GESTION EMPRESARIAL DE

“CHOCOMUSEO”
GESTION EMPRESARIAL DE “CHOCOMUSEO”

MISIÓN
El propósito de chocomuseo es ofrecer un producto totalmente orgánico, sin
sustancias que vayan afectar la salud de sus clientes. Pero además, se interesan
que el producto sea nacional (ciudad o país donde esté ubicado la empresa: Perú,
Nicaragua, Guatemala, República Dominicana, Argentina, Colombia, Granada),
procesado por manos locales y de alta calidad, capaz de seducir a los más
exigentes paladares

VISIÓN
Chocomuseo pretende expandir su idea de negocio a toda América latina y
Europa, presentando productos y servicios exclusivos a su cliente, donde no solo
compren o degusten los productos, si no también aprender a prepararlos. Según
la gerente del chocomuseo “es un lugar para relajarse, conocer y degustar el
auténtico sabor a chocolate”.

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RESEÑIA HISTORIA
Esa historia fascínate del chocolate cautivó la atención de Mitchell Bodián,
un estadounidense que, en 2004, adquirió la casona de estilo colonial en el
centro Histórico de Granada, donde en 2010 instaló el CHOCOMUSEO, un
negocio cuya fórmula de éxito se repite en Guatemala, en Perú y en República
Dominicana, entre otros países.
El chocolate ha sido un producto muy cotizado desde el tiempo de los mayas, de
hecho, muchas investigaciones concuerdan en que fueron ellos los primeros en
descubrir los secretos del grano del cacao, e idearon la preparación de la masa.
Se dice que tiempo después los aztecas conocieron el fruto cuando intentaban
ejercer control en el sur de Mesoamérica.
Esa historia fascinante del chocolate cautivo la atención de Mitchell Bodián, un
estadounidense que, en 2004 en conjunto con Clara Isabel Dias y Alain Schneider,
adquirió la casona colonial en el Centro histórico de Granada, donde en 2010
instaló el CHOCOMUSEO un negocio cuya fórmula de éxito se repite en
Guatemala, en Perú y en República Dominicana, entre otros países.
“Él quería algo novedoso para ofrecer a los turistas que visitaban la ciudad, y pensó
en abrir un museo de chocolate, investigó la historia, se documentó muy bien y fue
así como nació este bonito proyecto” explica la gerente general.
La propiedad donde hoy todo huele a chocolate, perteneció a Evaristo Carazo
Aranda, expresidente de Nicaragua, y está situada sobre la Calle Atravesada.
La histórica ruta del chocolate está plasmada en dos extensas de paredes de
adobe donde se aprecia el nacimiento y la evolución del cacao, desde los mayas,
los aztecas y los españoles. Hasta el consumo masivo en la actualidad.
También están a la vista los utensilios con que tradicionalmente se prepara la
mezcla, como molinillos, morteros, metales y las jícaras, entre otros.
Allí mismo procesan granos de cacao de alta calidad, traídos desde el municipio
de Matiguás, Matagalpa.
Según la gerente del Chocomuseo, este es un lugar, para relajarse, conocer y
degustar el auténtico sabor del chocolate. El cliente puede escoger su chocolate
mezclado con sabores de marañón, almendras, maní, ron, café y frutas secas,
entre otros. También puede elegir combinaciones con licores, café, jengibre,
banano, Jamaica, chile, jocote, mango y muy pronto coco.
Se decidió crear un museo en cusco, y asi conseguir hacer chocolate artesano con
los mejores granos de cacao; además de mostrar a los visitantes el proceso que
lleva el chocolate artesano con los mejores granos de cacao; además de mostrar
a los visitantes el proceso que lleva el chocolate de la vaina a la tableta.

