La ciudad de Cusco cuenta con una amplia gama de platos típicos, una gran herencia de sus antepasados.
Probar los estos deliciosos platos es una forma de conocer la ciudad. Entre sus principales platos típicos se
encuentran:
» Picante de papa con cuy frito.
» Kapchi.
» Chiriuchu.
» Cuy al estilo Cusqueño.
» Timpo o puchero.
» Chicharrón con mote.
» Humitas.
» Tamales.
» Chuño cola.
» Lawa.
» Adobo.
» Olluco con carne.
» Pepián de cuy o conejo.
» Rocoto relleno.
Para beber se recomienda la auténtica bebida andina, la tradicional chicha de jora, claro no puede dejar la
ciudad sin antes haber probado la deliciosa y refrescante cerveza local.
Gastronomía en Cusco
Comida típica de Cusco
Perú cuenta con una de las cocinas más exquisitas y variadas del mundo. Los
chefs han tenido éxito adaptando diversas variedades de ingredientes autóctonos
mientras mantienen abiertas la posibilidad de influencias de la comida de afuera.
La cocina del Perú es una invitación a descubrir sabores y olores fragantes que
son tan auténticos como antiguos.
La cocina andina, se calienta en horno de leña, el barro de las altas tierras reúne
los olores y sabores vinculados a esta. Carnes, tubérculos, granos y hierbas son
usados en gran variedad de simples pero deliciosos platos.
Los entradas incluyen el maíz con queso andino, ensalada chochos (tarwi),
chicharrón con mote o maíz largo cocido y cerdo frito, cancha (maíz tostado),
"humitas" (Maíz molido y envuelto en su propia las hojas para cocinar), "Papa a la
huancaína" (trozos de papa hervida con ají amarillo y crema de queso) y "inchik
uchu" (yuca hervida con maní, pimiento amarillo y salsa de culantro).
Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece
el uso de la papa (patata) y el maíz. Cabe recordar que la papa es de origen
peruano y fue bien desarrollada desde los Incas, la producción actual tienen una
variedad de más de 3,000 tipos. También destaca en el Perú diversas variedades
de café, que han alcanzado categoría gourmet a nivel mundial, en Cusco destaca
el café de Quillabamba.
Recomendación: Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es
recomendable abstenerse, al menos el primer día, de comer comidas muy
condimentadas, ya que puede ser un factor de sentir el mal de las alturas o
"soroche". Se recomienda también sólo beber agua embotellada. Los principales
restaurantes de Cusco pueden preparar comidas típicas o tradicionales con bajo
contenido de condimentos y grasas, a solicitud de los turistas. Dada la altura de la
ciudad, la digestión de alimentos puede tardar más de lo normal.
Mate de Coca: Es una infusión de hojas de coca, que tiene propiedades
medicinales y digestivas. Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y
normalmente se ofrece en todos los hoteles al arribo de sus huéspedes.
Pisco Sour: Translúcido, cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara de un
diamante, el pisco exige esas mismas características de calidad y belleza para
recibir con honores su nombre. Tarea de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y
también saber beberlo. Se trata de un destilado de puro jugo de uva, entre 6 y 7
kilos para obtener un litro, que no incluye otro ingrediente más que el mosto recién
fermentado de distintas variedades de uvas de nuestras costas. El resultado: pisco
puro. Puro pisco peruano para deleite del paladar y el corazón del mundo. ¡Salud!
Dentro de la variedad de licores fabricados en Perú, el pisco es considerado como
bebida nacional. Proviene de uvas locales, destiladas para obtenerlo y producir
con éste el mundialmente célebre pisco sour.
Comida típica de Cusco
Los lugares habituales cuando se trata de alimentos procedentes de Cusco son los
restaurantes tradicionales llamados chicherías y picanterías donde se puede
comer platos típicos como:
"Timpo" (voz quechua timpu: hervir), deliciosa sopa, puchero preparado con el
hervor de un trozo de pecho de res, cabeza de cordero, tocino, además de col,
papas, moraya, garbanzos, arroz, camote, duraznos, peras y yucas. Se sirve
separado el caldo de las demás cosas, las que son cubiertas sobre el plato con las
hojas de col.
"Chuño Cola", potaje de origen incaico. Delicioso potaje elaborado con el hervor
en caldo de carne, arroz, salchichas, garbanzo, papas y chuño. Este plato se come
con cucharón de palo, llamado huisilla. El chuño, es la papa secada al sol.
