UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SEDE-JUANJUI

CURSO: Tecnología Postcosecha

CICLO: VI

TEMA: Morfología De Frutas

ALUMNA: Mary Marely Perez Perez

DOCENTE: Prof.°Dr. Manuel Fernando Coronado Jorge

FECHA : 19 DE abril 2018

 I. Introducción

Conocer la morfología de las frutas es importante para estudios del sector

agropecuario, fortaleciendo las estrategias para poder preservarlas. En un
concepto general, los frutos son las hojas carpelares, o el ovario desarrollado
luego de la fecundación y formación de la semilla cuando el grano de polen
alcanza al ovulo de la flor. En su estructura general se observa el pericarpio
(proviene de los óvulos). En el pericarpio consta de 3 zonas: Epicarpio que
deriva de la epidermis inferior de la hoja carpelar, el Mesocarpio que es la parte
media y deriva del mesofolio de la hoja carpelar, y el Endocarpio que deriva de
la epidermis superior de la hoja carpelar, rodea a la semilla.
morfología es la disciplina que se encarga esencialmente de estudiar y
clasificar estas variaciones (mohos, forma y logos) y esta disciplina se centra en
el estudio de los componentes tanto microscópicos como macroscópicos de los
individuos vegetales. Las plantas superiores
correspondenlos vegetales que presentan un cuerpo estructurado por órganose
specializados, claramente diferenciados en su forma y ubicación. Los órganos
que componen el cuerpo de una planta son la raíz, tallo, hojas, flores y semillas.
El fruto es en lo que se convierte el ovario una vez fecundados los primordios
seminales y tras un periodo de madurez. En el se encuentra, por tanto, las
semillas y su principal función es proteger y dispersar a tales semillas.

Objetivo General
 Describir la morfología de las frutas nativas e introducidas en la región
san Martín.
Objetivo Especifico
 Identificar las partes internas y externa de las frutas nativas.
 Identificar las partes interna y externa de las frutas introducidas.
 II. Revisión Bibliográfica
II.1. Fruta Nativa

El Taperibal (Spondias dulcis Parkinson), Los frutos son carnosos, de 3 por 1.5
cm, de color verde o amarillo-anaranjadas; contienen de 3 a 4 semillas angostas
de 1.5 cm de largo; con un fuerte sabor agridulce, comestible. Su cosecha
empieza de julio a octubre. El árbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con
copa redondeada; tiene tronco derecho, y algunos de ellos con chupones con la
ramas horizontales o ascendentes. La corteza presenta hendiduras con costillas
escamosas, en los árboles jóvenes se presentan protuberancias gruesas y
redondas de color gris oscura. Regionalmente se le conoce como tapisho. La
taperiba abunda mucho en la Amazonía peruana. Las hojas son de forma espiral
aglomeradas en las puntas de las ramas, son hojas compuestas de 25 a 50 cm
de largo, con el margen entero, el ápice agudo; de color verde oscuro a verde
amarillento en la cara al sol y verde más claro en la cara contraria; al estrujar las
hojas despiden un fuerte olor a mango. Es común de estos árboles perder sus
hojas.
las flores en racimos, existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de
largo. Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diámetro;
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diámetro, similares a las formas
masculinas. (RUIZ & PAV.) RADALK.

