3 Métodos
3.3.1 Determinación de humedad.
H = humedad de la muestra.
DISCUCIONES:
En la práctica se determino que los porcentajes de acidez son mayores
a 0.1% para las harinas de trigo blanca nieve y harina de soya lo cual
muestra que las harinas no han sufrido daño alguno. Tal como menciona
(Kent 1987) este tipo de harina están catalogados como buena.
Mientras que las harinas de trigo favorita y a granel sufrieron algún daño
o quizá el porcentaje de acidez es menor a 0.1% por la mala
manipulación de la muestra por los estudiantes, lo cual indica que no
están catalogadas como una harina buena.
V.- CONCLUSIONES:
Se conoció las diversas técnicas para caracterizar físicamente las
harinas.
Las harinas analizadas son de una calidad regular por lo que no son
aceptados para la industria pero si para el consumo humano a mediana
cobertura ya que luego de un tiempo estas harinas pierden su
aceptabilidad.
BIBLIOGRAFIA