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Practicas Formativas

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO


INGENIERÍA INDUSTRIAL

Andrés Jiménez & Dewith Miramón | Doc. Jhony Corrales | UDES – 2018
Tabla de contenido
Introducción .................................................................................................................. 2
Objetivos........................................................................................................................ 3
Objetivo General ........................................................................................................ 3
Objetivos Específicos ................................................................................................. 3
Justificación ................................................................................................................... 4
Contexto de la Empresa ................................................................................................ 5
Reseña Histórica de la empresa................................................................................. 5
Misión y Visión Estructurada .................................................................................... 5
Misión ...................................................................................................................... 5
Visión ....................................................................................................................... 5
Organigrama .............................................................................................................. 6
Problema........................................................................................................................ 8
Propuestas ..................................................................................................................... 9

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Introducción
Con esta práctica formativa se pretende utilizar los conocimientos adquiridos en el
aula en la empresa PANADERÍA DONDE LAURA, realizando un análisis sobre todo
el aspecto de Seguridad y Salud en el Trabajo, con el cual se busca mejorar los
procesos de salud, prevención de riesgos, peligros y cuidados para los trabajadores
en el ambiente laboral, Por medio de la identificación de peligros, evaluación de
riesgos y establecimiento de controles de esta manera la empresa Panadería donde
Laura mencionada anteriormente podrá manejar procesos eficaces basados en la ley
y mejorará la salud y la seguridad de los trabajadores en el ambiente laboral y así
mismo directamente el rendimiento de los trabajadores tanto en la parte productora,
ergonómica, como también en el servicio prestado.

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Objetivos
OBJETIVO GENERAL
Implementar en la empresa PANADERÍA DONDE LAURA un plan estratégico de
Seguridad y Salud en el trabajo según lo expuesto en la legislación colombiana a
través de las propuestas planteadas por el equipo de trabajo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un diagnóstico de la empresa por medio de una lista de chequeo con
la cual se espera conocer las fallas de la empresa y ubicar los orígenes de estos.

 Mejorar los procesos de la empresa Panadería donde Laura en el tema de


salud y seguridad en el trabajo basados en la norma técnica colombiana para
que los trabajadores conozcan los reglamentos de la ley.

 Mejorar el rendimiento y desempeño de la empresa y sus empleados a partir


de las propuestas diseñadas.

 Mejorar los procesos de seguridad y la salud en el trabajo basados en los


problemas identificados en la empresa.

 Realizar un diagnóstico final basado en las propuestas realizadas para


conocer las mejoras que han tenido los trabajadores en su ambiente laboral.

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Justificación
La importancia de la seguridad industrial en nuestro país ha tomado gran auge en
los últimos años, debido a que el índice de accidentalidad ha aumentado
considerablemente en las empresas de todos los sectores.

Esto se debe, en parte, a la falta de compromiso de las empresas, la falta de


capacitación, reglamentación, políticas y seguimiento en el sector de riesgos
profesionales.

Además de las consecuencias que traen los accidentes y las enfermedades


profesionales para los trabajadores, se presentan otros efectos perjudiciales para las
empresas en las que estos laboran como, por ejemplo, la disminución de la
productividad por la ausencia de los trabajadores accidentados, daños en las
máquinas ocasionados por esta misma causa o pérdidas económicas a causa de las
incapacidades.

La empresa PANADERÍA DONDE LAURA, como su nombre indica, se dedica a la


producción de panificados para vender directamente a los consumidores y también
al por mayor a otras empresas. Como toda empresa manufacturera tiene riesgos
asociados a su actividad, pero como es común en las microempresas, no se le presta
mucha atención a esto por la falta de compromiso de la dirección, por falta de capital
o cualquier otro motivo. En el proceso de producción del pan, aun no se han
presentado accidentes de mayor alcance, pero es justo esto lo que se pretende evitar
con las propuestas y recomendaciones que se le harán al empleador.

Con este trabajo practico, como ingenieros industriales se procura aplicar los cinco
principios básicos de la SST en las propuestas a la empresa:

1. Evitar la lesión y muerte por accidente, cuando ocurren accidentes hay una
pérdida de potencial humano y con ello una disminución de la productividad.

