando sobre


Incluso si se apagan las bombas de circulación
los paneles la temperatura de entrada siguió
después de haber estado en funcionamiento descendiendo hasta los 83ºF.
durante un par de minutos o menos, la
temperatura del aire de entrada empezará a Si en este galpón hubieran pollitos de una
sufrir un descenso durante otros diez minutos semana de vida, la reducción de 10°F de
a medida que el agua se adentra en el interior la temperatura probablemente se hubiese
del panel. traducido en un enfriamiento excesivo de
las aves.

13
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos ventilación túnel en instalaciones avícolas
Para la cría de aves jóvenes debemos
asegurarnos que la temperatura de
entrada del aire no se encuentre por
debajo de los 90ºF

A la hora de limitar el enfriamiento producido


por un sistema de refrigeración por evaporación
la mejor opción será, si es posible, humedecer
únicamente la mitad del panel a cada lado del
galpón. Si el panel refrigerante se humedece
demasiado será muy complicado evitar el
Además, las bombas de los paneles exceso de enfriamiento del aire que entra
refrigerantes deberían estar operativas no sólo en el galpón durante las próximas horas.
en función de la temperatura, sino también
mediante un temporizador a intervalos. Los paneles de refrigeración por
pollos

evaporación no deberían emplearse


Una vez que la temperatura del galpón como sustitutos para obtener un
es excesiva, los paneles refrigerantes se adecuado intercambio y velocidad de aire.
deberán configurar para que se pongan en
funcionamiento al menos diez segundos
cada 10 minutos.

Es conveniente que los paneles refrigerantes También es importante que las aves
REPARTO UNIFORME DE LOS ANIMALES

funcionen durante un tiempo mínimo e ir de mayor edad estén repartidas


incrementando el tiempo después de un ciclo o uniformemente por todo el galpón.
dos, siempre y cuando el enfriamiento
sea insuficiente. Siguiendo esta lógica deducimos
que a mayor distancia entre
ellas será menor la cantidad de
Es importante tener en cuenta velocidad de aire requerida para
que la velocidad del aire es mantener a las aves frescas.
fundamental para el enfriamiento
de las aves más jóvenes, y que Si las aves se encuentran
el sistema de refrigeración por agrupadas en una zona del galpón,
evaporación debería utilizarse debemos considerar la opción de
como herramienta secundaria. repartirlas por toda la superficie.

14
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos de ventilación túnel en instalaciones avícolas
REDUCIR LAS PÉRDIDAS
PRE-FAENA EN
CALIDAD
& RENDIMIENTO
DE LOS POLLOS
ENVIADOS A PLANTA
Eduardo Cervántes López
Consultoría Internacional
Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves
prefaena

E
ste artículo se
concentra en la última
etapa de engorde de
los pollos, antes de su envío a
la planta procesadora y en su
impacto económico.

Durante la etapa de cría y


engorde de los pollos, el
monitoreo técnico debe
garantizar en todo momento
los objetivos finales.

16
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena
MONITOREO TÉCNICO DE LA PARVADA
Cuando las aves han alcanzado el peso que
Los pollitos procedentes de las incubadoras la planta necesita, se inicia la etapa de la
son transportados en camiones Pre-faena, en la que se tienen que llevar a cabo
especialmente diseñados para reducir todos tres actividades críticas que tendrán gran
los factores que pueden afectar su confort, impacto en la calidad Integral y el rendimiento
incidiendo en la viabilidad de los pollos que se van a procesar:

Los galpones y las granjas han sido


Ayuno
cuidadosamente preparadas para recibir
cada nuevo lote de pollitos Recolección y enjaulado
El personal técnico y operativo dispone Transporte de los pollos a la planta
de toda la infraestructura necesaria sacrificio y procesamiento
para la evaluación constante de las aves,
evitando que se presenten problemas
sanitarios o de otro tipo que afecten a su
calidad y proceso de engorde En este momento, la Inversión de la
empresa está representada en los
Cuando hay eventos que hagan peligrar

prefaena
pollos vivos que durante las próximas
los resultados técnicos y/o económicos de la 14 horas (12 de ayuno y 2 de proceso)
parvada, entra de inmediato en operación el serán transformados en carne apta
respectivo plan de acción para consumo humano.

Es común que la prefaena no esté asignada


formalmente a un área específica de la
empresa.
Todo el personal de granjas y la
Por una parte, el grupo de producción avícola
administración de la empresa están
piensa que su responsabilidad cesa en el
pendientes minuciosamente del
momento en que se da la orden de iniciar el
proceso de engorde.
ayuno.

Cuando fallan los procesos y no hay Además, la administración de la planta


materia prima suficiente y de calidad considera que su responsabilidad se inicia
para enviar a la planta procesadora cuando las aves llegan a sus instalaciones, a
no hay negocio, impidiéndose la pesar de que entre otros detalles, muchas veces
recuperación de la inversión. las jaulas se desocupan, lavan y desinfectan en
la planta antes de ser retornadas a las granjas.

17
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena
AYUNO
Se ha definido como el tiempo que debe
transcurrir entre el instante en que se

FACTORES A SUPERVISAR
suspende la alimentación de los pollos y su
BEBEDEROS
sacrificio.
Los bebederos de campana o tetina
Se ha establecido entre 8 a 12 horas, deben tener siempre agua suficiente.
para lograr una adecuada evacuación del Recordar que los pollos son sectoriales.
tracto intestinal. Si no encuentran agua en el lugar donde
habitualmente la ingieren, se echan.
Ayuno Insuficiente El agua facilita la digestión, ya que el
Si es inferior a 8 horas, se presentarán los alimento se humedece.
problemas derivados del ayuno insuficiente
ACTIVIDAD DE LAS AVES
Sobre-ayuno Las aves deben estar activas. Para
Si es superior a 12 horas, podrán aparecer los tal efecto, el personal que trabaja en
problemas que conlleva el sobre-ayuno. los galpones debe caminar despacio
periódicamente con el fin de moverlas.
Cuando se mantienen echadas
Es importante tener presente que existen
prefaena

permanentemente, el desplazamiento
unas condiciones ambientales especiales del alimento se retarda debido a la
que afectan a la evacuación satisfactoria presión que se produce sobre el área
del tracto intestinal. del cuerpo que está en contacto con la
cama.
Estas fueron descubiertas por la Dra. Julie
Northcutt de la Universidad de Georgia, ILUMINACIÓN DE LOS GALPONES
USA, 1997. Las luces deben estar encendidas,
evitando que los pollos se duerman.

Cuando finaliza la tarde y entra la TRÁNSITO INTESTINAL


noche, el pollo muestra una tendencia El tránsito del alimento una vez ingerido
a embucharse. hasta cuando se excretan los residuos
de la digestión demora entre 4.0 y 4.5
En climas cálidos, si la temperatura
horas normalmente. Thompson, 1993.
supera los 32°C, las aves tienden
En consecuencia, la captura de los
también a embucharse.
pollos debe iniciarse cinco horas
En climas fríos si la temperatura después de haber sido alimentados.
desciende de 15°C, las aves también
desarollarán la conducta del
embuchamiento.

18
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena
CAPTURA DE LOS POLLOS

1 POR EL CUERPO
Se recomienda el tomar las aves por el
AYUNO: ENTRE 8 Y 12 HORAS
cuerpo manteniendo las alas delicadamente
presionadas a éste para que no aleteen.
<8h
ora
sA Una persona experta puede recolectar
Entre y
8 y1 cómodamente dos pollos al tiempo.
un

2
oI
ns
h
o

Pruebas de campo comparativas entre


de
es

ufic
roc

la recolección por las patas y el cuerpo,


ayu

iente
2h d e p

han demostrado que la disminución


no

de los daños en los pollos debido a las


razones comentadas anteriormente, se


no

reducen en mínimo un 30%.


ayu




b re-
o
sS


a
or

prefaena
12h
+

RECOLECCIÓN
POR EL CUERPO 30%
Si se detecta el embuchamiento de las
aves la recolección debe
DISMINUCIÓN
demorarse aproximadamente 3 horas. DE LOS DAÑOS
Esto significa que en lugar de hacerla 5 horas
después de haberse suspendido el alimento,
deben esperarse 8 horas.

Para disminuir las pérdidas de peso que se


producen durante esta etapa, en muchas empresas
se les suministra una especie de suero a las aves.

Parece ser que con esta acción, la merma se ha


logrado reducir hasta un 0.5%. En condiciones
normales, este proceso de deshidratación varía entre
un 1.5% y 2.0% durante aproximadamente 3.0 horas.

Imagen 1. Capturar las aves por el cuerpo mantenendo las alas


delicadamente presionadas evita los posibles decomisos en el matadero

19
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena
2 CAPTURA DE POLLOS POR UNA PATA

Es la forma más comúnmente utilizada.


Este método aumenta significativamente
los golpes, traumatismos, hematomas y
hemorragias en distintas partes del cuerpo.
Citemos algunos ejemplos:

DISLOCACIÓN DE LA CABEZA DEL FÉMUR


Dado que la cabeza del fémur se encuentra incrustada en
la pelvis, en algunas ocasiones, producto del brusco giro de
180 grados que se ocasiona, este hueso se sale de su puesto,
rompiendo vasos capilares de los tejidos que lo rodean. Imagen 2. Dislocación donde se observa la sangre evacuada,
que se aloja en la cavidad abdominal
La sangre evacuada, se aloja en la cavidad abdominal. Esta
puede observarse una vez las carcasas han sido evisceradas.
-Imagen 2-

DISLOCACIÓN DE LA TIBIA
A veces la tibia se disloca a la altura de la articulación con
prefaena

la pata.

ROTURA DE TENDONES
También llega a producirse la ruptura del tendón que está Capturar los Gastronecmio
próximo al músculo gastronecmio.
pollos por las
ALETEO INTENSO patas no es
En un intento por zafarse, las aves aletean intensamente. Los recomendable
resultados de este comportamiento originan las siguientes ya que se
afectaciones en su calidad:
producen un
Al golpearse las alas de los pollos entre sí, éstas sufren alto número de
hematomas tanto en la parte interna como externa. decomisos en
Como los músculos pectorales interviene en
el matadero
el aleteo y funcionan antagónicamente – como
bisagras-, someten a los frágiles huesos que se
encuentran en el tórax, a enormes presiones que
terminan rompiéndolos.
3 CABEZA Y PESCUEZO
Por lo tanto, muchos vasos sanguíneos son
De igual manera, atrapar los pollos por la zona
seccionados y la sangre evacuada se aloja
de la cabeza y pescuezo, produce daños en su
formando hemorragias en distintas partes de la
integridad ya que también aletean.
pechuga y los filetes (tenders).

20
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena
ESTADO DE LAS JAULAS La asfixia puede traer consigo pérdidas

ASFIXIA
cuantiosas y se origina en los siguientes
La manipulación de los pollos por el cuerpo escenarios:
y no por el cuello o por las patas debe ser
complementada con una buena integridad Durante la recolección y enjaulado de los pollos
física de las jaulas para el transporte.
Mientras se cargan las jaulas o contenedores
Una jaula rota o partida representa un riesgo en los camiones
para las aves, que pueden sufrir laceraciones o
traumatismos de otros tipos. En el trayecto de las granjas hasta la planta

Debe evitarse también el hacinamiento, pues


este aumenta el estrés calórico, que además Si las aves son agrupadas a muy alta
de ser un problema en bienestar animal puede densidad se producirá estrés calórico
llegar a ocasionar la muerte.
Si los apilados de jaulas o contenedores se
El hacinamiento y sobrecalentamiento mantienen dentro de los galpones y no se
pueden representar pérdidas cuantiosas. Para suministra una adecuada circulación de
garantizar el buen estado de las jaulas se debe aire, los pollos se sofocan pues no logran
asignar personal en la planta para que repare disipar el calor
las jaulas afectadas.

prefaena
Ocasionalmente no es necesario incurrir en gastos para
comprar partes. Alternativamente se podrían utilizar CARGADO DE JAULAS
tramos de malla plástica sujetados con amarres
plásticos como los utilizados por los electricistas. O CONTENEDORES
De igual manera, cuando se dañan las bisagras, éstas Si hay calor y sol intenso y los
pueden ser reemplazadas económicamente por vehículos no tienen la debida
tramos de bandas similares a los que se emplean por protección ni ventilación, ni se cuenta
sostener los maletines para ordenadores portátiles con un área de estacionamiento
-Imágenes 3 y 4-. momentáneamente acondicionada, los
rayos del sol sofocan las aves.

Para reducir este problema,


se recomienda colocar
baterías de ventiladores
gigantes con un diámetro
aproximado de 2.0 metros,
similares a los que utilizan
Imágenes 3 y 4. Jaulas las lanchas para aguas de
para el transporte de pollos
al matadero
muy poca profundidad

21
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena
RECORRIDO GRANJAS/PLANTA
Si los camiones no están debidamente MAYOR RESISTENCIA AL FRÍO

DETALLES A TENER EN CUENTA DE LA FISIOLOGÍA AVIAR


acondicionados para el trasporte de Las aves resisten mejor en aire frío, ya
los pollos, especialmente hacia la parte que al estar las plumas secas, éstas le
central de la plataforma del camión, sirven de protección – abrigo -, hasta una
las aves podrán sofocarse ante la determinada temperatura.
imposibilidad de disipar calor. El
objetivo debe ser inyectar aire hacia los SUPERVIVENCIA ENTRE 34ºC-37ºC
pollos durante el transporte. Estudios establecieron que los pollos pueden
sobrevivir entre 3.3 y 29.5 horas a una
En casos extremos algunos camiones temperatura entre – 34°C y 37°C.
cuentan con ventiladores de 91 o 122
cm de diámetro, instalados detrás de la HIPOTERMIA
cabina y entran en operación cuando Si hace frío y además llueve, son bastante
el flujo de aire disminuye al ingresar el vulnerables, porque al mojarse su plumaje,
vehículo a la ciudad o a zonas donde el pierden la capacidad de aislamiento,
tránsito es lento (Figura 4 ). quedando expuestas a la hipotermia.

Estas medidas pueden reducir la PÉRDIDA DE CALOR


prefaena

asfixia (muertos al llegar o muertos La pérdida del calor hacía el agua es


en transporte), que se contabiliza al mucho mayor que hacía el aire a la misma
momento de sacar los pollos de las jaulas temperatura, debido a la mayor capacidad
en la zona de colgado, entre un 0.08% térmica y mayor conductividad del agua.
y 0.10%.
INMERSIÓN EN AGUA vs SUPERVIVENCIA
En climas muy fríos es recomendable Estudios demostraron que los pollos
que las plataformas de los camiones sobreviven entre 50 a 65 minutos después
estén acondicionadas también para bajas de la inmersión en agua a una temperatura
temperaturas. entre 6°C y 11°C.

