Açúcares, Doces, Cereais Refinados,

Batata e Refrigerante
Manteigas, Carnes Vermelhas ERicos em Calorias Baixos em Nutrientes
Excessivos em Gordura e Calorias Consuma esporadicamente
Consuma esporadicamente

Lacticínios ou suplementação de Cálcio

Ricos em Proteinas e cálcio
(opte por produtos magros)
Consuma 1 a 2 vezes ao dia

Peixes, Ovos, Aves e Mariscos

Álcool Ricos em Proteinas e em gordura
Rico em caloria (retire as gorduras visiveis sempre que
(Prefira o vinho tinto) possível)
Consuma com moderação Consuma 0 a 2 vezes ao dia

Leguminosas, Legumes e Oleaginosas

Ricos em Vitaminas e Fibra
Consuma 1 a 3 vezes ao dia

Vegetais
Rico em Vitaminas e fibra
(3 variedades diferentes por refeição) Frutos
Consuma em abundância Ricos em Vitaminas e Fibra
Consuma 2 a 3 vezes ao dia

Cereais Integrais (Pão, Azeite, Óleos Vegetais

arroz, massa... (Canola, soja, milho, girassol,
Ricos em fibra amendoim e outro)
(consulte as tabelas nutricionais Ricos em Gordura Poliinsaturada
das embalagens) Consuma na maioria das
Consuma na maioria das refeições
refeições

Água e exercícios diários

Tantos quanto quiser
Equivalência
de medidas
Escolha um alimento na lista
abaixo para ver a relação entre
gramas, xícaras, colheres de
sopa e colheres de chá.

AÇÚCAR : FARINHA DE ROSCA

1 xícara 160g, - colher de sopa 10g 1 xícara 80g - 1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 4g 1 colher de chá   2g

FARINHA DE TRIGO FUBÁ

1 xícara 120g - 1 colher de sopa 8 g 1 xícara 120g - 1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 3 g 1 colher de chá 2,5g

MANTEIGA / MARGARINA AMIDO DE MILHO  (Maizena)

1 xícara 200g - 1 colher de sopa 12g 1 xícara 150g - 1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 4g 1 colher de chá 3g

ACHOCOLATADO EM PÓ MEL / GLUCOSE

1 xícara 90g - 1 colher de sopa 6g 1 xícara = 300g - 1 colher de sopa 18g
1 colher de chá 2g 1 colher de chá = 6g

LÍQUIDOS - Água, leite e óleos POLVILHO / FÉCULA DE MANDIOCA

1 xícara 240ml - 1 copo americano 250ml 1 xícara = 150g - 1 colher de sopa 9g
1 colher de sopa 15ml - colher de chá 5ml 1 colher de chá = 3g

ARROZ  QUEIJO PARMESÃO RALADO (Fino)