2. Reducción de costos operativos de producción, de esta manera se incide en la


minimización de costos y la maximización de beneficios

3. Mejorar la imagen de la empresa y, por ende, la seguridad del trabajador que así
da un mayor rendimiento en el trabajo.

4. Contar con un sistema estadístico que permita detectar el avance o disminución


de los accidentes, y la causa de estos.

5. Contar con los medios necesarios para montar un plan de seguridad que permita
a la empresa desarrollar medidas básicas de seguridad e higiene, contar con sus
propios índices de frecuencia y de gravedad, y determinar los costos e inversiones
que se derivan de los accidentes.

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Contexto de la Empresa
RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA
La Panadería donde Laura es una empresa familiar dedicada a la producción, venta
y distribución de todo tipo de panes. En los 15 años el funcionamiento y éxito han
logrado posicionarse como una de las empresas panaderas en ser principales
distribuidores para muchos puestos de comida rápida a lo largo de Valledupar,
logrando entregar alimentos de calidad, obtener fidelización del cliente y la
satisfacción del cliente.

MISIÓN Y VISIÓN ESTRUCTURADA


Misión

Somos una empresa encargada de producir, distribuir y suministrar todo tipo de


productos panaderos de excelente calidad, productos garantizados donde cada
persona o negocio encuentra de manera fácil y económica todo lo que necesite con
calidad, responsabilidad y excelente servicio.

Visión
Para el año 2020 esperamos ser una empresa familiar en proceso de expansión a
nivel departamental con productos de alta calidad, con expectativas competitivas y
productos innovadores de panadería y pastelería, aportando al crecimiento de la
ciudad. De esta manera lograr la excelencia y seguir brindando productos de
calidad al cliente.

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ORGANIGRAMA

Auxiliares

Auxiliares de Auxiliar Ventas Auxiliar de Reparto


Producción

Siendo una empresa pequeña con personal reducido, el orden de las


responsabilidades está sencillamente distribuido en pocos empleados y cada uno
cuenta con una tarea específica que contribuye al desarrollo de las actividades
comerciales y operativas de la Panadería Donde Laura.

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Lista de chequeo para el diagnostico
Faltan
Elementos del programa Cumplido
aspectos
No cumplido

1. ¿Existe una política de salud ocupacional que exprese los objetivos globales
del programa y está firmada por la alta gerencia? x
2. ¿Se han identificado los peligros propios de la actividad económica y se
han priorizado con un método confiable? x
3. ¿Se calcularon y analizaron las estadísticas de accidentalidad y ausentismo
para identificar puntos críticos de control? x
4. ¿Se elaboró el reglamento de higiene y seguridad? x
5. ¿Se tiene actualizado el perfil sociodemográfico de la población de la
empresa? x
6. ¿Se revisó la normatividad legal que aplica a la empresa para el control de
las situaciones de riesgo? x
7. ¿Se definieron los objetivos de salud ocupacional acordes con los riesgos
prioritarios a control? x
8. ¿Se elaboró un plan de acción con responsables y tiempos, para alcanzar
cada uno de los objetivos propuestos? x
9. ¿Se asignó a un responsable, de un nivel alto de dirección, para asegurar
el cumplimiento de los objetivos del programa? x
10. ¿Se conformó el Comité de salud ocupacional democráticamente y de
acuerdo con las exigencias de ley? x
11. ¿Se diseñaron los sistemas de vigilancia epidemiológica para los factores
de riesgo prioritarios que así lo requieran? x
12. El sistema o sistemas de vigilancia incluyen actividades para el ambiente
y las personas? x
13. ¿Se elaboró un plan de entrenamiento acorde con los factores de riesgo a
controlar y con las responsabilidades asignadas a cada cargo? x
14.¿Incluye el plan de entrenamiento la divulgación de la política a todos los
niveles de la organización x
15. ¿El plan de entrenamiento incluye a los trabajadores temporales,
proveedores y contratistas, según sean los procedimientos críticos que x
deben conocer?
16. ¿Se definieron los procedimientos críticos que necesitan ser
documentados para el control operativo de los riesgos (trabajo en alturas,
manejo de químicos, soldadura, suministro de protección personal, x
protección de maquinaria...)?