Si se vigilan en tiempo real todos los Se llegará a una mayor


detalles importantes que afectan la cantidad de kilogramos
calidad física y el bienestar animal de de carne vendible y a
las aves en la etapa de la prefaena y en mejores estándares de
la planta procesadora bienestar animal.

22
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena
ZIX: EXPERTOS EN BIOCIDAS Y NUTRICIONALES

DESINFECTANTES

TRATAMIENTOS DE AGUAS

DETERGENTES

ALGICIDAS

ACIDIFICANTES

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VACUNACIÓN
CONTRA
COCCIDIOSIS
EN POLLOS DE
ENGORDE
& REPRODUCTORAS
Andrés Montoya, MVZ, MAM, Dipl. ACPV
pollos

MSD Animal Health, USA

L
os productores avícolas
reconocen fácilmente problemas
sanitarios obvios. Sin embargo
las enfermedades subclínicas, que
pueden pasar desapercibidas, llegan a
degradar silenciosamente el rendimiento
económico al ocasionar problemas como La coccidiosis subclínica en pollos
de engorde, ocurrida especialmente
Mala digestión durante las últimas dos semanas
Absorción previas al sacrificio, es una de las
Utilización de nutrientes o desvío de energía causas más comunes e importantes
hacia una respuesta inmune en lugar de de la pérdida de rendimiento
utilizarla para el crecimiento económico en pollos de engorde

24
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis
Los programas anticoccidiales que En el caso de las
emplean ionóforos o los programas reproductoras, los efectos
“duales” (químico-ionóforo) resultan adversos de la coccidiosis
con frecuencia en lesiones subclínicas subclínica durante la
por lo general entre los 24 y 49 días de etapa de crianza y levante
edad, dependiendo de la eficacia del se traducen en tasas de
anticoccidiano empleado, la densidad crecimiento y conversión
de aves y las condiciones ambientales. alimenticia pobres.

Entre 24
&
49 días En lotes afectados se observa:

Pérdida de uniformidad
Un menor número y menor calidad
de huevos fértiles, afectándose
indirectamente el desempeño de la
progenie

pollos
En cualquiera de los dos tipos de producción,
la coccidiosis subclínica es muy costosa y
predispone a las parvadas a otros problemas de
salud que afectan los parámetros productivos,
incrementando los costos de producción.

Ante el aumento progresivo de resistencia


que provocan los programas anticoccidiales
tradicionales, el desarrollo de inmunidad a través
de la vacunación se presenta como una opción
muy atractiva para el manejo de la coccidiosis.

La vacunación tiene como


objetivo principal inocular a las
aves a una edad temprana con un
número preciso de organismos
(ooquistes esporulados), con
el desarrollo eventual de una
respuesta inmune sólida

25
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis
Los siguientes factores son críticos para lograr
una inmunización exitosa en los pollos de
engorde y reproductoras:

EN LA INCUBADORA

Manejo apropiado durante el almacenamiento y


la administración de la vacuna

(Importante: evitar temperaturas de congelación)


(Figura 1).

Aplicación adecuada de la vacuna para lograr


una amplia cobertura (Figura 2).
pollos

Iluminación y condiciones de temperatura Figura 1. Imagen térmica de un


ideales que promuevan la actividad de los refrigerador donde se conserva la vacuna.
pollitos y la ingestión de la vacuna depositada Las vacunas contra coccidiosis nunca
sobre el plumón después de su administración deben ser congeladas
(ingestión de ooquistes de las diferentes
especies incluidas en la vacuna).

Figura 2. Imagen térmica durante la aplicación.


Se puede observar una aplicación uniforme y una cobertura
total de las aves al momento de la aplicación en la incubadora

26
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis
DURANTE LA RECEPCIÓN DE LAS AVES
EN LA GRANJA

DENSIDAD DURANTE LA CRÍA Es importante obtener un equilibrio entre los


factores asociados al reciclaje de ooquistes:

La densidad inicial es un factor crítico para el


Densidad adecuada de las aves durante las
posterior reciclaje de los ooquistes presentes en
primeras semanas de vida.
la vacuna.
Condiciones ambientales que favorezcan el
Una alta densidad implica la concentración de proceso de esporulación. Dichos factores aseguran
cantidades elevadas de ooquistes en un área el desarrollo rápido y uniforme de la inmunidad
determinada de la cama, con unos índices de adquirida mediante la vacunación contra coccidia.
esporulación elevados asociados a la humedad Es importante no sacrificar el espacio de los
presente en las heces. comederos y bebederos recomendados de acuerdo
a la edad de las aves debido a que esto puede
La exposición de la parvada a cantidades
estimular el consumo de material de cama y como
excesivas de ooquistes de coccidia esporulados
consecuencia esto puede interrumpir el desarrollo de
puede resultar en una patología intestinal y un
la inmunidad contra coccidiosis.

pollos
bajo desempeňo.

En contraste, una densidad baja puede significar


una uniformidad pobre en el grado de exposición
MANEJO DE LA CAMA
y un desarrollo de inmunidad lento.
Se recomienda emplear una cantidad adecuada
(10 a 15 cm de espesor) de un material seco y
En general, las vacunas comerciales absorbente, como la viruta de madera u otro tipo
con especies de coccidia no atenuadas de material absorbente.
requieren una densidad aproximada
de 21 aves/m2 durante los primeros Igualmente, se debe mantener la humedad de la
siete días postvacunación para iniciar cama entre el 25% y el 35% con el fin de promover
el segundo reciclaje de los ooquistes. una esporulación adecuada de ooquistes.

Posteriormente, se recomienda
disminuir la densidad a niveles
aproximados de 16.5 aves/m2 con el fin
de evitar el exceso de humedad y una
exposición excesiva de ooquistes.

27
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis
USO SUPLEMENTARIO DE COMEDEROS Y
BEBEDEROS

Debe permitirse el acceso continuo a


alimento y agua para estimular la liberación
de esporozoitos en el tracto digestivo.

El consumo de alimento se encuentra altamente


correlacionado con el consumo de agua (un ave
no consumirá la cantidad adecuada de alimento
si el consumo de agua es deficiente o viceversa).
TEMPERATURA EN EL ÁREA DE RECEPCIÓN
Los comederos adicionales son importantes
para ayudar a las aves jóvenes a tener un buen
Las diferentes líneas o cruces genéticos
comienzo, especialmente durante los primeros 7
requieren de condiciones específicas
a 14 días de edad.
durante su crianza (recibimiento en la
totalidad o en la mitad de la caseta) y es Deben ser eliminados gradualmente para prevenir
aconsejable seguir las recomendaciones incrementos grandes de mortalidad o disminuir al
de las empresas de selección genética. máximo posible el consumo de cama.
pollos

Se deben tener en cuenta los siguientes


Es importante favorecer el consumo de
factores:
alimento y desestimular el consumo de cama.

Precalentar la caseta durante 24 horas antes Las aves que consumen cama (reciclada
de que los pollitos lleguen a la granja para especialmente) no solo consumen una
mantener una temperatura adecuada y cantidad excesiva de ooquistes, sino
uniforme (24 °C aproximadamente) en todo el también bacterias dañinas (Clostridium
galpón. spp.), las cuales pueden resultar en una
Cuando los pollitos lleguen a la granja la reacción vacunal excesiva o enteritis
temperatura inicial debajo de las criadoras necrótica, con pobre rendimiento y
debe ser 32 °C, y posteriormente debe reducirse uniformidad de la parvada.
la temperatura gradualmente a razón de 3
°C por semana, dando como resultado una
temperatura ambiental de 22-23 °C a los 21
días.
No se debe confiar únicamente en los
controles automáticos o termostatos. Es
necesario observar el comportamiento
de los pollitos para poder atender sus
necesidades reales.

28
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis
No se recomienda el uso de El uso rutinario de amprolio ocasiona un reciclaje
amprolio como tratamiento inconsistente o la eliminación completa de la
rutinario para pollos de producción de ooquistes durante los periodos de
replicación, causando un desarrollo subóptimo
engorde o reproductoras
de inmunidad contra coccidias.
vacunadas mientas se
desarrolla la inmunidad
La determinación del uso de amprolio
como tratamiento debe basarse en el
examen post-mortem de las aves o de un
continuo monitoreo de aves sanas para
determinar el tipo de lesión que se está
presentando en las aves.

En el caso de las reproductoras es importante


realizar una evaluación de la mortalidad entre los
REPRODUCTORAS

16 y 19 días de edad para observar el reciclaje de la


vacuna. Si se observa un incremento anormal de la
mortalidad y los ciegos de las aves se encuentran

pollos
llenos de sangre, la parvada puede ser tratada con
una dosis baja de amprolio durante dos días.
POLLOS DE ENGORDE

En el caso de pollos de engorde, se recomienda


realizar una evaluación continua, comenzando
a los 14 días de edad con el fin de evaluar el
reciclaje de los ooquistes vacunales y establecer
si es necesario el uso de amprolio.

Las condiciones del galpón y la atención al


reciclaje deben ser mantenidas durante por lo
menos las primeras cuatro semanas de edad,
periodo durante el cual se espera el desarrollo
de la inmunidad.

En reproductoras vacunadas, las especies


necatrix y brunetti producen pocos ooquistes
durante su ciclo normal de replicación, por lo que
requieren reciclajes adicionales para el estimular
el desarrollo de una inmunidad completa.

29
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis
Los factores más importantes para
lograr una inmunidad sólida contra
coccidiosis a largo plazo son:

Almacenamiento, manejo,
reconstitución y administración Los programas sostenibles empleando

apropiadas de la vacuna en la incubadora. vacunas comerciales requieren


una correcta administración en la
Suministro constante de alimento y
incubadora y la implementación de
agua para favorecer la liberación de los
prácticas de manejo que favorezcan
esporozoitos vacunales.
el desarrollo de inmunidad y el
Mantenimiento de niveles de humedad desempeño esperado de los lotes.
en la cama adecwuados para favorecer la
esporulación de ooquistes.
Prácticas de manejo adecuadas
para promover el reciclaje, logrando la
exposición de las aves a por lo menos 3
ciclos completos de las diferentes Eimerias
presentes en la vacuna.

A
pollos

Vacunación apropiada (cobertura uniforme)


en la planta de incubación
Se recomienda el uso de un colorante

Niveles de humedad y temperatura adecuadas


Estimular la esporulación. Suministro de agua/
B
alimentación contínua para estimular la liberación
de esporozoitos en el tracto digestivo

C
Dosis controlada
(vacunación en la incubadora) 3er ciclaje
2º ciclaje 28–35 días
1er ciclaje 14–21 días
4–7 días
Promover el ciclaje adecuado
para lograr al menos tres
ciclos completos de las
diferentes especies de Eimeria
presentes en la vacuna

30
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis
ENTREVISTA
CON OSCAR ALBERTO
PONCE RIOFRÍO
Técnica Avícola, Pacasmayo, Perú

aviNews entrevistó al Ingeniero Agrónomo


Oscar Alberto Ponce Riofrío pocos días
antes de su inesperado fallecimiento. En

entrevista
aviNews publicamos esta entrevista a
manera de homenaje al Ingeniero Oscar
Ponce. Su legado queda en manos de sus
hijos Oscar, Francisco y José Alonso. En esta
entrevista puede verse la actitud siempre
visionaria y vanguardista de Oscar Ponce.

Técnica Avícola (TA) es una


El mercado avícola peruano es uno
empresa única en el Perú que
de los más dinámicos e importantes
se caracteriza por su constante
de América Latina y aunque no es el
interés en las nuevas tecnologías
más voluminoso, el consumo de carne
en producción de pollos de
de pollo, huevo y pavo hacen del Perú
engorde e incubación.
uno de los países latinoamericanos de
mayor crecimiento en producción y
comercialización de productos avícolas.

33
aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista póstuma Óscar Ponce
Adicionalmente, Perú exporta periódicamente Este rápido crecimiento tiene lugar
aves y productos avícolas a otros países de típicamente sin apoyos gubernamentales de
la región y es uno de los pocos productores ningún tipo y esto puede considerarse una
de pavos en el continente americano. deficiencia y un desafío al mismo tiempo.

Técnica Avícola está en constante crecimiento, 2. Existe un déficit de profesionales


pero además asegura su futuro mediante preparados que puedan conducir
su continua mejora tecnológica. exitosamente a la industria avícola a
través de un rápido crecimiento.
Para comprender las filosofías de TA entrevistamos
al ingeniero Oscar Ponce, director general de TA La industria peruana tradicionalmente ha
para conocer algunas de sus ideas para el futuro y crecido en forma desorganizada apoyándose
nos ha compartido cuatro interesantes conceptos. en la participación de profesionales
enfocados a resolver emergencias y no
AVINEWS: ¿Cuáles son los retos tanto a planear y mejorar constantemente
más importantes para la avicultura el futuro de las empresas avícolas.
peruana en los próximos 10 años?

Necesitamos
entrevista

OPR: Los retos son muchos. Por ejemplo:


profesionales que
1. LA tasa de crecimiento de la avicultura planeen, analicen y
peruana es una de las más activas del gestionen la producción
continente y es fundamental que la entendiendo las
industria crezca en forma organizada, complejas interrelaciones
regulada y responsable. Actualmente el e interfases que existen
Perú produce 58 millones de pollos al
entre todas las áreas de
año y crece a un ritmo anual de 6%.
producción
Esto significa que en unos cuantos años el
país producirá 80 millones de pollos por año
y es fundamental que esta producción no se Esto aplica a médicos veterinarios,
concentre cada vez más en zonas avícolas ingenieros agrónomos, gerentes y, por
con una densidad excesiva pues ya hemos qué no decirlo, ingenieros industriales.
visto muchos ejemplos en los que se generan
problemas sanitarios muy importantes Después de todo trabajamos en una
en zonas excesivamente pobladas. industria de transformación encargada de
convertir insumos de origen vegetal en
proteína animal de alta calidad y accesible
para el consumidor. Se dice fácil, pero es
una tarea cada vez más sofisticada.