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El éxito de CHOCOMUSEO en Cusco fue inmediato, y se mantuvo durante un largo

tiempo en el top 3 de las actividades turísticas en cusco.
Conforme abrieron nuevos museos, agregaron una dimensión más allá de la vista.
Querían que sus visitantes vivieran la experiencia en los cultivos de cacao, hasta
el punto de poder visitar las casas de los productores de cacao. Buscaban crear
un turismo vivencial, para así dar a conocer y poner en valor el trabajo que realizan
los productos y agricultores de cacao.
Además de poder vivir la experiencia como un agricultor, crearon talleres de
chocolate. En estos talleres, los visitantes experimentan en poco tiempo todas las
fases de la producción de cacao. Quien vista el museo, consigue crear una tableta
de chocolate desde el grano hasta que la tabla esta lista para tomar. Así, en una
sola visita, se aprende como se planta el cacao, como se recolecta, como se
procesa, ¡y cada uno se lleva una tableta hecha por si mismo!
Chocomuseo es una empresa en permanente expansión, y van creciendo en
diferentes países. A dia de hoy, cuentan con museos abiertos en : cusco, lima,
Antigua, Granada, Cartagena de indias o santo domingo entre otras ciudades.
No es fácil para todos viajar a Latinoamérica a conocer la esencia del cacao desde
las plantaciones.

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MERCADO DEL CHOCOLATE

La competencia por el mercado del chocolate es cada vez más fuerte y las
empresas que participan en él precisan de estrategias de marketing diferenciadas
y efectivas. En 2015 el incremento en el consumo del chocolate se estimó en 3.8%
respecto al año anterior, donde la mayor demanda se registra en Asia Pacífico,
donde existe una expansión de fábricas chocolateras (ICCO, 2014). A nivel mundial
suman un total de 857 (ICCO, 2016), aunque estos representan sólo a grandes
corporaciones.
De acuerdo con la Candy Industry (2016) citado por ICCO (2016), las ventas de las
diez principales empresas del chocolate en el mundo, alcanzaron en 2015 un total
de 83,698 millones de dólares. En este periodo, se incorporó Yildiz Holding de
Turquía, ubicándose en la décima posición, dejando fuera al Corporativo August
Storck KG de Alemania, que en 2014 ocupaba ese lugar (Ver tabla 1).
Tabla 1. Ventas mundiales de chocolate en 2015

Empresa País Ventas (millones de

dólares)
Mars Inc Estados Unidos de América 18,400
Mondelez International Mondelez International 16,691
Nestlé S.A. Suiza 11,041
Ferrero Group Luxemburgo/Italia 9,757
Meiji Co. Ltc Japón 8,461
Hershey Co Estados Unidos de América 7,422
Chocoladenfabriken Lindt Suiza 4,171
& Sprungli AG
Arcor Argentina 3,000
Ezaki Glico Co Ltd Japón 2,611
Yildiz Holding Turquía 2,144
Ventas totales: 83,698
Fuente: Candy Industry, January 2016, citado por ICCO (2016)

Entre estos corporativos solo existe uno de América Latina, el Grupo Arcor con
ventas por 3,000 millones de dólares. En cuanto a los consumidores, las
estadísticas evidencian que los tres principales países son: Chile (2.1 Kgs),
Uruguay (1.8 Kgs) y Brasil (1.6 Kgs) (ver figura 1).

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Kilogramos de chocolate

1.8

0.6 0.6 0.6

0.3 0.3 0.3

Figura 1. Consumo per cápita de chocolate en América Latina en 2014

Fuente: Euromonitor (2014) citado por América Economía (2015).

Para 2017, se espera un crecimiento en la industria del chocolate en países

emergentes, estimado en 10 billones de dólares, distribuidos en 7 zonas
geográficas: Rusia, Brasil, Europa del Este, Latinoamérica, China, India y México
(The Statistics, 2016).