1 xícara 200g 1 xícara =. 80g - 1 colher de sopa 10g
1 colher de chá = 3g
AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS
1 xícara 140g QUEIJO PARMESÃO RALADO (Grosso)
1 xícara = 70g - 1 colher de sopa 3g
AVEIA 1 colher de chá = 1,5g
1 xicara 80g - 1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g OVOS INTEIROS ( Unidade s/ casca)
Tipo A ( EXTRA) 55g
COCO RALADO FRESCO Fracionado: gema 15g   -  clara  40g
1 xícara 80g - 1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g Tipo B  ( GRANDE) 44g
Fracionado: gema 12g   -  clara 32g
FARINHA DE MANDIOCA
1 xícara 150g - 1 colher de sopa 9g FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá 3g 1 colher de chá (cheia) 10g
 Alimentos que ajudam a secar
gordura
Os alimentos que de-
vem ser retirados do prato
quando estamos de dieta
todo mundo já sabe. Mas
existem aqueles que de-
vem ser incluídos na ali-
mentação. Além de leves,
alguns deles aju-
dam a secar as
gordurinhas. Eles
são:
Canela
- É um alimen-
to termo
gênico;
- Regula a li-
beração de insulina e
auxilia no controle do
açúcar no sangue: con-
seqüentemente diminui
o acúmulo de gordura e
controla o apetite;
- Ajuda na digestão.
Pimenta vermelha
- É um alimento termo
gênico (acelera o metab-
olismo);
- Possui capsaicina: este
aditivo aumenta a saliva-
ção, estimula a secreção
gástrica e a mobilidade
gastrointestinal, provo-
cando uma sensação de
ardência e faz com que o
cérebro produza mais en-
dorfina, neurotrans-
missor responsável
pela sensação
de euforia e
bem-es-
tar.
- Ajuda a
controlar o
apetite.
Gengibre
- Possui baixo valor
calórico;
- Possui minerais impor-
tantes como magnésio e
potássio;
- É rico em vitaminas como
a B6;
- Tem substâncias antioxi-
dantes, antifúngicas, an-
tiinflamatórias, analgési-
cas… etc;
Chá verde
- Possui substâncias anti-
oxidantes que aceleram
o metabolismo e, conse-
qüentemente, a queima
de gordura;
- Desintoxica o organ-
ismo;
- Desincha.
- É termo gênico (au-
menta o gasto energé-
tico);
- Auxilia o organismo na
manutenção e perda
de peso: “esse efeito se
deve em grande parte
porque a bebida é rica
em polifenóis que tem
como propriedade a
queima de gorduras”.
- Diminui o apetite;
- Facilita a digestão;
- Auxilia a desintoxicação
do fígado;
- Acalma o corpo: diminui
o estresse e ansiedade;
- Diminui o cansaço e so-
nolência: melhora a cir-
culação sanguínea.
Banana verde
- Melhora o trânsito intesti-
nal e a absorção dos nu-
trientes;
- Diminui a liberação de
insulina e glicose san-
guíneas: corpo exige me-
nos alimentos;
- Reduz o colesterol;
Chia
- É rica em Ômega 3;
- É antioxidante e antiin-
flamatória;
- Rica em nutrientes es-
senciais ao controle de
peso;
- Possui boa quantidade
de fibras alimentares que
ajudam no funcionamen-
to do intestino;
- Diminui a absorção do
colesterol;
- Promove saciedade;
- Retarda a absorção do
açúcar;
- É rica em diversos nutri-
entes e vitaminas;
Batata Yacón
- Possui poucas calorias;
- Tem índice glicêmico
baixo: ajuda na regula-
ção da liberação de insu-
lina e a diminuir a glicose
no sangue;
- Rica em fibras que aju-
dam a equilibrar a flora e
função intestinal;
- Ajuda na sensação de
saciedade;
- Possui fibras que são óti-
mas para perder peso e
gordura abdominal;
- Rica em potássio.
Fonte Internet.
Indice
Calendário............................10
Com. de Produtos Telefones Úteis.....................12
Gráficos
Apresenta: Receitas Lights.....................14
Alcatra Recheada a
Siciliana................................15
Creme de Abóbora...............16
Creme de couve-flor
Expediente com alho poró.......................17
Depto. Comercial:............ 3388-4550 Farofa Vegana......................18
Denise Luizari............ 98894-5060 Salada verde cremosa com
98343-0028
molho de abacate.................19
7828-6092 ID 111*118033
Isadora Tanabe...........98880-9116 Salada de grão de bico
artefintanamao@hotmail.com com ervas.............................20
Orientais...............................21
Depto. Financeiro
Thaís Lima Sashimi de Tilápia................22
Sushi.....................................23
Arte Final Temaki de atum....................26
contato@eddielima.com.br
Sushi de salmão...................28
Carnes..................................29
Carne Assada.......................30
Tornedor de Filé mignon.......31
Rabada Velha Guarda
da Portela.............................32
Picanha de Porco.................33
Peixes...................................35
Paella....................................36
Filé de peixe a milanesa.......38
Ensopado de peixe...............39
Tempurá c/ molho de nabo...40
Bacalhau Gomes de Sá........42
Aves......................................43
Isca de frango empanadas...44
Frango c/ mandioca..............45
Frango no soro caseiro.........46
Ensopado de frango.............47
Frango ao molho de cachaça.48
Massas.................................49
Penne c/ molho de queijo.....50
Panqueca integral.................51
Macarrão de Panela.............52
Canelone..............................54
Natalinas...............................57
Arroz c/ lentilha.....................58
Arroz natalino c/ nozes.........59
Lombo c/ recheio de
presunto Parma....................60
Leitão a pururuca..................61
Sobremesas natalinas..........63
Torta de rabanada................64
Bolo tronco de Natal.............65
Sobremesa Carioca de
Morango...............................67
Bolo de frutas.......................68
Pavê olho de sogra...............69
Emergência
Bombeiros..........................................................................................193
Central de Ambulância................................................................192
Defesa Civil........................................................................................199
Disque Denúncia............................................................................. 181
Polícia Civil.........................................................................................147
Polícia Militar....................................................................................190
Úteis
Aeroporto Intern. de Viracopos..................... (19) 3725-5000
Auxílio a Lista....................................................................................102
Água e Esgoto....................................................................................195
Câmara Municipal................................................ (19) 3736-1300
CIRETRAN.................................................................... (19) 3272-5055
Delegacia da Mulher.......................................... (19) 3242-5003
Delegacia de Polícia.......................................... (19) 3233-8685
Detran................................................................
Fórum . ..............................................................
HC Unicamp....................................................
Hora Certa.......................................................
IBAMA | Linha Verde...................................
Informações Turísticas . ........................
INSS....................................................................
Operadora Claro..........................................
Operadora Oi..................................................
Operadora TIM..............................................
Operadora Vivo.............................................
Polícia Federal ............................................
Polícia Rodoviária .....................................
Policia Florestal . ........................................
Poupa Tempo.................................................
Prefeitura .......................................................
Procon...............................................................
Rodovia Anchieta - Imigrantes (Eco v
.................................................................154
.......................................(19) 3236-8222
......................................... (19) 3521-2121
.................................................................130
...........................................0800-618080
s . .................................... (19) 2116-0724
.................................................................135
..............................................................1052
...............................................................1057
............................................0800 7414141
..............................................................1058
.......................................(19) 3345-2200
........................................ (19) 3257-1499
........................................ (19) 3272-6186
......................................... 0800 7723633
........................................(19) 2116-0555
..................................................................151
grantes (Eco vias)..... 0800-197878
Rodovia Anhangueras-Bandeirantes
(Autoban)......................................................................0800-555550
Rodovia Castelo Branco (Via Oeste).............0800-7015555
Rodovia Presidente Dutra (NovaDutra)......... 0800-173536
Rodoviária...........................................................................3731-2930
Telefônica.....................................................................................103 15
Campinas Shopping.......................................................3727-2300
Galeria Shopping........................................................... 3766-5300
Shopping das Bandeiras........................................... 3728-4000
Shopping Unimart.......................................................... 3243-6610
Shopping Iguatemi .......................................................3131-4646
Shopping Dom Pedro ................................................... 3756-7500
Shopping Central ............................................................3231-7759
Shopping Jaraguá . ..............................3512-8999 / 3512-8778
Teatro Castro Mendes..................................................3272-9359
Teatro Centro de Convivência . ...............................3232-5977
Teatro SESI –................... 3772-4100 / 3772-4183 / 3772-4184
Teatro Amil..............................................3756-9890 / 3756-9891
Receitas
Lights
Creme de abóbora
Ingredientes
½ abóbora hokkaido
½ cebola picada
Água
Azeite
Sal
Modo de Preparo
•1Corte a abóbora com casca e cozinhe na água com sal
até ficar mole. Bata a abóbora no liquidificador com a água
do cozimento e reserve. A consistência deve ser bem cremo-
sa. Em outra panela, refogue a cebola no azeite até dourar e
adicione o creme de abóbora. Deixe ferver e adicione sal a
gosto.
 Creme de couve flor
com alho poró
Ingredientes
• 1 couve-flor • 1 alho-poró • Água
• Azeite • Sal
Modo de Preparo
• Corte a couve-flor em pedaços médios. Corte o alho-poró
em fatias finas, no formato de meia-lua. Coloque água até a
metade da panela e cozinhe a couve-flor com um pouco de
sal.
• Bata a couve-flor cozida no liquidificador com a água do
cozimento e reserve. Numa outra panela, refogue o alho-poró
no azeite e adicione o creme de couve-flor. Deixe ferver, adi-
cione mais sal se precisar. Se quiser, sirva com couve refogada
no alho por cima.
 Ingredientes
2 copos de farinha de
mandioca crua
½ cebola cortada
2 colheres de ghee
Sal marinho

Modo de Preparo
Farofa Vegana Frite a cebola no ghee* e
acrescente a farinha. Tem-
pere com sal e mexa sempre em fogo baixo até a farinha ficar com
a aparência de tostada, por volta de 20 min.

Receita Ghee*
manteiga caseira sem lactose
Ingredientes
250 gramas de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Coloque a manteiga em uma panela
e leve ao fogo médio, mais para alto.
A manteiga derreterá até começar a ferver. Observe que formará
uma espuma e, em seguida, ela baixa. Quando formar a segunda
espuma, aguarde alguns minutos e retire do fogo (formará uns cris-
tais no fundo da panela, que é a lactose). Após esfriar, coe e colo-
que em um vidro. Deixe no freezer até endurecer e depois retire. Está
pronta para usar! Armazene fora da geladeira.
 Salada
verde
cremosa
com
molho
de abacate
Ingredientes Modo de Preparo
2 maços de alface Lave e corte a alface em fa-
1 avocado hass tias largas e coloque em uma
(uma variedade do abacate) ou tigela grande. Junte o abacate
½ abacate
e o azeite no processador de
4 colheres de sopa de azeite
extra virgem alimentos e misture até ficar
2 colher de sobremesa de mo- homogêneo. Adicione os ingre-
starda Dijon dientes restantes e processe no-
suco de 1 limão vamente. Misture o molho com
1 dente de alho a alface. Em uma frigideira, toste
1 colher de chá de sal marinho as nozes picadas por 3 minutos
½ copo de nozes picadas ou em fogo baixo ou até ficarem
amêndoas torradas para servir. bem marronzinhas. Sirva as no-
zes em cima da salada.
 Modo de Preparo
Salada de Grão de Abra o pão sírio ao

