ENCUESTA

 MONTENEGRO NAVARRO, KETTY LISVHET
 RAICO QUIROZ, KATIA SOLEDAD

 RIVERA IRIGOIN, RONY
 RUDAS GALLARDO, CINTHIA
INVESTIGACION
CURSO: PROYECTOS DE INVERSION
AÑO: 2017
EL BUEN GUSTITO
DOCENTE: LENNIN RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
Escuela académico profesional de Contabilidad
INDICE
I. RESUMEN EJECUTIVO. ...................................................................................... 4
II. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO ..................................................... 4
a) Nombre: ...................................................................................................................... 4
b) Naturaleza: .................................................................................................................. 4
c) Ubicación: ................................................................................................................... 4
d) Código CIIU: ............................................................................................................... 4
e) Responsable Del Proyecto: .......................................................................................... 4
f) Idea de la necesidad u oportunidad de negocio: ........................................................... 5
g) Definición de la problemática: ..................................................................................... 5
h) Objetivos del proyecto: ................................................................................................ 5
1. Objetivo General:........................................................................................................................................ 5
2. Objetivo Específico: .................................................................................................................................... 5
i) Justificación: ............................................................................................................... 5
j) Limitación: .................................................................................................................. 6
k) Análisis Del Macro y Micro Entorno Del Proyecto: ..................................................... 6
A. Análisis Del Macro entorno. ....................................................................................................................... 6
a) Ambiente Legal. ...................................................................................................................................... 6
b) Ambiente Económico. ............................................................................................................................. 6
c) Ambiente social. ...................................................................................................................................... 6
d) Ambiente Tecnológico.- .......................................................................................................................... 7
e) Ambiente Demográficos ......................................................................................................................... 7
B. Análisis Del Micro entorno......................................................................................................................... 7
a) Competencia actual. .................................................................................................................................... 7
b) Competencia potencial. ............................................................................................................................... 7
c) Poder de los compradores. ......................................................................................................................... 8
d). Poder de los proveedores ............................................................................................................................... 8
e). Amenaza de productos sustitutos .................................................................................................................. 8
l) Análisis FODA: ........................................................................................................... 9

2. Análisis interno: .......................................................................................................................................... 9
3. Análisis externo: .......................................................................................................................................... 9
m) Estrategias Del Proyecto: ............................................................................................. 9
III. ESTUDIO DEL MERCADO ................................................................................. 10
3.1. Objetivo: ................................................................................................................... 10
3.2. Metodología. .............................................................................................................. 10
3.2.1. Técnicas de recolección de datos. .................................................................................................... 10
3.2.2. Diseño Muestral. ............................................................................................................................... 11
3.2.3. Unidad de análisis: ........................................................................................................................... 11
INVERSION DE PROYECTOS EL BUEN GUSTITO

3.3. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO ........................................................................................... 27
3.3.1. Nombre de la Empresa ...................................................................................................................... 27
3.3.2. Nivel Nutricional: ............................................................................................................................... 27
3.4. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO ...................................................................... 28

3.4.1. El origen de la pizza ........................................................................................................................... 28
3.4.2. Esquema de rentabilidad................................................................................................................... 28
3.5. ANALISIS DE LA DEMANDA. ......................................................................................... 29

3.5.1. El Mercado Consumidor .................................................................................................................... 29
3.5.2. Cuantificación del mercado consumidor para los próximos 5 años ................................................ 29
3.5.3. Cuantificación del Mercado Objetivo ............................................................................................... 30
3.6. ANÁLISIS DE LA OFERTA: ............................................................................................. 30
3.6.1. ANÁLISIS DEL SECTOR: Principales reglas de PORTER. ..................................................................... 30
3.6.1.1. La fuerza competitiva de los productos sustitutos. ..................................................................... 31
3.6.1.2. Rivalidad entre competidores. ..................................................................................................... 31
3.6.1.3. El poder de los compradores. ....................................................................................................... 31
3.7. ANÁLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR. ........................................................................ 31

3.8. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .................................................................................... 31
3.8.1. Competidores Directos: ..................................................................................................................... 31
3.8.2. Competidores Indirectos. .................................................................................................................. 32
3.9. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN ................................................................................ 32

3.9.1. PRODUCTO ......................................................................................................................................... 32
3.9.2. LOGOTIPO Y SLOGAN......................................................................................................................... 32
3.9.3. PRECIO ............................................................................................................................................... 32
3.9.4. PLAZA ................................................................................................................................................. 33
3.9.5. PROMOCIÓN ...................................................................................................................................... 34
3.9.6. SERVICIO ............................................................................................................................................ 34
3.10. PROYECCION DE LA DEMANDA Y OFERTA .................................................................... 35

3.10.1. PROYECCION DE LA DEMANDA ......................................................................................................... 35
3.10.2. PROYECCIÓN DE LA OFERTA .............................................................................................................. 36
3.10.3. DEMANDA POTENCIAL ...................................................................................................................... 36
IV. ESTUDIO TECNICO: .......................................................................................... 37

4.1. OBJETIVO ............................................................................................................... 37
4.1.1. GENERAL:................................................................................................................................................ 37
4.1.2. ESPECIFICOS: ...................................................................................................................................... 37
4.2. TAMAÑO ÓPTIMO: ................................................................................................ 37

4.3. LOCALIZACIÓN ÓPTIMA: .................................................................................... 38
4.3.1. Factores Críticos o Imprescindibles ................................................................................................... 39
4.3.2. Factores no Críticos o Importantes ................................................................................................... 39
4.3.3. Factores coadyuvantes o adicionales................................................................................................ 39
4.4. INGENIERIA DEL PROYECTO.............................................................................. 40

4.4.1. DESCRIPCION GENERAL DE LOS PROCESOS: ..................................................................................... 41
4.4.1.1. Pasos para la elaboración de la Pizza. .......................................................................................... 41

4.4.2. REQUERIMIENTOS SEGÚN EL NIVEL DE PRODUCCIÓN: ........................ 42
4.4.2.1. ESPACIOS FÍSICOS: ............................................................................................................................. 42
4.4.2.2. LOS EQUIPOS: .................................................................................................................................... 43
4.4.2.3. MATERIAS PRIMAS: ........................................................................................................................... 44
4.4.2.4. MANO DE OBRA:................................................................................................................................ 44
4.4.2.5. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN: ........................................................................................... 44
V. ESTUDIO LEGAL Y DE LA ORGANIZACIÓN ............................................................... 45

5.1. ESTUDIO LEGAL .................................................................................................... 45
5.1.1. OBJETIVO ........................................................................................................................................... 45
5.1.2. FORMA SOCIETARIA .......................................................................................................................... 45
5.1.3. TRIBUTOS. .......................................................................................................................................... 46
5.1.3.1. Gobierno Central: .......................................................................................................................... 46
5.1.4. MARCA. .............................................................................................................................................. 47
5.2. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN ....................................................................... 47

5.2.1. OBJETIVO. .......................................................................................................................................... 47
5.2.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. ..................................................................................................... 47
5.2.2.1. ÓRGANOS DE GOBIERNO. ............................................................................................................. 47
5.2.2.2. ÓRGANOS DE LÍNEA ...................................................................................................................... 47
VI. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO:...................................................................... 50

6.1. OBJETIVO. .............................................................................................................. 50
6.2. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO .............................................................. 50
6.2.1. Tangible.............................................................................................................................................. 51
6.2.2. Intangible ........................................................................................................................................... 51
6.2.3. Capital de Trabajo .............................................................................................................................. 52
6.2.4. Financiamiento .................................................................................................................................. 52
6.2.5. Ingresos y egresos del proyecto ........................................................................................................ 53
6.2.6. Ingresos del Proyecto ........................................................................................................................ 53
6.2.7. EGRESOS DEL PROYECTO: .................................................................................................................. 54
6.2.7.1. Costo de Producción ..................................................................................................................... 54
VII. EVALUACIÓN DEL PROYECTO................................................................................. 56

7.1. Estado de resultados proyectados ............................................................................... 56
7.2. FLUJO DE CAJA ............................................................................................................ 57
7.3. INDICADORES DE RENTABILIDAD ECONÓMICA DEL PROYECTO. .................................... 57
7.3.1. VAN (Valor Actual Neto) .................................................................................................................... 58
7.3.2. TIR (Tasa Interna de Retorno) ........................................................................................................... 58
7.3.3. (B/C) Relación Beneficio Costo .......................................................................................................... 58
7.3.4. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD “DEL BUEN GUSTITO S.R.L” .................................................................. 58
VIII. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES. ................................................................ 59

8.1. CONCLUSIONES........................................................................................................... 59
8.2. RECOMENDACIONES: .................................................................................................. 59
IX. BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................... 60
I. RESUMEN EJECUTIVO.
La empresa EL BUEN GUSTITO S.R.L se encuentra ubicada en el Distrito de Baños Del Inca. ESTA
EMPRESA se dedica a la Producción y comercialización de Pizzas. EL BUEN GUSTITO S.R.L es un
negocio que deseamos insertar en el mercado.
Proponerse hacer un proyecto con la naturaleza con la que se ha realizado demanda de tiempo constancia
ya que hemos estudiado y analizado distintos puntos empezando por nuestra idea de negocio, seguido por
un estudio de mercado para saber la aceptación que tendrá nuestro producto en el mercado ya que es un
producto relativamente novedoso puesto que con la encuesta realizada pudimos ver que en el Distrito De
Baños Del Inca existe una sola pizzería lo cual nos incentivó a realizar este proyecto en el cual estamos
plasmando todas nuestras esperanzas.
También podemos decir que según los datos recolectados nuestro negocio tiene bastante aceptación en el
mercado lo cual nos da una visión a futuro de lo que vamos a ganar y esto a sido compravado con los
indicadores de rentabilidad ya que estos muestran resultados muy positivos.
Por ultimo podemos decir que somos una empresa que tienen aspiraciones grandes, y la mejor voluntad
para con sus clientes.
II. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

a) Nombre:
PIZZERIA “EL BUEN GUSTITO”
b) Naturaleza:
Nuestra empresa estará dedicada a la producción y comercialización de pizzas de
calidad.
c) Ubicación:
Cajamarca, Cajamarca, Baños del Inca.
d) Código CIIU:
1075: ELABORACIÓN DE COMIDAS Y PLATOS PREPARADOS
e) Responsable Del Proyecto:

Los cuatro promotores de este proyecto tenemos conocimiento sobre cómo sacar
adelante este proyecto con uso de tecnología de vanguardia.
 Montenegro Navarro, Ketty Lisveth.
 Raico Quiroz, Katia Soledad.
 Rivera Irrigoin, Rony.
 Rudas Gallardo, Cinthia Margott.

f) Idea de la necesidad u oportunidad de negocio:

PIZZERIA “EL BUEN GUSTITO” se proyecta como una empresa dedicada a la
producción y venta de pizzas para clientes futuros.
Ofrecer un blog con diversas recetas de pizzas.
Destacar por el servicio personalizado.
Nuestros clientes directos serán los turistas y personas interesadas en el consumo
de pizzas.
g) Definición de la problemática:
Es de ser reconocidos en este mercado ya que existe una competencia ya

posicionada en este rubro.
En los últimos años se ha venido presentando un problema Nutricional en nuestra
ciudad, debido a que ofrecen por lo general una cantidad de alimentos no
nutritivos y saludables a la ciudadanía por lo cual nosotros ofreceremos un buena
alimentación con productos nativos de nuestra ciudad que beneficiara a nuestro
alimentación.
h) Objetivos del proyecto:
1. Objetivo General:
Obtener un grado de rentabilidad aceptable y ser competitivos en el mercado
ofreciendo un producto de calidad y de buena nutrición.
2. Objetivo Específico:
 Ofrecer gran variedad de pizzas (pequeña, mediana y grande o familiar)
para adecuarse a las necesidades y gustos de los clientes.
 Incorporar al mercado Cajamarquino un modelo de negocio que vaya
dirigido a todos los segmentos sociales y económicos de la población.
 Generar puestos de empleo en Cajamarca y colaborar con el crecimiento
económico del país.
i) Justificación:
Planteamos este proyecto porque en Cajamarca solo hay Pizzerías cuyo producto
es siempre el que ya todos conocen; Sin embargo nosotros tenemos la iniciativa de
crear un producto caracterice a nuestra ciudad, pues se incluirá ingredientes netos
de Cajamarca.

Teniendo en cuenta que la pizza es alternativa al consumo de carne y es un plato
único que, integrado con fruta y verdura, puede satisfacer casi completamente lo
necesario alimentar diario del cuerpo humano.
j) Limitación:
La principal limitación es la competencia, porque ya está apoderada del mercado
Cajamarquino, Sin embargo es propicia para exigirnos en proporcionar a la gente
un producto competitivo y capaz de sustituir a las Pizzas comunes.
k) Análisis Del Macro y Micro Entorno Del Proyecto:

A. Análisis Del Macro entorno.
a) Ambiente Legal. No hay ninguna ley que prohíba la implementación de proyectos

productivos en este sector a medida que se cumpla con los reglamentos tributarios,
sanitarios y laborales, características que nuestro proyecto si está incluyendo para
no incumplirlas.
b) Ambiente Económico. La economía cajamarquina se eh desestabilizado en los

últimos años debido a la disminución de actividades mineras, sin embargo se ha
incluido otras actividades que han permitido generar valor en el bolsillo del
consumidor, y como nuestro producto tendrá un precio cómodo no habrá ninguna
dificultad para su adquisición.
Tener un crecimiento económico positivo favorece al entorno económico y social,

pero no necesariamente como uno cree o piensa. Puede haber crecimiento, pero no
implica que la población esté en mejores condiciones de vida; puede tenerse un
crecimiento nulo e incluso negativo, pero el desarrollo económico y humano puede
ser mayor. No porque creces puedes estar mejor o porque decreces estar peor, eso
es relativo en economía. Lo que se quiere son mejoras en los indicadores
socioeconómicos (desigualdad, empleo, pobreza, etc.) y esto no necesariamente se
logra con una tasa mayor de PBI, sino con una mejor redistribución de los
recursos. Pues la minería va a estar aquí por mucho más, es inevitable; aquí sólo
hay que preocuparse en que se practique en condiciones más óptimas ambiental y
socialmente. Sin embargo, lo que tenemos que resolver son problemas de los otros
sectores que sí son sostenibles, así crear fuentes de trabajo y tener diversificación
productiva; sólo así tendremos mejores niveles de desarrollo y quizá un mayor
crecimiento también.
c) Ambiente social. Durante los últimos veinte años, el segmento correspondiente a

restaurantes ha experimentado un fuerte crecimiento. El aumento en el hábito
social de comer fuera de casa, y sobre todo el desarrollo del turismo nacional y

extranjero son los principales motores que impulsan esta fuerte expansión del
sector.
La gente en su estilo de vida si incluye el consumo de este tipo de alimentos,

asimismo enfocándonos en un mercado foráneo (turistas), diríamos que les gusta
consumir productos que se identifiquen con la cultura o sean tradicionales del
lugar de visita. Entonces estamos hablando de un nivel de consumo amplio.
d) Ambiente Tecnológico.- El equipo que se utilizará no es complicado de conseguir,

sin embargo se optará por usar aquellos que nos permitan tener una producción
más rápida, menos costosa y de mayor calidad.
e) Ambiente Demográficos.- Este negocio está dirigido al público en general sin

ninguna distinción respecto a la división de la población.
B. Análisis Del Micro entorno
a) Competencia actual. En lo referente a la competencia local, los diferentes

lugares tienen una relativa ventaja en lo que a captación del mercado se refiere,
ya que por el hecho de ser empresas que trabajan cierto tiempo considerable
captan la mayor parte de turistas e cierto tiempo de año.
En lo referente a introducción el mercado, la empresa tendrá una estrategia de

penetración rápida lo que se tratará de captar lo más rápido posible a los
clientes potenciales, hecho que algunas empresas del entorno local no tuvieron
y más aún el tema de las comidas rápida.
b) Competencia potencial. En cuanto a los competidores directos de la

empresa no están determinados directamente ya que en este mercado existe
generalmente la informalidad y el contrabando mercantil, según los datos del
INEI Y datos de los pobladores de dicho distrito, es por eso que la mayoría de
empresas de Cajamarca dedicadas a la producción de comida rápida no
representan una competencia considerable en el punto de vista legal, pero de
manera semejante si lo podrían ser en el punto de vista tributario, y así tenga la
política de formalidad tanto con el gobierno local como central, aún más con la
visión de la empresa
c) Poder de los compradores. Lo concerniente al negocio de comida rápida

de adquirir se puede mencionar que es un mercado oligopólico, ya que son
pocas las empresas que dominan la mayor parte del mercado, pero el mercado
potencial se ha incrementado de manera considerable, por lo que se debe tener
un enfoque centralizado en el comprador tratando de captar clientes potenciales
y de captar la visión extranjera en nuestra empresa, logrando que se pueda tener
un libre acceso al mercado internacional.
d). Poder de los proveedores. En la provincia de Cajamarca existen los principales

centros productivos de alimentos naturales, razón suficiente por la cual se centrará
en trabajar con aquellos proveedores captándolos como proveedores potenciales y
reconociendo su participación en mercado internacional.
Otros proveedores potenciales importantes son los pequeños proveedores locales

los cuales cuando la empresa se encuentre en un momento de importante captación
del mercado local e internacional podrían acogerse al beneficio común logrando de
esta manera la cooperación intelectual y laboral.
e). Amenaza de productos sustitutos. La principal amenaza de productos sustitutos

es el producido por los negocios informales, ya que la calidad de sus productos son
consideradas de mala calidad y además desprestigian la calidad del producto de
pizzas elaborado por productos nutritivos
Más aún existen otras opciones más comunes por las que se pueden optar un
producto muy simple y fácil de adquirir, igual son los más buscados por los turista
porque son fáciles de adquirir.

l) Análisis FODA:
2. Análisis interno:
FORTALEZAS DEBILIDADES
Ser nuevos en el mercado y no tener el
Idea de negocio innovadora
reconocimiento de los clientes.
Proceso de producción que no demanda mucho
No se cuenta con un local propio
trabajo.
Desconocimiento de la mayoría de la población
Ubicación estratégica
cajamarquina de nuestro producto.
Conocimiento de sector productivo.
Precios accesibles al consumidor.
Al inicio se contará con personal reducido.
Personal capacitado para realizar de manera
eficiente y eficaz su labor.
Materia prima accesible todo el año, ya que
nuestro producto estará hecho en base a
productos de nuestra Región.
3. Análisis externo:
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Presencia de público extranjero Otros establecimientos de comida rápida y servicio a
(turistas) domicilio
Tendencias de las personas por salir Vulnerabilidad ante grandes competidores. (Grandes
de casa, a comer en sitios nuevos. cadenas de franquicias de pizzerías: pizzas Amore,
Marengos Pizza, Pizza Hut, etc.).
Bares, cafeterías, restaurantes, etc.: Ofrecen una serie de
Aumento en la demanda de comida
servicios sustitutivos y complementarios a la comida
rápida y saludable.
rápida.
Aumentos de las ventas a nivel
Inestabilidad económica y social
gastronómico.
Variedad de ofertas para el público.
m) Estrategias Del Proyecto:

La estrategia de nuestra pizzería se basa principalmente en la conquista del
mercado iniciando desde el estrato 1, 2, 3 con venta a precios bajos, para después
ampliar la empresa a sucursales donde el poder adquisitivo de sus clientes también
aumente y encuentre sitios donde las instalaciones también correspondan al
segmento identificado. Esta estrategia está planteada así debido a que el lugar de
inicio es el Distrito de Baños Del Inca. Como el mercado al que está enfocada
nuestra empresa es muy exigente en sus gustos al momento de consumir, nuestras
estrategias se centrará en la combinación de estrategia de liderazgo en costos y
estrategia de diferenciación, a continuación explicamos el por qué.
 Los costos que se presentarán al mercado serán cómodos, de modo que

lograremos que la empresa obtenga rendimientos mayores al promedio en su
sector industrial, a pesar de la llegada de nuevos establecimientos.
 En el caso de la diferenciación nos centraremos en presentar un producto

artesanal (diferente), en el diseño, características, atención al cliente;
incluyendo la cadena de distribución. Además se utilizará un nombre de marca
corto, fácil de recordar y que esté ligado a la cultura cajamarquina, para un
mejor y rápido posicionamiento en la mente de los clientes potenciales.
 No ignoraremos los costos en la estrategia de la diferenciación, sino que los
incluiremos al presentar un producto accesible a la economía de todas las
familias, sin embargo no se dejará de lado la calidad del producto.
 El uso de la diferenciación como estrategia permitirá tener el poder sobre el

comprador, ya que los compradores carecen de alternativas comparables y por
lo tanto a un corto plazo éstos son menos sensibles al precio.
III. ESTUDIO DEL MERCADO

3.1. Objetivo:
El objetivo del estudio de mercado de este proyecto es determinar la demanda del
producto, considerando que debe ser atendida utilizando las estrategias planteadas.
Asimismo el estudio permitirá tener una noción clara de la cantidad de
consumidores que habrán de adquirir nuestro producto, durante un periodo de
mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, nos
indicará si las características y especificaciones del producto corresponden a las
que desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente qué tipo de clientes serían los
interesados.
Finalmente, el estudio de mercado nos dará la información acerca del precio
apropiado para colocar nuestro producto y competir en el mercado, o bien imponer
un nuevo precio por alguna razón justificada.
3.2. Metodología.
3.2.1. Técnicas de recolección de datos. Existen 3 técnicas más representativas, entre

ellas, la observación, la entrevista, y la encuesta, pero para un desarrollo más fácil
y viable consideraremos para nuestro estudio a la última
3.2.2. Diseño Muestral.