Turismo del chocolate

Plagado de historia y sabores, el chocolate ha sido motivo de transculturación y de
adopción en su consumo, especialmente en países europeos. Actualmente los
museos, fábricas, tiendas, parques temáticos y ciudades tienen en el chocolate su
principal recurso y atractivo turístico. En este sentido, la cultura del chocolate se
ha extendido a nivel mundial. Es decir, corresponde a un grupo de símbolos,
valores, actitudes, habilidades, conocimientos, significados, formas de
comunicación (Bonfil, 2004). En el turismo, el componente cultural es un intangible,
que en la medida que se valora, se convierte en un elemento diferenciador, en
ocasiones único y deseado. Por lo tanto, el turismo tiene en la cultura una materia
prima fundamental para la construcción, diversificación y sostenimiento de sus
ofertas (Pardo, 2003). En consecuencia, el paisaje cultural representa contextos
con riquezas naturales, en convergencia con el patrimonio cultural-natural como
recurso no renovable (Forero, 2009).
Con estas perspectivas, la UNESCO considera dentro de sus políticas, el
replanteamiento del vínculo entre turismo y diversidad cultural, diálogo intercultural
y desarrollo. El turismo cultural se aprecia como un factor de regeneración y
revitalización tanto económica como paisajística (Gómez, Mondéjar y Sevilla,
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2005). Asume compromisos con la localidad, el pasado y la naturaleza. Va

asociado con el desarrollo social y la conservación del medio ambiente (Forero,
2009).
El turismo cultural, es una vertiente de turismo alternativo o nuevo turismo. Los
consumidores se caracterizan por la sensibilidad cultural y el respeto al medio
ambiente. Por lo tanto, los destinos y sus productos, les permiten aprender sobre
la cultura y adquirir experiencias nuevas a través del patrimonio histórico-artístico,
culturas populares, producción artística y la arquitectura contemporánea
(Tourcbcn.wordpress.com s/f). Asimismo, la multiterritorialidad, considera que el
producto de la oferta del turismo cultural puede encontrarse en diversos sitios
como: ruinas, restos arqueológicos, monumentos, museos y tradiciones populares.
En este caso, la oferta consiste en un producto principal con servicios añadidos
(Gómez, et al 2005).

Marketing del chocolate

El marketing del chocolate como producto de consumo precisa de estrategias que
recaen particularmente en las comunicaciones integradas, donde la publicidad, la
promoción de ventas, los patrocinios, las celebridades y el marketing directo
requieren del apoyo de medios digitales.
Con respecto a los servicios asociados al chocolate, el marketing adquiere la
particularidad de lo cultural. Esta especialidad tiene como propósito principal la
comunicación especializada acerca de los productos de una organización cultural
o que produce bienes culturales. Las organizaciones de naturaleza artística crean
un producto y luego aspiran encontrar a sus públicos, que en el corto plazo, podrían
llegar a ser sus clientes, una vez que estos perciban la valía del producto (Diggles,
1986, citado por Aguilar y Cruz, 2010). Es decir, el marketing cultural debe lograr
que las acciones, creaciones e interpretaciones artísticas, lleguen a una audiencia
apropiada (Colbert y Cuadrado 2003, citado por Aguilar y Cruz, 2010). En este
caso, el proceso de gestión organizacional precisa de divulgar información de una
institución o de una persona dedicada a las producciones culturales, con el
propósito de lograr apoyo financiero e institucional para el desarrollo de los
mismos. Por ello, las comunicaciones integradas de marketing cultural tienen como
premisa elegir los medios más apropiados para cada uno de los públicos a quienes
dirigirán las actividades culturales de la organización (Bongiovanni, 2007). Entre
estos medios los sitios webs son fundamentales; ya que es posible conocer el
número general de visitas, el tiempo de permanencia, el origen geográfico de los
visitantes, los archivos descargados, las palabras clave más usadas para encontrar
a la organización en un buscador; entre otros beneficios para los sistemas de
información y de control de marketing (Monistrol, 2009).
En la actualidad, la distribución de los productos culturales tienen implicaciones en
el desplazamiento de espacios de su distribución, con el propósito de lograr
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verdaderas industrias del sector, que se asienten en acciones metodológicas para

optimizar recursos y realizar seguimientos que les permita alcanzar metas a corto,
mediano y largo plazo. Las características de la circulación de los bienes culturales
se pueden apreciar desde dos vertientes: de manera histórica, o con base en los
nuevos planteamientos de la mercadotecnia aplicada al sector cultural (Tellez,
2004).