34
aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista póstuma Óscar Ponce
El profesional de hoy debe entender que 3. “Somos productores agropecuarios,
trabajamos con grandes poblaciones no empresarios del piso número 38”. Los
de individuos que están en constante directivos de las empresas avícolas deben
transformación día a día, con necesidades delegar, pero también deben involucrarse
biológicas en permanente cambio y en su negocio entendiendo los retos y
que requieren de programas y sistemas oportunidades de cada área. Esto permitirá
de producción que consideren la exigir metas realistas y, sobre todo, permitirá
constante evolución y necesidad de asegurar el futuro de las empresas avícolas.
los pollos de engorde desde la fase de
reproducción, pasando por las distintas Los gerentes de cada área de producción
etapas embrionarias y de crecimiento tienen y tendrán cada vez menores
hasta la edad de comercialización. márgenes de error y deben conocer
profundamente sus objetivos y alinear
Esto requiere infraestructura, equipos sus metas y logros con aquellos de
de granja y programas de producción los gerentes de otras áreas.
que permitan un “manejo de precisión”,
“nutrición de precisión”, “incubación de 4. Nuevas tecnologías.
precisión”, “promoción y mantenimiento de Es fundamental preguntarnos ¿qué tipo

entrevista
sanidad de precisión” y gestión en general de genética, nutrición, infraestructura,
que favorezca y asegure estos conceptos. equipo, profesionales, etc. necesitaremos
para producir en el año 2030 bajo las
Las instituciones académicas del Perú presiones y modelos de producción y
deben modernizarse para producir comercialización del 2030, considerando
profesionales que comprendan la la dinámica de la industria, la competencia
interfase que necesariamente existe entre en los mercados de comercio internacional
infraestructura, manejo, nutrición, sanidad, y las preferencias de los consumidores?
genética, incubación, gestión de recursos
humanos y economía, sin perder de vista la Claramente, tendremos que evolucionar
productividad y la calidad del producto final. dramáticamente como industria
si queremos contar con un futuro
En pocas palabras, debemos preguntarnos: seguro en la producción avícola.
¿qué tipo de profesionales necesitaremos
para producir 80 millones de pollos
eficiente y competitivamente en el Oscar Ponce fue un gran visionario de la
Perú para el año 2025 o 2030? Avicultura, buscador de la perfección,
perseverante, apasionado, muy
dialogante, con muchísima determinación,
curiosidad, responsabilidad social.
Lo echaremos mucho de menos.

35
aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista póstuma Óscar Ponce
CONTROL
DE CALIDAD
EN LA PLANTA
INCUBADORA
Guillermo Zavala, MVZ, MAM, MSc, PhD, Dipl. ACPV
Avian Health International, LLC

incubación
La calidad de los pollitos producidos
en la incubadora depende de
diversos factores que presentes en

L
os programas de control de calidad las granjas, durante el transporte de
para la incubadora y las granjas de huevo, o en el ambiente y manejo
reproductoras deben estar diseñados de la planta incubadora. Esta breve
de manera que puedan generarse datos que guía es una forma simplificada
permitan documentar el resultado de todos los de estimular a los gerentes de
procedimientos de importancia implementados incubadoras a dar seguimiento a
tanto en la granja como la incubadora. algunas de las áreas de manejo
más importantes en incubación.

37
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora
MANEJO & ALMACENAMIENTO

DE HUEVOS EN LA INCUBADORA DE HUEVOS EN LA GRANJA

El primer requerimiento en sanidad de huevos Aunque el propósito de este artículo


es determinar que la temperatura del huevo no es abordar específicamente
incubable vaya siempre en descenso continuo los manejos de huevo en la granja
desde su almacenamiento en la granja hasta es importante mencionar que:
su almacenamiento en la incubadora.
Los sistemas de
recolección de huevo
La temperatura del huevo no La frecuencia de recolección
debe sufrir oscilaciones que
La desinfección de huevo
puedan generar condensación
de humedad sobre la El almacenamiento y
superficie del cascarón temperaturas de transporte de
incubación

huevo hacia la incubadora

La temperatura de huevo en transporte Son aspectos para cada uno de los


debe ser ligeramente inferior a la cuales debe existir un procedimiento
temperatura del huevo en la granja. definido y una serie de datos
documentando cada procedimiento.
A su vez la temperatura del huevo en el
cuarto frío de huevo en la incubadora
deberá ser ligeramente inferior a la
temperatura registrada en transporte.

Si la incubadora está ubicada en una zona


ZONA CON ALTA HUMEDAD

con alta humedad relativa y donde no


existan sistemas de control de humedad
relativa, será necesario almacenar el
huevo a temperaturas no muy bajas.

De este modo, no se produce condensación


de agua en la transición entre el cuarto
frío y la pre-incubación o incubación, pues Figura 1. Los huevos almacenados por periodos extendidos deben
este problema es uno de los mayores colocarse sobre tarimas que los separen del piso para evitar diferencias
de temperaturas entre ellos y para evitar que se mojen o humedezcan
responsables de contaminación en las plantas
de incubación y en pollitos recién nacidos.

38
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora
SANIDAD DE HUEVOS

El primer requerimiento en sanidad de huevos


es de determinar con precisión el tipo y calidad
de huevos que será aceptado por la planta
incubadora para el propósito de la incubación.

La incubadora y el departamento de
producción deberán conjuntamente
establecer los parámetros de calidad
de huevo fértil que son exigentes
pero al mismo tiempo realistas,
aceptables y económicamente
viables para la empresa.

incubación
Figura 2. Los residuos de incubación deben ser retirados
completamente antes de lavar y desinfectar las máquinas Posteriormente habrá que documentar
para lograr una buena eliminación de bacterias y hongos datos como el porcentaje de huevo que no
satisface los requerimientos de sanidad.

Por ejemplo, puede establecerse no utilizar


huevo de piso después de las 30 semanas
de edad. O bien, puede rechazarse cualquier
huevo que tenga manchas de materia fecal
o de sangre de más de medio centímetro
de diámetro por ejemplo. Lo importante es
establecer los parámetros y apegarse a ellos.

Hay muchos sistemas de desinfección


de huevos, algunos de ellos basados en
fumigación, otros en desinfección húmeda,
termonebulización, y otros más a base de
gases. Sin embargo, hoy día muchas empresas
no desinfectan los huevos para incubación
debido a restricciones de protección del medio
ambiente o de salud pública para empleados.
Figura 3. Los sistemas de fumigación deben contar con un
mecanismo de protección para empleados y un dispositivo para
eliminación inocua de gases

39
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO SELECCIÓN DE HUEVOS

Hay mucha investigación Toda incubadora tiene como objetivo


que documenta que: mantener una alta utilización de huevos y
de pollitos. Existe entonces una correlación
Las temperaturas promedio negativa potencial entre la eficiencia de la
planta y la calidad de huevos y pollitos.
La humedad
Las oscilaciones de temperatura Esto quiere decir que muchas veces, para
Los periodos cortos de pre-incubación obtener una mejor calidad promedio de
(SPIDES) durante el almacenamiento de huevos huevos y pollitos, es necesario descartar
más huevos y más pollitos que no
Son muy importantes para la eficiencia en satisfagan los estándares prescritos.
incubación y la calidad de los pollitos.
incubación

En muchos países existen todavía


incubadoras en las que no hay Es importante mantener una alta
posibilidad de controlar la exigencia para la calidad de los
humedad relativa de los cuartos huevos y no solamente eliminar
de incubación o de cualquier otra aquellos de calidad deficiente sino
área en la planta incubadora. también documentar con precisión
los porcentajes de huevos sucios,
En estas circunstancias debe
manchados, rotos, defectuosos o
considerarse el almacenamiento
mal posicionados para entonces
de huevos a temperaturas no
poder asignar responsabilidades e
muy bajas para evitar que haya
implementar medidas correctivas
condensación de agua sobre la
cáscara de los huevos al ser estos
extraídos de la cámara fría.

Figura 4. Esta incubadora tiene problemas serios


de selección y manejo de huevo incubable. Pueden
verse huevos de tamaño muy irregular, deformes,
con el cascarón roto y es evidente que la calidad del
cascarón es pésima. Todos estos problemas pueden
evitarse implementando un estricto programa de
control de calidad en la incubadora

40
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora
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EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL CASCARÓN

Conforme avanza la edad de las gallinas Es de primordial importancia que la temperatura


disminuye la capacidad de estas para de las soluciones sea mantenida siempre a
utilizar e incorporar calcio en forma de 18°C para asegurar la exactitud de la prueba.
carbonato de calcio en el cascarón.
Los resultados de este procedimiento son
El tamaño de huevo tiende a incrementarse más precisos cuando se utilizan huevos
en lotes de gallinas de mayor edad y con recién puestos pero atemperados a 18°C.
ello se adelgaza el cascarón gradualmente,
Debe usarse un hidrómetro para
promoviéndose así la contaminación bacteriana,
determinar la cantidad de sal a adicionar
las rupturas en el cascarón y los porcentajes
a partir de la solución madre.
de huevos contaminados que llegan a explotar
dentro de las máquinas al momento de la
transferencia y ante la vacunación in ovo, Los huevos se sumergen en las tres soluciones salinas
incubación

contaminándose así el resto de los huevos. comenzando por la solución con la menor gravedad
específica. Se cuentan y retiran los huevos que floten
Una manera práctica (aunque no la única) de en cada solución. Por ejemplo, si hay 100 huevos en la
evaluar la calidad del cascarón es midiendo muestra y 20 de ellos flotan en la solución de 1.075;
la gravedad específica de los huevos. 50 en la solución de 1.080; y 30 en la solución de
1.085 entonces podríamos hacer el siguiente cálculo:

Para ello se preparan soluciones


(20 x 1.075) + (50 x 1.080) + (30 x 1.085)
salinas con por lo menos tres
100
posibilidades de gravedad específica,
incluyendo 1.075, 1.080 y 1.085. Gravedad específica promedio = 108.05/100 = 1.080

En la Tabla 1 se incluye una guía


para la preparación de soluciones Las parvadas que producen huevos con una
de sal, de manera que pueda gravedad específica inferior a 1.080 tienden a
evaluarse la gravedad específica. presentar problemas en incubación, puesto que
la calidad del cascarón es inferior a la deseada.
El estándar mínimo debe ser 1.080 o mayor.
Solución de gravedad Libras de sal por cada 4 galones de agua
específica (1 libra = 454 gramos; 1 galón = 3.78 litros)
1.075 2.6
1.080 4.0
Tabla 1. Cantidad de sal por cada cuatro galones de
1.085 4.1
agua requeridos para producir diferentes soluciones
Solución Madre 7-10 para la evaluación de la gravedad específica

42
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora
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de los animales como para la gestión
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INSPECCIÓN DE LOS HUEVOS OVOSCOPÍA
ANTES DE LA INCUBACIÓN
Las incubadoras de etapas múltiples se
prestan mucho a facilitar la evaluación de
Los huevos deben ser inspeccionados la fertilidad mediante ovoscopía a los 7-12
físicamente para determinar defectos días de incubación pues es fácil abrir las
físicos como por ejemplo: puertas de las máquinas, entrar en ellas y
hacer una evaluación de los huevos que se
Huevos invertidos encuentren en esta etapa de incubación.

Sucios
Se puede hacer ovoscopía en máquinas
Manchados de etapa única, pero al abrir las puertas
Con material adherido de las máquinas pueden alterarse
fácilmente las condiciones de incubación,
Rotos
además de que no es fácil el acceso a
Cascarón delgado o arrugado los huevos que se encuentran en la parte
media y posterior de la máquina.
Huevos demasiado pequeños o demasiado grandes
incubación

Huevos deformes
Los cálculos de fertilidad
Huevos transportados en carritos sucios hechos a los 7-12 días de
incubación son bastante
más precisos para la
Estas y otras
evaluación de la fertilidad
categorías son
que las pruebas de
indicativas de embriodiagnóstico hechas
mala calidad a los 21 días de Incubación
deben vigilarse
y documentarse
cotidianamente Por ejemplo, es mucho más fácil
identificar con precisión el disco
germinal a los 10 días de incubación
que a los 21 puesto que ya a los 21
días de edad este disco germinal ya
no es tan fácilmente distinguible.

Debe tomarse en cuenta que este tipo


de huevos lleva ya 3 semanas a 37°C
Figura 5. La ovoscopía es
fundamental para poder evaluar sin viabilidad y degradándose las
la fertilidad durante el proceso proteínas progresivamente en ellos.
de incubación

44
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora
EVALUACIONES DEL MEDIO AMBIENTE

No sólo debemos concentrarnos en los


huevos y los embriones o en los pollitos como
indicadores de la calidad de los procesos.
Para que los embriones se desarrollen
adecuadamente y que los pollitos tengan
Debe contarse con instrumentos que
una calidad excelente es de primordial
permitan la vigilancia constante de cada
importancia que las máquinas y el edificio
uno de estos factores para poder entender
de la incubadora funcionen perfectamente.
el por qué puede haber habido problemas
que afecten la calidad de los nacimientos
Las incubadoras modernas deben tener
y la calidad y viabilidad de los pollitos.
la capacidad de controlar perfectamente
la temperatura, la humedad relativa, Por último, la microbiología ambiental es una
el flujo de aire y las presiones parte esencial de la evaluación del medio
negativa y positiva en cada área. ambiente y de los procesos de limpieza
y desinfección de la planta incubadora

INCUBADORA LIBRE DE
PREOCUPACIONES
Es un estado de ánimo.

Es saber que el equipo va bien, que el HVAC es eficiente y que


los embriones están acomodados en el ambiente perfecto
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La C ompañ ía d e In cu b ación
LO IMPORTANTE NO ES
SER EL
MÁS GRANDE,
SINO
EL MEJOR
entrevista

E
n junio de 2015, la pequeña
planta de incubación «Incubant»
de Colombia realizó su primera
incubación para suministrar pollitos a la
INCUBANT
marca «PolloCoa».
Antioqueña de Incubación
realizó su primera incubación
Un año y medio más tarde, tanto los
en junio de 2015.
representantes de Incubant como de
Suministran pollitos que se crían
PolloCoa comparten sus experiencias
y venden con la marca PolloCoa.
y opiniones sobre el modo en el que
Incubant cuenta con incubadoras
han convertido el funcionamiento de
y nacedoras BioStreamer™
la planta de incubación en un éxito.
High Density de Petersime.
Manipula 11.000.000 de
huevos al año y tiene una
plantilla de 53 empleados.

46
aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime
Conozca a los entrevistados

¿Por qué su empresa pasó de


comprar pollitos a incubarlos?

Santiago Correa R.: «Cárnicos y


Alimentos» es una empresa creada
hace unos ocho años que procesa y
comercializa carne de pollo en diferentes
presentaciones: entero, despresado y con valor
Santiago Correa R.
Representante legal de PolloCoa agregado. Hoy es dueña de la marca PolloCoa
que está presente en el mercado regional y
nacional en Colombia por más de 44 años.