Bico com ervas meio e esfregue o

alho. Em seguida
tempere com
Ingredientes azeite, sal e pimenta. Corte em
1 pão sírio quatro partes e coloque em
Alho a gosto uma assadeira. Leve ao forno
Azeite a gosto por cerca de 10 minutos. Em
Sal a gosto uma tigela, junte a salsinha, a
Pimenta a gosto hortelã, as folhas de aipo e o
1 xícara de salsinha orégano. Em outra tigela, corte
½ xícara de hortelã os tomates ao meio e junte o
½ xícara de folhas de aipo pepino, a cebola, um dente de
1 ramo de orégano fresco alho bem picado e o grão-de-
2 xícaras de tomate grape bico. Tempere com azeite, sal
(cereja) e pimenta e esprema o limão
½ pepino em cubos de de 1 cm por cima. Para montar a salada
½ cebola roxa em fatias bem finas junte primeiramente os legumes
2 xícaras de grão-de-bico e as ervas e depois coloque o
1 limão pão sírio. Sirva.
Orientais
 Sashimi
de Tilápia

Ingredientes Sashimi
300 g de filé de tilápia Corte o repolho com um man-
300 g de repolho doline (ralador) ou bem fino
1 colher (sopa) de gengibre ralado com uma faca afiada.
3 colheres (sopa) de shoyu Lave em água corrente e re-
2 colheres (sopa) de suco de limão
serve numa vasilha com água
30 g de ovas de salmão
gelada.
Preparo Molho Corte o filé de tilápia em fatias
Junte o shoyo, o gengibre e o suco finas e reserve.
de limão.
Para Servir
Reserve. Escorra o repolho, espalhe sobre um prato.
Coloque as fatias de tilápia ao redor.
Decore com as ovas no centro e sirva com o molho.
Dica
Se preferir, separe uma folha inteira de repolho para tornar a apresentação
mais elegante..
Sushi
Ingredientes
• ½ kg de arroz tipo japonês ou ca-
liforniano (corresponde à 4 xícaras
de chá ou 2 copos de requeijão
cheios)
• 6 folhas de nori - algas
• wassabi – raiz forte (a gosto)
• 1 xícara (café) de maionese
• shoyo – molho de soja (a gosto)
• 75 ml vinagre de arroz
• 50 g de açúcar
• 8 g de sal
• 25 ml de sakê de cozinha
• 300 g de salmão
• alface
Tempero do Arroz
75 ml de vinagre de arroz (10
colheres de sopa)
50 g de açucar (2 colheres de
sopa)
8 g de sal (1 colher de chá)
25 ml de sakê de cozinha (4
colheres de sopa)
Modo de preparo
Tempero do Arroz
Coloque todos os ingredientes
na panela e misture bem até
que o açúcar e o sal estejam
dissolvidos.
Leve ao fogo até ficar transpar-
ente.
Desligue e reserve.
Gohan - Arroz
• Lave muito bem o arroz com
movimentos leves, até que a água
escorra quase transparente.
• Não esfregue o arroz entre as
mãos, isso quebra os grãos e deixa
o arroz com aspecto muito feio.
• Depois de lavar, escorra total-
mente a água e coloque na
panela.
• Para cada medida de arroz, a
mesma medida de água.
• Não é necessário fritar o arroz,
nem colocar tempero algum:
são somente água e arroz.
• Tampe a panela e leve ao
fogo alto por cerca de 10 minu-
tos, até que a água ferva.
• Verifique se a água ferveu.
• Mantenha a panela tampada,
abaixe o fogo e deixe cozinhar
por cerca de 10 minutos até
que a água seque.
• Veja se ainda tem água
borbulhando nas bordas, puxe o
arroz do fundo da panela com
um garfo e verifique se está
brilhante.
• Caso esteja brilhante, tampe e
espere mais um pouquinho.
• Se houver um resíduo branco,
o arroz já está seco.
• Desligue o fogo.
• Deixe a panela tampada
com o fogo desligado por 10
minutos, para terminar o cozi-
mento no próprio vapor.
Sushi
•Enquanto estiver
manuseando o arroz,
mantenha sempre
ao seu lado uma
tigelinha com água
para ir molhando as
mãos, para evitar que
o arroz grude nos seus
dedos.
• Coloque a esteirinha
de frente para você e
disponha uma folha
de alga sobre ela,
deixando um espaço
livre de um centímetro,
nas extremidades da
esteira.
• Isso permite que você enrole
melhor.
• Vá pegando pequenas
porções de arroz e espalhando
sobre a alga.
• Coloque sobre o arroz, uma
fatia de salmão e uma tirinha de
alface.
• Maionese opcional.
• Enrole apertando com cuidado
para dar um formato uniforme e
firme.

Dica
• Organize todos os materiais
de forma que tudo fique ao seu
alcance.
• Em primeiro lugar, antes de
qualquer outra coisa, faça o “su”
(molho para temperar o arroz).
• Depois faça o arroz.
• Assim que o arroz estiver pron-
to tempere-o imediatamente.
• O molho pode estar
quente ou frio não im-
porta, mas o arroz deve
estar sempre quente.
• O tempero não pega
em arroz frio.
• Enquanto o arroz tem-
perado esfria, corte o
salmão em fatias finas.
• O nori (alga marinha)
deve ficar o tempo todo na
sua embalagem fechada.
Só retire uma folha quando
for fazer os enrolados, pois se
ficarem expostos por muito
tempo, irão amolecer.
• O salmão pode ser substi-
tuído na hora de rechear os
sushis, por outros peixes a seu
gosto, ou por legumes.

Como fazer o arroz de Sushi
1kg de arroz tipo japonês (grão
curto)
1,2L de água
600g de açúcar
1L de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de sal
Temaki de Atum
Ingredientes
• 1 folha de alga (nori)
• 60g de arroz de shari (arroz de sushi)
• 40g de atum cortado em cubos
• 1g de cebolinha
• 1g de gergelim
• 2g de gari (gengibre em conserva)
• 7g de wasabi
Modo de Preparo
Coloque a folha de alga na tábua e
espalhe o arroz. Misture o peixe com
cebolinha e gergelim e coloque sobre
o arroz. Enrole em formato de cone e
sirva com wasabi.
Modo de Preparo do Arroz
Lave o arroz delicadamente por 3
vezes. Deixe o arroz de molho na
água por 20 minutos antes do co-
zimento. Cozinhe o arroz em uma
panela alta e inicie o cozimento
com fogo alto. Quando iniciar a
fervura, reduza para fogo médio.
Quando o excesso de água secar,
reduza para o fogo mínimo e
cozinhe por 15 minutos. Quando
a água secar, apague o fogo
e mantenha a panela fechada
por 20 minutos.
Durante esse período, prepare
o molho: em uma panela com
fogo alto, misture o vinagre,
o açúcar e o sal, mexendo
sempre com uma colher de
pau. Não deixe o açúcar grudar
no fundo da panela. Antes de
levantar fervura, desligue o fogo.
Após o descanso de 20 minutos
do arroz, transporte-o para um
recipiente de plástico largo.
Despeje o molho sobre o arroz
uniformemente e misture deli-
cadamente. Quando o molho
estiver bem distribuído, abane
para acelerar o resfriamento do
arroz.
 Sushi de Salmão
Ingredientes
• 100 ml de vinagre de arroz
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 50 ml de água