Museos del Chocolate en América Latina

Los principales hallazgos de la investigación fueron la localización de 20 museos
del chocolate en América Latina, los cuales difieren en tamaño y oferta de
productos. Se decidió clasificarlos por país (Ver figura 1).

Figura 1. Número de Museos en América Latina

Fuente: elaboración propia

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¿CUÁL ES EL NIVEL DE COMPETENCIA EXISTENTE EN EL MERCADO?

Cualquier negocio tiene competidores, sean estos directos o indirectos, y este no
es la excepción. En cuanto al nivel de competencia que se da en el sector de la
chocolatería artesanal podemos observar que la competencia no realiza
estrategias de marketing agresivas, en su mayoría casi no hacen propaganda en
medios de comunicación masiva, sino que por el contrario estas chocolaterías
manejan el marketing voz a voz, que resulta una ventaja para la nueva empresa
de chocolatería artesanal que se desea desarrollar, ya que podría muy bien
aprovecharse medios publicitarios para dar a conocer nuestros productos.
Además, la venta electrónica de los productos constituye un factor diferenciador
frente a la competencia, ya que en su mayoría las empresas de chocolatería no
manejan ese tipo de distribución, sin embargo no es determinante para dominar el
mercado, pero sí permite abrir nuevos mecanismos y cubrir mayores demanda de
consumidores.

Principales servicios
Se identificaron y analizaron los servicios que en general, los museos del chocolate
ofrecen como producto cultural a sus clientes y públicos. El número y calidad de
los servicios básicos y complementarios dependen de la territorialidad del museo
(ubicación geográfica), tamaño, tipo de financiamiento (públicos o privados). Se
contabilizaron un total de 30
Tabla 5. Principales Servicios en los Museos del Cacao y el Chocolate.

Servicios

Básicos Complementarios

Visitas guiadas Exposiciones de arte Librería especializada

(itinerantes)

Colección de Eventos culturales Cafetería

objetos
antiguos

Espectáculo multimedia Chocolatería

Documentación Juegos interactivos Tienda boutique

sobre la
cultura del cacao

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Degustaciones y Recorrido por Circuitos virtuales

plantaciones
experiencias
gourmet de cacao

Visita a fábrica Charlas, conferencias Spa y terapias de

de chocolate
chocolate

Talleres de cerámica Recetas

Fuente: elaboración propia.

Demanda Internacional del Cacao.

Comprobar la existencia de una tendencia de consumo del cacao orgánico dentro
del mercado europeo. El grupo concluye, que se ha comprobado una tendencia al
consumo de cacao orgánico en el mercado europeo, Según Carmen Rosa Chávez,
especialista de la cadena productiva del cacao del Ministerio de Agricultura, ,
mientras que un europeo consume en promedio 10 kilos de chocolate al año, un
peruano apenas consume 600 gramos. Si a eso se suma el hecho de que el Perú
es el segundo productor mundial de cacao orgánico (60 mil toneladas en el 2012 –
Fuente Minagri) Además, la producción de cacao del año pasado generó 6,3
millones de jornales anuales, beneficiando directamente a más de 40 mil familias
e indirectamente a 200 mil personas en todo el país. Para conseguir una mayor
identificación con este producto, la idea es difundir logros como la calificación de
la Organización Internacional del Cacao dada al Perú, que certifica que nuestro
país es responsable del 36% de cacao fino y de aroma que se produce a nivel
mundial. Por otro lado, Natalia Ida del Greco, en su libro “Estudios sobre tendencias
de consumo de alimentos”, nos menciona sobre la existencia de un crecimiento
significativo en la tendencia a lo orgánico y ecológico. Se indica que es previsible
que aumenten los canales dedicados a este tipo de producto, e incluso las
secciones dedicadas a ellos dentro de los canales más habituales.