 Población: La población serán los habitantes de la ciudad de Cajamarca
 Muestra:
 Determinación de la muestra:
Es el tamaño de la muestra
n=
poblacional a obtener. 90
N= Es el tamaño de la población total. 35 000
Representa la desviación estándar de

σ= 0.5
la población.
Es el valor obtenido mediante niveles
Z= 0.95
de confianza
Representa el límite aceptable de
e= 0.05
error muestral.
3.2.3. Unidad de análisis:

Las unidades de análisis están conformadas por los consumidores potenciales de
pizza de 10 a 75 años edad.
ENCUESTA
Esta encuesta es dirigida a pobladores del distrito de Baños Del Inca y Turistas extranjeros y
nacionales.
Agradecemos colocar un aspa en el cuadro con la mayor transparencia y veracidad a las diversas
preguntas del cuestionario, por lo cual nos permitirá un acercamiento a la realidad del consumo
de pizzas.
1. Edad
……………….
2. Sexo
 Femenino
 Masculino
3. ¿Nacionalidad?
 Peruana
 Extranjera
4. ¿Consume comida rápida?
 Si
 No
5. ¿Consume pizzas?
 Si
 No
De ser su respuesta SI continuar con la empresa de lo contrario aquí nomas termina el

cuestionario.
6. ¿Con que frecuencia consume pizzas?
 Una vez a la semana

 Dos veces por semana
 Una vez al mes
 Dos veces al mes
 Otro

7. ¿Cantidad de consumo?
 Una pizza
 Dos pizzas
 Tres pizzas
8. ¿En qué lugar lo adquiere?
 Cajamarca
 Baños del Inca
9. ¿Al momento de comprar una pizza, qué es lo primero que toma en cuenta?
 La calidad del producto

 La calidad del servicio
 Precio
 Tamaño
 Presentacion del producto
 Sabor
10. ¿Qué tipo de pizzas prefiere?
 Hawaiana
 Americana
 Margarita
 Pepperoni
 Tropicana
 De frutas
 otras
11. ¿Consumiría pizzas hechos con productos nativos de la zona?
 Si
 No
12. ¿Qué tamaño prefiere al momento de comprar una pizza?
 Personal
 Mediana
 Familiar
 Extrafamiliar

13. ¿Le gustaría que la presentación sea diferente a la redonda?
 Si
 No
14. ¿Qué horario de atención desearía?
 Tarde
 Noche
 Los dos
15. ¿Qué tipo de bebida prefiere para acompañar a la pizza?
 Gaseosa
 Sangria
 Vino
 Chicha
 Bebidas calientes
16. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por consumir una pizza?
 Pequeña
 De 9 a 11
 De 12 a 14
 Mediana
 De 15 a 17
 De 18 a 20
 Familiar
 De 25 a 30
 De 30 a 35
 Extra familiar
 De 40 a 42
 De 45 a 48
17. ¿Le gustaría que se implemente una nueva pizzería en Los Baños Del Inca?
 Si
 No
Gracias por su colaboración
Cajamarca junio del 2017
ANALISIS DE LA ENCUESTA
1. Sexo
RESPUESTA F %
Femenino 45 56%
Masculino 35 44%
TOTAL 80 100%
SEXO
44%
56%
Femenino Masculino
El grafico nos muestra que la mayoría de las personas encuestadas son mujeres en nuestro
proyecto no es importante el sexo ya que es para todas las personas
2. ¿Nacionalidad?
RESPUESTA F %
Peruana 65 81%
Extranjera 15 19%
TOTAL 80 100%

NACIONALIDAD
19%
81%
Peruana Extranjera
En este apartado de la encuesta nos muestra que un 81% de los encuestados son de nacionalidad
peruana y solo el 19% de extranjeros esto nos muestra que la mayoría de nuestros clientes van
hacer peruanos.
3. ¿Consume comida rápida?

RESPUESTA F %
Si 78 98%
No 2 3%
TOTAL 80 100%
CONSUMO DE COMIDA 3%
RAPIDA
97%
Si No
Observamos que en un porcentaje considerable las personas consumen comida rápida por lo cual
nos favorece ya que nuestro producto forma parte de estas encuestas.

4. ¿Consume pizzas?
RESPUESTA F %
Si 75 94%
No 5 6%
TOTAL 80 100%
CONSUMO DE PIZZAS
6%
94%
Si No
Este apartado de la encuesta es el más importante ya que va a determinar a nuestros clientes

potenciales. Y como observamos el 94% consumen pizzas po lo que nos indica que vamos a tener
acogida en el mercado.
5. ¿Con que frecuencia consume pizzas?
RESPUESTA F %
Una vez a la semana 42 56%
Dos veces por semana 15 20%
Una vez al mes 9 12%
Dos veces al mes 5 7%
Otro 4 5%
TOTAL 75 100%

FRECUENCIA DE CONSUMO
Una vez a la semana
Dos veces por 5%

7%
semana
Una vez al mes 12%
Dos veces al mes 56%

20%
Otro
Lo que nos muestra el grafico es que el 56% consume pizzas una vez por semana seguido por los
que consumen dos veces por semana el cual nos favorece.
6. ¿Cantidad de consumo?
RESPUESTA F %
Una pizza 47 63%
Dos pizzas 23 31%
Tres pizzas 5 7%
TOTAL 75 100%
Cantidad de consumo
31%
50%
16%
3%
Una pizza Dos pizzas Tres pizzas TOTAL
En esta parte de la encuesta nos indica cuantas pizzas consumen las persona por cada salida y
vemos que el 63% consume una pizza seguido por los que consumen dos pizzas por salida

7. ¿En que lugar lo adquiere?
RESPUESTA F %
Cajamarca 69 92%
Baños del Inca 6 8%
TOTAL 75 100%
En que lugar lo adquiere
Cajamarca
50% 46% Baños del Inca
TOTAL
4%
Lo que demuestra esta parte es que el 92% de las personas consumen pizzas en Cajamarca y esto
es debido a que en el Distrito de Baños Del Inca no hay pizzerías.
8. ¿Al momento de comprar una pizza, qué es lo primero que toma en cuenta?
RESPUESTA F %
La calidad del producto 11 15%
La calidad del servicio 8 11%
Precio 23 31%
Tamaño 1 1%
Presentacion del producto 3 4%
Sabor 29 39%
TOTAL 75 100%

LO QUE TOMAN EN CUENTA AL

COMPRAR UNA PIZZA
La calidad del producto 15%
La calidad del servicio 38% 11%
Precio
Tamaño
4%
1% 31%
En esta parte nos indica que las personas se al momento de adquirir este producto toma en cuenta
varios aspectos dentro de los que resalta el precio, sabor y calidad del producto.
9. ¿Qué tipo de pizzas Prefiere?
RESPUESTA F %
Hawaiana 28 37%
Americana 12 16%
Margarita 2 3%
Pepperoni 1 1%
Tropicana 18 24%
De frutas 8 11%
otras 6 8%
TOTAL 75 100%
TIPO DE PIZZAS
Hawaiana
Americana 8%
11%
37%
Margarita
Pepperoni 24%
Tropicana 1%
3% 16%
De frutas
otras

Lo que queríamos saber con esta pregunta es qué tipo de pizzas consumen, llegando a la
conclusión que dos o tres pizzas son las más consumidas indicándonos que estas son las que más
deberíamos producir.
10. ¿Consumiría pizzas hechos con productos nativos de la

zona?
RESPUESTA F %
Si 75 100%
No 0 0%
TOTAL 75 100%
CONSUMO DE PIZZAS CON

PRODUCTOS NATIVOS
0%
100%
Si No
Esta grafica muestra que el 100% de las personas desean consumir pizzas hechas basadas en
productos nativos de nuestra región, ya que sería algo novedoso y atractivo para nuestros clientes.
RESPUESTA F %
Personal 12 16%
Mediana 36 48%
Familiar 27 36%
TOTAL 75 100%

Chart Title
16%
36% Personal
Mediana
Familiar
48%
Esto nos muestra el tamaño que deberíamos considerar al momento de preparar nuestro producto
el cual arroja que el 48% consume tamaño mediano seguido de los que consumen tamaño
familiar.
12. ¿Le gustaría que la presentación sea diferente a la redonda?

RESPUESTA F %
Si 74 99%
No 1 1%
TOTAL 75 100%
PRESENTACION DISTINTA A
LA REDONDA
1%
99%
Si No
Como en todas las cosas a las personas nos agrada salir de lo convencional y las pizzas no son la
excepción ya que 99% de las personas les gustaría una presentación distinta a la redonda
pudiendo nosotros incorporar distintas formas de presentación el cual nos ayudaría a competir.