Arroz Sushi
• 1 xícara (chá) de arroz japonês • 1 folha de alga cortada em retângulo
• 2 xícaras (chá) de água • Salmão cru para rechear
Modo de Preparo Modo de Preparo Sushi
• Misture os ingredientes do vinagre • Espalhe o arroz na folha retangu-
e ferva. lar de alga, sobre o sudarê (esteir-
• Reserve. inha especial para enrolar o sushi).
• Cozinhe o arroz. • Não deixe que o arroz fique muito
• Assim que estiver pronto e ainda alto e abra espaço de 1 cm na
quente, jogue o vinagre sobre ele borda, para fixar.
para temperar. • Coloque fatias de salmão no
• Esfrie com um leque ou tampa centro e enrole a alga, passando
de plástico, misturando bem, para água na borda, para colar.
dar brilho • Corte em oito unidades.
Dica
• Outra forma de aproveitar o arroz japonês é fazer o niguiri-zushi (bolinhos de
arroz cobertos com peixe).
• Depois que o arroz tiver frio enrole com as mãos em bolinhas de 2 cm de
diâmetro, que caibam em um bocado.
• Cubra com fatias de salmão e sirva
Carnes
Carne assada
Ingredientes
• 1kg de contrafilé em um pedaço
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Molho
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de água fria
Preparo
• Tempere a carne com sal,
pimenta, o alho e o azeite.
• Deixe descansar por 1 hora.
• Passe na farinha e embrulhe em
papel-alumínio.
• Coloque em uma assadeira e
leve ao forno, preaquecido, por 1
hora.
• Retire o papel e deixe por mais
10 minutos ou até que dourar.
Preparo Molho
• Misture o caldo de galinha, o
suco de laranja e a mostarda.
• Leve ao fogo médio até levantar
fervura.
• Junte o amido de milho e
dissolvida na água e mexa até
engrossar.
• Regue a carne, decore com
tomate e sirva

Para preparar o tornedor:
Ingredientes:
1 peça de filé mignon limpa e sem
cordão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
4 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de preparo:
Corte o filé em quatro peças
de tornedor. Tempere com sale
pimenta-do-reino, sele em uma
frigideira bem quente, um de lado
de cada vez. Acrescente a man-
teiga e as ervas frescas. Assim que
derreter, leve ao forno preaque-
cido.
Para fazer o molho de alcaparras:
Ingredientes:
1 cebola roxa
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de vinho tinto seco
4 colheres (sopa) de alcaparras
Modo de preparo:
Em uma frigideira, doure a cebola
cortada em cubos bem pequenos.
Acrescente o vinho e um pouco
Tornedor de
filé mignon
ao molho de
alcaparras
do caldo do filé. Deixe reduzir.
Acrescente aos poucos a mistura
de manteiga e farinha até tomar
a consistência desejada. Passe o
molho na peneira e acrescente as
alcaparras picadas. Ajuste o sal.
Como fazer musseline de
abóbora:
Ingredientes:
1 abóbora japonesa média
1 cabeça de alho
1 garrafa de creme de leite fresco
Noz-moscada (a gosto)
Azeite de oliva extra virgem (a
gosto)
Sal (a gosto)
Cebolete (para enfeitar)
Modo de preparo:
Corte as abóboras com casca em
cubos. Em um tabuleiro, coloque a
abóbora, o alho inteiro e adicione
azeite, sal e pimenta-do-reino. Leve
ao forno até a abóbora ficar ma-
cia. Passe a abóbora cozida e o
alho sem a casca no processador.
Finalize em uma panela com um
pouco de creme de leite fresco, sal
e noz-moscada.
 Rabada
da velha
guarda da
Portela
Ingredientes Angu
• 5 pedaços de rabo de boi (cor- Ingredientes:
tado nas juntas) • 1kg de fubá
• 5 tomates • 1l de água
• 5 cebolas • 4 dentes de alho
• Azeite
• 3 pimentões (1 verde, 1 amarelo, Modo de preparo:
1 vermelho) Em uma panela, coloque a água
• 340g de extrato de tomate e o fubá. Refogue o alho, acres-
• Sal cente a mistura e tempere com
• 8 dentes de alho roxo sal. Mexa até atingir o ponto de
• 10 ramos de agrião creme. Regue com azeite. Deixe
• 1 lata de azeite ferver e desligue quando começar
• 150g de azeitona verde a borbulhar.
• 150g de azeitona calabresa Modo de Preparo
• 1kg e ½ de batata inglesa Coloque a rabada para ferver
• Cheiro-verde apenas na água.
• 6 folhas de louro Amasse o alho e pique as cebo-
• Pimenta-do-reino las, os tomates e o cheiro-verde.
• Orégano Tire a água da rabada e coloque
dois tomates, duas cebolas, alho,
extrato de tomate, folhas de louro,
sal, pimenta-do-reino e encha a
panela com água até a metade.
Experimente para testar o tempero,
se necessário coloque mais sal e
pimenta. Feche a panela e deixe
ferver. Coloque orégano, metade
da azeitona preta e da verde.
Descasque a batata, corte em
metades e coloque para cozinhar,
acrescentando um pouco do
Picanha de
Porco c/
geléia de
abacaxi
Ingredientes
Para fazer a geléia de abacaxi
com pimenta:
• 1 abacaxi em cubos (sem o miolo)
• 2 pimentas dedo de moça em
rodelas (com as sementes)
• 1 maçã ralada
molho da rabada.
Corte três tomates em quatro
pedaços e faça o mesmo com
três cebolas. Fatie os pimentões em
tiras e coloque em uma panela
com alho refogado. Acrescente o
molho da rabada, o restante das
azeitonas, sal e cheiro-verde. Re-
fogue mais quatro dentes de alho
e coloque o agrião.
Em uma travessa, coloque a
rabada e jogue o molho por cima.
• 2 dentes de alho amassados
• ¾ de xícara (chá) de açúcar dem-
erara ou cristal
• 50ml de vinagre de vinho branco
ou de maçã