Rol de promoción del estado

El cacao es el décimo tercer producto bandera del Perú, lo que conlleva a que el
estado peruano a través de sus ministerios y/o organizaciones brindan un soporte
constancia no solo a través de su promoción, sino que también a nivel financiero
respaldando monetariamente proyectos de inversión. El ministerio responsable de
su promoción es el Ministerio de Agricultura y Riego apoyado por el Ministerio de
la Producción. Además, cuenta con el apoyo de PromPerú para la organización de
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sus principales ferias en el Perú que son la Expo Alimentaria y el Salón del
Chocolate. En un nivel de financiamiento el estado, a través de DEVIDA, apoya al
financiamiento de proyectos de inversión y desarrollo en las zonas golpeadas por
el terrorismo o el narcotráfico, teniendo como proyecto bandera el sembrado de
productos alternativos como el cacao, café y frutos exóticos. Además, el rubro
cacaotero cuenta con innumerables organizaciones, ONG´s y fondos de
cooperación internacional apoyando principalmente a las asociaciones y
cooperativas asociadas al cacao. Facilitando créditos, insumos o soporte técnico
para el desarrollo.

Volumen de exportación (TM)

Lugares de Producción
Posterior a la conquista americana, el cacao tuvo su ingreso en la aristocracia
española donde causo mucho revuelo, pero principalmente aprecio. En los años
venideros la forma de tomarlo cambio, como fue el agregarle leche para su
consumo caliente. Su consumo se popularizo por toda Europa lo que llevo a que
los pedidos de granos aumentaran exponencialmente, pero debido a su baja
producción y a su difícil extracción se tuvieron que tomar decisión para su
producción a un nivel mucho mayor. Por ello los países europeos comenzaron a
sembrar en sus colonias variedades de cacao, empleando mesoamericanos lo
cual, y debido a su explotación por ser considerados esclavos, no tuvo ningún
aspecto positivo debido a que las tétricas condiciones terminaron por matarlos. Por
tal motivo y con la finalidad de contar con un suministro constante de cacao,
muchos países establecieron colonias plantadoras de cacao cerca al Ecuador o
zonas con condiciones similares a las de Ecuador. Por ejemplo, los ingleses
plantaron árboles en Sri Lanka y Ghana, los holandeses en Java y Sumatrra y los
franceses en las Indias Occidentales y Costa de Marfil. Estos países enviaban el
cacao a Europa para mantenerlo muy bien surtida de chocolate. Si muy bien hay
estudios que sostienen que el cacao proviene del Perú, en donde principalmente
se habla de la variedad “Chuncho” proveniente del departamento de Cusco, ciudad
de Quillabamba. Su introducción con fuerza se dio en los años 30 junto al café, hoy
por hoy somos el 10 mo país productor a nivel mundial, pero somos el 2 do país
productor de cacao orgánico a nivel mundial después de Ecuador. La producción
de cacao en el Perú desde unos inicios se concentraba principalmente en el
departamento de Cusco, pero desde hace 15 años el departamento de San Martin

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paso a ser el principal productor gracias a programas que implemento el estado,

en cooperación con otros países, para la promoción del cultivo de cacao, café y
frutos exóticos.