13. ¿Qué horario de atención desearía?
RESPUESTA F %
Tarde 12 16%
Noche 41 55%
Los dos 22 29%
TOTAL 75 100%
HORARIO DE ATENCION
Tarde
Los dos 16%
29%
Noche
55%
Este parte de nuestra encuesta es importante para nosotros puesto que nos va ayudar a ver que
horario atender a nuestros clientes y en que proporción preparar nuestro producto el cual nos
muestra que la mayoría le gustaría que sea en las noches y otros en la tarde por lo que vamos a
analizar y ver la posibilidad de atender tarde y noche.
14. ¿Qué tipo de bebida prefiere para acompañar a la pizza?
RESPUESTA F %
Gaseosa 32 43%
Sangria 18 24%
Vino 2 3%
Chicha 15 20%
Bebidas calientes 8 11%
TOTAL 75 100%

TIPO DE BEBIDA
Gaseosa 11%
Sangria
20% 42%
Vino
Chicha 3%
Bebidas calientes 24%
Es esta parte nos muestra las bebidas que deberíamos ofrecer junto con nuestras pizzas y vemos
que la gente tiene distintos gustos y no muestra ninguna bebida que sobresalga de las demás.
15. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por consumir una pizza?
Pequeña
RESPUESTA F %
De 9 a 11 62 83%
De 12 a 14 13 17%
TOTAL 75 100%
PRECIO DE LA PIZZA
PEQUEÑA
17%
83%
De 9 a 11 De 12 a 14
Mediana
RESPUESTA F %
De 15 a 17 64 85%

De 18 a 20 11 15%
TOTAL 75 100%
PRECIO DE LA PIZZA
MEDIANA
De 15 a 17 15%
De 18 a 20
85%
Familiar
RESPUESTA F %
De 25 a 30 68 91%
De 30 a 35 7 9%
TOTAL 75 100%
PRECIO DE LA PIZZA
FAMILIAR
9%
De 25 a 30
De 30 a 35
91%
Extra familiar
RESPUESTA F %
De 40 a 42 71 95%
De 45 a 48 4 5%
TOTAL 75 100%

PRECIO DE LA PIZZA
ESTRAFAMILIAR
5%
De 40 a 42
De 45 a 48
95%
En esta parte de la encuesta lo que buscamos es ver cuánto están dispuestos a pagar por nuestro
producto y en los 4 tamaños que hemos dado como alternativa vemos que las personas optan por
los precios más bajos.
16. ¿Le gustaría que se implemente una nueva pizzería en

Los Baños Del Inca?
RESPUESTA F %
Si 75 100%
No 0 0%
TOTAL 75 100%
NUEVA PIZZERIA
0%
Si No
100%
Es esta última parte observamos que 100% de las personas desean que se apertura un nuevo local ya que
tendrían otra opción donde consumir y disfrutar de un momento en familia.

3.3. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
3.3.1. Nombre de la Empresa: “EL BUEN GUSTITO”
EL BUEN GUSTITO producción y comercialización; siendo elaborado a base de harina, queso,

huevos, levadura, entre otros. Incluye también un valor nutritivo para los consumidores; ya que
este producto contiene un alto nivel saludable debido a los ingredientes que componen una pizza,
es decir, que no sólo contiene la materia prima básica para la elaboración de ésta sino alimentos
comprendidos, lo que permite tener un producto balanceado.
3.3.2. Nivel Nutricional:
Cómo se puede observar en la figura, el producto que ofrece “EL BUEN GUSTITO”
brindará a los consumidores mínimo un alimento por cada nivel, lo que hará que cada
persona que consuma éste producto, conozca la importancia nutricional de cada
ingrediente.

3.4. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

3.4.1. El origen de la pizza
Fue en el siglo XVII cuando empezó a desarrollarse lo que actualmente conocemos como
pizza. Fue en la ciudad italiana de Nápoles, allí nace esta especie de tarta con tomate,
aunque no fue hasta 1889 cuando se la cubrió de queso. Hoy en día es un plato muy
popular, pero ¿antes? Se dice que en la época del rey Fernando I, la reina había prohibido
comer pizza en la corte. Pero Fernando se disfrazaba de plebeyo para poder disfrutar de
esta comida en un barrio pobre de Nápoles. Con el tiempo, el rey confesó su pasión por
este alimento y se convirtió en un gran éxito en toda Italia.
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes
planos) donde ya se servía el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la
época de Darío I el Grande (521-486 a. C.) los soldados persas tomaban pan plano con
queso fundido y dátiles por su parte superior y Virgilio en la Eneida menciona un plato
similar.
Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la
ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún
instante no definido del siglo XVII.3 Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado
por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada
como la actual.
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son típicos de
las cocinas mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua "focaccia" (alimento muy
popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que
posee variantes dulces y saladas) de la cocina española, el pan pita griego y relacionado
con la turca "Pide", la africana injera. Panes similares existen fuera del área del
mediterráneo entre ellas se encuentra el indio Indian "paratha" y el alemán
"flammkuchen". La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominación de
la «pizza» haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales.
3.4.2. Esquema de rentabilidad
Teniendo en cuenta un esquema propio de costos, según modelos exitosos a nivel
mundial, elaborar una pizza y sus ingredientes debe representar un 30% del precio total
del producto terminado. Es ese punto de partida en el que las grandes cadenas han
edificado su rentabilidad y han logrado un alto posicionamiento. Un esquema exitoso de
pizzerías le da también prioridad al control sobre los costos y el inventario, además del

mercadeo. En este esquema es necesario evaluar los faltantes y los costos de producción,
y llevar bien las cuentas. Ese es, a nivel mundial, el secreto del éxito para una pizzería.
 Pizza y Salud
El doctor Silvano Gallus, del Instituto Mario Negri para la Investigación Farmacológica
en Milán, Italia, realizó en 2007 una investigación que determinó las propiedades
saludables de este plato. En ella determinó que, si bien el tomate es conocido por
prevenir ciertos tipos de cáncer, no se pensaba que la pizza como alimento tuviera tantas
propiedades preventivas. Nicola O'Connor, de Cáncer Research UK en el Reino Unido,
aseguró que la investigación corrobora las propiedades saludables de la dieta
mediterránea, asociada comúnmente a un menor riesgo de contraer la temible
enfermedad.
3.5. ANALISIS DE LA DEMANDA.
3.5.1. El Mercado Consumidor

“EL BUEN GUSTITO” S.R.L pretende hacer un estudio minucioso de los factores y
hechos que rodean el consumo de nuestro producto, lo cual nos va a permitir cuantificar
la demanda existente y proyectar la demanda futura, basándonos en los resultados
obtenidos en la encuesta.
Si bien, al comparar el consumo de comida rápida entre pollo a la brasa, hamburguesas y
pizas; obtenemos un resultado de consumo del 15% cifra no tan halagadora, pero si
motivadora; ya que nuestro producto es un bien poco sustituible con respecto a los
productos mencionados.
Sin embargo, la comida rápida tiene una acogida en Baños del Inca en un 83%, y según
el mismo reporte del estudio, el 94% de gente incluye en el pedido de la comida rápida a
la pizza.
3.5.2. Cuantificación del mercado consumidor para los próximos 5 años
Para el mercado consumidor en el distrito de Cajamarca se ha tomado como referencia a

la información obtenida del INEI, cuya tasa de crecimiento poblacional es del 0.9% en el
año 2016.

Población
N° AÑO
proyectada
0 2017 35000
1 2018 35315
2 2019 35633
3 2020 35954
4 2021 36277
5 2022 36604
Fuente: Elaboración propia

Por esta tasa se obtiene para el año 2022, una población proyectada del 36604
habitantes, de 15 años a 75 años de edad de la zona urbana de Cajamarca – Baños del
Inca.
3.5.3. Cuantificación del Mercado Objetivo
De acuerdo a lo obtenido por la investigación de mercados se obtiene que nuestro

producto, sería consumido por un 94% de la población, este porcentaje se cuantifica en
la siguiente tabla tomando como referencia la población proyectada para los próximos 5
años.
Población Demanda Mercado

N° AÑO
Urbana insatisfecha Potencial
0 2017 35,000 2,100 32,900
1 2018 35,315 2,119 33,196
2 2019 35,633 2,138 33,495
3 2020 35,954 2,157 33,796
4 2021 36,277 2,177 34,100
5 2022 36,604 2,196 34,407
Nota: Mercado negativo: 6 %
3.6. ANÁLISIS DE LA OFERTA:

Para el análisis de la oferta de pizzas, no se ha encontrado suficiente información pero se
conoce que en el mercado de Cajamarca- Baños del Inca existe un lugar que ofrece este
producto, pero en ningún establecimiento ofrecen este producto con las combinaciones
más nutritivas, que permita cuidar su salud.
3.6.1. ANÁLISIS DEL SECTOR: Principales reglas de PORTER.

3.6.1.1. La fuerza competitiva de los productos sustitutos.
La fuerza competitiva de los productos sustitutos (Hamburguesas, pollo a la brasa, hot dogs, etc.)
es intensa porque:
El precio de los productos sustitutos es muy similar al precio ofrecido por las principales
pizzerías de la ciudad de Cajamarca y las variaciones existentes en precios no son muy
significativas para que los consumidores cambien de un producto a otro.
 Existe un fácil acceso por parte de los consumidores a puntos de venta de dichos
productos.
 No hay gran dificultad por el cambio de los productos sustitutos.

3.6.1.2. Rivalidad entre competidores.
La rivalidad en el mercado de las pizzas se incrementó en el último tiempo debido a:
 Aumento del número de competidores. Con el ingreso de otros competidores fuerte con
marcas reconocidas en el mercado, porque cada uno desea mantener o mejorar su
posición competitiva.
 Existencia de preferencia de marca. El mercado posee una fuerte preferencia hacia las
marcas existentes, ya que un consumidor difícilmente va a cambiar de marca por
diversas razones como ser el aspecto social o económico, pero esta preferencia no
indica una lealtad a la marca de parte de los consumidores.
3.6.1.3. El poder de los compradores.
Los compradores al ser tan heterogéneos y no realizar grandes compras del producto terminado,
no tienen mucha influencia en cuanto a la fijación de precios, pero si pueden dar pautas acerca de
que productos son los preferidos.
3.7. ANÁLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR.

