PLATOS TÍPICOS DE LAS REGIONES DEL ECUADOR

Las Islas Galápagos es uno de los lugares más hermosos del mundo, pues
encontrarás la belleza de las aguas de mar, la flora y fauna, que solo podrás
encontrar aquí, sino también en Ecuador.

Pero no hay solo esto, sino que otro de sus atractivos es su gastronomía, que
cautiva hasta al más exquisito paladar.

La comida de Galápagos es bastante variada, deliciosa y fresca, pues está hecha

a base de los diferentes tipos de peces, camarones y langostas que viven sus
aguas.

Estos alimentos son mezclados con verduras y frutos frescos de la zona,

resultando así una delicia de platillos marinos.

Ceviche: platillo hecho a base de camarones marinados en limón y cebollas

cortadas finamente.

Langostas: hay diversas maneras de preparar las langostas de la zona, así que
encontrará una amplia variedad en el menú de la zona.
Encebollado: este plato es una sopa muy rica hecha a base de pescado.

Sopa de mariscos: sopa preparada a base de los diversos mariscos de la zona,

que son mezclados con los diferentes vegetales.

En Galápagos, no solo encontrarás pescados y langostas, sino que también

podrás conocer al famoso pepino de mar; pero eso sí, esta especie no está
incluida en el menú diario de estas islas, pues ya han sido bastante explotados.

El pepino de mar vive en el fondo marino, mide unos 12 cm de largo y es de color

oscuro, entre café y negro; además, es parte importante de la Reserva Marina
de Galápagos.
 PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN ORIENTE

En la Región Amazónica encontramos, a diferencia del resto de regiones, lo más

exótico de la comida ecuatoriana.

Por la gran multiplicidad de productos y especias, animales y frutas, la Amazonia

ofrece una cultura gastronómica poco conocida por el extranjero pero muy
popular entre los nativos. Las frutas exóticas del oriente ecuatoriano incluyen:
arazá, cocona, borojó, chonta, entre otras. Los animales más consumidos son
mono, tortuga, guanta, chontacuro (gusano de chonta), hormigas culonas,
serpientes, las cuales se combinan con yuca o plátano.

El seco de guanta es el alimento típico de las regiones amazónicas. Sus

ingredientes principales son la carne de guanta (roedor grande de la región), el
guineo, el ajo, acompañados de arroz o papas. El zarapatoca es otra comida
ecuatoriana muy singular de esta región que se prepara con carne de tortuga. La
uchumanga por otra parte, es un plato minucioso que se sirve con una variedad
de intestinos de animales silvestres. También encontramos el cazave, o mejor
conocido como pan de yuca rallada que se encuentra también en las grandes
ciudades de Ecuador.

Otro alimento tradicional es el chontacuro, o gusano de la chonta, al cual se lo

sirve acompañado de arroz y maduro; suele consumirse vivo. Al igual que en el
resto del país, la alimentación se abastece de los productos naturales que ofrece
el medio ambiente, así, por ejemplo, los monos son platos típicos que se sirven
ahumados y con yuca.

Con respecto al tamal, llamado maito, en esta región está hecho a base de
plátano o yuca y carne envuelta en hojas de bijao o de palmito. Suelen incluir
también el chontacuro asado
 PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN SIERRA

La gastronomía de Ecuador es rica, abundante y llena de sabor, además de

variada, destacando la diversidad de ingredientes de gran calidad, con los que
se elaboran sus platos, entre los que se encuentran los pescados y marisco,
las carnes de cordero, cerdo, vaca y pavo, las papas, maíz, frutas y verduras.
En la cocina ecuatoriana se utiliza mucho las especias como el ají, cilantro,
perejil, canela, etc., dando así un excelente sabor a sus platos

AGUACATES A LA SERRANA
ARROZ CON VERDURAS
BASTONES DE YUCA
BERENJENA DORADA
CARNE CON MANZANAS
CHULETAS DE CERDO CON MANZANA
EL HORANADO AGRIDULCE
EL HORNADO PASTUSO
ESTOFADO DE RES
LLAPINGACHOS
LOMO DE CERDO EN SALSA DE CEBOLLAS
PAPAS EN SALSA CRIOLLA
POSTRE DE CAFE Y AMARETTO
PUNTA DE CADERA A LA CERVEZA
TORTA FRIA DE LIMON
UVILLAS DE ALMÍBAR
PATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN COSTA
PLATOS TÍPICOS DE LA COSTA
El menú costeño está ligado a los productos del mar. Tiene que ver con la
diversidad de los productos del mar como pescados, camarones, conchas,
pulpos, langostas, etc.