17. ¿Se diseñó el plan de preparación y respuesta ante emergencias de


acuerdo con los requisitos de ley? x
18. ¿Se diseño un procedimiento para la investigación y análisis de los
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales? x
19. ¿Se definieron los registros que permitan la evaluación de las actividades
del programa tales como notificación e investigación de accidentes, x
entrenamiento y capacitación, actas para comité...)?
20. ¿Se definieron indicadores de impacto relacionados con la eliminación o
control de los riesgos (tasas o índices de accidentalidad, enfermedad x
profesional, ausentismo...)?

21. ¿Se definieron indicadores de proceso para revisar el cumplimiento de las


actividades críticas del programa (cobertura en entrenamiento y divulgación x
de la política, % de cumplimiento de diseño de procedimientos...)?

22. ¿Se construyeron indicadores específicos a los sistemas de vigilancia para


verificar el cumplimiento de las actividades en el ambiente y las personas? x
23. ¿Se definió desde la gerencia los tiempos y espacios para la revisión de las
actividades e indicadores del programa de S.O? x

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De los resultados de la lista de chequeo definimos los principales problemas y
planteamos algunas propuestas

Problema
Los siguientes son los principales problemas identificados en la empresa
PANADERÍA DONDE LAURA con los cuales se proyectan a mejorar con las
propuestas realizadas al inicio del documento:

1. No existe dotación para el personal de atención al cliente, cocineros y


personal de limpieza.

2. El personal no tiene conocimiento en el área de Salud y seguridad en el


trabajo por lo cual requieren que se les eduque en el tema.

3. La empresa no cuenta con equipo de emergencia y primeros auxilios.

4. Los trabajadores sufren de esfuerzo físico por estar muy cerca de maquinarias
que exceden el nivel de temperatura permitidos en el área de trabajo y no
tener un lugar ergonómico desde el cual cumplir sus labores.

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Propuestas
Es importante reconocer cuáles serán las propuestas para la mejora de los procesos
basados en los problemas identificados en la empresa. Las siguientes son las
propuestas de mejoras establecidas según lo previsto en el ambiente laboral de los
trabajadores de La Panadería Donde Laura y se espera que se puedan implementar
todas con la colaboración del Gerente y entidades educativas asociadas.

1. Realizar la dotación requerida de higiene y seguridad industrial para los


empleados que tienen contacto con los alimentos y productos, así como a la
persona encargada de hacer la limpieza.
2. Elementos de emergencia y primeros auxilios de fácil acceso como los
extintores y botiquines.
3. Crear y diferenciar las zonas de trabajo para crear un espacio de producción
organizado y para evitar riegos de quemaduras o caídas cerca de la
maquinaria.
4. Realizar un curso se salud y seguridad laboral (SENA) para todos los
empleados, para que de esta manera realicen los procesos adecuados en la
situación que lo requiera.
5. Mantener los lugares de alto transito de trabajadores y productos (de la zona
de producción a la zona de despacho despejada y con fácil circulación para
evitar accidentes.
6. Crear fuentes de ventilación para los trabajadores, ya que el espacio de
producción es algo confinado.
7. Buscar la manera de aislar térmicamente la zona del horno para evitar la
exposición de todos los trabajadores a las altas temperaturas de este.
8. Realizar pausas activas para los empleados con la ya mencionada exposición
al calor y la poca ventilación.

En convenio con el empleador se decidió que las propuestas a ejecutar son las
siguientes:

1. Elementos de emergencia y primeros auxilios de fácil acceso como los


extintores y botiquines.
2. Realizar pausas activas para los empleados con la ya mencionada exposición
al calor y la poca ventilación.
3. Realizar la dotación requerida de higiene y seguridad industrial para los
empleados que tienen contacto con los alimentos y productos, así como a la
persona encargada de hacer la limpieza.

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