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Comida típica de Huaraz

Huaraz en Línea.- El “chocho”, conocido como tarwi producto huaracino fue


elegido así, en la Feria Internacional de Mistura 2014, por la Fundación Show Food
de Italia, que lo señaló como el alimento del futuro.
Esta designación se consiguió gracias a la participación de Vivian Zúñiga, ganadora
del Rocoto de Oro 2013 tras su presentación de la harina de Tocosh en Mistura.
Este año nos sorprende nuevamente con la designación del “chocho” como
producto emblemático al presentar el tarwi en salmuera y degustar su preparación
en Mistura 2014 como cevichocho.
Con ocasión de esta designación se cumplirá con la conferencia de prensa de parte
de los representantes en el Centro Cultural de Huaraz y la Asociación de
Productores Kollca-Perú Tambo.
En la conferencia se brindarán mayores detalles acerca de las propiedades
proteínicas del tarwi así como su moderna presentación para el consumo del
público.La cita será este viernes 19 de setiembre, a las 10: 00 de la mañana, en la
rotonda del Centro Cultural

Gastronomía de Huaraz
La gastronomía huaracina es una de las más reconocidas de la
cocina andina, entre sus platos más representativos se encuentra
el Picante de cuy, la Llunca con gallina, Cuchicanca o cerdo
asado, Charqui de chancho o res, Chicharrones, Trucha frita,
Tamales, Humitas, la Pachamanca, Pecan Caldo (caldo de cabeza en
quechua), Caldo de Pataska, Ceviche con chocho o tarwi, el
puchero que puede ser con carne de res o jamón cocida con coles,
entre los postres destacan el Api de calabaza (mazamorra de
calabaza en quechua) y como bebidas la Chicha de jora, entre
otras.
Mención aparte merece el Jamón huaracino, una variedad de jamón
serrano o del país, que consiste en un pernil de cerdo macerado
y aliñado con sal, se sirve con ensalada.
La diversidad de climas de Ancash posibilita una amplia variedad
de productos agrícolas, como marigold, choclo y camote. La
ganadería ancashina aún está poco desarrollada.
Los platos típicos de Ancash se preparan con carne de cuy, aves,
cerdo y ovinos.
También, se utiliza el ají, las papas y el maíz. Las sopas y
caldos abundan, al igual que los panecillos. Las piernas de
jamón salado y ahumado son otra especialidad de la culinaria
ancashina que buscan mucho los turistas.

Entre sus comidas, figuran picante de cuy, chicharrón de chancho


con mote, matambre, patasca, puchero, tamales y humitas. Para
acompañar, se bebe ponche, chicha de jora o maní y caliche (que
Comida típica de Huaraz

se prepara con agua caliente, hierbas aromáticas, alcohol y


limón). El Callejón de Huaylas cuenta con una gran tradición
dulcera. Allí se preparaban los nogales, las fachendas, las
rosquitas bañadas, los huevos molles, los molletes y el huevo
chimbo.

Entrando mas al detalle de la gastronomía de Ancash podemos


decir que el cuy se prepara como un plato de entrada o de
segundo. Si se utiliza como primera comida.

Platos típicos:
Picante de cuy:
Guiso de cuy cocinado en salsa de maní y ají panca.

Cuchicanca:
Lechón tierno adobado en vinagre y horneado, servido con papas
sancochadas y mote (maíz desgranado y hervido).

Tamales:
Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y
cocida al vapor.

Charqui:
Carne de cerdo y salada.

Llunca kashki con gallina:


Sancochado de gallina con trigo y huacatay.

Pecan caldo:
Caldo de cabeza de carnero con mondongo o vísceras, patitas y
hierbabuena.

Pachamanca:
Carnes diversas, papas y choclo o maíz tierno cocidos bajo
tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas, al estilo
prehispánico.

Humitas:
Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas
de maíz y cocida al vapor.

Cebiche de Pato Casmeño:


Sudado de pato macerado en jugo de naranja y limón.

Bebidas tradicionales:
Chicha de jora:
Licor de maíz macerado cuyo origen y consumo data desde épocas
anteriores a los Incas.
Comida típica de Huaraz

Chicha de maní:Bebida de maní fermentado.


Publicado por Gabino