Debido a que los insumos usados para la elaboración de la pizza artesanal no son complicados de
conseguir, diremos que tenemos un acceso rápido a la materia prima.
Asimismo el mercado cajamarquino tiene una variedad de productos que incluiremos en el cocido
de la pizza.
Respecto a los precios, nuestra empresa se centrará en buscar insumos de costo promedio y de
buena calidad, aprovechando básicamente la venta directa de los ingredientes. (Productor de
materia prima como harina por ejemplo).
3.8. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

El mercado de pizzas enfrenta básicamente dos tipos de competencia, estos competidores son:
3.8.1. Competidores Directos:
Este tipo de competidores son pertenecientes a lo que es la demanda selectiva y son conocidos
también como Competidores de Marca, son los que ofrecen el mismo tipo de producto, en este
caso pizza. Entre los principales competidores directos existentes en el mercado están: Pizza Hut,
Marengos Pizzas, Amore Pizzas.
3.8.2. Competidores Indirectos.
Este tipo de competidores trata de satisfacer la demanda genérica o demanda primaria, son
competidores que ofrecen productos sustitutos a la pizza, entre estos tenemos a las hamburguesas,
pollo, hot dogs, choripanes, etc. Entre los principales competidores indirectos están: McDonald’s,
y KFC.
3.9. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN

3.9.1. PRODUCTO
Nuestra empresa ha creado un producto basándose en las necesidades de las familias, con
atributos y beneficios diferenciadores que satisfagan las necesidades del mercado y buscando que
este se haga más fuerte frente a los competidores y ayuden al posicionamiento de la pizzería.
La pizza es entendida en su forma más simple: como la mezcla de una masa de pan elaborada al
horno y que se cubre posteriormente con salsa de tomate y queso principalmente.
CARACTERÍTICAS DEL PRODUCTO
 El producto se encuentra dentro del rubro de producción y comercialización;
siendo elaborado a base de harina, queso, huevos, frutas, entre otros.
 Es un producto artesanal
 Ofrece variedad y calidad con respecto a las presentaciones de la pizza.
 Los insumos usados no solo son verduras sino también frutas.
 MARCA: EL BUEN GUSTITO

 PRODUCTO GENERICO: Pizza
 PRODUCTO ESPERADO: hawaiana, peperoni, americana, de pollo y de frutas.
 PRODUCTO AUMENTADO: Venta del producto y además el servicio de DELIVERY.
3.9.2. LOGOTIPO Y SLOGAN
 LOGOTIPO: En el caso de “EL BUEN GUSTITO”, el logo será representado por
una pizza, incluyendo el color rojo que denota el producto peruano y asimismo se
incluye la marca; para que vaya quedando en la mente del consumidor y una frase
representativa de nuestro negocio.
3.9.3. PRECIO
Fijar un precio que los clientes estén dispuestos a pagar y tengan la capacidad
económica, permitiendo una exclusividad en el producto ofrecido, teniendo en cuenta
que sea compatible con el objetivo de volumen y crecimiento fijado.
 Estrategias de Precio
 El precio de nuestros productos, oscilará entre los s/.2.50 las porciones y s/.28.00 las
pizzas de tamaño familiar siendo este muy razonable para todos los clientes de acuerdo al
segmento de consumidores donde nos desenvolveremos, el producto, la ubicación y
comparando el precio con el de las distintas empresas que serán nuestra competencia, será
demasiado accesible y competitivo.
 Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese modo,
podamos lograr una rápida penetración, una buena acogida, y podamos hacerlo
rápidamente.
 Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio ajustado al mercado, creando una
sensación de calidad vs precio.
 Si se da el caso de Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que
podamos bloquearla y ganarle mercado.
 Se estandarizará el precio de acuerdo a cada tamaño Independiente del sabor de la pizza

que el cliente escoja.
3.9.4. PLAZA
Directo: Dada las características de nuestro producto se tendrá en cuenta la

comercialización de forma directa con nuestros consumidores finales.
 Lograr una óptima distribución de los productos, con el fin de reducir costos
operativos en los que el negocio incurra.
 Determinar el sitio más apropiado estratégicamente para la puesta en marcha de
“EL BUEN GUSTITO”
 Estrategias de Distribución
Tendremos nuestros productos al alcance del cliente ubicando nuestro punto de venta en un lugar
estratégico de la ciudad para así generar desarrollo, ya que es indispensable que nuestro producto
esté disponible cuando el cliente lo quiera comprar y como desee comprarlo.
 Estrategias de Comercialización
Determinaremos distintas tácticas de venta, enfocándonos principalmente en los domicilios, ya

que es un factor primordial para lograr un reconocimiento en el mercado y para poder crear,

mantener y fidelizar las relaciones con nuestros clientes y satisfacer sus necesidades con
productos que nos ayuden a generar ventajas competitivas
3.9.5. PROMOCIÓN
Lograr adicionar valor a los productos que ofrecemos con nuevas e innovadoras
soluciones (promociones) para obtener mejores ventajas competitivas y ser diferenciados
por los consumidores.
 Estrategias de Promoción
 Crear puestos de degustación, con el fin de dar a conocer el producto al cliente

objetivo.
 Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas especiales, permitiendo
estimular la demanda del producto.
 Crear nuevas ofertas tales como el 2x1, o la de poder adquirir un segundo producto a
mitad de precio, por la compra del primero.
 Otorgar cupones o vales de descuentos en productos que se tengan menor rotación.
 Crear actividades o eventos con el fin de persuadir, motivar o inducir a la compra del
producto.
 Diseñar la presentación del producto de manera que sea atractiva para el consumidor.
 Sábado de pizzas venderemos a un precio cómodo con un descuento del 20%
Publicidad: Para la publicidad de nuestro producto, la estrategia usada será la de sacar

afiches alusivos al licor de mora, donde ser muestre tanto el precio y la calidad del
producto, colocarlos en la ciudad de Baños del Inca donde está destinado nuestro
producto para que así sea más conocido.
Marketing directo: Se dará a conocer “EL BUEN GUSTITO” a los consumidores,
mediante boletines tradicionales, anuncios en diarios, volantes, afiches, folletos, radio,
páginas de internet, etc. serán usados para enterar a las personas de la existencia de
nuestro producto.
3.9.6. SERVICIO
 Consolidar la aceptación de los consumidores de “EL BUEN GUSTITO” a través
de ventajas competitivas como: agilidad, calidad, excelente servicio, etc.
 Lograr que las expectativas de los consumidores sean cubiertas e incluso superadas.
 Lograr la simpatía y la preferencia de los consumidores para que elijan las diferentes
pizzas ofrecidas en lugar de otros productos ofrecidos por la competencia.

 Lograr que aquellos clientes meta que nunca han comprado pizza, lo hagan en un
momento determinado, esto con el objetivo de incrementar las ventas.
 Estrategias de Servicio
 Ofrecerle al cliente garantía por el servicio ya que nos permite incrementar la cuota
de mercado, fidelizar a los clientes y mejora la rentabilidad de la empresa.
 Conocer cuáles son las necesidades y expectativas exactas de los clientes, esto con el
fin de desarrollar una estrategia de servicio al cliente que logre satisfacer siempre las
necesidades de los mismos y que genere gran valoración de marca.
 Pedir la opinión de los clientes sobre el producto, de ser posible que nos permitan
responder un cuestionario corto, hacerles saber que el objetivo del cuestionario es
mejorar el producto a fin de atenderlos mejor.
 Ofrecer al cliente un producto fresco con los mejores ingredientes, que además de su
alta calidad, cuida de su alimentación y a su vez beneficia su salud.
3.10. PROYECCION DE LA DEMANDA Y OFERTA
3.10.1. PROYECCION DE LA DEMANDA
Px = Po x ( 1 + TC /100)n
Px = POBLACION FUTURA
Po = POBLACION ACTUAL (EMPRESAS)
TC = TASA DE CRECIMIENTO = 0.9%
n = AÑOS DE VIDA UTIL
PX= 35 000x (1+0.09/100)°

Población Demanda Mercado
N° AÑO
Urbana insatisfecha Potencial
0 2017 35,000 2,100 32,900
1 2018 35,315 2,119 33,196
2 2019 35,633 2,138 33,495
3 2020 35,954 2,157 33,796
4 2021 36,277 2,177 34,100
5 2022 36,604 2,196 34,407
La población proyectada es igual a la demanda proyectada. Porque es el mercado

positivo que tendrá el proyecto.
3.10.2. PROYECCIÓN DE LA OFERTA

Si el número de clientes a la cual nuestro proyecto brindara el servicio son 34407 personas,
La oferta proyectada será el 94% de la demanda proyectada (suposición).
Demanda Participación Demanda

Año
Anual en el mercado Objetivo
2017 165,605 45% 74,522
2018 167,096 45% 75,193
2019 168,600 45% 75,870
2020 170,117 45% 76,553
2021 171,648 45% 77,242
2022 173,193 45% 77,937
3.10.3. DEMANDA POTENCIAL
Supuestos: si la demanda actual es el 94% del total de clientes, nuestro proyecto

solo cubrirá el 8%.
Mercado Compra
Mercado Posible Demanda
Año disponible promedio
Potencial Demanda (personas) pizzas Anual
2017 32,900 8% 63
2,632.00 165,605
2018 8% 63
33,196 2,655.69 167,096
2019 8% 63
33,495 2,679.59 168,600
2020 8% 63
33,796 2,703.71 170,117
2021 8% 63
34,100 2,728.04 171,648
2022 8% 63
34,407 2,752.59 173,193
IV. ESTUDIO TECNICO:

4.1. OBJETIVO
4.1.1. GENERAL:
Determinar los aspectos técnicos que garanticen el buen funcionamiento del proyecto.
4.1.2. ESPECIFICOS:
 Determinar el tamaño óptimo del proyecto.

