Xinxim de galinha - Bahia

Tempo de Preparo:50minRendimento:5 porções

Receita enviada por:Sandra Denise de Souza Rabelo
Ingredientes
 2 kg de frango cortado pelas juntas
 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
 1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 1 colher (sopa) de gengibre ralado
 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
 250 g camarão seco, descascado e moído (opcional)
 4 dentes de alho amassados
 1/2 maço de coentro picado
 2 cebolas grandes picadas
 1 xícara (chá) de leite de coco
 Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Limpe a galinha ou frango, corte pelas juntas e tempere com alho
socado, caldo de limão, pimenta e sal, deixando descansar por meia
hora
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços
de frango por mais ou menos 25 minutos, mexendo de vez em quando
3. Bata no liquidificador ou processador o coentro, a cebola, a castanha, o
amendoim e o gengibre, adicione tudo ao refogado e, se preferir,
acrescente também o camarão
4. Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio
5. Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco
6. Se o caldo começar a secar, acrescente um pouco de água
7. Se desejar, desosse a galinha antes de servir
8. Sirva com arroz branco e farofa de azeite de dendê
Esta receita está disponível na página
http://www.tudogostoso.com.br/receita/43062-xinxim-de-galinha-
bahia.html

Carurú da Bahia
 Tempo de Preparo:30minRendimento:7 porções
Receita enviada por:Sheila de Almeida Costa
Ingredientes
 1 kg de quiabos cortados em formato de cruz
 1 cebola grande ralada
 2 dentes de alho
 Gengibre ralado a gosto
 1/2 kg de camarão seco moído
 200 g de castanha de cajú moída
 1 xícara de chá de azeite de dendê
 Suco de 1 limão
 Água quente
Modo de preparo:
1. Coloque o azeite de dendê para aquecer numa panela e refogue a cebola
e o alho
2. Em seguida, acrescente o gengibre ralado
3. Junte o quiabo e deixe refogar
4. Adicione o camarão seco, as castanhas e deixe cozinhar mais um pouco
5. Coloque água quente que dê para cobrir
6. Durante o cozimento, teste a baba do quiabo e junte, aos poucos,
colheradas do suco de limão
7. Deixe cozinhar até que as sementes fiquem rosadas
Esta receita está disponível na página
http://www.tudogostoso.com.br/receita/36374-caruru-da-bahia.html

Carurú da Bahia
Avaliação da receita

Tipo de Cozinha: outros

Categoria: Sem categoria
Rendimento: porção

Ingredientes:

- 1 kg de quiabos cortados em formato de cruz

- 1 cebola grande ralada
- 2 dentes de alho
- Gengibre ralado a gosto
- 1/2 kg de camarão seco moído
- 200 g de castanha de cajú moída
- 1 xícara de chá de azeite de dendê
- Suco de 1 limão
- Água quente

Modo de preparo:
Coloque o azeite de dendê para aquecer numa panela e refogue a cebola e o alho
Em seguida, acrescente o gengibre ralado
Junte o quiabo e deixe refogar
Adicione o camarão seco, as castanhas e deixe cozinhar mais um pouco
Coloque água quente que dê para cobrir
Durante o cozimento, teste a baba do quiabo e junte, aos poucos, colheradas do suco de limão
Deixe cozinhar até que as sementes fiquem rosadas

Ingredientes
 500g de camarão seco
 2 litros de leite de coco
 150g de amendoim torrado e sem a pele
 150g de castanha de caju
 ½ molho de cheiro verde
 ½ molho de coentro
 4 tomates picados
 2 cebolas grandes picadas
 2 xícaras (chá) de azeite de dendê
 1 colher (sopa) de azeite de oliva
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 Sal
 1 pequeno pedaço de gengibre ralado
Modo de preparo
 Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade.
 Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões
até virar uma farofa homogênea.
 Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio.
 Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de
coco.
 Coloque o restante do leite de coco na panela.
 Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a
farinha dissolvida, os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e
castanha.
 Não pare de mexer para não embolar.
 Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões
inteiros, o sal e o gengibre.
 Continue a mexer até ferver bem.
 O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa.
 Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole,
acrescente mais farinha de trigo.
Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/vatapa-
baiano.html#ixzz3mcZZKKDW

ingredientes

 10 pães francês amanhecidos

 150 g de castanha de caju moída
 150 g de amendoim torrado moído
 200 g de camarão seco moído
 300ml de leite de coco
 200ml de dendê
 4 cebolas ralada ou batida no liquidificador
 1 colher de chá de gengibre ralado

modo de preparo

Cortes os pães ao meio e coloque em uma panela com 2 litros de água e deixe
ficar de molho por 30 minutos

Em seguida esprema bem para retirar toda água que deve sair de cor branca do
fermento, e repita o processo

Bata no liquidificador com 100ml de leite de coco até formar uma massa
homogênea

Em uma panela adicione a massa e os outros ingredientes misturar bem com uma
colher de pau

Leve ao fogo médio para cozinhar até engrossar, adicione o leite de coco
misturando sempre

Quando levantar fervura vá adicionando o azeite aos poucos, fazer a correção do

sal, quando começar a ficar com uma consistência pastosa e soltar do fundo da
panela

Está pronto
Receita enviada em 30/04/2009

Ingredientes:

5 pães tipo francês

1 1/2 kg de postas de peixe ( garoupa, namorado, badejo, robalo)
500g de camarão seco (sem cabeça e rabo)
2 cebolas grandes cortadas em 4
4 dentes de alho
200g de amendoim torrado
100g de castanha-de-caju
2 colheres (sopa) de gengibre picado
suco de 1 limão
6 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas
4 pimentas vermelhas sem sementes picadas
3/4 xícara de azeite de dendê
2 xícaras de leite de coco
3 xícaras de água
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa tigela coloque o pão de molho em 2 xícaras de água, reserve. Tempere o peixe com o
suco do limão, a pimenta e o sal, cozinhe com pouca água por uns 5 minutos, reserve. Bata no
liquidificador, a cebola, o alho, o gengibre, o amendoim, a castanha, o coentro e o camarão,
reserve. Numa panela grande aqueça o azeite, coloque a mistura reservada e frite por uns 5
minutos, amasse o pão até ficar uma mistura homogênea, junte à panela, misture, adicione a
pimenta, o leite de coco, a água restante e continue cozinhando até engrossar e desgrudar do
fundo da panela, coloque o peixe, misture e cozinhe por mais uns 5 minutos. Sirva quente.