"Queso Kapche", (Kapche Cheese), potaje preferido en los meses de noviembre
y diciembre, preparado con habas verdes, papas, leche, huevos, queso, y ají, con
un aderezo de cebolla, ajos y manteca. Se sirve acompañado de arroz.
"Pepián de Cuy o Conejo", manjar preparado con trozos de cuy (o conejo) fritos
en abundante aceite, se acompaña con un aderezo de cebolla, ají colorado, y
maní. Se sirve acompañado de arroz y papas salcochadas.
"Chicharrón con mote", cerdo frito en su propia grasa, servido con sémola o
maíz dulce..
"Humita", humitas dulces o saladas servidas sin salsa.
"Tamal", tamales dulces o salados servidos sin salsa.
"Saralawa", sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay (hierba
nativa).
"Adobo", cerdo aderezado en chicha y especias y cocinado en olla de barro.
"Olluco con carne", estofado de Olluco con charqui ó carne de llama.
Mate de Coca
El mate de Coca (infusión de hojas de coca) y la masticación de las hojas de coca, ayudará a su organismo a
aclimatarse, además de prevenir el mal de altura, para la gran mayoría de personas que mastican coca por
primera vez, resulta ser como beber una lata de bebida energética o un par de tasas de café. Pero cada persona
reacciona de manera diferente, sin embargo no tiene ninguna contraindicación.
EL API
El api frutado de maíz morado, postre de la época inca, ganó el primer lugar
en la cuarta fecha del concurso nacional "Dulce Perú 2010”,realizado en la
Plaza Regocijo de la ciudad del Cuzco. El Api lleva harina de maíz, frutas
(guanábana, pera, durazno y piña adornada) con papel de choclo y papel de
ají amarillo. La duración de la preparación es de 45 minutos.
MAZAMORRA DE QUINUA
DULCE DE CALABAZA
BEBIDAS CUZQUEÑAS
CHICHA DE JORA
FRUTILLA
Danza de la Provincia de Calca, Departamento del Cusco. A través de la expresión de las caricias y cortejos de las
aves, que en este caso son los jilgueros. Es como viendo este afecto de los jilgueros, las parejas con cantos de
sentimientos melancólicos, demuestran su amor signo de pureza y verdad.
Ingrata
Danza de la Provincia de Calca, Departamento del Cusco. Ingrata es lo
primero que le señala la pareja, a su amada; increpándole constantemente
a su pareja, al tratar ésta de alejarse de él, la nostalgia es tan férrea que en,
muchos pasajes de sus cantos manifiesta aspectos muy fuertes de
desilusión.
Turkuy
Danza con irradiación en los Distritos de Tinta de la Provincia de Canchis
y del Distrito de Yanaoca capital de la Provincia de Canas. Departamento
del Cusco. En ambos lugares se manifiesta la danza en motivos un tanto
diferentes, tal es así que: en Tinta el 01 de enero de cada año hay cambios de envarados al servicio de la iglesia,
llamados "camanes"(encargados de llevar una vara pequeña), al mayordomo se denomina como el "turku" y a los
danzantes como "turkuy", estos al cuidado de un mocetón (maqtillo) encargado del cuidado del "turku"; y de efectuar
la limpieza del paso de éste.
Sallaq Tusuy
Danza de la Comunidad de Santa Cruz de Sallaq, Distrito de Urcos, Provincia de Quispicanchi, Departamento del
Cusco. Los carnavales son propicios como un festejo popular; y, esta
festividad es bien aprovechada por sus comuneros y con más ahínco
por los jóvenes. Quienes con entusiasmo y algarabía se preparan no
solamente para el festejo sino también para el enamoramiento.
Varones y mujeres van ataviados con sus hermosos trajes
multicolores, en donde los varones muestran su virilidad y fuerza
que es signo de fuerza en el laboreo agrícola. Esta danza fue
Investigada por los Profesores Edgar Cáceres Molero y Wilger
Aucapuri Figueroa. Ejecutada por el Centro Cultural Aravicos de
Huaro.
