Tugas Individu

Teknologi Pengolahan Limbah dan Sisa Hasil Ternak

PENGOLAHAN PRODUK SUSU

“DANGKE”

OLEH :

NAMA : FULKI ALEN

NIM : I111 13 063
KELAS : GANJIL

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2017
1. Jurnal “Karakteristik Dangke Dari Susu Dengan Waktu Inkubasi

Berbeda Pasca Perendaman Dalam Larutan Laktoferin”

2. Produk yang dihasilkan yaitu Dangke

3. Komponen yang dimanfaatkan adalah susu segar 2 liter, enzim LF 21 ml,

enzim papain 6 ml, garam 5 gram, mercapto etanol, sampel buffer, larutan

Bromophenol Blue, strain CBB, gel SDS – PAGE, Phospat Buffer steril 60

ml, aquadest dan alcohol, pisau, talenan, kain mori, vortex, cetakan,

Eppendorf, makrotube, mikrotube, pengaduk, mikropipet, pH meter, petri

film, gelas, beker, gelas ukur, nampan, seperangkat alat SDS-PAGE, kuvet,

spektrofotometer, dan incubator.

4. Prinsip pengolahan dan teknologi yang dimanfaatkan yaitu proses pasteurisasi

dengan suhu 60-70℃, kemudian dilakukan penyaringan menggunakan kain

mori lalu dicetak menggunakan cetakan khusus, terakhir dilakukan

pemotongan pada dangke yang telah dicetak.

5. Keunggulan dari produk Dangke yaitu larutan laktoferin yang ditambahkan ke

dalam dangke dapat menurunkan jumlah total bakteri karena laktoferin

mampu menghambat aktivitas mikroba dan menyebabkan mikroba kehilangan

kemampuannya untuk membentuk koloni dengan cepat. Selain itu

penambahan larutan laktoferin dapat menghasilkan protein 17 KDa (k‐

kasein), 34 KDa (immunoglobulin) dan 80 KDa (laktoferin).