Las granjas de engorde de los proveedores


de pollo en pie para Cárnicos y Alimentos se
abastecían de pollitos de un día de plantas de
incubación de terceros, y debido al crecimiento

entrevista
del mercado nos vimos en la necesidad de

Margarita Cadavid
garantizar su calidad y suministro, por lo cual
Directora de planta de se decide poner en marcha el proyecto de
incubación de Incubant
construcción de una granja de reproductoras
en noviembre del 2014 y de la planta de
incubación, Incubant, en junio de 2015.

Contar con nuestra propia planta de


incubación nos ofrece numerosas ventajas:

Ajustamos mejor la demanda de seguridad


y trazabilidad de los productos de consumo
Fernando Restrepo y la legislación correspondiente.
Asesor de producción avícola de PolloCoa

Garantizamos que nuestros productos cumplan las


normas medioambientales y de bioseguridad deseadas,
dado que controlamos diversos eslabones de
la cadena de producción, desde las granjas de
reproductoras hasta las granjas de engorde.

Asimismo, nos permite estar lo más


cerca posible de nuestros clientes.
Mauricio Carvajal
Coordinador de calidad de Incubant

47
aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime
“Claramente, tendremos
que evolucionar
dramáticamente como
Los trabajos de construcción en 2014-2015: industria, si queremos
De lo salvaje a la planta de incubación
contar con un futuro seguro
en la producción avícola”

Dejar de comprar pollitos y crear su propia


planta de incubación es un gran paso.

Santiago: Lo es, pero una vez lo hemos dado,


nos estamos beneficiando en cuanto a costes y
productividad. La industria avícola colombiana
está creciendo cada vez más, pero observamos Las inversiones para crear una planta
entrevista

que nuestra empresa crece el doble de rápido de incubación son importantes.


que el mercado. Estamos convencidos de ¿Cómo realizaron la estimación de la
que ello se debe a la calidad y la frescura de rentabilidad de las inversiones? ¿Cómo
los productos que ofrece la marca PolloCoa. realizan el seguimiento para saber
Gracias a nuestra nueva planta de incubación, si se logra dicha rentabilidad?
garantizamos que PolloCoa siga avanzando del
modo más sostenible durante los próximos años. Santiago: Llevamos a cabo un estudio de pre
viabilidad en el que contemplamos diversos
Cuando hablamos de la decisión de crear indicadores de la producción de acuerdo
nuestra propia empresa, existían ciertas dudas, con la oferta de Petersime. Contemplamos
como suele ocurrir cuando se plantea la idea especialmente los niveles de incubabilidad y
de establecer un nuevo modelo de negocio. la calidad de los pollitos, dado que una buena
Pero contamos con un equipo de profesionales calidad se traduce en una menor mortalidad
que nos proporcionaron la seguridad y el y un mejor crecimiento de las aves.
respaldo necesarios para lograr nuestros
objetivos y poner el proyecto en marcha. Al final, únicamente puedes calcular la
rentabilidad de un buen funcionamiento de
Con una sólida reputación, rapidez a la hora de la planta de incubación al final de la cadena
proporcionar información, un buen seguimiento de sacrificio. Estoy encantado de afirmar
y la experiencia adecuada para tomar la que no sólo hemos cumplido nuestras
decisión, encontramos en Petersime a un gran expectativas, sino que las hemos superado.
proveedor que cumplía nuestras expectativas.

48
aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime
Margarita Cadavid: Es verdad. Según usted, ¿en qué deberían
En el funcionamiento de la centrarse las empresas avícolas para
planta de incubación medimos que sus negocios tuvieran éxito?
los índices de incubabilidad e intentamos
superar el estándar de reproductoras en Santiago: Diría que las empresas deberían centrarse
un 2%. Estamos encantados de confirmar en la calidad: Lo importante no es ser el más grande,
que en la actualidad logramos estos sino el mejor, y parte de la premisa es la gestión.
resultados en forma estable y previsible.

En primer lugar, sugeriría tener unos estándares


Nos resulta sencillo abordar las de producción. En segundo lugar, controlar
expectativas de incubación de un bien los costes de producción. Y en tercer lugar,
número determinado de pollitos con confiar en el personal con el que se trabaja
un margen de error muy bajo. y tratar a los empleados del mejor modo
posible, para asegurarse que se comprometan
con su trabajo y que la empresa avance.

entrevista
Estamos convencidos de que es el personal
el que marca la diferencia. Para nosotros, es
extremadamente importante que nuestros
empleados se sigan formando y ayudarles a
mantener una mentalidad optimista y orientada
Personal de Incubant
al crecimiento, así como una actitud positiva.

49
aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime
“Mi consejo es
permanecer centrados en
la calidad: Lo importante
no es ser el más grande,
sino el mejor. Parte
de esta premisa es la
gestión”

¿Cómo intentan maximizar los


resultados de incubación?

Margarita: Ofrecemos formación continua


a nuestro personal: Sobre todos los
aspectos del funcionamiento de la planta
de incubación, la incubación y el proceso Control de los pollitos recién nacidos
entrevista

de los nacimientos, la evaluación de la


calidad de los pollitos, los procedimientos
de separación por sexo y vacunación...
Todos los procedimientos están detallados
Vemos la formación como un aspecto y por escrito. Cada día sabemos qué se
importante que no sólo mantiene nuestros va a hacer y lo hacemos. A continuación,
resultados de la planta de incubación nosotros o el veterinario supervisamos
en el nivel necesario, sino que motiva visualmente la planta. Además, se realizan
a nuestro personal y hace que estén pruebas microbiológicas de manera
comprometidos con su trabajo. puntual y rutinaria en toda la planta
¿Cuál es el mejor modo para lograr de incubación a efectos de control.
la máxima bioseguridad?
Creo que la bioseguridad depende mucho
Margarita: La bioseguridad es un factor de la formación del personal. Debe
principal para conseguir resultados de aumentarse la conciencia y crearse una
alta calidad. Somos muy conscientes de cultura con la disciplina necesaria. Si hace
ello y, por este motivo, contamos con un que el personal comprenda la importancia
profesional especializado en la bioseguridad de la bioseguridad, resultará mucho más
de la planta de incubación, controles sencillo convencerlos de que respeten
continuos y programas de capacitación, procedimientos que pueden parecer un
además de un sistema de monitoreo y poco extremos en un primer momento.
control del cumplimiento de las medidas
de seguridad y salud en el trabajo.

50
aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime
Han trabajado con la incubación de carga múltiple ¿Cuál es según usted la importancia
en otra planta de incubación. Ahora utilizan la de tener un buen mantenimiento?
incubación de carga única. ¿Cuál prefieren?
Fernando Restrepo: El buen mantenimiento
Margarita: Entre carga única y carga es vital para el éxito. Queremos
múltiple hay varias diferencias. He estado evitar averías o tiempos de parada.
trabajando con la incubación desde hace
más de 20 años y definitivamente prefiero Es preciso que el personal conozca a la
trabajar con la incubación de carga única. perfección el equipo para plantas de incubación
y lo cuide bien. Por ello, nuestro personal recibe
Especialmente, la logística resulta mucho más formación exhaustiva y de manera continua.
sencilla y los resultados son mejores. Por así decirlo,
se trabaja sin estrés, ya que se proporciona al Nuestro proveedor Petersime ofreció una formación
embrión las condiciones ideales adaptadas a intensiva en nuestras instalaciones para el personal
cada etapa de su desarrollo. Además, permite encargado de la operación y el respaldo.
implementar una limpieza, una desinfección y El software de mantenimiento genera una vista
una planificación de mantenimiento preventivo general sobre el tiempo y el coste de mantener
eficaces entre ciclos de incubación. las maquinas a punto de manera preventiva

entrevista
siendo más eficaz este método que el aplicar
La carga múltiple es más estática e implica una estrategia de resolución de problemas.
trabajar con parámetros de control promedios.
Me atrevo a decir que ya no es la solución
adecuada para la incubación de las razas Programa de temperatura
modernas de pollos de engorde. en una BioStreamer™ HD
de Petersime

Personal de Incubant hablando


de los parámetros de incubación

51
aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime
Por tanto, ¿para PolloCoa el bienestar animal
significa mucho más que un mero aspecto legal?

Mauricio: Exactamente. Además de garantizar una


buena eficiencia de la producción, los colombianos
¿El bienestar animal es un tema candente cada vez son más conscientes del bienestar animal.
en Colombia o es algo nuevo?
Las redes sociales como Facebook, Instagram y los
Mauricio Carvajal: El bienestar animal a medios de difusión en general son útiles a la hora de
veces se ve como algo nuevo, pero no lo concienciar a todo el mundo sobre el bienestar animal.
es. Como veterinarios, no sólo tenemos que respetar
nuestro juramento hipocrático para tratar a todos los Cada vez más el consumidor exige a la empresa, y la
animales con el respeto que merecen los seres vivos, empresa a la industria, conocer más sobre el bienestar
sino que también la legislación colombiana menciona animal y garantizar que las proteínas que consume
desde 1989 el bienestar animal y una ley de 2016 proceden de un ave tratada con el respeto que merece.
entrevista

califica el maltrato animal como un acto delictivo.


Para finalizar, el lema de Petersime para sus
¿Cuál es el punto de vista de su empresa clientes es «convertirse en el campeón de la
sobre el bienestar animal? incubación». ¿Qué desafíos han encontrado
a la hora de operar la planta en su intento de
Mauricio: En nuestra empresa, creemos firmemente convertirse en los campeones de la incubación?
que se trata de un factor importante en la producción.
Como consecuencia, mantenemos una clara Santiago: Debo afirmar que nos identificamos mucho
política empresarial sobre el bienestar animal. con este eslogan. Somos «paisas», provenientes
de la región de Antioquía, y como tales somos
Bastantes estudios sobre el bienestar animal y disciplinados, fuertes, trabajadores, no estamos
diversos aspectos de la salud indican y destacan pendientes del reloj y nos esforzamos por ser mejores
que se trata simplemente de una cuestión de y competitivos: Ser los mejores en lo que hacemos.
comodidad que hará que las aves muestren su
máxima eficiencia genética y, como consecuencia, Petersime nos ha ayudado mucho para lograr los
eficiencia productiva. estándares de producción a los que aspiramos
al inicio de nuestro proyecto. Estamos muy
Por ello, si un ave está sana y cómoda en satisfechos de haber dado el paso de establecer
un ambiente saludable, nos ofrecerá el nuestra propia planta de incubación.
máximo potencial productivo. De hecho, se
trata de una cuestión de sentido común.

52
aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime
Conviértase en

campeón de la incubación

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EROSIONES DE
MOLLEJA EN POLLOS
IMPACTO DE LOS

& ADENOVIRUS
OTROS AGENTES
Manuel Contreras, MV, MS, Diplomado ACPV
Special Nutrients
patología

E
n las últimas décadas
es muy frecuente
observar la presencia
de erosiones en las mollejas de
pollos de engorde comerciales
saludables, al momento
de evaluar las parvadas en
sesiones de necropsia.

Generalmente, en muchos
países en las Américas y Asia,
entre un 20% a 30% de los
animales examinados muestran
estas lesiones en las mollejas.

54
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos
MOLLEJA

Conocida como estómago mecánico Otros agentes asociados con esta lesión
o muscular presenta en su lumen incluyen la administración de altos niveles
(superficie que se pone en contacto con el de amonio cuaternario en el agua de bebida
alimento) una capa de cutícula totalmente y deficiencias nutricionales como las de
queratinizada que en condiciones normales piridoxinas, amino ácidos sulfurados y
puede separase completamente del órgano. vitamina E, entre otros.

Las lesiones presentes en estos casos


pueden consistir en erosiones suaves que
Las hemorragias en la unión del proventrículo y la
posteriormente se convierten en úlceras
molleja se han reportado en parvadas afectadas
y en casos más graves pueden llegar a
por cepas muy virulentas del virus de Gumboro
perforar la capa mucosa. Cepas velogénicas de la enfermedad de Newcastle
pueden producir hemorragias en la molleja y a todo

patología
lo largo del tracto gastrointestinal
A veces las erosiones se detectan a
partir de la primera semana de vida e Uno de los nuevos elementos que se está
inclusive en embriones de 18 días de considerando en algunas regiones del mundo
edad en la incubadora. cuando se observa una alta incidencia de erosiones
en la molleja, son los Adenovirus
Tradicionalmente las erosiones se han
asociado en pollos comerciales con
la adición de algunos ingredientes al
alimento, presencia de micotoxinas y
prácticas de manejo inadecuadas en la
incubadora o en las granjas.

55
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos
Son subproductos de la degradación

AMINAS BIOGÉNICAS
bacteriana de algunos aminoácidos y se
encuentran en muchos ingredientes de
origen animal (harinas de carne, hueso,
sangre y plumas) y tradicionalmente se
han asociado con las erosiones en la
molleja y bajos rendimientos productivos

MICOTOXINAS & en pollos comerciales. La histamina es


una amina biogénica que estimula los
OTROS INGREDIENTES receptores localizados en las glándulas del
NUTRICIONALES proventrículo, de manera que se incrementa
la producción de ácido clorhídrico y la
presencia de erosiones en la molleja.
Las micotoxinas más importantes
y comunes, responsables por este
tipo de lesión, pertenecen al grupo Es un fungistático que se usa como promotor
SULFATO DE COBRE

de los tricoticenos e incluyen la de crecimiento, puede producir erosiones


toxina T2 y el diacetoxiscirpenol en la molleja como resultado de sobre
patología

(DAS). dosificación, errores en el mezclado y/o la


utilización de productos de mala calidad.
Un metabolito de la toxina T2,
llamado toxina HT 2 también puede
producir erosiones en el órgano.

Todas las harinas animales mencionadas al igual que


la harina de pescado, tienen el potencial de producir
cierto grado de erosiones en la molleja, aun en el caso
En estudios experimentales, la de harinas que han sido procesadas correctamente.
ESTUDIO

vomitoxina, DON o deoxinivalenol, que


también pertenece a los tricoticenos,
ha sido reportada como causante de
erosiones, pero sólo cuando se usan
niveles muy elevados de la toxina
(50–84 partes por millón).

Vale la pena comentar que, en


condiciones comerciales, es muy
difícil detectar esos niveles de
contaminación.