El coco se usa como aderezo, y con los diferentes tipos de plátanos se preparan
y complementan varios de los platos típicos de la costa ecuatoriana.

En la mayoría de playas y pueblos del litoral, especialmente en la provincia de

Esmeraldas, se sirven pescados y mariscos en forma de encocado, es decir,
condimentados y sazonados con coco. También se sirven los platos fritos de
copos de coco. Otro plato característico de esta región es el Tigrillo, que incluye
plátano verde cocinado y desmenuzado en sartén, mezclado con huevo y queso.
La sopa y el arroz marinero combinan una gran variedad de productos del mar y
son muy apetecidos por el turista. El melloco por su parte, con plátano asado,
cocinado o frito y maní, se sirve con café caliente igual que las empanadas de
queso elaboradas en base de plátano maduro.

Otro de los platos costeños más conocidos es el cebiche, incluye pescado curtido
en limón, sal, pimienta, cebolla, tomate, aceite y perejil. El cebiche de camarón
es previamente cocido y en él se añade salsa de tomate. En cuanto al bolón de
verde, es un símbolo del desayuno costeño; se prepara con plátano verde, sal,
manteca, queso y chicharrón, se hacen bolas con esta masa y se sirve con café.

Una de las sopas más consumidas en la costa es el sancocho, posee pecho de

res, yuca, choclo y verde. Entre otros platos fuertes sobresalientes está la
menestra de lentejas o fréjoles con patacones (plátanos cocidos, amasados y
fritos) y carne asada.

Además, en la Costa existe una gran cantidad de frutos nativos como: guabas,
guayabas, ovos, cacao, papaya, lúcuma, aguacate, tuna, cerecilla, naranja,
melón, piña, coco, mango y el tamarindo, que complementan estos deliciosos
platos en postres y jugos.

En la Costa de Ecuador se preparan platos a base de productos del mar: peces,

mariscos, etc.

Otros productos muy usados en la Costa de Ecuador son el banano, la yuca y

las frutas, sobre todo las cítricas.

En el caso del banano, en Ecuador existen alrededor de siete diferentes tipos de

banano, cada uno con su nombre y sabor propio.
ARROZ CON LECHE
ARROZ CON CAMARONES
ARROZ CON MENESTRA Y CARNE ASADA
BOLLO DE PESCADO
BOLON DE VERDE
CALDO DE SALCHICHA
CAMARON ENCOCADO
CANGREJOS CRIOLLOS
CAZUELA DE PESCADO
CEBICHE DE MARISCOS
CEVICHE DE CAMARON
COCADAS
CONCHAS ASADAS
EL CEBICHE DE ESPONDILUS
EMPANADAS DE VERDE
ENCEBOLLADO DE PESCADO
ESTOFADO DE BOCACHICO
GUATITA
HUMITAS
MUCHINES DE YUCA
SOPA MARINERA
TORTILLAS DE MAIZ

Gastronomía de Ecuador

Platos típicos de la Región Litoral de Ecuador: encebollado ("plato de bandera"),

ceviche de camarón y viche

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas

hechas en dicho país, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas
regiones que componen el mismo. Esto se debe a que dentro del país se
encuentran cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular o
Galápagos con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos
y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales.
La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los
habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su
territorio (incas y españoles), además de muchas influencias extranjeras,
principalmente de países vecinos de Latinoamérica.

Platos principales

Los platos principales de Ecuador se caracterizan por una fuerte presencia de

los mariscos y los pescados, principalmente porque el país posee una amplia
línea costera capaz de proveer al país de un gran número de productos marinos.
El plátano, así como los diferentes maícesecuatorianos son ingredientes
indispensables dentro de la cocina ecuatoriana. Finalmente, en cuanto a las
carnes, destacan la carne de res, el pollo, el borrego y el cuy. En lo que sigue te
enumeramos los platos principales más populares de Ecuador.
Bolón de verde

El bolón de verde está considerado plato nacional de la República del Ecuador y

posee como ingrediente estrella el plátano verde, del que Ecuador es uno de los
mayores productores a nivel mundial. Tal y como su propio nombre indica, el
bolón de verde consiste en una bola del tamaño aproximado de un puño que se
prepara a base de una masa hecha con plátano verde, que puede bien asarse o
bien freírse previamente. Dicha masa se prepara manualmente hasta que la
mezcla queda homogénea y se le añade sal y algún ingrediente adicional, como
queso o carne frita. Una vez amasado, se puede comer directamente o freírse
en aceite hasta que la parte exterior queda dorada y crujiente.