Modo de preparo:
Em uma panela, leve para cozinhar
em fogo baixo todos os ingredientes
da geleia, mexendo de vez em
quando. Cozinhe por cerca de meia
hora ou até ficar em ponto de geleia.
Retire da panela e deixe esfriar.
Para fazer a picanha suína:
2 dentes de alho
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de pimenta-branca
1 peça de picanha suína
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
2 ramos de manjerona
300ml de cidra
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Em um almofariz, amasse o alho
com sal, pimenta e misture as
ervas picadas. Espalhe esta pasta
temperada na picanha suína e leve
a peça para marinar em um saco
plástico, acrescentando a cidra.
Deixe marinando por cerca de uma
hora.
Coloque a carne para selar em uma
panela de ferro bem quente, já com
a manteiga, iniciando pelo lado da
gordura. Quando estiver dourada por
baixo, vire e repita o processo com o
outro lado.
Acrescente o líquido da marinada na
panela, tampe e deixe cozinhar por
cerca de 20 minutos, até que esteja
bem cozido. Retire a carne e deixe
que o molho reduza um pouco.
Sirva em fatias com o molho, acom-
panhado da geleia de abacaxi
com pimenta (pag. anterior). Pode
ser servido com arroz ou batatas.
Peixes
Paella
Ingredientes
• ½ xícara (chá) de azeite • 1
cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• 200 g de vagem macarrão
cortada em pedaços de 5 cm
ou de ervilha inteira
• 2 ½ xícaras (chá) de arroz
próprio para paella ou parbo-
lizado
• Água em quantidade indica-
da na embalagem do arroz
• 2 colheres (sopa) de açafrão
• 300 g de mexilhão fresco e Modo de Preparo
limpo na concha ou não • Lave o arroz e deixe escorrer toda
• 300 g de polvo fresco, limpo a água.
e cortado em pedaços • Reserve.
• 300 g de lula fresca, limpa e • Ferva a água com os mexilhões
cortada em anéis até que se abram.
• 300 g de camarões grandes, • No caso de mexilhões sem con-
frescos e inteiros cha, ferver cerca de 3-5 minutos.
• 300 g de camarões médios, • Separe os mexilhões e o caldo e
frescos e inteiros reserve.
• Sal a gosto • Em uma paellera de 30 centímet-
• Pimenta-da-jamaica moída ros ou qualquer panela de fundo
a gosto
 raso e largo,como
a wok, aqueça o
azeite e frite a cebola
e o alho durante 3
minutos.
• Acrescente o arroz
e o polvo e frite por
cerca de três minutos.
• Em seguida, junte o
caldo reservado e o
açafrão, mexa bem
até que este se dis-
solva e deixe cozinhar
por 10 minutos.
• Se o arroz for o par-
boilizado, recomenda-
se cozinhar por 20
minutos com a panela tampada e,
se necessário, pôr mais água.
• Acrescente a lula, a vagem ou a
ervilha, os camarões médios e o sal
e cozinhe por 5 minutos.
• Por último, junte os camarões
grandes, o mexilhão e cozinhe
também por cinco minutos.
• Polvilhe com a pimenta e sirva.
• Em caso de sobra, conservar
na geladeira e consumir em, no
máximo, 3 dias.

Ingredientes
• 4 filés de pescada
• Sal e pimenta do reino a
gosto
• 1 colher (sopa) de suco de
limão
• 2 colheres (sopa) de salsa
picada
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1/2 xícara (chá) de farinha
de rosca
• Manteiga ou margarina
para untar
Filé de
Peixe a
Milaneza
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno em tem-
peratura média (170º).
• Tempere os filés de peixe
com o sal, a pimenta, o suco
de limão e a salsa picada
• Passe os filés pelo ovo e de-
pois na farinha de rosca.
• Coloque os filés numa assa-
deira muito bem untada com
manteiga ou margarina.
• Leve ao forno preaquecido
por uns 30 minutos, até os filés
ficarem dourados.
• Sirva em seguida.
 Ensopado
de Peixe
Ingredientes
• 9 postas de peixe (cerca
de 700g) ; namorado,
badejo, vermelho, etc.
• 4 colheres (sopa) de suco
de limão
• Sal a gosto
• 2 cebolas médias
• 3 tomates
• 3 colheres (sopa) de coen-
tro picado
• 1 pimentão vermelho
Modo de Preparo
• Coloque o peixe numa tigela.
• Tempere com sal e limão.
• Bata no liquidificador as cebo-
las, os tomates, o coentro, o
pimentão e sal.
• Despeje a mistura sobre o
peixe, misturando bem.
• Deixe descansar por 30 minu-
tos ou mais.
• Coloque numa panela tam-
pada por 20 minutos, virando
cuidadosamente as postas,
de vez em quando, até que o
peixe fique cozido, sem des-
manchar.
Tempurá com
molho de nabo,
shoyu, cebolinha
e limão

Ingredientes para a massa

• 1 copo de água bem gelada
• 1 copo de farinha de trigo
• 1 pitadas de sal
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Verduras:
• Couve flor
• Nirá
• Agrião
Modo de Preparo da Massa
Misture a farinha de trigo, sal e
água gelada (a água gelada
deixa a massa mais crocante).
A massa não deve ficar grossa,
nem muito rala, ela deve
grudar na colher para aderir aos
vegetais. Esquente o óleo em
uma panela funda. Quando
 molho.
*Fritar no óleo de soja, de milho,
de girassol, de coco, de dendê,
no ghee, etc

Ingredientes para o molho

• 1 ramo de cebolinha picada
• 1 limão espremido
• 2 colheres de sopa de shoyu
• ½ nabo pequeno ralado fino

Modo de preparo para o

o óleo tiver quente o suficiente molho
para fritar, comece. Não deixe
• 1 ramo de cebolinha
esquentar demais. Passe as
verduras, uma a uma, tire o ex- picada
cesso de massa e frite rapidam- • 1 limão espremido
ente no óleo quente. Escorra o • 2 colheres de sopa de
excesso de óleo na peneira, e shoyu
em seguida, coloque em cima • ½ nabo pequeno ralado
do papel toalha. Sirva com o fino
 Bacalhau
Gomes de Sá
Ingredientes
• 1 kg de bacalhau ling
• 500 g de batata
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas em rodelas
• 2 ovos cozidos
• 12 azeitonas pretas
• 1 copo de leite
• Sal
• Pimenta-do-reino branca
• Salsinha

Modo de Preparo
• Deixe o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água várias vezes
para perder o sal (o bacalhau com a água tem que estar na geladeira).
• Afervente e desfie o bacalhau em lascas.
• Depois coloque o bacalhau numa travessa refratária untada com azeite.
• Cubra com a cebola e alho picadinhos.
• Espalhe a batata cortada em rodelas finas.
• Polvilhe com sal (se precisar), pimenta e salsinha.
• Regue com o azeite e o leite.
• Adicione as azeitonas e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.
• Sirva com fatias de ovos cozidos.
• Acompanhe com arroz branco ou arroz com brócolis
Aves