56
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos
MANEJO EN LA

&
INCUBADORA Con relación al manejo fuera de la

GRANJAS
GRANJAS incubadora, una vez han nacido las
aves y son enviadas a las granjas,
varios reportes científicos indican
que las mollejas de pollitos de un
día que se mantienen sin comida
durante los primeros 3 días de vida y
que posteriormente son alimentados
Se reconoce que mantener los
INCUBADORA

normalmente, sólo mostraron ulceras


pollitos recién nacidos en las
poco significativas 7 días después de
nacedoras por periodos mayores
haber nacido.
que los recomendados en
condiciones normales, tiene un Es decir, que las erosiones que
efecto negativo sobre la calidad del se observaron inicialmente como
pollito y una mayor incidencia de producto del ayuno forzado

patología
erosiones en la molleja. desaparecieron al reestablecer el
suministro de alimento.
Por ejemplo, si se colocan en las
incubadoras huevos producidos por En condiciones comerciales
gallinas reproductoras jóvenes junto frecuentemente visitamos granjas donde
con los producidos por gallinas de las erosiones son reportadas desde la
más de 50 semanas, estos últimos primera hasta la segunda semana de
comienzan a nacer más tarde y será vida, pero al final del ciclo productivo
necesario que permanezcan más no se detectan esas lesiones a un
tiempo en la nacedora hasta que se grado preocupante y los parámetros
seque todo el plumón. productivos son normales.

Si los pollitos que nacen primero se Existen publicaciones donde se reporta


mantienen por horas adicionales que la falta de alimento en pollos de
mientras se espera a que los engorde desde la semana 1 a la semana
compañeros se sequen, se 8 se puede asociar con la presencia de
observara una mayor incidencia de erosiones en la molleja.
erosiones de molleja.

57
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos
ADENOVIRUS
En la década de ’90, los primeros reportes Desde el punto de vista histopatológico,
científicos sobre este nuevo agente se detectó ventriculitis necrótica con
etiológico indicaban que un Adenovirus corpúsculos de inclusión intranucleares
de las aves (FAdV, por sus siglas en inglés) en las células epiteliales.
era la causa de casos de erosiones de
molleja en pollos en Japón. En brotes
naturales y experimentales, se reportó la
presencia de pancreatitis y lesiones en la
molleja.

18
En uno de los estudios japoneses, se
investigaron casos de erosiones en la molleja
en 18 mataderos. Del total de 18 instalaciones
instalaciones
evaluadas en sólo 13 identificaron los
evaluadas
13
sólo
Adenovirus como agentes causales de la
patología

lesión mediante inmuno histoquímica e identificaron los


histopatología. Adenovirus como
agentes causales de
Cerca de una década después, varios reportes la lesión
surgieron en diferentes países europeos. En el
2013 una publicación científica reportaba varios
brotes de erosión de molleja en 12 parvadas de
pollos comerciales en Alemania, causadas por el
Adenovirus de las aves del serotipo 1 ( FAdV-1)
donde se reportaron resultados productivos
deficientes (ganancia de peso diario baja y
mortalidad de hasta 8%).

Las lesiones macroscópicas en la molleja


12
parvadas de pollos
incluían desprendimiento de la capa de
comerciales
koilina y daño ulcerativo o necrótico
mortalidad
de la mucosa. de hasta

8%

58
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos
INMUNIDAD CONTRA

patología
EL FADV-1
Varios reportes publicados especifican
Partículas similares a los que los anticuerpos maternales contra
adenovirus se identificaron usando los FAdV-1 causantes de erosiones
inmunohistoquímica, cultivo viral en de molleja, no son importantes al
huevos y microscopia electrónica. No momento de proteger la progenie
se aislaron otros agentes infecciosos contra un desafío, a diferencia de
que pudiesen estar relacionados con lo que ocurre en el caso de los
las lesiones reportadas. anticuerpos producidos contra la
hepatitis por cuerpos de inclusión y la
La mayoría de los reportes científicos
enteritis hemorrágica de los pavos.
identifican a los virus detectados en
Asia y Europa en pollos comerciales Por otro lado, se ha determinado
como pertenecientes al FAdV-1, que la vacunación con un virus vivo
genotipo A. Los virus pertenecientes homólogo, en este caso el Virus Letal
al FAdV-4 y FAdV-8 se han Huerfano de los Embriones de Pollo
reportado como agentes etiológicos (CELO, por sus siglas en inglés) ha
de una cantidad menor de casos de sido capaz de proteger cuando se
erosiones de molleja. realiza un desafío con FAdV-1.

59
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos
¿ CÓMO DETERMINAR SI LAS EROSIONES
SON PRODUCIDAS POR UN ADENOVIRUS
¿
U OTROS AGENTES

MICOTOXINAS
En el caso de que las erosiones
sean provocadas por micotoxinas,
clínicamente debemos observar
lesiones o daño macroscópico en
varios órganos. Generalmente,
bajo condiciones de campo, las
Existen muchos agentes que se deben
micotoxinas afectan más de un
tomar en consideración para realizar un
patología

órgano. Eso significa que además


de detectar lesiones en la molleja, diagnóstico preciso cuando se observan
debemos ver algún grado de daño en casos clínicos de erosión de molleja.
la bolsa de Fabricio, enteritis, diarreas
y/o lesiones en la cavidad bucal. Uno de los problemas con efectuar este
tipo de diagnóstico lo representa el hecho
Microscópicamente (histopatología),
de que un gran número de factores han
algunos cambios típicos en órganos
sido reconocidos como causantes de la
como el timo nos indican si las
lesiones observadas son causadas lesión y al final del día no se hace hincapié
por la toxina T2 o la DAS. en determinar exactamente cual o cuales
son los culpables del cuadro clínico.

Hoy en día, en mi opinión, es necesario


incluir los Adenovirus como posibles
agentes etiológicos causantes de estas
AMINAS BIOGÉNICAS
erosiones, dependiendo de las lesiones
Si las lesiones son causadas por reportadas, edad de las aves y zona
aminas biogénicas, no se detectan geográfica donde se observan.
las inclusiones intranucleares
causadas por los Adenovirus.

60
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos
LA NATURALEZA
ES PODEROSA.
ESPECIALMENTE SI SABES
CÓMO DARLE UN EMPUJONCITO.

Desarrollar el poder para cambiar


el status quo no es fácil. Nace de la
fascinación por los procesos fisiológicos.
Esto lleva al descubrimiento y del
descubrimiento viene la innovación.
Todos en AB Vista comparten esa
fascinación. Es la motivación de todo lo
que hacemos. Atrae mentes curiosas que
ven las cosas de forma distinta. Quienes
están determinados en desarrollar la
eficiencia nutricional y energética, llevando
la ciencia de la nutrición a una nueva era.
Para esto trabajamos.
Estamos buscando constantemente ese
salto cuántico, pero estamos conscientes
que la suma de pequeños pasos trae
también un gran progreso.
Esperamos que la gente se dé cuenta
que en AB Vista vemos las cosas
de modo diferente.

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EN PONEDORAS
COMERCIALES
Monique Silva de França & Ana María Villegas Gutiérrez
Departamento de Medicina de Poblaciones
Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad de Georgia

huevos
Se piensa que la DFN es una enfermedad

L
a duodenitis focal necrosante (DFN) de origen clostridial y se ha asociado a
es una enfermedad entérica de infecciones con Clostridium perfringens y
ponedoras de huevo comercial que Clostridium colinum.
se asocia a pérdidas económicas debido
La enfermedad fue diagnosticada por
a la pérdida de peso de huevo y a la
primera vez en Pensilvania en los Estados
disminución de la producción de huevo.
Unidos en 1997 y actualmente está
La DFN también es conocida como presente en por lo menos 17 estados de la
intestino gris, duodenitis ulcerativa Unión Americana.
multifocal, y duodenitis focal necrosante.

Es considerada uno de los cinco principales


problemas sanitarios que afectan a la industria
Esta terminología puede no ser apropiada de producción de huevo en los Estados Unidos
debido a que las lesiones usualmente son
de tipo multifocal y pueden también estar La DFN también ha sido reportada en los Países
presentes en el yeyuno proximal. Bajos y en Canadá.

63
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras
Algunos colegas han indicado que la duodenitis
focal necrosante, puede ser una enfermedad de La duodenitis focal
distribución global debido a que las lesiones necrosante ha sido descrita
han sido observadas en diversos países en todos tanto en aves productoras
los continentes. de huevo blanco como de
huevo marrón, y en aves

En los lotes de aves afectadas con DFN se observa una en jaula o libres de jaula,

disminución del peso de los huevos que puede ser además de que se presenta

de hasta 12 libras menos por cada 360 huevos, lo que en cualquier línea genética

equivale a una pérdida de 2,5 a 4 g por cada huevo


individual con respecto al peso estándar, además de
que la recuperación en el peso del huevo puede
demorarse, o bien, los lotes afectados pueden tardar Las aves afectadas no presentan signos clínicos
más tiempo en que el huevo alcance el peso estándar a de enfermedad a excepción de que pueden:
temprana edad.
Presentar palidez de la cresta
Las disminuciones en la producción de huevo Estar un poco bajas de peso con respecto
típicamente varían de 1% a 10%, mientras al estándar de cada línea genética
mientras que los estándares de pico de
producción pueden también ser inferiores a lo
huevos

normal. Algunas de las aves afectadas pueden


presentar huesos pélvicos estrechos y las
Dado que el duodeno es un sitio anatómico gallinas pueden simplemente estar fuera
donde ocurre una absorción significativa de producción.
de calcio se piensa que las lesiones de DFN
pueden interferir con la absorción y utilización
Aunque la DFN es esencialmente una
del calcio destinado a la mineralización del
enfermedad intestinal, no se presenta
cascarón de huevo y a la producción misma de
ni diarrea ni ninguna otra indicación de
huevo.
enfermedad entérica.

La DFN ha sido observada en gallinas El nivel de mortalidad en los lotes afectados


relativamente jóvenes desde las 14 puede parecer normal o ligeramente elevado.
semanas de edad.
Debido a que los signos clínicos de DFN son
Sin embargo, esta muy inespecíficos y las aves afectadas pueden
enfermedad típicamente pasar desapercibidas, es muy probable que esta
se observa en aves en enfermedad no sea diagnosticada lo suficiente
producción y a través de todo o que ni siquiera sea detectada en muchas
el ciclo productivo, pero con parvadas donde está presente.
una mayor prevalencia entre
las 28 y 35 semanas de edad.
2,5 – 4g
por huevo

64
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras
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La duodenitis focal necrosante -DFN- puede ser 100

diagnosticada examinando cuidadosamente


95
el comportamiento del peso del huevo y las
curvas de producción (Gráficas 1 y 2 ) en cada

% de producción
90
lote sospechoso donde además deben hacerse
85
exámenes postmortem, los cuales de preferencia
deben involucrar aves recién sacrificadas o que 80
hayan muerto muy recientemente.
75 PROD STD % PROD ACTUAL
La vigilancia rutinaria puede hacerse
haciendo necropsias de aproximadamente 70
20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
10 aves en cada lote cada cuatro semanas a Semanas
partir del inicio de la producción de huevo.
Gráfica 1. Ejemplo de la disminución en la producción de huevo
Normalmente seleccionamos aves que (línea naranja) en una parvada diagnosticada con DFN
presenten palidez de la cresta y que estén
ligeras de peso para hacer un examen post
52
mortem puesto que este tipo de aves son las
50
que más probablemente presentan lesiones
48
consistentes con DFN.
Peso del huevo

46
huevos

44

42

40
Las lesiones de DFN se 38 Peso de la caja real (lb) Peso de la caja estándar (lb)
caracterizan por zonas de
36
color grisáceo en la mucosa
34
intestinal que corresponden 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65

a erosiones que muchas Semanas


veces están cubiertas con una Gráfica 2. Ejemplo de disminución del peso de huevo (línea
pseudomembrana amarillenta naranja) en una parvada diagnosticada con DFN
(Figuras 1 y 2 ) y que típicamente
presentan un diámetro o
extensión de 0.3 a 1.5cm.

Figura 1. Erosiones Figura 2. Erosión de color grisáceo en


multifocales recubiertas la mucosa del duodeno, típicamente
con una pseudomembrana observada en casos de duodenitis
amarillenta en la mucosa focal necrosante
duodenal de una ponedora
comercial con duodenitis
focal necrosante

66
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras
También pueden detectarse lesiones de mayor
extensión a través de la serosa del duodeno.
El diagnóstico es confirmado haciendo
histopatología sobre muestras de estas lesiones
macroscópicas.

Para los estudios histopatológicos deben


colectarse muestras dentro de los primeros
cinco minutos después de haber sacrificado a las
aves porque las lesiones se tornan autolíticas
rápidamente y una vez autolisadas puede Las lesiones microscópicas se caracterizan por
dificultarse mucho el diagnóstico. necrosis y pérdida de los enterocitos de las
vellosidades intestinales, junto con infiltraciones
fibrinoheterofílicas de tipo inflamatorio en el
lumen intestinal, representando presencia de
exudado en las vellosidades necróticas (Figura 3 ).

Este exudado se encuentra a menudo


mezclado con agregados de bacterias
de forma bacilar, células degenerativas

huevos
descamadas y eritrocitos.

Figura 3. Sección microscópica Las vellosidades afectadas típicamente


característica observada en gallinas con presentan heterófilos y también infiltraciones
duodenitis focal necrosante. linfoplasmacíticas en la lámina propia. Sólo
Se observa pérdida de enterocitos en apenas unas cuantas vellosidades llegan a
las vellosidades intestinales y presencia presentar lesiones consistentes con DFN, lo
de infiltrado fibrinoheterofílico de tipo que muchas veces hace necesario el examen de
inflamatorio con una mezcla adicional de múltiples secciones para poder identificar las
bacterias y exudado de las vellosidades lesiones características.

Figura 4. Bacterias
Gram positivas y
Es conveniente teñir los tejidos con
Gram negativas con
tinción de Gram para poder revelar morfología bacilar
una mezcla de bacilos Gram positivos presentes en una
y Gram negativos (Figura 4 ) dentro sección de duodeno
del exudado del lumen intestinal y con duodenitis focal
también en las mismas vellosidades. necrosante

67
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras
Nuestro grupo de investigación en la Figura 5. Tinción de inmunohistoquímica
Universidad de Georgia ha detectado mostrando agregados de Clostridium perfringens
Clostridium perfringens positivo a beta2 en una lesión de duodenitis focal necrosante
en muestras de duodenos con lesiones de
DFN, lo que fue recientemente reportado
en el mes de marzo en la revista científica
Avian Diseases1

Se recuperaron bacterias de las muestras de duodenos


afectados para hacer estudios bacteriológicos y
estudios de tipificación de toxinas mediante PCR, y en
este estudio fue posible demostrar la presencia de las
bacterias (Figura 5) y de las toxinas alfa (Figura 6) y
beta2 en las lesiones de DFN mediante la utilización de
la técnica de inmunohistoquímica.