Cangrejada

En la zona costera de Ecuador se crían hasta catorce especies distintas de

cangrejos, aunque, no obstante, no todos son comestibles. Los pangora,
los jaibas, los azules y los rojos son los que se emplean dentro de la cocina
ecuatoriana, concretamente para la preparación de la famosa cangrejada
ecuatoriana. Para su elaboración, es necesario hervir los crustáceos
previamente junto con el aliño, que se prepara con cebolla blanca, cilantro,
pimienta negra, orégano, comino, sal, plátanos verdes y plátanos maduros. La
cangrejada, además, suele tomarse acompañada de una ensalada que se
prepara con cebolla, canguil y chifles.

Ceviche

El ceviche, que también se puede escribir seviche, sebiche o cebiche puede ser
de carne, pescado o marisco. Está considerado como el plato estrella dentro de
la gastronomía ecuatoriana. Cuando es de carne, consiste en carne marinada
con aliños cítricos, tales como limón, lima o naranja agria, entre otros, así como
ají, cilantro, aguacate, tomate o jícama. Si es de pescado, pueden utilizarse
innumerables tipos de mariscos y pescados, entre los que se encuentra el pulpo,
el calamar, la langosta, el camarón, etc.

Churrasco

El churrasco es otro de los platos más populares tanto en Ecuador como en toda
América Latina. Consiste en una chuleta de carne de vacuno cocinada a la
plancha o a la brasa y acompañada de huevos, arroz, patatas, cebolla, ajo, aceite
de oliva y otros ingredientes, así como algunas salsas. El secreto para la
preparación de un buen churrasco ecuatoriano es que la carne esté bien
sazonada con la cebolla, el ajo, la sal, el aceite de oliva y un toque de comino y
pimienta.

Crema de zapallo

El zapallo, también conocido como auyama es un tipo de hortaliza de origen

americano considerada como una variante dentro de la familia de la misma
familia que la calabaza (nombre científico: cucurbitáceas). El zapallo es
consumido en toda Latinoamérica desde los tiempos de los indígenas aztecas y
se introdujo en Europa después de la conquista de América por parte de los
españoles. Así pues, la crema de zapallo es un puré hecho de zapallos hervidos
y, posteriormente, triturados junto con caldo de pollo o verduras.

Cuy asado

El cuy es una especie de roedor que pesa cerca de 1 kg y que se puede encontrar
en la región andina de Sudamérica, especialmente en Perú, Bolivia, Ecuador y
Colombia. Por ello, el cuy asado es un plato muy común también en
la gastronomía de la Amazonia peruana. Este plato suele tomarse durante días
festivos o en eventos especiales e incluso existe una asociación en el país
denominada Asociación de Chefs del Ecuador, la cual organiza el Festival
Internacional del Cuy, en el que se exhibe la riqueza culinaria de este mamífero
roedor. Aunque el plato más popular es el de cuy asado acompañado de patatas,
también se encuentran otros platos en los que el cuy es el ingrediente estrella, a
saber: locro de cuy, sopa de papas con cuy, ají de cuy, cuy con mote, etc.

Encebollado
El encebollado es un plato original de la provincia de Guayas, al suroeste del
país. Al igual que la cangrejada, este plato es muy popular de la zona costera en
general, ya que se trata de un estofado de pescado acompañado de yuca y
cebolla roja encurtida. El caldo que acompaña al pescado se elabora a base
de yuca licuada y se puede condimentar con ají en polvo, comino u otras
especias al gusto. El pescado que se emplea para preparar este plato suele ser
la albacora, pero es también posible utilizar atún o picudo. Para acompañar, se
puede servir arroz, canguil, pan, zumo de limón, ají, etc.

Guatitas
Junto con el bolón de verde, las guatitas o guatitas criollas se consideran plato
nacional en Ecuador, así como en Chile. Este plato consiste en un estofado
hecho a base de trozos de estómago de vacuno, que son lo que recibe el nombre
de guatitas o también de mondongo. El primer paso para preparar este estofado
es hervir las guatitas, que previamente deben ser lavadas exhaustivamente y
limpiadas con limón. Tras hervirlas, se fríen junto con cebolla, tomate y
pimientos, además de otros aliños al gusto, como patatas, mantequilla de maní,
cacahuetes, frijoles, cilantro y otras especias. Está considerado como un plato
muy calórico.
Locro ecuatoriano