Iscas de Frangos
empanadas na
cerveja
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de cerveja
• 1 xícara (chá) de farinha
de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• Salsa picada, sal e pimen-
ta a gosto
• 1,5 kg de peito de frango
cortado em tiras
• 2 dentes de alho amas-
sados
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
Modo de
preparo
1. Prepare a
massa: em
uma tigela,
misture a
cerveja, a
farinha, 1
colher (chá)
de sal, a salsa e a pimenta.
Leve à geladeira por, no
mínimo, por 2 horas.
2. Prepare o frango: tempere
o peito de frango com o
alho, sal e pimenta a gosto
e o suco de limão. Leve a
geladeira por, no mínimo, 2
horas.
3. Passe as tiras de frango na
massa e frite no óleo quente
até dourar. Coloque sobre
papel-toalha para retirar o
excesso de gordura.
Frango c/
mandioca
Gratinado
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de
cerveja
• 1 xícara (chá) de
farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal Leve à geladeira por, no
• Salsa picada e pimenta mínimo, por 2 horas.
a gosto 2. Prepare o frango: tempere
• 1,5 kg de peito de frango o peito de frango com o
cortado em tiras
• 2 dentes de alho amas- alho, sal e pimenta a gosto
sados e o suco de limão. Leve a
• Sal e pimenta a gosto geladeira por, no mínimo, 2
• Suco de 1 limão horas.
Modo de preparo 3. Passe as tiras de frango na
1. Prepare a massa: em massa e frite no óleo quente
uma tigela, misture a cerve- até dourar. Coloque sobre
ja, a farinha, 1 colher (chá) papel-toalha para retirar o
de sal, a salsa e a pimenta. excesso de gordura
Frango no soro
caseiro
Ingredientes
• 1 frango de 2 kg
• 1 xícara (chá) de sal
• 1/4 de xícara (chá) de
açúcar
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 5 grãos de pimenta-do-
reino
• 2 cravos-da-índia
Modo de preparo
1. Em água corrente, lave bem
o frango por dentro e por fora.
Com uma tesoura ou faca,
retire o excesso de gordura e
descarte. Com o
dedo indicador,
solte a pele do
peito do frango.
2. Numa tigela
grande, misture
o sal e o açúcar;
coloque o frango e
espalhe a mistura
por dentro e por
fora; espalhe tam-
bém um pouquin-
ho entre a pele e o peito.
3. Descasque a cebola, corte
na metade e a metade, em
fatias. Descasque também os
dentes de alho.
4. Na tigela com o frango, junte
todos os ingredientes e cubra
com água. Tampe e deixe
hidratar por 40 minutos, fora da
geladeira.
5. Retire o frango do soro, lave
sob água corrente para retirar o
excesso de tempero e escorra
por uns minutinhos.
6. Seque bem a pele com um
pano de prato limpo e leve o
frango para assar em forno pré
aquecido.
Ensopado
de Frango,
Linguiça e
Legumes
Ingredientes
• 1 Kg de coxinha e asa
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho
• 1 cebola cortada em
pétalas
• 200g de linguiça cala-
bresa defumada cortada
em rodelas
• 1 colher (sopa) de pá-
prica picante
•.1/4 de xícara (chá) de
molho de tomate
•.2 xícaras (chá) de caldo
de legumes
•.1 cenoura em cubos
•.1 couve-flor pequena
cortada em buquês
•.1 abobrinha em cubos
Modo de preparo
Em uma panela de pressão
aqueça o óleo, doure o alho
e a cebola. Junte as coxinhas,
as asas e a linguiça e frite até
dourar, mexendo de vez em
quando. Junte a páprica, o
molho de tomate e o caldo de
legumes. Feche a panela de
pressão e cozinhe por 10 minu-
tos, após o início da pressão.
Deixe sair a pressão, abra a
panela, acrescente os legumes
e deixe cozinhar sem a pressão,
até ficarem macios. Sirva em
seguida com arroz.
 Frango ao
molho de
Cachaça

Modo de preparo
Em uma panela média, aqueça
o azeite em fogo médio. Doure
Ingredientes a cebola, junte o tomate, o
• 1 colher de sopa de azeite frango e o sal. Refogue em fogo
• 1 cebola pequena picada médio até dourar.
Retire a panela do fogo e
• 1 tomate médio, sem pele e misture a cachaça. Volte a
sem semente, picado panela ao fogo, junte a folha de
• 1 folha(s) de louro louro e cozinhe em fogo médio,
• 500 grama(s) de frango cor- juntando, aos poucos, a água
tado à passarinho e mexendo de vez em quando
• 1/2 colher de chá de sal por 20 minutos ou até a carne
• 1/2 xícara de chá de cachaça ficar macia e obter um pouco
• 1 xícara de chá de água de molho no fundo da panela.
fervente Acrescente a maionese, misture
• 1/2 xícara de chá de maionese e coloque em uma travessa.
• 1 colher de chá de cheiro- Polvilhe o cheiro-verde e sirva
verde picado em seguida.
Massas
 Penne com
molho de
Queijo
e Bacon
Para fazer o tempero de 1 pitada de mostarda em pó
bacon e cebolinha: 285ml de creme de leite
Ingredientes: 115g de queijo parmesão
Pancetta (ou bacon picado) ralado na hora
Azeite 200g de queijo dolcelatte
Cebolinha (talos picados) (ou outro queijo como gor-
Modo de preparo:
Frite a pancetta no azeite gonzola e cheddar)
e acrescente a cebolinha. re e coloque em uma traves-
Enquanto refoga, comece sa. Polvilhe o cheiro-verde e
a preparar o molho branco. sirva em seguida.
Para fazer o molho branco: Modo de preparo
Ingredientes: Leve a farinha e a manteiga para
40g de farinha uma panela e mexa até formar
40g de manteiga uma pasta. Quando chegar a
ferver, retire do fogo e acrescen-
200ml de leite te o leite, aos poucos, voltando
1 pitada de noz-moscada a panela ao fogo de vez em
quando. Coloque as pitadas de
noz-moscada e mostarda e con-
tinue mexendo bastante para fi-
car com a textura lisa.
Em seguida, coloque o creme
de leite e deixe ferver por dois a
três minutos, aumentando o fogo
até ferver. Rale o parmesão e
coloque na panela cerca de 2/3
do queijo. Em seguida e com a
panela ainda quente, adicione
também o queijo dolcelatte
para derreter. Prepare a massa
e, depois de pronta, acrescente
o molho de queijo e a pancetta.
Para finalizar, se quiser, salpique
um pouco de farinha de rosca, o
resto do parmesão e pequenos
pedaços do dolcelatte. Leve ao
forno a 200ºC por 20 minutos.

Panqueca
Integral de
Frango
• 1 colher (sopa) de marga-
rina light
• 1 xícara de farinha de
trigo integral
• 1/2 colher (chá) de fer-
mento químico em pó
• 1 colher (chá) de marga-
rina light, para fritar a massa
Massa: •
• 1 xícara de leite desnatado • Recheio
• 2 claras • 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 pitada de sal vegetal
• 1 cebola grande ralada
• 500 g de peito de frango
cozido e desfiado
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de colorau
• 100 g de ervilhas frescas
• 100 g de cenoura ralada
• 2 xícaras de molho de
tomate, para cobrir

Modo de preparo:
• Bata todos os ingrediente
da massa no liquidificador.
Esquente uma frigideira antia-
derente, derreta a manteiga,
coloque porções da massa e
doure dos dois lados.
• Recheio. Aqueça o óleo
em uma panela e refogue a
cebola. Junte o frango, o sal e
o colorau. Deixe no fogo até Macarrão
ficar bem seco.
• Adicione a ervilha, a cenou- de Panela de
ra e deixe no fogo por mais 5
minutos. Pressão c/
• Recheie as panquecas, en-
role-as e cubra com o molho creme de leite
de tomate aquecido. Sirva.
 Ingredientes:
• 1 pacote de macarrão tipo parafuso
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1/2kg de carne moída
• 1 lata de molho de tomate
• 1/2 colher (café) de fermento em pó
• 1 lata de creme de leite
• 1 litro de água fervente
• 300g de muçarela ralada no ralo grosso
• Sal a gosto
Modo de preparo:
• Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue o
alho picado e a cebola até murcharem.
• Acrescente a carne e mexa até começar a dourar.
• Adicione o molho de tomate e mexa.
• Dissolva o fermento no creme de leite e coloque
na panela.
• Junte a água fervente, o sal e o macarrão.
• Mexa devagar, tampe a panela e cozinhe por três minutos.
• Desligue a panela e espere acabar a pressão.
• Abra a panela e transfira para um refratário untado metade do ma-
carrão.
• Cubra-o com metade da muçarela e espalhe por cima o macarrão
restante.
• Finalize com uma camada de muçarela restante e leve para gratinar.
• Sirva em seguida.

