INSTITUTO TECNOLÓGICO YACUIBA

“QUÍMICA INDUSTRIAL”

FERMENTACIÓN ACETICA

AUTORES:

QUIMICA-300
MARIELA HERRERA
DANITZA TEGUA
HÉCTOR RIVERA
YANET AIZA
LILI CORDEL

TUTORA
LIC. NILDA AGUILAR

YACUIBA - BOLIVIA
INFORME DE FERMANETACION ACETICA
1.-INTRODUCCION:
Luois Pasteur descubre la fermentación alcohólica, invención de la pasterización(para
evitar las enfermedades del vino y de la cerveza). Pasteur demuestra que los hongos
del vino, siempre presentes, son los causante de la fermentación acética, responsable
de malograr la formación y conservación del vino. Louis Pasteur nació el 27 de
diciembre en 1822, en Dolé (Francia), estudio ciencias físicas en la escala Normal
Superior. Posteriormente como profesor de ciencias en Estrasburgo y en Paris, Inicia sus
primeras investigaciones en 1847.La fermentación es un proceso catabólico de
oxidación incompleta. Totalmente anaerobicas,siendo el producto final de un
compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos
de fermentación.

Luois señala que si calienta el vino durante un minuto con la botella cerrada (69-75C),
se evita su descomposición. Crea ENTONCES EL PROCESO DE PASTERIZACION, que
constituye una base fundamental de la preparación de los alimentos del tipo conservas
y lácteos.

2.- FUNDAMENTO TEORICO:

La fermentación acética es una fermentación bacteriana del genero acetobacter las

bacterias acéticas, no es una sola bacteria sino se ha detectado otras mas como
ACETOBACTER RANCENS y ACETOBACTER OXYDANS.

La temperatura y el PH óptimos de crecimiento de las bacterias acéticas son,

respectiamente.30`C y entre 5,4 y 6,3 aunque pueden crecer en un intervalo de
temperatura entre los 5 y 42 'C.

Las características importantes para seleccionar las especies de ACETOBACTER, aptas para
la producción del acido acético son :

* Una tolerancia a altas concentraciones de acido.

*Un bajo requerimiento de nutrientes

*Una capacidad de metabolizar el acido acético (para que no ocurra la sobre

oxidación).

Durante la oxidación se produce 1 mol de acido acético por el mol de etanol. A partir de 1
litro de alcohol de 12%(v/v) se produce 1 litro de acido acético del 12,4%.
Para la producción optima se requiere suficiente oxigeno, que se produce a través de la
cadena respiratoria. Se produce 6 ATP por mol de acido acético. Si no existe suficiente
oxigeno en presencia de altas concentraciones de acido acético y etanol, las células se
mueren.

3.-MATERIALES E INSUMOS:
3.1.- MATERIALES:

 2 probeta 100 ml
 1 embudo
 Gasa esterilizada
 1 Liga
3.2.-INSUMOS:

 400ml de vino tinto

 100ml de vinagre 5%
4.- PROCEDIMIENTO:

 En una probeta medir 400 ml de vino

 Medir 100 ml de vinagre

 Luego hacemos una disolución de 1 en 5

 100ml + 400ml = vinagre

 Luego añadimos los 400 ml de vino y los 100 ml de vinagre en una botella de vidrio
ámbar

 Sellamos con una gasa y ajustamos con una liga

 Lo dejamos reposar una semana

5.- CONCLUSION:

 No obtuvimos el acido acético en el periodo indicado; se dejaran pasar unos días

mas para su fermentación.
 Aprendimos teóricamente y practica la obtención del acido acético.
6. ANEXOS:
6.1- FOTOS:
Fig.1 Medición del vinagre y vino.

Fig.2 Trasvasar el vinagre y vino.

Fig.3 sellado con la gasa esteril