Un grupo de investigadores de Holanda


huevos

también ha encontrado Clostridium


perfringens en muestras de duodenos Figura 6. Tinción de inmunohistoquímica mostrando
de ponedoras comerciales con lesiones agregados de Clostridium perfringens positivos a toxina
macroscópicas similares a las descritas. alfa en una lesión de duodenitis focal necrosante

Otro reporte describió una mayor


frecuencia de marcadores genéticos
característicos de Clostridium colinum
en muestras de duodenos con lesiones La apariencia macro y microscópica
características de DFN. de las lesiones de DFN se asemeja a
las lesiones observadas en casos de
Sin embargo 56% de las muestras de enteritis necrótica subclínica en pollos
duodenos que no presentaban lesiones de engorde.
de DFN también tenían presencia de
Clostridium colinum. En los estudios de Así, la similitud en la patología y la
la Universidad de Georgia no se encontró detección de Clostridium perfringens a
Clostridium colinum en ninguna de las partir de lesiones sugieren que la DFN
14 muestras de intestinos examinadas podría ser una forma leve de enteritis
mediante PCR (França et al., 2016 ). necrótica en ponedoras comerciales.

1
(França et al. Association of Beta2-Positive Clostridium perfringens Type A With Focal Duodenal Necrosis in Egg-Laying Chickens in the United States. Avian Dis. 60:43–49. 2016).

68
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras
La enfermedad aún debe ser reproducida También se piensa que los altos niveles de
para poder determinar el papel de Clostridium calcio y de subproductos de maíz utilizado
perfringens en la patogenia de DFN. para la producción de etanol (DDGS) pueden
predisponer a las aves a DFN.
Usualmente se requieren factores
predisponentes para el desarrollo de Sin embargo se han observado casos de DFN en
enfermedades inducidas por Clostridium en aves parvadas alimentadas con dietas que contienen
comerciales, pero aún no se conocen bien los diferentes tipos de ingredientes, con o sin
factores predisponentes que pudieran estar subproductos de origen animal, polisacáridos no
involucrados en el desarrollo DFN. almidonados y DDGS.

Algunas observaciones de campo sugieren que no


hay una asociación directa entre DFN y micotoxicosis
o DFN y endoparásitos como nemátodos y céstodos.
Se sabe que la coccidiosis es un
Tampoco se ha podido demostrar que una limpieza y
factor predisponente bastante
desinfección adecuadas realmente ayuden a reducir la
común para la enteritis necrótica
incidencia de DFN en algunas granjas.
pollos de engorde; sin embargo rara
vez vemos coccidiasis (coccidiosis
subclínica) en muestras con
evidencia de DFN.

huevos
La enteritis necrótica
también puede TRATAMIENTO CON PROBIÓTICOS
desencadenarse por
dietas que contienen una
Se considera beneficiosa la utilización de ácidos
alta concentración de
orgánicos, probióticos, productos derivados
proteína animal, altos de levaduras, mano-oligosacáridos, aceites
niveles de polisacáridos esenciales y ácido butírico como preventivos
no almidonados y difíciles para la DFN.
de digerir como es el caso
La experiencia de campo sugiere que estos
de los presentes en el
productos pueden ayudar a mejorar la situación
trigo, cebada, y centeno.
sanitaria de las parvadas en algunos casos;
sin embargo los resultados no siempre son
consistentes.

69
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras
TRATAMIENTO CON
ANTIBIÓTICOS
Actualmente se están haciendo varios La utilización de clortetraciclina a razón

CLORTETRACICLINA
estudios para intentar determinar cuáles de 200 partes por millón en el alimento, o
son los factores predisponentes que bien oxitetraciclina o tilosina (0.5 lb/ton de
facilitan la expresión de duodenitis focal alimento) entre 20 y 40 semanas de edad
necrosante -DFN-. es común como método preventivo.

La DFN puede ser prevenida o También se utiliza la tilosina (0.5 lb/

TILOSINA
tratada mediante la administración tonelada de alimento) de 20 a 40 semanas
de antibióticos contra bacterias Gram de edad como método preventivo, e
positivas en el alimento. incluso llega a utilizarse penicilina en
países o zonas donde está permitida.
La bacitracina es considerada el
BACITRACINA

antibiótico más efectivo para la Sin embargo la DFN vuelve a presentarse


prevención y tratamiento de DFN y a las seis a ocho semanas posteriores a la
usualmente reduce la incidencia de esta interrupción del tratamiento.
enfermedad y mejora el peso de huevo
huevos

mientras la parvada esté recibiendo el


antibiótico.
Podemos reducir la probabilidad
Dado que la DFN usualmente afecta el peso
de brotes de duodenitis focal
de huevo a partir de edades tempranas
necrosante:
en el ciclo de producción, el antibiótico
normalmente se administra a través del
Manteniendo un nivel bajo de proteína en
alimento hasta que la parvada alcance el
la dieta
objetivo de peso corporal, momento en el
que se interrumpe la medicación. Reduciendo el nivel de inclusión de DDGS
Utilizando probióticos y prebióticos
En unidades de producción donde ocurren
Adicionando enzimas para facilitar la
brotes muy frecuentes y severos, llega a
digestión de polisacáridos no almidonados
incluirse en la dieta desde la transferencia de
las aves a los galpones de producción hasta las Recurriendo a la utilización de ácidos
40 o 50 semanas de edad a una dosis baja de 25 orgánicos y aceites esenciales
g por tonelada. Controlando las micotoxinas en la dieta
Adicionando mano-oligosacáridos
Es frecuente observar que la enfermedad
vuelve a presentarse apenas unas cuantas
Y, cuando esté bien justificado ante un brote,
semanas después de que el antibiótico ha
utilizando antibacterianos contra Gram
sido retirado del alimento.
positivos como la bacitracina o la Tilosina

70
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras
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Estas interacciones eran desconocidas

E
l tracto intestinal alberga un hasta hace poco tiempo puesto que no
interesante ecosistema que se contábamos con la tecnología adecuada para
considera una interfase en la estudiarlas, y teníamos simplemente alguna
nutrición

que las aves y sus bacterias intestinales noción de que las bacterias son importantes
interactúan en presencia de sustratos para el animal debido al pobre desempeño
representados por la dieta de las aves. económico observado en aves que no tienen
una flora bacteriana completa.

Las técnicas moleculares han


aportado nuevas oportunidades
para estudiar este microambiente
y también los microorganismos
que no pueden ser cultivados en
medios de cultivo artificiales

72
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Genómica de la microbiota intestinal
Sin embargo, apenas hemos
comenzado a comprender el papel
Ahora sabemos que las bacterias de la microbiota intestinal del
intestinales, comúnmente conocidas hospedador, especialmente porque
en su conjunto como microbiota la mayor parte de la investigación en
intestinal, tienen la capacidad de: este campo ha sido hecha con base
en la microbiota de humanos

Mejorar la maduración intestinal


Incrementar la cantidad de nutrientes
La microbiota intestinal de las aves comerciales
que cruzan el epitelio intestinal desde el
es sumamente interesante y única.
lumen hacia el torrente sanguíneo
Disminuyen la presencia de patógenos Nuestro equipo de investigadores, utilizando
en el intestino datos generados en varios estudios hechos
a lo largo de varios años, está intentando
Facilitan la degradación de nutrientes
entender la microbiota intestinal de las aves y su
Producen sustancias que son utilizadas
importancia para el:
como fuente energética por las células
intestinales
Desarrollo de las aves
Estimulan los mecanismos de defensa

nutrición
inmunológica en el intestino, entre El mantenimiento de la salud intestinal
otras funciones

Los genes presentes Es realmente impresionante


en las bacterias conocer que la selección
intestinales son genética afecta la
vistos como microbiota intestinal
complementarios a los
del hospedador, por
lo que muchas veces
a las bacterias se les Los pollos son seleccionados
refiere como un socio continuamente para mejorar
microbiano afiliado. su eficiencia alimenticia e Otras características
incrementar la velocidad como la morfología
de crecimiento del tracto intestinal
también han cambiado
a lo largo del tiempo

73
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Genómica de la microbiota intestinal
El tracto intestinal de la estirpe de aves Athens Se puede asumir que la selección genética
Canadian Random Bred (ACRB), que representan de aves comerciales para mejorar el
una línea genética no seleccionada desde 1957, desempeño económico ha derivado en
presentan diferencias en la: selección de la microbiota intestinal.

En comparación con las aves de traspatio,


Estructura de las vellosidades intestinales las comerciales recién nacidas que no
Superficie de absorción cuentan con la presencia de la madre
Longitud del intestino en comparación con las aves y que se encuentran en un medio
modernas de la misma edad ambiente limpio, no presentan un tracto
intestinal intensamente colonizado por
las bacterias beneficiosas que pudieran
Estas diferencias pueden ser reconocidas
ser aportadas por la madre.
también como diferentes hábitats que son
colonizados de diferentes maneras. Nuestros
estudios mostraron que las aves ACRB presentan
una menor diversidad en su microbiota intestinal
y una composición bacteriana diferente en Por ejemplo, en una visita a una granja comercial
comparación con las aves modernas alimentadas obtuvimos pollitos recién nacidos directamente de
con la misma dieta (Figura 1). las cajas de transporte y analizamos la microbiota
intestinal observando ya la presencia de algunos
nutrición

1.400 patógenos (Figura 2).


1.200
Esto nos ha revelado que necesitamos contar con
Número de OTU generados

1.000 Aves selecionadas estrategias para colonizar el tracto intestinal de las aves
800 antes de que sean alojadas en las granjas comerciales.
600
Aves no selecionadas desde 1957
400

200 Se pueden adoptar algunas estrategias para


0 colonizar a las aves jóvenes con una microbiota
1 100.000 200.000 300.000 400.000 500.000 600.000 700.000
beneficiosa en la granja comercial o antes
Número de secuencias
de que lleguen a la granja comercial, lo que
puede hacerse asperjando a los pollitos en una
Figura 1. Diversidad intestinal en aves sometidas a
intensa selección genética en comparación con aves cabina de vacunación contra enfermedades
no seleccionadas desde 1957 respiratorias o intestinales.

Microorganismo Pollitos recién nacidos Así, las aves reciben bacterias beneficiosas
Campylobacter mediante la suplementación con

Clostridium spp.
microorganismos o bien proporcionando la
microbiota beneficiosa en forma de pellets
Escherichia coli
que pueden ser consumidos durante el
Salmonella spp.
transporte de pollitos hacia la granja, e incluso
Figura 2. Patógenos potenciales identificados estas bacterias pueden ser inoculadas in ovo.
en el intestino de pollitos recién nacidos

74
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Genómica de la microbiota intestinal
pH
n Otras enzimas PNA 3
Actividad óptima a pH ácido
el toque final en nutrición
Ventajas limitadas debido a : 4
• tener poco tiempo con condiciones www.nutrex.be
óptimas en el tracto digestivo
5
• liberación limitada de nutrientes

n Nutrase Xyla
• ser menos adecuados para las
dietas a base de maíz-soja
6
Actividad óptima a pH neutro

7 Mas ventajas debido a :


• su orígen bacteriano
• su termoestabilidad natural
8 • tener mucho tiempo con condiciones
óptimas en el tracto digestivo
• liberación fuerte de nutrientes
• producción in vivo de prebioticos para
estimular un intestino sano
• sus propiedades más adecuadas para las
dietas a base de maíz-soja

Ciego
Ileon Colon-recto
Yeyuno

Ciego Cloaca
Buche Hígado

Proventrículo
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La inoculación in ovo facilita la A los 3 días de edad se colectó el intestino de
colonización intestinal temprana, los pollitos suplementados con una microbiota
ocupando nichos intestinales compleja derivada de aves adultas.
para bloquear patógenos
El análisis microscópico de la estructura intestinal
demostró un incremento en la longitud de las
Nuestros estudios muestran que una dosis baja vellosidades intestinales (Figura 3), lo cual podría
de bacterias (3 x 105 células) suplementadas y estar relacionado con la presencia de una mayor
derivadas de una microbiota compleja no alteró superficie de absorción.
la tasa de nacimientos y fue muy eficiente para
Altura de las vellosidades
colonizar el tracto intestinal de pollitos recién 500
nacidos. 400

300
Los pollitos inoculados in ovo con un suplemento

Micras
200
bacteriano derivado de una microbiota adulta
nacieron ya con una microbiota similar a la 100

observada en pollitos de siete días de edad, 0


Control Suplemento bacteriano
demostrándose así la aceleración en el desarrollo
Figura 3. Incremento de la longitud de las
de la microbiota intestinal.
vellosiddades intestinales en aves que recibieron
microbiota intestinal compleja suplementaria
nutrición

De esta manera los pollitos inoculados


in ovo pueden llegar a la granja con El número de células caliciformes por cada
una mayor oportunidad para resistir la vellosidad fue mayor en aves que recibieron la
colonización intestinal con patógenos suplementación bacteriana (Figura 4).
pues su tracto intestinal ya está
ocupado con bacterias beneficiosas. Número de células calciformes por vellosidad
12
10
8
Número

6
4
Además de ocuparse los nichos
2
intestinales y de evitarse la colonización 0
con patógenos, la suplementación con Control Suplemento bacteriano

una microbiota compleja derivada de Figura 4.Incremento de células caliciformes


aves adultas mostró una mejoría en la en las vellosidades intestinales de aves
utilización de nutrientes. suplementadas con una microbiota compleja

Las células caliciformes son


responsables de la secreción de
moco que lubrica al intestino

76
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Genómica de la microbiota intestinal
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Una capa mucoide de un espesor óptimo puede
funcionar como barrera mecánica inespecífica del
intestino contra daños potenciales y también como
fuente de nutrientes para la microbiota misma.

Sin embargo, el hecho de que exista una


mayor superficie intestinal no siempre
representa un mayor potencial para el
transporte de nutrientes.

Es importante que el intestino presente cierta


madurez y que haya muchos elementos
transportadores de nutrientes ligados a las células
1,75
intestinales como parte de una buena nutrición.
1,25
Así, evaluamos también la expresión de elementos
Expresión relativa

1 0,9 transportadores de carbohidratos 3 días antes


de la administración de bacterias suplementarias
derivadas de microbiota de aves adultas.
nutrición

La expresión de GLUT5, que es un transportador


Exceso 1 Exceso 2
de fructosa, y GLUT2, responsable del
Control Suplemento bacteriano transporte de glucosa desde el lumen hacia el
interior de las células intestinales y desde estas
Figura 5. Incremento de la expresión de elementos células hacia el torrente sanguíneo, se incrementó
transportadores de nutrientes en el intestino de aves en el intestino de las aves suplementadas con
suplementadas con microbiota intestinal compleja microbiota compleja (Figura 5 ).

Estos hallazgos indican que la


microbiota puede aumentar el Hasta el momento sólo tenemos un panorama
parcial de la complejidad de las interacciones
desarrollo del tracto intestinal
entre el hospedador y sus bacterias intestinales.
de manera que funcione de
manera óptima Las investigaciones futuras en esta área revelarán
de qué manera afecta la microbiota intestinal la
salud de las aves y su desempeño económico, e
ilustrará cómo los productores pueden utilizar
esta información para mejorar la nutrición, la salud
intestinal y el desempeño económico de las aves.