Sara Pillu
Danza de la comunidad de Laq'o Distrito de Marcapata Provincia de Quispicanchi Departamento del Cusco. Saraspillu
significa, el "pelo del maíz". Saras=maices; Pillu=pelo. También significa la flor del maiz. Se agradece a la lluvia
danzando constantemente, el warakanakuy es parte de la ejecución de la danza donde los varones con las warakas
(hondas) se agarran o tienden a una pelea. Todo esto se realiza como costumbre para agradecer en este caso a la
pacha mama, por la buena producción del maiz. Investigado y Recopilado el año 1,988, por el Hermano Jesuita Víctor
Vásquez Vera, la interpretación coreográfica corresponde al Profesor Edgar Cáceres Molero.
Qaswa Kio
Danza de la Comunidad de Laq'o, Distrito de Marcapata, Provincia de Quispicanchi, Departamento del Cusco. Esta
danza se lleva a cabo en agradecimiento al ave del buen augurio en dicha zona llamada "kío"; y en cada instante de
la danza se le menciona diciendo kíucha kío... El festejo se hace a la buena producción, fruto del buen augurio. Lo
hacían según cada época para el: "papa pallay", o el "sara t'ipiy" que son los tiempos de cosecha. Investigado y
Recopilado el año 1989, por el Hermano Jesuita Víctor Vásquez Vera, la interpretación coreográfica hecha por el
Profesor Edgar Cáceres Molero.
Carnaval de Amphay
Danza de la comunidad de Ampay, distrito de Pisaq, Provincia de Calca, Departamento del Cusco. En esta danza se
expresa el canto al amor a través del juego carnavalesco, donde las parejas después del recojo de las T'ikas que son
flores andinas, comienzan con el festejo; para finalmente concluir con la prueba de amor llamado el "sirvinakuy";
previo a ello demuestran su afecto amoral con el dicho: "cuánto más me pegas más te quiero".
Carnaval de Mollomarka
Sunturpaukar
Posiblemente de origen Inca, los danzarines visten sombrero de oveja, unku
con falda de cuero triangular adornadas con espejos, utilizan chucos grandes
adornadas con plumas de Huacamayos, llevan varas en la mano. Esta danza
representa a los curacas incaicos con banderas de plumas multicolores.
Kumillo
Danza de origen Inca, ésta danza representa a la sumisión de las altas
autoridades incásicas reemplazada a la devoción religiosa.
Vestuario: Un gorro adornado y corona de espinas pantalones hasta la rodilla, Unku. Lleva en la mano una cruz y
tiene joroba.
Música: Sólamente los acompaña el sonido del pututo.
Albazo o Negrillo
Por sus características posiblemente de origen colonial. Es una parodia a los mistis y a los españoles y muy en
especial a las autoridades y a las huaylacas.
Vestimenta: Visten de soldado pantalón rojo, botas y las mujeres sacos largos, cabellos desgreñados.
Música: Banda típica, los bailarines danzan lanzando gritos y simulando órdenes representando a la vida cotidiana
de las diferente a autoridades.
Sargento o Wifala
Danza de origen Inca y mezclada con influencias coloniales y republicanas, representa a los jóvenes en busca de
solteras, con demostración de incansables carreras de resistencia. Representada por un jefe Sargento y con un grupo
de personajes que reciben sus órdenes y mujeres que los acompañan con la autorización de sus padres.
Vestimenta: Montera circular, camisa, varas, cruz de metal, etc.
Chhallalla Phallchay
Danza que representa al amanecer, al alba se desarrolla en las fiestas de cruz vela cuy y en San Juan.
Vestimenta: Los mejores trajes adornados con flores.
Música: Banda con instrumentos de metales.
Warmipusay
El traslado o llevada de la mujer amada, lleno de acciones inolvidables, para los futuros esposos.
Posiblemente de orígenes incaicos para el inicio de un posible sirvinacuy, como prueba para el matrimonio.
Yuncay
Danza satírica, es una parodia a los enganchadores que contrataban a las personas para trabajos forzados en la selva
de Qosñipata.
La danza es representada por un contratista un gendarme, contratados y un cholo
Las fiestas de la Mamacha Carmen en Paucartambo, del Quyllur Rit'i, el Inti Raymi y los carnavales son importantes
ocasiones para observar estas danzas y muchas más, que anteriormente se ejecutaban también en el Corpus Christi.
Es de señalar que en las fiestas oficiales del Cusco las danzas interpretadas en los desfiles deben ser netamente
cusqueñas, ya que hay fiestas populares donde se suele contratar danzas altiplánicas muy atractivas para los jóvenes
hoy en día.