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La cadena del Valor del Cacao

La calidad del Cacao
Es un conjunto de propiedades inherentes y definidas, que le confieren capacidad
implícita o explícita, que permite valorar y comparar de forma cualitativa y
cuantitativa las diferentes fases: genética, cultivo y beneficio con parámetros
establecidos para otros de la misma especie.
La calidad puede ser buena o mala en relación a los atributos tipo del cacao. Los
principales actores en el proceso de la calidad del cacao son el campesino, el
comprador, el exportador, el procesador, el chocolatero y el consumidor.
Entre los datos tecnológicos de la calidad del cacao destacan el contenido máximo
de agua (8%), contenido de cáscara (12%), la talla de los granos (100 unidades
/100 g), el ataque de insectos (0%) y las cantidades disponibles. En la intervención
se especificaron las características y las ocupaciones de cada uno de los diferentes
eslabones en el aseguramiento de la calidad y en el curso del proceso desde el
cultivo hasta el consumo.

ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR

 Eslabón de insumos

Este eslabón presenta una dinámica muy importante impulsada por más de 10
actores, los cuales han trabajado de manera conjunta con centros de
investigación y la academia para el establecimiento de campos de cultivo de
cacao . Los materiales producidos se comercializan tanto a productores
organizados como no organizados.

Algunas universidades se han sumado a este esfuerzo, realizando estudios

de investigación relacionados con la identificación de cacao.

 Eslabón de producción

La producción de cacao, está localizada principalmente en dos zonas:

Localizada en el valle de la convención (Cuzco), lugar donde hay más producción.
El centro de Producción de EPCO PERU se encuentra en la provincia del mismo
nombre, Tocache, ubicada al sur del departamento de San Martín, perteneciente a
la zona nor-oriental del Perú, el cual comprende los territorios amazónicos de la
zona media y alta de la cuenca del río Huallaga.

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Para mejorar la productividad, producción y calidad del cacao nacional, mediante

la investigación, validación y transferencia de tecnología, la asistencia técnica y
formación del recurso humano y otros servicios de apoyo.
Fomentar la investigación sobre enfermedades y promocionar la ejecución de
campañas a nivel nacional, para reducir drásticamente la afectación de las
enfermedades monilia (Moniliophthora roreri) y mazorca negra (Phytophthora
palmivora), así como para prevenir la presencia de escoba de bruja (Moniliophthora
perniciosa).

Establecer parcelas de validación y bancos de germoplasma, con materiales

sobresalientes del CATIE, para que sea implementado por las organizaciones
cacaoteras del país, a través de la gestión de fondos de la banca de desarrollo u
otras entidades financieras.

Fortalecer el programa de validación de material genético élite de cacao de CATIE,

con el fin de disponer de ellos en jardines clonales, para así lograr suplir yemas
productivas y de alta calidad a productores interesados en sembrar.

Divulgar el conocimiento existente sobre el establecimiento de semilleros y viveros,

con el objeto de producir plantas de buena calidad para la renovación de cacaotales
o establecimiento de nuevas plantaciones.

Formular e implementar un plan de capacitación, dirigido a técnicos y

productores(as), que les permita el manejo adecuado de las plantaciones, el
correcto manejo pos-cosecha, manejo agronómico moderno, control apropiado de
enfermedades, proceso de inertación, mantenimiento preventivo del cultivo, entre
otros, a través de charlas, demostraciones de métodos y mediante la realización
de días de campo, con el fin de mejorar la competitividad y sostenibilidad de la
agrocadena.
Promover el intercambio de experiencias entre productores, por medio de giras a
fincas élite, con el fin de favorecer el mejoramiento del manejo del cultivo que
propicie el incremento de la productividad y producción nacional de cacao.
Revisar y actualizar manuales ya existentes sobre manejo pos-cosecha del cacao
con especial atención a fermentación y secado por medio del Equipo Técnico
Nacional de la Agrocadena.

 Eslabón de acopio y transformación primaria

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El transporte del cacao a los centros de acopio se realiza en vehículos de carga.