Canelone
Ingredientes:
• 1/4 xícara (chá) de cebola
picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 kg de tomates sem pele e
picados ou 2 latas de purê de
tomate (se desejar, substitua por
2 latas de molho de tomate
sem carne e não utilize os tem-
peros indicados acima)
• 1/3 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de orégano
• 1/4 colher (chá) de tomilho
• Sal a gosto
• 1 folha de louro
• 1 pacote de massa
para lasanha
• 2 ovos batidos
• 1 1/2 xícara (chá) de
ricota ou de requeijão
cremoso
• 1 1/2 xícara (chá) de
queijo mussarela ralado
no ralo grosso
• 1/2 xícara (chá) de
queijo parmesão ralado
• 1/4 xícara (chá) de
salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino
a gosto
Modo de preparo:
• Numa panela com capacid-
ade para 2 litros, frite a cebola e
o alho no azeite, apenas até que
fiquem macios sem dourar.
• Adicione os tomates, a água, o
açúcar, o orégano, o tomilho, o
sal e a folha de louro.
• Leve ao fogo até levantar fervu-
ra e cozinhe durante 45 minutos,
sem tampar.
• Retire a folha de louro e reserve
esse molho.
• Cozinhe a lasanha em água e
sal até ficar ligeiramente macia e
escorra.
• À parte, misture os ovos com a
ricota ou requeijão, a metade da
mussarela, o queijo parmesão, a
salsa, o sal e a pimenta a gosto.
• Espalhe esta mistura sobre cada
tira de massa e enrole-as.
• Despeje a metade do molho de
tomate numa forma refratária de
33 x 20 cm.
• Arrume os rolinhos de canelone
na forma, despeje por cima o res-
tante do molho, polvilhe com a
outra metade da mussarela e leve
à geladeira por até 24 horas.
• Uma hora antes de servir, leve os
canelones, cobertos com papel
de alumínio, ao forno preaqueci-
do em temperatura média (170°)
durante uns 45 a 50 minutos, até
que o molho comece a borbulhar.
Natalinas
Arroz com
Lentilha
Ingredientes:
• 150g de arroz integral
cozido
• 150g de lentilha cozida
• 50g de uvas-passas sem
caroço
• 20ml de azeite
• 20g de alho batido
• 50g de paio cortado em
cubinhos (frite algumas rode-
las para decorar o prato)
• 30g de pimentão vermelho
• 30g de pimentão amarelo
• 1l de caldo de legumes
• 30ml de vinho branco
• Salsa picada
Modo de preparo:
Primeiro, prepare a lentilha coz-
inhando na água e sal, seguindo
o mesmo processo para o arroz
integral. Reserve. Em uma panela,
refogue o alho, a cebola e os pi-
mentões, misturando em seguida
o vinho branco. Acrescente o
paio, a lentilha e as uvas-passas.
Mexa e acrescente o caldo de
legumes. Por fim, coloque o arroz
integral. Finalize com salsa picada
e paio frito.
Arroz
Natalino
com
Nozes,
Castanhas e • 1 colher (sopa) de manteiga
Frutas secas sem sal
• Salsa e cebolinha picadas
(a gosto)
Ingredientes:
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola pequena ralada Modo de preparo:
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz cru Em uma panela, doure as frutas
• Sal (a gosto) na manteiga, com exceção das
• 3 xícaras (chá) de água tâmaras e damascos. Misture
fervente com as amêndoas e continue
• 150g de castanhas picadas
(nozes, amêndoas, avelã e mexendo bem. Acrescente o
castanha do pará) arroz cozido, as tâmaras e o dam-
• 150g de frutas secas asco, e mexa mais um pouco.
picadas (damasco, tâmara e Enfeite com algumas frutas
pera) inteiras, salsa a cebolinha.