78
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Genómica de la microbiota intestinal
La seguridad alimentaria empieza
en la granja.

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80
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario
EL GALPÓN DE
LEVANTE DE POLLITAS
MÁS MODERNO
& CON MAYOR
CAPACIDAD
DE TODA EUROPA

En la población zaragozana de Mainar, limitando con


Villarreal de Huerva, nos encontramos la empresa
Granja Virgen del Rosario, que siguiendo su plan de
estratégico de expansión, ha contado con la colaboración
de Exafan para la construcción y puesta en marcha de
las instalaciones para levante de pollitas más modernas
y con mayor capacidad construidas en toda Europa; unas
instalaciones modélicas en las cuales siempre ha primado
el bienestar de las futuras ponedoras, dotadas de la última
tecnología para una producción moderna de huevos.

En breve la empresa tiene previsto exportar huevo a


Argelia y otras zonas del Magreb.

81
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario
UNA EXPLOTACIÓN
Sostenible
Virgen del Rosario es una empresa que dedica esfuerzo y
cariño por conseguir huevos de máxima calidad para que Cada año se siembran los
lleguen a la mesa de las personas con idéntica frescura cereales en nuestras tierras,
que recién puestos. se enriquecen con el abono
de las gallinas, se recolecta
La prioridad es el bienestar de sus aves y su entorno la cosecha y se usa para
natural, y sólo se puede conseguir combinando la máxima alimentar a las aves
delicadeza, el mimo y la dedicación con las tecnologías
más avanzadas.

Para asegurarnos de que la alimentación de las aves es


sana y saludable, trabajan las tierras para extraer los Terrenos y cultivos
mejores cereales.

La combinación de la preocupación por el producto, las Recursos


gallinas y la obtención propia de alimentos naturales, son naturales
la receta que durante más de cuarenta años ha cocinado Alimento de
cada miembro de Granja Virgen del Rosario, con el único gallinas y pollitas
objetivo de conseguir la mejor calidad.

La calidad y confianza generada a sus clientes desde 1964,


Levante de pollitas
ha convertido a Granja Virgen del Rosario en una de las
más grandes y competitivas de España. Bienestar gallinas

82
aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario
Plataforma ZEUS de gestión climática, de producción y seguridad
Granja Virgen del Rosario invierte en Investigación y
Desarrollo, colaborando activamente con empresas
innovadoras de base tecnológica de la región, como ha
sido el caso las instalaciones de levante de pollitas, para
la cual han confiado en la empresa Exafan, encargada
de desarrollar los sistemas que impulsen la mejora de la
calidad de procesos y productos.

El proyecto llave en mano supuso la construcción del


galpón de levante de pollitas con capacidad para 250.000
gallinas de un día, las cuales pasarán a formar parte del
censo de gallinas ponedoras de huevo de consumo.

Granja Virgen del Rosario continúa pensando en la


innovación y su expansión. Así, tras 51 años de andadura,

EN CONSTANTE
dos núcleos en Mainar y una fábrica de alimento, con
una ubicación ideal en un terreno de 1.500 hectáreas
de regadío en la que se cultivan cereales, se plantea

MEJORA
ahora ampliar. Próximamente veremos un proyecto de
gallinas ecológicas conformado por unas 18.000 aves,
además de una presencia más fuerte en los mercados
internacionales. En breve la empresa tiene previsto
exportar huevo a Argelia y otras zonas del Magreb.

El secreto consiste Las instalaciones de levante constan de un núcleo

en hacer bien las cosas formado por un galpón de 250.000 pollitas y otro de
150.000. Aparte de estas 400.000 aves, dispone de otra
explotación en el mismo término municipal de Mainar
(Zaragoza) con 250.000 pollitas más.

Es en el galpón de levante de 250.000 pollitas, inaugurada


el pasado mes de marzo, en el que Exafan ha instalado
sus equipos, con los que se ha conseguido un control
ambiental excelente, según explica el veterinario
responsable de la explotación, Luis García.

“Yo lo que mejor he visto en este galpón es su


LUIS GARCIA MANERO homogeneidad”, afirma, ya que “estamos teniendo
VETERINARIO JEFE DE GRANJA VIRGEN DEL ROSARIO diferencias de sólo 1ºC de temperatura, algo mínimo”.
Así, argumenta que ha visto muy pocas variaciones en
toda la longitud y altura del galpón, algo muy positivo
Granja Virgen del Rosario es una empresa para lograr un ambiente “saludable” para las aves.
familiar con 120 trabajadores que está
En cuanto a la distribución de alimento, Luis García
dedicada al negocio de huevo en cáscara, con
indica que los carros están funcionando correctamente,
un censo de 1.700.000 gallinas en producción.
en función de las horas que correspondan, y que no han
tenido ninguna avería ni incidencia. La distribución del
Sus aves son criadas con un perfecto control
alimento está siendo “perfecta”.
automatizado y óptimo de climatización,
ventilación, alimentación y limpieza. Además Por otra parte, también quiso destacar el sistema de
de los controles sanitarios ordinarios, el alarma que instala Exafan, ya que a la hora de trabajar
equipo de veterinarios realiza controles es muy cómodo para ellos, puesto que “los avisos te
periódicos adicionales para garantizar la salud llegan directamente al teléfono celular vía satélite, y ante
de las aves de la firma. cualquier problema hay una reacción inmediata”.

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario
El nuevo galpón de levante de pollitas de Granja Virgen
del Rosario, con una capacidad para 250.000 pollitas, se
trató como un proyecto “llave en mano” construido y
equipado por Exafan S.A.

Con unas medidas de 121 m de largo, 21 m de ancho y 2


plantas, hacen un total de 5.040 m2 de superficie útil,
convirtiéndola en todo un referente en el sector de la
avicultura de puesta. El galpón dispone de 6 cuartos anexos
Del agua de bebida destaca la tetina multidireccional,
(cuatro de ellos para la ubicación de los generadores de aire
que ofrece también mucha uniformidad. “Con estas
caliente, uno para la sala de control donde está ubicado el
tetinas conseguimos que la pollita arranque a beber
cuadro eléctrico y el último de ellos para albergar el acceso
enseguida”.
entre plantas).
Luis García asegura que debido a que no tienen
El sistema de calefacción instalado está formado por
problemas con la comida ni la bebida, los
4 generadores de aire caliente de 390 Kw y una red de
resultados en este galpón son muy buenos,
conductos para la impulsión del aire a lo largo del galpón.
llegando a un 95% de uniformidad por lote, y
alrededor de 100 gramos de peso por encima
del estándar. También destaca que el número
de bajas es mínimo, pero, sobre todo, están
especialmente contentos con la rapidez con la
que se adapta la pollita de un día cuando llega
a esta instalación.

El galpón está diseñado para facilitar también la


ergonomía de los trabajadores. Las jaulas, por
ejemplo, tienen tres alturas con una pasarela en Desestratificadores
medio, lo que de cara a las vacunaciones ofrece
mucha comodidad, porque no hace falta subirse a
carros de altura. Las jaulas tienen puertas de fácil Adicionalmente se han instalado desestratificadores de
abertura, un detalle que facilita el manejo también. techo para permitir que el aire caliente baje al piso inferior
y conseguir una temperatura uniforme en ambas plantas.
El ordenador controla los sensores de
temperatura, humedad y C02. Con este sistema se consigue un calentamiento más
rápido y uniforme, evitando zonas muertas.
Cuando las condiciones ambientales lo permiten,
el galpón se ventila de manera natural para Exafan S.A. ha instalado un sistema de ventilación mixto
posteriormente realizar una ventilación controlada que combina la ventilación natural con la ventilación
tipo “Combi-túnel opuesta” desde los dos extremos forzada tipo Combi-Túnel.
de la instalación.

También hay que resaltar el cooling, muy útil en


verano, aunque por la zona donde se ubica la granja,
no siempre hace falta, ya que las temperaturas en
Mainar no sobrepasan nunca los 38º C en un verano
caluroso, por la noche las temperaturas pueden
llegar a caer hasta 20ºC con respecto a las diurnas.

“Con los coolings mantenemos una


temperatura de 23º C incluso en los días de Entrada de aire mediante trampilla
mucho calor”, explica el veterinario.

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Puesta en marcha del cuadro eléctrico con la plataforma personalizada ZEUS (by Exafan) encargado de la gestión climática y de producción.

En épocas climáticas favorables el galpón funciona


exclusivamente con ventilación natural, siendo El sistema de iluminación instalado
enormemente eficiente debido a su perfecto aislamiento consta de fluorescentes regulables
y diseño; en el momento de nuestra visita el galpón se en cada uno de los pasillos,
encontraba en un punto energético de “casi reposo”, complementados con unas tiras de
teniendo en cuenta que en el exterior hacía más de tipo LED regulables, únicas en el
30ºC, no actuaban ninguno de los sistemas de ambiente mercado, instaladas en las jaulas
controlado, ni la ventilación ni la refrigeración, ni por centrales, con una iluminación
supuesto la calefacción, siendo los removedores de aire de 1.200 Lm/m, un ángulo de
los únicos que se encontraban funcionando a muy bajas 180° y una temperatura de color
revoluciones, por lo que el consumo era más que reducido. específica para favorecer la etapa
de arranque de las pollitas.
En estas condiciones el aire caliente del interior del edificio
(que no es tan pesado como el del exterior) se desplaza
hacia el techo, creando una presión negativa, originando
una corriente de aire a través de las trampillas instaladas
a lo largo del galpón y en ambos lados,, extrayéndose
de manera natural a través del caballete automatizado
situado en la parte central del galpón y el aireador estático
situado en la cumbrera del galpón.

La ventilación controlada túnel entra en funcionamiento


en dos etapas.

En la primera de ellas, el aire entra al interior del galpón


a través de las trampillas de túnel, a la vez que los
ventiladores de gran caudal se ponen en funcionamiento
para extraerlo al exterior. En la segunda etapa, el aire
entra en el galpón a través de los paneles de refrigeración
humedecidos y las trampillas túnel, descendiendo la Carros de reparto
temperatura del galpón con la entrada de aire frío, a la vez
que los ventiladores renuevan el aire interior.

El sistema de reparto de alimentación se compone de


carros autopropulsados comandados por un autómata,
diseñado específicamente para esta granja, que permite
la automatización del sistema de alimentación.

Los carros además de suministrar el alimento en perfecto


estado, estimulan el consumo de alimento al remover el
mismo en cada una de sus pasadas.

Iluminación LED

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario
Objetivo
LA SEGURIDAD
Un capítulo de vital importancia El sistema de emergencia y aviso tenga que actuar, bien sea por fallo
en una instalación de este tipo temprano está integrado dentro del suministro eléctrico o por algún
es la seguridad: un fallo del del cuadro eléctrico totalmente error informático, pondría el galpón
suministro eléctrico o deficiencias individualizado, conviviendo en en modo “ALERTA”, lo que supone
en la alimentación o suministro perfecta armonía con el “sistema que ésta comenzará a funcionar de
de agua tendrían consecuencias de alimentación evolucionado manera autónoma, sin dependencia
extremadamente graves en el Online de Doble conversión” de los sistemas de climatización
devenir de nuestro negocio. (SAI dc), el cual, en el caso de que forzados, es decir, que manejará el

Ordenador SCA Touch en plataforma ZEUS

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario
+
Luis García Manero

“El galpón tiene unos cerramientos


perfectos, lo que se traduce en
que “no hay pérdidas de calor ni
puentes térmicos por esquinas o
pliegues. Se hizo mucho hincapié
en la calidad de los materiales y se
ha conseguido un buen resultado”.

Estructura del galpón en construcción

acceso del aire mediante la apertura tiene dos sensores de “temperatura personalizada ZEUS, compuesta
secuencial de trampillas, renovando crítica”, para acotar los márgenes de por el ordenador SCA TOUCH de
el aire interior mediante ventilación actuación de esta ventilación. gestión climática y de producción
natural, mientras se activan todos más avanzado del mercado, el cual
los sistemas de aviso y de alarma. Todos estos sistemas de seguridad, está integrado dentro del cuadro
de climatización y producción eléctrico junto con los autómatas
Incluso para una mayor eficiencia del son gestionados y monitorizados de alimentación y alarmas.
sistema, en este modo de seguridad a través de la plataforma

Sistema de extracción de aire en ventilación “Túnel Oposited”

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario
TRAZANDO UN
NUEVO CAMINO
EN INMUNOLOGÍA SOBRE COCCIDIOSIS AVIAR

El día 1 de Diciembre, HIPRA El evento “Trazando un nuevo camino en


lanzó en la Comunidad inmunología sobre coccidiosis aviar” de
Andina un nuevo concepto HIPRA tuvo lugar en el Hotel Marriot de
de prevención frente a Cuzco, una de las ciudades más hermosas de
Coccidiosis para Aves de Perú, antigua capital del Imperio Inca y cuyo
evento

Ciclo Largo (Reproductoras trazado y arquitectura nos recuerdan metro


y Ponedoras). Al acto a metro esta cultura milenaria.
asistieron un nutrido grupo La jornada fué presentada y conducida
de profesionales del sector por CARLES FÁBREGA, Director en HIPRA de
provenientes de Perú, la Zona América. El Sr. Fábrega mostró la
Colombia, Ecuador y Bolivia. compañía a través de su video corporativo
y repasó su evolución en Latinoamérica
a lo largo de la última década. Destacó la
implantación, en este periodo, de un nutrido
número de nuevas filiales en el territorio.

Un buen manejo preventivo de


la coccidiosis -especialmente
en aves de alto valor- es vital

La intención de HIPRA de mejorar y, sobre todo,


innovar en este campo se puso de manifiesto
durante el evento. EVALON® es el ejemplo más
reciente de este proceso de innovación.

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Inmunología sobre coccidiosis aviar. HIPRA
COCCIDIOSIS
A continuación, el DR. RAFAEL FALCÓN, consultor La pérdida de uniformidad que genera un proceso de
avícola independiente, llevó a cabo una descripción del coccidiosis da lugar a una pérdida de persistencia en la
modelo de enfermedad y de los ciclos de replicación del curva de producción y esto conduce a una irremediable
parásito, necesarios para implantar un buen nivel de pérdida de huevos o pollitos por gallina alojada.
inmunidad sobre el proceso.
En la prevención, por tanto, no debería tenerse en
Subrayó la importancia del patrón de alimentación en el cuenta el precio inicial sino la inversión de este
periodo de 0 a 22 semanas sobre todo en lo que se refiere modelo de prevención y retorno de la misma.
a los patrones de consumo semanal y su influencia en el
peso corporal y estado fisiológico general.