Los días de fermento oscilan entre 5 a 6 días, mientras que se requieren entre 2
y 3 días más para completar el secado (esto dependerá si el día está soleado o
nublado). En cuanto a la calidad, los principales requisitos de sus compradores
son:

i. Tamaño de grano (grande)

ii. Limpieza

iii. Humedad 7%

iv. Seco

v. Bien fermentado

Es importante mencionar que los intermediarios no pueden pagar por calidad de

grano, debido a que dependen del precio que les pueda ofrecer la agroindustria
o en general los transformadores secundarios.

 Eslabón de comercialización

La empresa agroindustrial desarrolla acciones conjuntas entre los sectores:

agropecuario, comercio exterior y economía, industria y comercio, que faciliten
al productor y a sus organizaciones gremiales, a los industriales y
comercializadores, insertarse en los canales de comercialización locales e
internacionales.

Capacitar, con la asesoría de la Promotora de Comercio Exterior (PROCOMER), a

las organizaciones de la cadena productiva, en función de las oportunidades que
ofrecen los tratados comerciales a los productores e industriales de cacao y
chocolate.

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Diseñar una estrategia de penetración de mercados, para apoyar a las

organizaciones de la cadena productiva, en el acceso a los mercados minoristas,
mayoristas e industriales, con un enfoque a la valoración del sistema de producción
agroforestal del cacao que incluya los servicios ambientales (captura de carbono,
biodiversidad, agua).

Realizar estudios de mercado sobre tendencias en el comportamiento de oferta y

demanda, volúmenes de consumo de cacao, gustos y preferencias de los
consumidores nacionales e internacionales.

Realizar estudios de mercado sobre opciones de comercialización potencial,

estructura de costos y su relación beneficio/costo, sistema de monitoreo y
trazabilidad; con el fin de contar con información fidedigna, que permita a los
diferentes actores de la agro-cadena, tomar decisiones acertadas y de esta manera
ser competitivos.

Formular un proyecto orientado al establecimiento de instalaciones de acopio,

fermentación y secado, y almacenamiento de cacao en seco, en puntos
estratégicos, por medio de financiamiento proveniente de la cooperación
internacional o banca de desarrollo, que permita a los pequeños productores y
productoras disponer de infraestructura apropiada.

Desarrollar un sistema de información, sobre la industria y el mercado cacaotero,

que permita al sector disponer de la información apropiada, para optimizar su toma
de decisiones

 Servicios de apoyo: Generales

El apoyo de la cooperación nacional ha sido importante para aumentar la

competitividad de los pequeños productores cacao a través de la
implementación de mejoras en el manejo agronómico del cultivo, las cuales han
disminuido el porcentaje de pérdidas de cosecha de cacao por enfermedades.
Se ha iniciado un proceso de renovación, rehabilitación de los cacaotales
(plantaciones que tienen más de 30 años en todo el país) y establecimiento de
nuevas áreas con cacao.

la Cooperativa Multifuncional Cacaotera La Campesina RL, una organización que

agrupa a 450 pequeños productores de cacao, también está haciendo esfuerzos
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por aprovechar el potencial de este cultivo. Ya han llegado a los mercados

internacionales.
undada en el 2000— ha dado valor agregado al grano de cacao, transformándolo
en bombones, barras de chocolate, licor de cacao, y nibs de cacao (cacao en
trocitos)

 Servicios de apoyo: Operativos

Uno de los servicios operacionales más estratégicos en la cadena de valor del

cacao es el transporte a nivel de finca, hacia las organizaciones y para la
exportación, puesto que sin el alquiler o compra de estos servicios no se
podría llevar el producto hasta el comprador. En Perú, las organizaciones de
productores son las que contratan el servicio de transporte o utilizan sus
vehículos para el traslado del cacao desde la finca del productor hasta el lugar
definido para realizar el proceso de transformación primaria.

 Servicios de apoyo: Capacitación y asistencia técnica

Cada mes realizan capacitaciones ya sea para el personal de producción como

para el personal de ventas.
Elabora reuniones acerca del proceso del cacao.