Lombo com recheio
de Presunto Parma
Ingredientes:
• 1 peça de lombo suíno sem a
capa de gordura
• Alho
• Algumas folhas de orégano
fresco
• Presunto de Parma sem a
gordura
• Pimenta calabresa em grãos
• 2 chalotas (ou cebolas)
• Azeite de oliva
Modo de Preparo:
Abra a peça e tempere o
porco por dentro. Para temperar,
comece ralando o alho sobre a
carne, espalhando bem. Con-
tinue com o orégano, reservando
os ramos para assar ao lado da
carne temperar o caldo. Espalhe
fatias do presunto de Parma e
coloque alguns grãos da
pimenta calabresa antes
de começar a enrolar.
Tenha cuidado e enrole a
carne com muita firmeza
para o sabor não escapar
e finalize amarrando com
barbantes, em intervalos
de cerca de 4cm. Fatie as
chalotas, sem descascar,
e leve para uma assadeira.
Espalhe os raminhos de orégano
sobre as chalotas e coloque
a carne por cima. Regue um
pouco de azeite e leve ao forno
quente por 1h15. Para servir,
corte as rodelas do lombo e
acrescente um pouco do molho
por cima.
Para fazer o molho:
Vermute branco seco (ou vinho
branco)
Água fervida
Modo de preparo:
Coloque um pouco de vermute
na assadeira do lombo de porco,
sem atingir a carne, e acrescente
água fervida. Raspe um pouco a
assadeira para liberar o sabor no
caldo e está pronto.
Leitão a
Pururuca
Ingredientes:
• 1 pernil de leitão
• 1 cenoura em rodelas
• 1 talo de alho-poró em rodelas
• 1 talo de salsão em rodelas
• 4 dentes de alho
• 500ml vinho branco
• 1 ramo de tomilho
• Sal (a gosto)
• 800ml de óleo de milho
Modo de Preparo:
Desosse a leitoa e deixe marinan-
do nos temperos por, no mínimo,
por 8 horas. No momento de
assar, retire toda a marinada
e, se preferir, amarre a peça
com um barbante para que ela
retome seu formato original (com
o osso). Coloque para assar em
uma forma no forno a 160o C
por 2 horas, dependendo de seu
tamanho. Uma vez pronta, retire
do forno, posicione a leitoa em
cima de uma grelha (grade) e
com uma forma funda por baixo,
para que o óleo escorra. Com
uma concha, regue a leitoa com
o óleo bem quente para que sua
pele fique “pururuca”. Sirva logo
em seguida.
Como fazer a farofa de feijão:
500g farinha de milho amarela
flocada
200g feijão rosinha cozida al
dente, sem caldo
2 tomates cortados em cubos,
sem pele e sem semente
3 colher (sopa) de cebolinha
cortada
½ cebola (picada)
1 dente de alho picado
100g de linguiça de porco defu-
mada
100g de manteiga
Modo de preparo:
Derreta a manteiga em uma
panela, frite a linguiça (tirar da
tripa) e refogue a cebola, o alho
e o feijão rosinha cozido. Para ter-
minar, coloque a farinha de milho
flocada, o tomate e a cebolinha.
Sirva com a leitoa.
Sobremesas
Natalinas
 Torta de Rabanada
Ingredientes:
• 2 pães
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 colher (sobremesa) de
canela em pó
• 400ml de leite
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de essência
de baunilha
• 1/2 caix. de leite condensado
Modo de Preparo:
Em um recipiente, misture
os ovos, a maisena, o leite,
a baunilha e o leite conden-
sado, e reserve essa mis-
tura. Pique os pães. Misture o
açúcar com a canela. Unte
a forma com manteiga e um
pouco da mistura do açúcar
com canela. Coloque os pães
picados na forma e adicione
a mistura de ovos, maisena,
leite, baunilha e leite conden-
sado. Salpique o que sobrou
do açúcar com canela e leve
ao forno por 40 minutos a
200ºC.
 Bolo tronco
de natal
Ingredientes:
• 4 ovos (claras e gemas sepa-
radas)
• 125 g de açúcar
• 60 g de manteiga, amolecida
• 100 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento
em pó
• 1 colher (sopa) de água Unte ligeiramente e forre uma
morna assadeira grande com papel
• 1 pitada de sal manteiga. Unte também o
• Recheio e cobertura papel manteiga em seguida.
• 150 g de manteiga, amo- 2. Bata as gemas com o
lecida açúcar até ficar cremoso. Adi-
• 200 g de açúcar de confeiteiro cione a manteiga, a farinha,
• 100 g de chocolate, picado o fermento e a água morna e
• Chocolate em pó para bata bem.
polvilhar 3. Numa tigela separada,
Modo de Preparo: bata as claras em neve com
Bolo: o sal até formar picos firmes.
1. Preaqueça o forno em Misture delicadamente e aos
temperatura média (180ºC). poucos as claras às gemas.
Despeje a Montagem:
massa na 6. Desenrole
assadeira e a massa de
espalhe uni- bolo deli-
formemente. cadamente e
4. Leve ao espalhe uma
forno e asse camada fina
por 12 minu- de choco-
tos. Quando late. Enrole
estiver pronto, novamente,
espere por usando o pa-
3 minutos e pel manteiga
delicada- para ajudar.
mente vire o bolo 7. Corte uma das pontas do
numa superfície coberta com bolo na diagonal e reserve.
papel manteiga. Enrole como Cubra todo o bolo com o
um rocambole com o papel chocolate e coloque a fatia
manteiga e reserve. reservada sobre o bolo, em
Recheio e cobertura: algum lugar perto do centro,
5. Derreta o chocolate em para ficar parecendo um
banho-maria e reserve. Numa pedaço de tronco. Cubra
tigela, bata a manteiga até com o chocolate restante.
formar um creme. Adicione 8. Passe um garfo sobre toda
o açúcar de confeiteiro aos a extensão do bolo para dar
poucos, batendo entre cada o efeito de casca de árvore.
adição. Junte o chocolate Polvilhe chocolate em pó e
derretido e misture bem. sirva.
 Sobremesa
carioca de
morango,
chocolate e
baunilha
Ingredientes:
• 1 caix. de pó para pudim de rango em 500ml de litro de leite
morango e leve ao fogo médio, mexendo
• 1 caix. de pó para pudim de sempre, até engrossar. Cozinhe
baunilha por mais 1 minuto, retire do fogo
• 1 caix. de pó para pudim de e espere amornar, mexendo de
chocolate vez em quando para não formar
• 1,5 litro de leite película. Despeje o creme morno
numa travessa de vidro com
• 180 g de biscoito maisena 21 cm de diâmetro x 6 cm de
quebrado altura e cubra com metade dos
• 1/2 xícara (chá) de vinho licoroso biscoitos umedecidos na mistura
doce misturado com 1/2 de xícara de vinho e água. Reserve na
(chá) de água geladeira.
Como fazer a cobertura de Da mesma forma, prepare o pu-
doce de leite: dim de baunilha, espere amornar
Ingredientes: e despeje delicadamente na
• 1 lata de doce de leite cremoso travessa. Espalhe o restante dos
(cerca de 400g) biscoitos e reserve na geladeira.
• 3 colheres (sopa) de chocolate Repita a operação com o pudim
em pó de chocolate e leve à geladeira
• 1/2 xícara (chá) de leite por 2 horas. Misture o doce de
• Raspas de chocolate ao leite e leite com o chocolate em pó e
morangos para decorar o leite e mexa até homogenei-
zar e cubra delicadamente a
Modo de Preparo: sobremesa. Sirva decorada com
Dissolva o pó para pudim de mo- raspas de chocolate e morangos.

Ingredientes:
• 200 g de tâmaras cortadas em
tiras
• 50 g de nozes picadas
• 50 g de amêndoas em lascas
• 50 g de damasco cortado em
tiras
• 3 colheres (sopa) de rum
• 120 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• 350 g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em
pó
• 1 xícara de leite
• Cobertura
• 500 g de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 300 g de frutas cristalizadas
picadas
Bolo
de Frutas
Preparo:
1. Coloque os frutos secos
para macerar no rum e
preaqueça o forno em tem-
peratura média (180ºC).
2. Numa tigela, bata a man-
teiga com o açúcar, uma pitada
de sal e os ovos, até virar um
creme esbranquiçado. Acrescente
os frutos já macerados. Reserve.
3. Peneire a farinha com o fer-
mento e junte à mistura de ovos,
alternando com o leite. Misture
e mexa até formar uma massa
homogênea.
4. Unte e enfarinhe uma forma de
25 a 30 cm de diâmetro e despeje
a massa nela. Leve para assar por
cerca de uma hora ou até um
palito espetado no bolo sair limpo.
5. Cobertura. Bata o creme de
leite com o açúcar, até virar um
chantilly.
6. Cubra o bolo com esse chantilly
e distribua as frutas cristalizadas
picadas por cima.
 Pavê de
Olho de
sogra
Ingredientes:
• 100 g de coco ralado
• 1 xícara (chá) de leite de
coco
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 lata de ameixa em calda
• 1 caixa de biscoito cham-
panhe
• 4 colheres (sopa) de creme
de leite
• Coco ralado para polvilhar
Modo de Preparo:
Junte o coco ralado, o leite de
coco, o leite, o leite conden-
sado e as gemas. Leve ao
fogo mexendo até desgrudar
do fundo da panela. Retire,
misture a margarina e deixe
esfriar. Reserve quatro colheres
(sopa) do doce de coco.
Escorra a ameixa, pique-as e
umedeça os biscoitos em sua
calda. Em uma fôrma, alterne
camadas de biscoito, doce
de coco e ameixa picada.
Leve à geladeira por uma
hora. Ao servir, misture o
creme de leite no doce de
coco reservado e distribua
sobre o pavê. Polvilhe com o
coco ralado e leve à geladei-
ra até o momento de servir.
Terceira Capa
Quarta Capa