 Determinar la localización optima del proyecto.
 Determinar la ingeniería del proyecto.
4.2. TAMAÑO ÓPTIMO:
Para determinar los factores del tamaño del proyecto tenemos que basarnos en el estudio de
mercado realizado anteriormente y uno de los factores importantes es la demanda del proyecto.
Existen dos tipos de capacidad productiva para determinar el tamaño óptimo del proyecto:
TEORICA y REAL. La primera se refiere a la cantidad a comercializar en un escenario de
mundo perfecto sin adversidades, en cambio en la segunda se ubica la comercialización real con
varios problemas a presentarse como por ejemplo:

 Demora en el proceso de adquisición de pizza pre-cocida.
 Problemas de transporte al momento de adquirir el producto.
Para llevar Servicio Población

AÑO
proyectada
2017 35315 12000 47315
2018 35740 12000 47740
2019 36169 12000 48169
2020 36603 12000 48603
2021 37040 12000 49040
2022 37481 12000 49481
El tamaño del proyecto está determinado en función a los resultados de la encuesta sobre tipo de pedido. La
mayoría de las personas las requiere para llevar, además el local tiene la capacidad para atender a 50 persona
diario lo que hace un total de 12000 pedidos al año y un resto de 35315 pedidos para llevar lo que da un total
de 47315 pedidos al año.
4.3. LOCALIZACIÓN ÓPTIMA:
Siendo los Baños del Inca un centro turístico en Cajamarca y la Primera Maravilla del Perú, esto
lo hace una ciudad de mucha concurrencia de pobladores y turistas, los cuales estarán gustosos
de saborear nuestras pizzas.
POSIBLES SITIOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO

SITIO N°1
PAIS: Perú
DEPARTAMENTO: Cajamarca
PROVINCIA: Baños del Inca
DIRECCIÓN: Av. Manco Capac
SITIO N°2
PAIS: Perú
DIRECCIÓN: Jr. Capac Yupanqui

SITIO N°3
PAIS: Perú
DIRECCIÓN: Jr. Wiracocha
Determinación de la localización óptima

Para poder conocer la localización óptima se ha realizado un estudio de los tres sitios estratégicos
individuales.
A continuación se analiza los factores de localización tomando en cuenta:
4.3.1. Factores Críticos o Imprescindibles
 Cercanía al mercado consumidor: Constituye parte imprescindible para el proyecto, por lo que si
no existe acceso fácil los clientes que solicitan el servicio no podrán llegar al local.
 Disponibilidad de transporte: Si no hay alternativas de transporte los clientes de la empresa de

alquiler no podrán acceder con facilidad al local, al igual los trabajadores del mismo.
 Disponibilidad de energía eléctrica: Es imprescindible para el funcionamiento de algunos equipos

de luz.
 Cercanía a supermercados de abastecimiento: el local se abastecerá de pizzas y gaseosas las

mismas que se expenden en supermercados.
4.3.2. Factores no Críticos o Importantes
 Disponibilidad de servicio telefónico: es muy importante para poder realizar los contactos de
negocio o consultas con el proveedor.
 Disponibilidad de mano de obra: se requiere personal que viva cerca para evitar retrasos a la hora
de entrada al local.
4.3.3. Factores coadyuvantes o adicionales
 Disponibilidad de servicios bancarios: necesario al momento de realizar los depósitos diarios.
TABLA DE CATEGORIAS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIÓN

CATEGORIA DEL FACTOR PESO O IMPORTANCIA (%)

Factores Críticos o Imprescindibles 64%
Cercanía al mercado consumidor 15%
Disponibilidad de transporte 10%
Disponibilidad de energía eléctrica 14%
Cercanía a supermercados de abastecimiento 10%
Seguridad 15%
Factores no Críticos o Importantes 25%
Disponibilidad de servicio telefónico 15%
Disponibilidad de mano de obra 10%
Factores coadyuvantes o adicionales 11%
Disponibilidad de servicios bancarios 11%
TOTAL 100%
Nota: tabla para los tres sitios.

A continuación se calificara según si importancia desde el uno al diez, siendo este último el de
mayor peso.
TABLA DE CATEGORIAS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIÓN

CATEGORIA DEL FACTOR SITIO 1 SITIO 2 SITIO 3
Factores Críticos o Imprescindibles 41 28 26
Cercanía al mercado consumidor 10 6 5
Disponibilidad de transporte 9 7 6
Disponibilidad de energía eléctrica 9 5 7
Cercanía a supermercados de abastecimiento 8 6 4
Seguridad 5 4 4
Factores no Críticos o Importantes 16 11 10
Disponibilidad de servicio telefónico 8 6 5
Disponibilidad de mano de obra 8 5 5
Factores coadyuvantes o adicionales 8 7 8
Disponibilidad de servicios bancarios 8 7 8
TOTAL 65 46 44
Como se puede apreciar el sitio óptimo es el número uno, puesto que en él se obtuvo el mayor puntaje con
65 puntos.
Por lo tanto la ubicación óptima para la implementación del proyecto es la Avenida Manco Capac.
4.4. INGENIERIA DEL PROYECTO

4.4.1. DESCRIPCION GENERAL DE LOS PROCESOS:
La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal, agua y levadura, y cubierto con salsa
de tomate y otros ingredientes como queso, salami, champiñones, cebolla, jamón o aceitunas.
4.4.1.1. Pasos para la elaboración de la Pizza.
 Selección de ingredientes
Se pueden utilizar diversos ingredientes como carnes, verduras, pescados y diversos quesos en la
preparación de la pizza. El uso de la salsa de tomate no es obligatorio, de hecho,
tradicionalmente, se habla de "pizze rosse" o pizzas rojas y de "pizze bianche" o pizzas blancas
según los ingredientes se coloquen sobre una capa de salsa de tomate o directamente sobre la
masa de la pizza.
 Preparación
Se pueden añadir ingredientes frescos a las pizzas, aun cuando éstas no sean pizzas margarita,
sino que tenga ya sus ingredientes se pueden añadir otros más, como un extra de mozzarella,
tomate fresco, pimientos o condimentarla con albahaca, orégano, ajo o pimienta y aceite de oliva.
 Horneado
En función del tipo de pizza y el tipo de horno utilizado en la cocción (de leña, eléctrico de
piedra, eléctrico doméstico, etc) serán necesarios tiempos más o menos largos. Desde los 60 a 90
segundos que marca la tradición de las pizzas clásicas.
 Cortar, servir y comer
Para trocear la pizza y hacer porciones se puede utilizar un cortapizzas, un disco afilado sujeto a
un mango y suspendido por el centro de forma que puede girar cortando la pizza por presión sin
arrastrar los ingredientes ni desgarrar la masa.
En establecimientos tipo fast food lo común es adquirir y consumir porciones de pizza. También
cuando el formato de la pizza es grande y se va a compartir.
La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares, las porciones son
generalmente de un sexto o un octavo del tamaño de la pizza completa.
Las pizzas rectangulares, típicas de la "pizza al taglio" (pizza al corte) suelen cortarse en formas
regulares (cuadrados o rectángulos).
 Diagrama de la Preparación de la Pizza.

El proceso del proyecto está dividido en dos: servicio y entrega para llevar.
Fase de Servicio en Local

El departamento administrativo se abastece de pizzas y gaseosas. El cliente realiza el pedido y la
cocina se encarga de prepararla.
Fase de Entrega para Llevar

El departamento administrativo se abastece de pizzas y gaseosas. El cliente realiza el pedido y la
cocina se encarga de prepararla y el ayudante se encarga de empaquetar y entregar.
4.4.2. REQUERIMIENTOS SEGÚN EL NIVEL DE PRODUCCIÓN:
4.4.2.1. ESPACIOS FÍSICOS:
La distribución del espacio físico constara: de un área destinada a cocina, otra para atención
al cliente.

4.4.2.2. LOS EQUIPOS:
Para brindar el servicio, el proyecto tiene que dotarse de equipos que sirvan para brindar
oportunamente el servicio.
Maquinaria y Equipo:
MAQUINARIA Y PRECIO DE VALOR DE DEPRECIACIO
UNIDAD DESTINO CANTIDAD VIDA ÚTIL DEPRECIACION IGV
EQUIPO COMPRA COMPRA N ANUAL
Refrigeradora Unidad Produccion 1 10 1,500.00

750 229 1271 150
Horno Artesanal Unidad Produccion 1 10 1,000.00

500 153 847 100
Microondas Unidad Produccion 1 5 400.00

400 61 339 80
Dispensador Unidad Produccion 1 8 820.00

512.5 125 695 103
Mostrador Panorámico Unidad Produccion 2 8 900.00

562.5 137 763 113
Friobar Unidad Ventas 1 10 850.00

425 130 720 85
Total 7 5,470 3,150 834 4,636

630
Activo
Los complementos para llevar a cabo la Pizzeria son: estanterías, computadoras, muebles y enseres.

ACTIVOS
PRECIO DE VALOR DE DEPRECIACIO
ACTIVO UNIDAD DESTINO CANTIDAD VIDA ÚTIL DEPRECIACION IGV
COMPRA COMPRA N ANUAL
Computador Unidad Administracion 1 10 2,500.00

1250 381 2119 250
Estanterías Unidad Ventas 2 5 800

800 122 678 160
5 2,500.00
Muebles y Enseres Unidad Ventas 40
2500 381 2119 500
TOTAL 43 5,800 4,550 885 4,915 910
4.4.2.3. MATERIAS PRIMAS:

Ingredientes de la Pizza por grupos alimenticios:
CARNES VERDURAS O FRUTAS MASA SALSA

VEGETALES
 Pollo  Pimientos  Piña  Harina de trigo  Salsa barbacoa
 Ternera verdes  Manzana  Aceite de oliva  Salsa blanca
 Cordero  Pimientos  Pera  Huevos  Salsa de tomate
rojos  Fresas  Levadura  Salsa americana
 Cebolla  Platano  Sal  Salsa diabla
 Berenjena  Kiwis  Agua
 Pepino  Aceitunas
 Champiñones
4.4.2.4. MANO DE OBRA:
REM. BRUTA
CARGO DESTINO N° PUESTOS
MENSUAL
M.O.D
Pizzero PRODUCION 1 850.00
Ayudante de cocina PRODUCION 1 600.00
M.O.I
Contador 1 1,000.00
Mesera VENTAS 1 850.00
Repartidor VENTAS 1 500.00
Cajero ADM/VENT(50% Y 50%) 1 850.00
TOTALES 6 4,650.00
4.4.2.5. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN:

CTO.
CONCEPTO DESTINO
MENSUAL
Energía Eléctrica 100.00
PRODUC/VENT/ADM.(30% ,40%,30%)
Agua PRODUC/VENT/ADM.(40%120.00
,30%,30%)
Alquiler de local 1000.00
PRODUC/VENT/ADM.(40% ,40%,20%)
Teléfono ADM/VENT(50% Y 50%) 65.00
Publicidad 100.00
PRODUC/VENT(20% Y 80%)
TOTAL 1385.00
V. ESTUDIO LEGAL Y DE LA ORGANIZACIÓN

5.1. ESTUDIO LEGAL
5.1.1. OBJETIVO
Determinar la viabilidad legal de la empresa de Producción y Comercialización de pizza denominada “EL
BUEN GUSTITO”
5.1.2. FORMA SOCIETARIA
Según establece la Ley General de Sociedades 26887, se ha determinado que la empresa “EL BUEN
GUSTITO”. Se constituirá como una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.).
 Responsabilidad: Los socios no responden personalmente por las obligaciones sociales, es decir
los socios no responderán con sus bienes frente a las obligaciones que tenga la empresa con terceros.
 Denominación Social: La denominación social es “EL BUEN GUSTITO” S.R.L.
 Aportes: Ésta será integrada por 4 socios con un aporte de 5 000.00 soles cada uno que
conforma el 100 % de capital de trabajo teniendo una responsabilidad limitada cada uno.
APORTE DE SOCIOS
Nombre Importe(S/.)
Montenegro navarro, Ketty 5,000.00
Raico Quiroz, Katia 5,000.00
Rivera Irigoin, Rony 5,000.00
Rudas Gallardo, Cinthia 5,000.00
 Duración y constitución: El tiempo de duración de la empresa en el mercado es de 5

años. Esta empresa será constituida en un solo acto y su capital social estará formado por
participaciones iguales, acumulables e indivisibles. Así como consta en la escritura
Pública de Constitución firmada por el Notario Miguel Ledesma Inostroza.
 Órganos de gobierno: El órgano general de gobierno es la Junta General de Socios.