La AGEXPORT brinda capacitación y asistencia técnica (agronómica y

empresarial) a productores y transformadores de cacao por medio del Comité de
Cacao y Chocolate Diferenciado.

FUNDADISTEMAS, brinda acompañamiento y asistencia técnica a

organizaciones de productores de cacao en Alta Verapaz (FUNDALACHUA,
ADIOESMAC y ADAC) por medio de la formulación y ejecución de sus planes
de negocios, con el financiamiento del PDER. Ejecutan un programa de
asistencia técnica bajo un modelo de sistema de desarrollo empresarial, entre
los aspectos que aborda están: exploración inicial de la iniciativa empresarial,
desarrollo de un plan de capacitación, gobernanza, fortalecimiento
administrativo, mercadeo y sostenibilidad empresarial.

Oportunidades para el desarrollo de la Cadena de Valor

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Como parte del ejercicio de análisis del entorno de la Cadena de Valor de

cacao de Perú se identificaron oportunidades y acciones que son necesarias
para desarrollar y fortalecer su gestión:

o Existe una demanda alta a nivel internacional de cacao de calidad con

procesos adecuados de fermentación y secado.

o Existe un mercado nostálgico, principalmente en los Estados Unidos, que

demanda productos artesanales a base de cacao.
o Se utilizan materiales genéticos (clones de cacao) conocidos para
mejorar la producción de cacao.

o Existe interés de los chocolateros artesanales por el cacao producido en

el país.
o La posibilidad de crear una organización de segundo nivel para mejorar
la competitividad del sector cacaotero guatemalteco.

o El establecimiento de alianzas entre productores y sus organizaciones

para atender las demandas de cacao en el mercado internacional.
o Hay interés por generar consensos entre los productores de cacao para
implementar un programa nacional de cacao.

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PRODUCTOS ELABORADOS

Licor de mochaccino

La mermelada de coca es pastosa, con

un suave sabor y olor característico a
la hoja de coca, muy agradable al
paladar. Utilizada en los desayunos,
postres, helados y en la preparación de
platillos exóticos. Consumida por un
público selecto y culto.

Licos de cacao con canela

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Licor de chocolate con un toque a

plátano.

Licor de chocolate con gimger.

Souvenir hechos a mano.

Crema hidratante para manos hechos

a base cacao.

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Contiene muchas variedades

diferentes de los tocoferoles que
componen la vitamina E y muchos
minerales naturales y combinados con
el chocolate. La vitamina E es
conocida por promover la piel sana.
Previene el daño de los radicales
libres

Granos de cacao.

Mortero hecho artesanalmente en

piedra, con un color plomizo claro.

Jabón para el baño diario, su

concentración cacao, hidrata la piel y
el aroma juega con los sentidos a la
hora de la ducha.

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Te de 100% cacao.

Cartucheras hechas a mano con

colores variados que le dan un toque
rustico y colorido.

Licor de cacao con un toque de canela

que es muy bueno para después dela
comida o una copa antes de dormir.

Mermelada de chocolate y fresas, un

sabor y textura muy agradable para
paladares exigentes, aroma frutado
combinado con el chocolate con la
fresa.

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Billetera artesanal hecha con fibra

vegetal con acabados hechos a mano
y tintes naturales que le dan un toque
rustico y llamativo.

Mortero artesanal de madera hecha a

mano.

Licor a base de cacao con un toque

de mango da un sabor fresco y frutado
agradable al gusto, no empalagoso.

Sales de baños medicinales para

relajar el cuerpo y con un aroma que
impacta y da una sensación de
relajante.

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Mermelada de chocolate y bayas

amarillas, un sabor soberbio para
paladares exigentes, textura
agradable y aroma frutado.

Una crema natural e hidratante puede

hacer una piel muy suave. Con una
textura agradable y no grasosa, que
se absorbe muy rápido en la piel.

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