II.2. Frutas Introducidas

La Manzana (Prunus domestica), los frutos tienen forma de un pomo de 30-100
mm, globoso con resto de cáliz en el ápice, verde, amarillo, rojizo, etc. Sus
semillas de 7-8 por 4 mm. La manzana suele madurar hacia el otoño. La
manzana silvestre se diferencia por un color verde amarillento en su piel y de
sabor agrio. (Borkh., 1803).
La Naranja (Citrus x sinensis), los frutos tienen un diámetro de 6 a 10
centímetros. su peso esta entre los 150 gramos hasta los 200 gramos sin piel,
tienes forma de esfera y chatas por los polos. La cascara de la naranja es muy
coloreada, puede ser lisa o rugosa, pero dependiendo de la variedad, debajo de
ella, tiene una segunda piel blanca dulce con matices ácidos, mas o menos
fuertes dependiendo de la variedad. (OSBECK., 17609).
El Plátano (Musa paradisiaca), los frutos son una falsa baya epigina de 7 a 30
cm de largo y hasta 5 de diámetro, que forma un racimo compacto. Esta
cubierta por un pericarpio coriáceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo
intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o
falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa según la variedad. El
extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La
pulpa es blanca blanca a amarilla, rica en almidón y dulce. (LINNEO., 1753).
La Mandarina (Citrus reticulada), proviene de la familia rutáceas mandarina es
un fruto similar a la naranja, más pequeña y un poco achatada por su base. La corteza
es lisa y brillante, el color varía de amarillo a rojo-anaranjado y la pulpa puede ser
dulce o muy dulce. El fruto posee una forma globosa y deprimida en su base, mide
alrededor de 4-7 cm de longitud y 5-8 cm de diámetro. Su color es variable, puede ir
desde el amarillo verdoso hasta el rojo anaranjado, aunque una característica
importante es su corteza brillante. Ésta es fácil de pelar y posee numerosas glándulas
oleosas hundidas que impregnan las manos de la persona que las presiona, de ahí el
característico olor que queda impregnado en los dedos del consumidor. La pulpa es
jugosa y dulce, se encuentra dividida en 10-12 gajos, con semillas o no en su interior en
función de la variedad de que se trate. (OSBECK., 17609).

EL Mango (Mangifera indica l.), Se trata de una gran drupa carnosa que puede
contener uno o más embriones. Los mangos de tipo indio son monoembriónicos y de
ellos derivan la mayoría de los cultivares comerciales. Generalmente los mangos
poliembriónicos se utilizan como patrones. Posee un mesocarpio comestible de
diferente grosor según los cultivares y las condiciones de cultivo. Su peso varía desde
150 g hasta 2 kg. Su forma también es variable, pero generalmente es ovoide-oblonga,
notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa a ambos extremos, de 4-25 cm. de
largo y 1.5-10 cm. de grosor. El color puede estar entre verde, amarillo y diferentes
tonalidades de rosa, rojo y violeta. La cáscara es gruesa, frecuentemente con lenticelas
blancas prominentes; la carne es de color amarillo o anaranjado, jugosa y sabrosa.
Semilla. Es ovoide, oblonga, alargada, estando recubierta por un endocarpio grueso y
leñoso con una capa fibrosa externa, que se puede extender dentro de la carne.
(LINNEO., 1753).

LA Maracuyá (Passiflora eddulis), crece y se desarrolla muy bien en zonas bajas. Es

una planta mas rustica y vigorosa que el maracuyá purpura, el fruto es una baya
globosa u ovadoide y mide entre 6 a 7 cm de diámetro y entre 6 a 16 cm de longitud.
es una planta trepadora, vigorosa, leñosa, perenne, con ramas hasta de 20 metros de
largo, tallos verdes, acanalados en la parte superior y glabros, zarcillos axilares más
largos que las hojas enrolladas en forma espiral. Las hojas son de color verde lustroso
con pecíolos glabros acanalados en la parte superior; posee dos nectarios redondos en
la base del folíolo, la lámina foliar es palmeada y generalmente con tres lóbulos. (ing.
C.E.R.G UNI Surcolombiana pag: 5-6-7).

La Toronja (Citrus x paradisi), este cítrico presenta forma globular, achatada cuyo
diámetro llega a alcanzar los 15 centímetros. Su gruesa corteza puede ser lisa o rugosa,
según la variedad, y cuando alcanza el grado de madurez, adquiere tonalidades que
varían entre el amarillento y el naranja rojizo. ((OSBECK., 17609).
 III. Materiales
 Cuchillo
 Tabla de picar
 Hojas de cuaderno

IV. Métodos

Se corta el fruto transversalmente, se

Observa una pepa leñosa (endocarpio) del

Fruto, en cuyo interior se hallan incurtadas

Las semillas. Es carnosa y también se puede ver

Su corteza interna fibrosa de color amarillo

Oscuro-anaranjadas.

 El Taperibal ((Spondias dulcis Parkinson)

El Epicarpio o cascara es suave en los tejidos externos e internos.