El locro, locro de papa o locro de papas con queso es un plato clásico de Ecuador
que consiste en una sopa cremosa hecha a base de patatas y queso. Es típico
de la Sierra ecuatoriana y especialmente popular en el norte del país y Quito,
donde se conoce también como locro quiteño. Aunque sus ingredientes
principales son, como ya se ha mencionado, las patatas y el queso, también
suelen añadirse los siguientes alimentos: maíz, col, choclo fresco, maní,
camarones… Existe otra variante llamada yagualocro o llagualocro, que,
literalmente, significa locro de sangre, ya que se prepara con sangre frita (una
comida muy similar a la morcilla popular en España) y menudencias (tripas).
También pueden añadirse trozos de aguacate.

Maíces ecuatorianos

El maíz constituye una gran parte del patrimonio agrícola y alimenticio de

Ecuador, dado que se cultiva en todo el país, exceptuando los páramos y las
zonas de bosques andinos que se encuentran degradadas. Se cultiva
especialmente en Azuay, Loja, Azuay, Bolívar y Chimborazo, entre otros. Existe
un gran número de especies de maíz que se alejan del color amarillo al que
estamos acostumbrados cuando hablamos de maíz. Así, existe el maíz
morado, negro, blancoe incluso rojo. En definitiva, el maíz es, junto con el
plátano, un pilar básico dentro de la cocina ecuatoriana. Las especies más
conocidas de maíz son las que se citan a continuación: choclo, canguil, chulpi o
maíz dulce, mote y morocho.
Patacones

Los patacones, también denominados tostones o fritos, son otro de los alimentos
estrella en la cocina ecuatoriana, principalmente porque se preparan con plátano
verde, uno de los principales productos autóctonos del país. Así pues, se trata
de gruesos trozos de plátano verde o maduro que se fríen en aceite de oliva muy
caliente durante unos minutos hasta que se quedan dorados. Una vez fritos, se
sacan de la sartén y se aplastan con un utensilio similar a un rodillo que es
conocido como pataconera o tostonera. Tras aplastarse, vuelven a introducirse
en la sartén y se fríen hasta que quedan completamente dorados y crujientes.
Se toman como acompañamiento de diferentes platos.

Plátano

Ecuador es uno de los principales exportadores de plátano a escala mundial,

tanto es así que esta fruta se considera representativa de la gastronomía
ecuatoriana. En total, se estima que Ecuador proporciona el 10% de la
producción total mundial de plátanos, ya que anualmente se cultivan cerca de 6
millones de toneladas de plátanos. La plantación de plátanos se ve favorecida
por el clima ecuatorial, que es un subtipo del clima tropical, en el que predominan
las temperaturas cálidas y la humedad durante todo el año.

Quinoa
La quinoa, también escrito quinua es un semi-cereal que puede encontrarse
entre los cultivos de la mayor parte de los Andes, especialmente en países como
Perú, Bolivia, Chile, Colombia y Ecuador. En este último, la cosecha de quinoa
destaca especialmente en la provincia de Chimborazo, en la zona central de la
Región Interandina. Este semi-cereal posee los ocho aminoácidos esenciales
para el ser humano, lo que la convierte en un ingrediente muy saludable. Como
alimento, se utiliza para la producción de harina y también para la preparación
de la famosa sopa de quionoa ecuatoriana, así como para obtener cerveza.

Sopa de bagre

La sopa o caldo de bagre es muy rica en fósforo, lo que la convierte en un plato

muy rico y nutritivo dentro de la gastronomía ecuatoriana. El bagre, conocido en
Ecuador como pez camchimala es una especie de pez del orden de los
Siluriformes, grupo que recibe el nombre común de peces gato debido a que
poseen bigotes. Para la preparación de eta sopa se necesita yuca, cilantro, ajo,
una cabeza de bagre, bagre en rodajas, tomate, aceite, comino, pimienta y sal.

Postres

Los postres y dulces de Ecuador destacan por incluir un gran número de frutas
exóticas como el plátano, el banano, la piña, la guayaba, la papaya, el mango, el
babaco, higos, coco y un largo etcétera. Es habitual también la preparación
de mermeladas y almíbares a partir de estos ingredientes para conservas.
Tampoco falta el dulce de leche, tan popular en toda América Latina. Más abajo
se incluye una lista de los postres más populares dentro de Ecuador.
Come y bebe

El come y bebe es una ensalada de frutas que en España se conoce

como macedonia. Es un postre fácil de preparar y muy refrescante para el que
se emplean frutas exóticas y muy frescas, como papaya, banano, piña, mango,
guineos maduros, moras, etc. y se acompaña de zumo de naranja. Al haber al
mismo tiempo trozos enteros de frutas y zumo de naranja, este postre puede
comerse y, a la vez, beberse, de ahí su nombre. Aunque depende del dulzor
natural de las frutas empleadas, al come y bebe se le sueñe añadir azúcar o miel,
de manera que adquiere un toque dulce adicional. Existen variantes que añaden
ron, cachaca o aguardiente, de manera que el come y bebe se convierte en un
cóctel.