UN PRODUCTO DE
CARACTERÍSTICAS ÚNICAS
Los estudios realizados sobre el producto y las pruebas
realizadas a nivel experimental y de campo fueron defendidos

evento
por la Product Manager de la gama de Coccidiosis en HIPRA,
DRA. MARTINA DARDI.
El conocimiento de los procesos inmunológicos que
HIPRA lleva casi una década trabajando con vacunas de
forman parte de la protección en coccidiosis ha servido de
coccidiosis. En la elaboración de un producto como éste es
base para la inclusión-por primera vez en una vacuna viva- de
importante su composición tanto en el número de especies
un adyuvante específico que permite modular la respuesta
incluidas como en el carácter de las mismas, y sobre todo, en
inmune hacia una respuesta de tipo celular mediante la
el tipo de atenuación.
activación de ciertas leukinas que impulsan este tipo de
respuesta.
En el diseño de EVALON® se ha tenido en cuenta la inclusión de
cepas de Eimeria atenuadas por precocidad, que permite Precisamente, este impulso en respuesta inmune
un establecimiento de inmunidad más temprano así como hace posible una duración de protección hasta
una replicación en mucosa intestinal con el mínimo impacto. las 60 semanas de vida como así consta en las
De esta forma, EVALON® es totalmente diferente a otros pruebas de desafío que se han realizado en aves
vacunas con EVALON®.
productos elaborados a partir de cepas salvajes.
El resultado de esta investigación ha dado lugar a la creación
Más allá de la composición en especies y cepas, es muy de un soporte único que acompaña a EVALON® y que aumenta
importante tener en cuenta un soporte que permita el valor del vial de vacuna mejorando la aprehensión de
mejorar la aprehensión de las vacunas cuando se aplican por la misma por parte de las aves y actuando y mejorando los
mecanismos de “coarse spray” con lo cual se ha pensado en la aspectos inmunitarios implicados en la protección. Nace, por
adición de colorantes y aromas específicos que estimulen a las tanto, EVALON® +HIPRAMUNE® T la innovación más reciente
aves a mejorar esa aprehensión (“pecking and preening”). de HIPRA en prevención avícola.

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Inmunología sobre coccidiosis aviar. HIPRA | aviNews A. Latina Diciembre 2016
UNA SOLUCIÓN GLOBAL AL
PROBLEMA DE COCCIDIOSIS:
El DR. JESÚS RUBIO, Manager de la Unidad de Negocio
de Avicultura en Hipra presentó en detalle el producto.
EVALON® +HIPRAMUNE® T es una vacuna frente a
coccidiosis que se sirve en un pack conteniendo un vial con
vacuna y un solvente donde se incluyen el colorante, el
aroma (vainillina) y el adyuvante específico. La fusión de
todos los elementos en el momento de preparación de la En resumen, hay varios elementos que
vacuna amplifica las características reseñadas del producto. convierten a EVALON®+HIPRAMUNE T®
en un producto de última generación
Pero, más allá del propio producto, HIPRA pretende dar
una solución global al problema. Por ello, la aplicación de
EVALON® +HIPRAMUNE ® T es clave si queremos asegurar Un agente colorante y aroma
un buen inicio de la protección. Hay una apuesta clara específicos para mejorar la aplicación
en este sentido. Por un lado, la certeza de que la sala
de incubación es el lugar más propicio para la Un adyuvante específico para
aplicación de este tipo de productos y la necesidad modular la respuesta inmune
de disponer de un equipo de aplicación que asegure
evento

Una duración de inmunidad


los mejores niveles de uniformidad y un tamaño de
gota apropiado para asegurar la aprehensión vía de 60 semanas
“coarse spray”. HIPRASPRAY como equipo específico
Por todas estas razones, HIPRA ha decidido crear un de aplicación
departamento específico de dispositivos médicos y Trazabilidad
ha desarrollado sus propios equipos de aplicación.
HIPRASPRAY® es el primer equipo que nace de este
convencimiento y que ha sido desarrollado específicamente
HIPRASPRAY® es un equipo
por HIPRA para la aplicación de EVALON®.
de aplicación adaptable a
las diferentes situaciones
que se dan en las salas de
incubación y que permite
la aplicación de EVALON®
+ HIPRAMUNE ® T junto
con otras vacunas que se
apliquen via spray en la sala,
gracias a la incorporación de
un segundo módulo, según
sea requerido

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Inmunología sobre coccidiosis aviar. HIPRA
PERO, ¿QUÉ ENTENDEMOS La captación de datos que permiten esta transmisión
POR TRAZABILIDAD? de información es posible gracias a la tecnología RFID.
Cada vial de EVALON® contiene un chip RFID con la
JORDI FRANQUESA, Marketing Technologist en HIPRA fue información referente a la vacuna. Esto permite un
el encargado de presentar el concepto de trazabilidad en grado de automatización máximo, gracias a los lectores
vacunación dentro de un concepto más amplio que hemos de chips RFID que acompañan al equipo HIPRASPRAY®.
denominado “Smart Vaccination”.
HIPRALINK® puede instalarse en cualquier soporte (iPad,
El Dr. Franquesa explicó cómo lo cotidiano está lleno de Android, internet) Con HIPRALINK® nace el concepto
conexiones y de elementos dotados de trazabilidad. Cualquier “SMART VACCINATION” que se inicia con trazabilidad
producto de uso diario está trazado y es capaz de proveer pero cuyas posibilidades van más alláde lo que podamos
de información sobre su origen, forma de producción y toda imaginar hoy en día.
aquella información que se considere relevante. Sin embargo,
¿qué ocurre con los procesos de vacunación?. La vacunación La aplicación de la tecnología en un proceso cotidiano
es un proceso que, en muchas ocasiones se está verificando a - aunque de gran importancia - como la vacunación,
kilómetros de distancia del lugar donde finalmente se alojan engrandece y otorga calidad a dicho proceso.
estas pollitas y el productor no conoce en qué momento y con
qué productos se realiza esta vacunación.

Para mejorar este flujo de información nace

evento
HIPRALINK®, una plataforma que permite unir a
la sala de incubación con la granja y que permite
a la vez dar transparencia al proceso.

Con HIPRALINK®, la sala de incubación puede planificar


las sesiones de vacunación con un cálculo preciso de la
dosificación de producto. La información queda almacenada y
disponible para la sala y permite llevar a cabo una estadística
de los procesos de vacunación.

La gran ventaja de HIPRALINK® es que el productor final


recibe información en tiempo real del proceso de vacunación. EVALON® con HIPRAMUNE® T + HIPRASPRAY® +
Es decir, recibe información referente a las dosis aplicadas, HIPRALINK® es la solución para una completa
lote de vacuna, fecha de caducidad, lugar y día de vacunación prevención frente a coccidiosis. Con este concepto,
y toda aquella información que la sala de incubación quiera HIPRA se consolida como la REFERENCIA EN
compartir con el cliente de la pollita. PREVENCION PARA SALUD ANIMAL

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Inmunología sobre coccidiosis aviar. HIPRA | aviNews A. Latina Diciembre 2016
ALTERNATIVAS
FRENTE AL
USO DE
ANTIBIÓTICOS
E
l 25 de octubre en San Pablo, Brasil, previo a
la celebración de la cuarta edición del IHSIG,
se celebró el Simposio sobre salud intestinal
organizado por Phileo, reuniendo a más de 200
publirreportaje

profesionales entre técnicos y nutricionistas.

A medida que la población mundial sigue La mejora de la respuesta inmune


aumentando, el mundo se enfrenta a una y de la salud digestiva en la gestión
demanda creciente de desafíos alimentarios preventiva de las enfermedades,
y una mayor y mejor gestión de la así como la reducción de la presión
sostenibilidad. de los patógenos, para ayudar a
limitar el riesgo de resistencia a
Trabajando en el cruce entre la nutrición y la
los antibióticos fue el tema central
salud, desde Phileo están comprometidos a
de este Simposio organizado por
entregar soluciones que mejoren la salud de
Phileo en Brasil.
los animales y el rendimiento.

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Simposio de salud intestinal de Phileo
El simposio organizado por Phileo y
Richard Ducatelle
celebrado el 25 de octubre fue todo
Jefe de laboratorio de Patología Veterinaria
un éxito de convocatoria, actuando de la Universidad de Gante (Bélgica)
de plataforma de conexión entre
más de 200 profesionales técnicos y
El evento comenzó con la ponencia de Richard
nutricionistas.
Ducatelle, quien hizo hincapié en determinar cómo
Debido al alto número de presiones el grado de inflamación en la pared intestinal
recibidas para limitar el uso de puede variar considerablemente entre la
antibióticos en la producción avícola, “inflamación fisiológica” de una animal sano y de
este evento ofreció a los asistentes otro enfermo.
alternativas en materia de salud
intestinal frente a la limitación del uso
de antimicrobianos.
Gert Hemke
Propietario de Hemke Nutri Consult
(Países Bajos)

publirreportaje
Durante su ponencia, Hemke insistió que para el buen
desarrollo de las vellosidades intestinales debemos
darle mayor relevancia a la importancia de la
nutrición temprana, ya que mejora el desarrollo de
la respuesta inmune del intestino.

Las posibles conexiones existentes entre la


alimentación y la coccidiosis, según Hemke,
se podrían solucionar con el uso de selenio
orgánico, ya que previene el desarrollo de la
eimeria Spp.

Para el buen desarrollo de


las vellosidades intestinales
debemos valorar con mayor
relevancia la importancia de la
nutrición temprana en las aves

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Simposio de salud intestinal de Phileo
José Arce Menocal
Profesor de la Universidad Michoacana
de San Nicolás de Hidalgo (México)

José Arce Menocal recalcó su ponencia en el manejo


de las estrategias del estrés por calor citando 4
formas para su control:

Uso de galpones de ambiente controlado


Temperatura del agua de bebida
Uso de aditivos (levaduras). En este sentido
presentó un estudio donde se demostraba los
efectos beneficiosos de Safmannan® sobre
la pared celular y la temperatura corporal
del ave. El producto tiene un efecto pirético
ayudando al ave a controlar su temperatura
corporal en pruebas de estrés por calor
publirreportaje

Reducción de la cantidad de alimento


para evitar el mayor gasto energético
debido a la digestión

Maarten de Gussem
Director Gerente de Vetworks (Bélgica)

Maarten de Gussem reiteró que el futuro de Cuando el ave nace, no


la producción avícola estará muy alejado tiene flora intestinal y una
de la producción con antibióticos. Comentó buena salud intestinal es
el concepto de “Quorum Quenching” haciendo clave para una producción
referencia a la baja o alta presencia de bacterias exitosa sin antibióticos
en el organismo y las posibles sinergias que ABF; por ello en estas fases
pueden ocurrir entre las mismas, aumentando tempranas se recomienda
exponencialmente su capacidad de infección.
el uso de prebióticos

A lo largo de su charla reseñó el papel de los


probióticos durante las dos primeras semanas de
vida frente a Clostridium spp.

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Simposio de salud intestinal de Phileo
Guillaume Taburet Mario Estévez
Doctor Investigador en el Instituto Nacional Investigador de la Universidad de
de Investigación Agrícola (Francia) Extremadura (España)

Taburet centró su charla en los efectos nocivos del Durante su presentación, Estévez revisó de
estrés por calor sobre las aves de corral, recalcando manera concisa los aspectos más relevantes y
la importancia de definir estrategias eficientes novedosos de los mecanismos y consecuencias
que incluyan medidas zootécnicas, nutricionales del estrés oxidativo en las aves de corral y
o de inmunoterapia para limitar su influencia describió las actuales estrategias antioxidantes
negativa sobre la producción de las aves de corral. contra estas reacciones indeseables.

Alain Riggi
Gerente global de aves de corral
para Phileo

publirreportaje
Alain Riggi subrayó los incontables beneficios que
se derivan del uso de prebióticos, como la mejora de la Safmannan® presenta una multitud de efectos
morfología de la mucosa intestinal, su inmensurable beneficiosos sobre la salud intestinal:
ayuda en preservar las integridad de las “uniones
Preserva la longitud de las vellosidades
estrechas” en las células intestinales y de todos los
intestinales en condiciones adversas
beneficios que de estas acciones se derivan.
(como por ejemplo frente a desafíos con
A lo largo de su charla presentó distintos estudios Clostridium spp) manteniendo la capacidad
donde demostraba los beneficios del uso de absorción intestinal
Safmannan® en la alimentación de las aves. Protege la pared celular intestinal de los
ataques de patógenos, aumentando el número
Safmannan® es una fracción de levadura
de células caliciformes y la capa de moco
premium, fabricado por Phileo y procedente de la
fermentación de una cepa de levadura específica Disminuye la presión de patógenos en el
(Saccharomyces cerevisiae), seleccionada por sus intestino (E. coli, Salmonella, Clostridium) ya que
demostrados beneficios sobre la salud intestinal y contiene mananos que hacen que los bacterias
el sistema inmune del ave. se unan preferentemente a Safmannan® cuando
entran en contacto en el intestino

Además, Safmannan® también presenta efectos


beneficiosos sobre el sistema inmunológico
ya que este producto tiene la capacidad de
interactuar directamente con el sistema inmune.

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Simposio de salud intestinal de Phileo
Phileo dispone y ofrece al mercado alternativas Se integra a la ración alimenticia para mejorar
frente al uso de antibióticos. Proporciona aditivos en forma natural la respuesta inmunitaria e
publirreportaje

minerales como Selsaf, una levadura inactivada incrementar el desempeño productivo de los
con alto contenido en selenio (principalmente animales, tanto en crianza como en producción.
selenometionina) que se caracteriza por su alta
Es especialmente recomendado para incluirlo
eficacia, derivada de su alta biodisponibilidad,
en períodos de alto estrés y cuando se sospechan
procurando una alta transferencia de selenio de
efectos negativos derivados de micotoxinas
la dieta al producto final.
presentes en alimentos contaminados.
La empresa también ofrece Safmannan®, un
Phileo es la división de salud animal del Grupo
complemento nutricional prebiótico
Lesaffre, una empresa referente a nivel mundial en el
para animales. Es una fuente purificada de
sector de levaduras.
mananoligosacáridos (MOS) y B glucanos obtenidos
de una levadura primaria inactivada (Saccharomyces El lanzamiento oficial de Phileo Lesaffre Animal Care,
cerevisiae) para su uso en alimentos para animales. se realizó el año 2015, durante la feria IPPE en Atlanta,
Estados Unidos.

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aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Simposio de salud intestinal de Phileo