Las semillas son gruesas y tiene en su borde en forma larga como
espinas.
  La Manzana (Malus domestica)

Forma de un pomo globoso, con restos de cáliz en el ápice, rojizo (epicarpio)

Pulpa barca de la manzana(mesocarpio). La parte interior es el corazón de la manzana que

radica las semillas.
  La Naranja (Citrus x sinensis)

El epicarpio o cascara de la naranja es lisa.

La segunda piel es blanca que envuelve al

Fruto protegiendo la pulpa.

El mesocarpio o pulpa es muy esponjosa, de color amarillento,

Anaranjado claro (no es netamente el color adecuando anaranjado

Debido al clima) con 12 gajos y curvos que protegen a las semillas.

 EL Plátano (Musa paradisiaca)

Es de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente
Angulosa.

Epicarpio o cáscara suave.

OBSERVACION:
La cáscara del plátano es rica en betacaroteno (que le da el color amarillo).
La piel del plátano en este caso ha desprendido etileno, que es un gas que hace
madurar la fruta
  La Mandarina (Citrus reticulada)
Al igual que la naranja la cascara es lisa. La segunda piel es blanca
Que envuelve al fruto protegiendo la pulpa.

El mesocarpio es muy esponjoso, de color anaranjado

Blanco al exterior y curvos que protegen a las semillas

Observación: La mandarina es un fruto similar a la naranja,

más pequeña y un poco achatada por su base. Es una de las
frutas más populares del mundo por la facilidad con que se
pela. La corteza es lisa y brillante, el color varía de amarillo a
rojo-anaranjado y la pulpa puede ser dulce o muy dulce.

 EL Mango (Mangifera indica l.)

carnosa que puede contener uno o más embriones. Posee un mesocarpio comestible
de diferente grosor. Su forma también es variable, pero generalmente es ovoide-
oblonga, notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa a ambos extremos.
 La cáscara es gruesa, frecuentemente con
lenticelas blancas prominentes; la carne es
de color amarillo, verde y anaranjado,
jugosa y sabrosa. Semilla es ovoide, oblonga, alargada, estando recubierta por un
endocarpio grueso y leñoso con una capa fibrosa externa, que se puede extender
dentro de la carne.

 LA Maracuyá (Passiflora eddulis)

El fruto es una baya de cubierta dura, de forma casi esférica. El color del fruto es amarillo

Intenso y presenta puntos blanquecinos que varían en tamaño.

El fruto esta compuesto por el epicarpio que cubre, el exocarpio, cascara es gruesa de color
amarillenta y naranja y las semillas o endocarpio son de color negro, planas, angostas, en
forma de escudo y presentan pequeñas zonas hundidas; y son relativamente pequeñas.
  La Toronja (Citrus x paradisi)

El epicarpio es lisa y su segunda capa es blanca que envuelve al fruto cuidando su pulpa.

Mesocarpio pulpa, presenta tricones con jugo) blanco, naranja y amarillo y es esponjosa.

Los curvos protegen la semilla. La corteza es delgada amarilla, eje central es solido

Suave y tiene un sabor amargo.

V. Resultados y Discusión

Se observo, comparando la morfología descrita de las frutas examinadas

en el laboratorio de alimentos con la descripción morfológica de las frutas
de la revisión bibliográfica en el presente informe; obteniendo como
resultado que las descripciones de la revisión bibliográfica son correctas.

VI. Conclusión

 Se concluye, que conocer la morfología de las frutas

nativas y introducidas es importante para mejorar la
eficiencia en su procesado y conservación.
 Todas las frutas presentan características diferente en
excepción la naranja, mandarina y toronja que tiene
algunas similitudes iguales en comparación a los demás
frutos.

VII. BIBLIOGRAFIA
 Especies forestales productoras de frutas y otros
alimentos – América latina. FAO, CIFORY
PPI2012(edición en español).
 Frutales y plantas útiles en la vida amazónica. FAO,
1987.

Páginas web:
 https://es.wikipedia.org/wiki/Malus_domestica
 http://www.labin.net/es/cultivos/manzanas/3
 https://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_domestica
VIII. Anexos