Dulce de babaco

El babaco es una fruta original de Sudamérica, concretamente de la provincia de

Loja, en Ecuador. En realidad, es un híbrido natural resultante del cruce entre
toronche y chamburo. El cultivo de babaco, al igual que el de papaya, se debe a
que es un fruto comestible muy consumido en el país. Así, el dulce de babaco
es una especie de almíbar hecho a partir de la cocción de un babaco maduro de
tamaño grande, al que se le añade azúcar, agua y un poco de canela.
Dependiendo de la cantidad de agua que utilicemos, quedará más líquido o más
espeso.

Dulce de higos

Los higos son una fruta baja en grasas y rica en carbohidratos, por lo que son
recomendables para utilizar como mermelada casera. De hecho, el dulce de
higos puede ser una especie de mermelada o bien consistir en higos cocidos y
bañados en almíbar para conservas. Para preparar este dulce, necesitaremos
como mínimo 1 kg de higos y 500 gr de azúcar, dado que es un postre muy dulce.
Además, necesitarás zumo de limón.

Espumillas

Las espumillas, suspiritos o suspiros son, en realidad, un dulce popular en

Sudamérica, especialmente en Guatemala y El Salvador, así como en Ecuador.
Son un dulce similar al merengue que se colorean, de manera que se encuentran
en diversos colores. Se trata de una especie de nubes de azúcar con sabor a
canela y limón, que se preparan a base de huevo, azúcar, vainilla, limón, pulpa
de guayaba y canela molida.

Flan de coco

El flan es un postre que se puede tomar en casi todo el mundo, principalmente

por su versatilidad y su sencilla preparación. Aunque el flan de huevo es quizá la
versión más popular internacionalmente, el flan de coco es la más tradicional
dentro de Ecuador. Para su preparación, se deben seguir los mismos pasos que
para la elaboración de cualquiera de las versiones de flan, salvo que
necesitaremos coco rallado.

Flan o queso de piña

El queso de piña es una tarta de queso a la que se le añade piña muy común en
Ecuador. Para su preparación no es necesario hornearla, ya que se sirve fría,
motivo por el cual es un postre veraniego. Entre los ingredientes necesarios para
su preparación, se necesita: gelatina sin sabor, gelatina de piña, piña madura
pelada y cortada en cuadraditos, cuajada, nata para cocinar y azúcar.

Mermelada o dulce de piña

La piña es otra fruta exótica cuyo cultivo es muy común en todo Ecuador, motivo
por el que se emplea en un gran número de postres, tales como el queso o flan
de piña del que hemos hablado anteriormente o la famosa mermelada de piña,
postre que también se conoce como dulce de piña. De manera similar al dulce
de higos, en esta mermelada los trozos de piña se pueden dejar enteros o
triturados, siempre al gusto de quien la prepare. Además de la piña, se utilizan
otros ingredientes como: agua, azúcar o panela rallada, canela, clavos de olor,
cardamomo, cedrón y zumo de limón.

Soufflé de dulce de leche

El dulce de leche es un dulce original de América Latina y también recibe los

siguientes nombres: manjar, manjar blanco, cajeta o arequipe. Se trata de una
variante carameliza de leche que, actualmente, ha traspasado fronteras y se ha
popularizado fuera de Latinoamérica en países como Francia, donde recibe el
nombre de confiture de lait, en España y en Estados Unidos. Se utiliza en un
gran número de postres, desde tortitas y helados, hasta pasteles y alfajores,
entre otros. En Ecuador, se preparan los famosos soufflés rellenos de dulce de
leche.

Torta de las tres leches

La tarta tres leches o torta de las tres leches es una tarta húmeda popular en
toda Latinoamérica que, tal y como su nombre indica, se prepara con una crema
que se hace a base de cuatro tipos de leche: leche evaporada, leche
condensada, crema de leche y leche líquida. Además, se añade merengue, el
cual se prepara con huevos y azúcar, y bizcocho para la base. Es también muy
popular entre los postres de la gastronomía canadiense.