Administración de la sociedad será encargada al Gerente, socio o no, quien la representa
en todos los asuntos relativos a su objeto. El Gerente no puede dedicarse por cuenta
propia o ajena al mismo género de negocios que constituye el objeto de la sociedad. El
Gerente responde frente a la sociedad por los daños y perjuicios causados por dolo, abuso
de facultades, por negligencia grave.
5.1.3. TRIBUTOS.
Un aspecto importante a evaluar, es aquel que está referido a los tributos que gravarán las
operaciones propias del negocio. A continuación detallamos los tributos a que se estará afecto:
5.1.3.1. Gobierno Central:
Impuesto General a las Ventas: Base legal Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto
General a las Ventas. D. L. 821 aprobado por el D.S. Nº 055-99-EF (15/04/1999) modificado por
el D.S. Nº 064-2000-EF. El impuesto general a las ventas grava las siguientes operaciones:
 La venta en el país de bienes muebles.
 La prestación o utilización de servicios en el país.
 Los contratos de construcción.
 La primera venta de inmuebles que realicen los constructores de los mismos.
 La importación de bienes.
Nuestra empresa desarrolla una actividad de producción y comercialización de jugos naturales

que se encuentra afecta al IGV, la tasa de este impuesto es del 18% sobre la base del valor de
venta e influye en los precios de cada bebida ofertado.
Este impuesto es de periodicidad mensual y para su liquidación se tendrá en cuenta lo dispuesto
en los artículos 11º, 18º y 19º del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto General a las
Ventas.
Impuesto a la Renta: Base legal: Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta.
D.S. Nº 179-2004-EF (08/12/2004). Este impuesto gravará con una tasa del 28% a la renta o
ingreso anual obtenido por la venta de las pizzas.
Además es importante señalar que para el cumplimiento del pago de este impuesto, el gobierno
ha creado un mecanismo de pagos a cuenta, en el caso de empresas que recién inicien actividades
(nuestro caso) se adoptará por el sistema B Sistema del Porcentaje; es decir, este sistema aplica
una tasa del 1.5% sobre los ingresos de:

 Aportaciones de ESSALUD: Base legal: Ley de Modernización de la Seguridad Social
en Salud LEY Nº 26790 (17/05/1997). Este impuesto obliga al empleador a realizar
aportaciones por aquellos trabajadores dependientes, las aportaciones son por el 9% de la
remuneración o ingreso percibido por el trabajador, siendo el aporte mínimo mensual el
9% de la remuneración mínima vital vigente.
 Aportaciones provisionales: Base legal: Texto Único Concordado del Decreto Ley Nº
19990, Ley del Sistema Nacional de Pensiones.Texto Único Ordenado de la Ley del
Sistema Privado de Administración de Fondos de Pensiones.
Los asegurados son los trabajadores que presten servicios bajo el régimen laboral de la actividad
privada.
Las aportaciones provisionales pueden realizarse al Sistema Nacional de Pensiones o al Sistema
Privado de Pensiones.
 Sistema Nacional de Pensiones: En este sistema el empleador deberá retener
mensualmente un monto equivalente al 13% de la remuneración que perciba el trabajador.
5.1.4. MARCA.
La empresa tramitará ante INDECOPI, el registro de la marca que será la siguiente:
“GUSTITOS”
5.2. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

5.2.1. OBJETIVO.
Determinar la estructura organizativa de la empresa de Producción y Comercialización de pizza
“EL BUEN GUSTITO” S.R.L.
5.2.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

5.2.2.1. ÓRGANOS DE GOBIERNO.
 Junta General de Socios
 La Gerencia: Gerente General
5.2.2.2. ÓRGANOS DE LÍNEA
 Departamento de Producción: Pizzero o Chef

 Departamento de Contabilidad. Cajero (a)
 Departamento de Comercialización: Mesera (1) y Repartidor (1)
Junta General de
Socios

Gerencia
Gerente
General
Departamento de
Contabilidad
Departamento de Departamento de
Producción comercialización
Contador Cajero
Pizzero Ayudante
O Chef de cocina Mesera Repartidor
(1) Delivery
La estructura organizativa bajo la cual funcionará la empresa “El Buen Gustito” S.R.L será la
siguiente:
 JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

La Junta General o Directorio es el Órgano de deliberación y de decisión. Los asuntos que puede tratar la Junta
son censuras de la gestión, la aprobación de las cuentas anuales, el nombramiento y destitución de los
administradores y la modificación de los estatutos.
 GERENCIA.
 Gerente General:
Experiencia: Con sólidos conocimientos en el área de alimentos y bebidas. Manejo de sistemas

de inventarios, facturación, manejo de personal, trabajo bajo presión. Preferible experiencia
mínima de 1 año en el área.
Salario: 1500, prestaciones sociales
Funciones:
- Controlar el funcionamiento general de la compañía
- Tener control sobre las finanzas de la empresa
- Manejar de manera óptima el recurso humano de la empresa
 DEPARTAMENTO DE PRODUCCION.
 Pizzero:

Experiencia: Persona ágil, dinámica que conozca de procesos de producción de alimentos.

(Específicamente elaboración de comidas rápidas). Curso de manipulación de alimentos.
Experiencia 6 meses.
Salario: 850, Prestaciones sociales
Funciones:
- Asegurar que los procesos de producción se ejecuten según las políticas.
- Producir las cantidades necesarias.
- Verificar la calidad de la materia prima e insumos que llegan al establecimiento.
 DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD
 Cajera (o):
Experiencia En el área de servicio y atención de restaurantes mínima de 6 meses y en el área de

servicio y atención de restaurantes.
Salario: S/. 850, Prestaciones sociales
Funciones:
- Atención y servicio al cliente.
- Recepción de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta debito)
- Cierres de caja.
- Generación de facturas.
- Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio.
- Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de dinero
 Contador:
Experiencia. En el área de contabilidad y registros especializados mínimo de 1 año.
Salario: S/. 1000, Prestaciones sociales
Funciones:
- Registro de compras y ventas
- Ingreso a planilla de trabajadores
- Pago de tributos mensuales
- Implementación de sistema de contabilidad para mejorar el manejo de las áreas
productivas.
 DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓN.
 Mesera:

Experiencia: Experiencia mínima de 6 meses.
Salario: S/. 850, Prestaciones sociales.
Funciones:
- Tomar los pedidos de los clientes
- Despachar los pedidos correctamente
- Estar pendiente ante cualquier requerimiento adicional del cliente.
 Repartidor:
Experiencia: Experiencia mínima de 6 meses en algún restaurante o sitio de comida rápida,

como repartidor.
Salario: S/. 500.
Funciones:
- Distribuir los productos de la pizzería a los domicilios de cada uno de los clientes
- Recaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de venta.
- Verificar las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos.
- Llevar junto con el pedido las facturas de venta a los clientes.
VI. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO:
6.1. OBJETIVO.
El objetivo es determinar cuál es la inversión total que se necesita en el proyecto, además

formular las proyecciones, costos/ingresos que nos permitan elaborar los estados financieros, así
como evaluar la rentabilidad financiera del proyecto.
6.2. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO
Comprende recursos reales y financieros que forman parte del patrimonio del proyecto y que son
necesarios para la operación del Proyecto “EL BUEN GUSTITO”. A continuación se presenta el

detalle de la inversión inicial que requerirá la nueva unidad económica para iniciar sus
operaciones.
6.2.1. Tangible
DESCRIPCION IMPORTE
MAQUINARIA Y EQUIPO 5,470.00
ACTIVO 5,800.00
TOTAL 11,270.00
6.2.2. Intangible

DESCRIPCION IMPORTE S/.

Compra del libro de actas 5.00
Legalización del libro de actas 10.00
Búsqueda del nombre en SUNARP 6.00
Reserva del nombre en SUNARP 18.00
Elaboración de minuta 110.00
Elevar la minuta a escritura pública 230.00
Escribir la empresa en la SUNARP 2,100.00
Por la vigencia de poder del gerente en SUNARP S/. 23 23.00
Patentar el nombre comercial en INDECOPI S/.604.44 620.00
Evaluación y requisitos para obtención de la licencia de
funcionamiento S/.337.85 340.00
Legalizar los libros contables 80.00
Impresión de Boletas y Facturas 160.00
Por la inscripción de los contratos en el Ministerio de
Trabajo S/. 225 225.00
TOTAL S/. 3,927.00
6.2.3. Capital de Trabajo
TOTAL DE INVERSION
RESUMEN DE LA INVERSION TOTAL
TANGIBLE 9,550.85
INTANGIBLE 3,927.00
CAPITAL DE TRABAJO 793,145.13
TOTAL 806,622.97
6.2.4. Financiamiento
La empresa “EL BUEN GUSTITO” S.R.L. tiene como financiamiento propio 20000
soles y ha recurrido a un préstamo de 60000 Nuevos Soles, la tasa de paga al banco
es de 24% anual, se ha calculado las cuotas de la siguiente manera.
ESTRUCTURA
PROPIA
INVERSION DE PROYECTOS 20,000.00
EL BUEN GUSTITO
FINANCIAMIENTO 60,000.00
TOTAL 80,000.00
6.2.5. Ingresos y egresos del proyecto
Seguidamente se presenta los detalles de los ingresos que generará el proyecto, los cuales
serán los sustentos del mismo, esto derivado de la proyección de ventas por año, según la
demanda encontrada en el estudio de mercado realizado y el costo que representa el valor
en que se comercializará cada servicio, también se muestran los ingresos proyectados para 5
años.
6.2.6. Ingresos del Proyecto

Los ingresos operativos del proyecto estarán dados por la venta de nuestro producto. Según la
encuesta aplicada, se ha determinado que el precio; usando el costo de producción más el
margen de ganancia esperado.
 INGRESOS OPERATIVOS:

INGRESOS PROYECTADOS
Años
RUBRO
2017 20018 2019 2020 2021
Demanda Dirigida 167,096 168,600 170,117 171,648 173,193
Demanda dirigida Pizza Grande 26,735 26,976 27,219 27,464 27,711
Precio de Venta (en Soles) S/. 26 S/. 27 S/. 28 S/. 30 S/. 31

Sub Total 695,119 732,235 771,334 812,520 855,905
Demanda dirigida Pizza
80,206 80,928 81,656 82,391 83,133
Mediana
Sub Total 1,604,121 1,689,774 1,780,001 1,875,046 1,975,166
Demanda dirigida Pizza
60,155 60,696 61,242 61,793 62,349
Pequeña
Sub Total 842,163 887,131 934,501 984,399 1,036,962
Ingresos por Ventas 3,141,403 3,309,141 3,485,836 3,671,966 3,868,034
VALOR DE VENTA 2,781,155 2,924,377 3,075,199 3,234,026 3,401,285
IGV 500,608 526,388 553,536 582,125 612,231
TOTAL DE INGRESOS 3,281,763 3,450,765 3,628,734 3,816,150 4,013,516
6.2.7. EGRESOS DEL PROYECTO:

6.2.7.1. Costo de Producción
Los costos de producción son aquellos costos directamente vinculados a la
elaboración de PIZZAS y están conformados por los siguientes elementos:
 MATERIAS PRIMAS.
“EL BUEN GUSTITO” esta es adquerida según anexo de requerimiento de materia prima, la
cual es vital para el funcionamiento del negocio.
RESUMEN DE RQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA

2017 2018 2019 2020 2021
M.Prima kg COSTO S/. M.Prima kg COSTO S/. M.Prima kg COSTO S/. M.Prima kg COSTO S/. M.Prima kg COSTO S/.
234124 S/. 761,907 236231 S/. 768,764 238357 S/. 775,683 240502 S/. 782,664 242667 S/. 789,708
IGV 137,143.23 138,377.52 139,622.91 140,879.52 142,147.44
COSTOS VARIABLES Y FIJOS DE OPERACIÓN

AÑOS
DETALLE
1 2 3 4 5
COSTOS VARIABLES
Materia Prima 761907 768764 775683 782664 789708
MD 28416 28416.00 28416.00 28416.00 28416.00
SUBTOTAL 790323 797180 804099 811080 818124
COSTOS FIJOS
Personal 73392.00 73392.00 73392.00 73392.00 73392.00
Depreciación 1540.00 1540.00 1540.00 1540.00 1540.00
Servicios 16620.00 16620.00 16620.00 16620.00 16620.00
Alquiler 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00
SUBTOTAL 94552.00 94552.00 94552.00 94552.00 94552.00
TOTAL 884875 891732 898651 905632 912676
 GASTOS FINANCIEROS.
24% Anual
Tasa 2.00% mensual
N° periodos 60 meses
Valor actual -60,000.00
Valor futuro 0
Tipo 0
PAGO
MENSUAL S/.1,726.08
Año amortización interés cuota

1 S/.7,056 S/.13,657 S/.20,713
2 S/.8,948 S/.11,764 S/.20,713
3 S/.11,349 S/.9,364 S/.20,713
4 S/.14,393 S/.6,320 S/.20,713
5 S/.18,254 S/.2,459 S/.20,713
total S/.60,000 S/.43,565 S/.103,565

VII. EVALUACIÓN DEL PROYECTO

7.1. Estado de resultados proyectados
El Estado de Resultados o Estado de Ganancias y Pérdidas describe la gestión económica que ha

tenido “EL BUEN GUSTITO” SRL en cada año, resume todos los ingresos y gastos que se han
generado y producido durante un ciclo contable. Teniendo en cuenta los resultados del estado de
ganancias y pérdidas, se puede observar que la empresa obtiene utilidades desde el primer año de
operación. Tal como observamos a continuación:
7. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO
AÑOS 1 2 3 4 5
Ventas 2,781,155 2,924,377 3,075,199 3,234,026 3,401,285
costo 884,875 891,732 898,651 905,632 912,676
utilidad bruta 1,896,280 2,032,645 2,176,548 2,328,394 2,488,609
Depreciación 1,540.00 1,540.00 1,540.00 1,540.00 1,540.00
Utilidad antes imp. E intereses 1,894,740 2,031,105 2,175,008 2,326,854 2,487,069
Intereses 13657.13073 11764.46903 9364.116349 6319.888762 2459.072104
Utilidad antes de impuestos 1,881,083 2,019,341 2,165,644 2,320,534 2,484,610
Impuesto a la renta 507893 605,802 649,693 696,160 745,383
Utilidad Neta 1,373,191 1,413,538.38 1,515,950.54 1,624,373.55 1,739,226.83

7.2. FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA PROYECTADO

0 1 2 3 4 5 LIQ.
INGRESOS
PIZZAS 2,781,155 2,924,377 3,075,199 3,234,026 3,401,285
VENTAS NETAS 2,781,155 2,924,377 3,075,199 3,234,026 3,401,285
EGRESOS
INVERSION
Maquinaria y Equipos S/. 4,635.59
Activo S/. 4,915.25
Gastos de constitución S/. 3,927.00
Capital de trabajo S/. 793,145.13 793,145.13
COSTOS DE OPERACIÓN
Costos 884,875 891,732 898,651 905,632 912,676
Pago del IGV 361,746 388,010 413,913 441,245 470,084 0
Pago del Imp Renta 507,893 605,802 649,693 696,160 745,383
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -806,622.97 1,026,642.40 1,038,832.50 1,112,941.82 1,190,988.37 1,273,142.07 793,145.13
-806,622.97 1,026,642.40 1,038,832.50 1,112,941.82 1,190,988.37 2,066,287.20
FINANCIAMIENTO NETO -60000 20712.93539 18820.27369 20712.93539 20713 20712.93539
Prestamo 60000
Amortización 7055.804663 7055.804663 11348.81905 14393.04663 18253.86329
Intereses TEA=24% 13657.13073 11764.46903 9364.116349 6320 2459.072104
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -866,622.97 1,005,929.47 1,020,012.23 1,092,228.89 1,170,275.43 1,252,429.14 793,145.13
-866,622.97 1,005,929.47 1,020,012.23 1,092,228.89 1,170,275.43 2,045,574.27
7.3. INDICADORES DE RENTABILIDAD ECONÓMICA DEL PROYECTO.
Los indicadores de rentabilidad a tomar en cuenta son el Valor actual neto (VAN), tasa interna de
retorno (TIR), la relación beneficio costo (B/C) y el periodo de recuperación de la inversión (PR).

7.3.1. VAN (Valor Actual Neto)

El valor actual de una cantidad con vencimiento en el futuro, es el capital que a un tipo de interés
dado, en períodos también dados, ascenderá a la suma debida. En realidad no es otra cosa que el
valor actual del monto considerando una tasa 24% como costo ponderado del capital, se ha
procedido a determinar el VAN económico ascendente a S/.3,917,860 indicándonos que si se
invierte en este momento se logra recuperar la inversión. Como el VAN es mayor que 0 entonces
es aceptable ejecutar el proyecto. También se ha calculado un VAN financiero que es de
S/.3,780,906 indicándonos que el plan de negocios es rentable aún con efecto financiero.
7.3.2. TIR (Tasa Interna de Retorno)

Se ha calculado los indicadores de TIRE que resulta de 130.36%
7.3.3. (B/C) Relación Beneficio Costo

El beneficio costo económico y financiero determinado es de 1.21 y 1.20 respectivamente, el cual
indica que por cada sol invertido se obtiene 0.21 sin costo de financiamiento y 0.20 nuevos soles
respectivamente. Por tal motivo se debe ejecutar el proyecto.
7.3.4. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD “DEL BUEN GUSTITO S.R.L”

La pizzería EL BUEN GUSTITO considera que nuestro negocio es sensible en los
siguientes casos:
 Que los costos de la materia prima suban de manera que nos afecte económicamente.
 Temporada de lluvias debido a que las personas no salen de su casa, prefieren permanecer
en ella y por ende disminuya nuestras ventas.
 Escases de algunos insumos debido a la estacionalidad esto seda debido a que nuestro
producto requiere de una serie de insumos que son estacionales, y por lo cual no podemos
acceder a ellos todos los meses con las mismas facilidades.
 Enfermedad de algunos de nuestros trabajadores principalmente de nuestro pizzero ya que

contamos con un colaborador, es por eso que nuestra producción depende de la
disponibilidad que tenga dicho trabajador.
 Disminución en los ingresos de nuestros clientes.

VIII. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.
8.1. CONCLUSIONES
 Luego de hacer el estudio de mercado y analizar nuestros indicadores de rentabilidad los cuales
son el VAN el TIR B/C hemos llegado a concluir que nuestro producto es rentable ya que tiene
aceptación en el mercado y sus indicadores son positivos.
 Gracias a la encuesta realizada a los posibles compradores pudimos determinar las

variedades y gustos de nuestro mercado ayudándonos así a determinar la variedad y
presentación de nuestro producto.
 Concluimos también diciendo que los costos de nuestros productos están al alcance de
todas las personas sin importar la cantidad de ingresos que estas perciban.
 Nuestro proyecto también tuvo como objetivo generar puesto de trabajo y esto se logró en
una cantidad pequeña pero estamos seguros que con el tiempo esto ira mejorando
conforme crezca nuestro negocio.
 La metodología que se empleó para saber cuál sería el mercado objetivo se dio mediante la
aplicación de encuestas a gente del común, con el fin de identificar las tendencias de consumo en
cuanto a comidas rápidas se refiere, además de conocer la aceptación que se tiene del nuevo
producto en el mercado.
8.2. RECOMENDACIONES:
La única recomendación que tenemos es que visiten nuestra pizzería donde serán atendidos de la mejor
manera y disfrutaran de un producto de calidad en un ambiente agradable, ideal para compartir con la
familia, amigos, enamorados, esposos y demás personas.

IX. BIBLIOGRAFIA
 http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion/.
 http://www.sunat.gob.pe/legislacion/renta/ley/fdetalle.htm.
 http://www.monografias.com/trabajos63/ley-general-sociedades/ley-general-
sociedades.shtml.
 https://spi.dnp.gov.co/App_Themes/SeguimientoProyectos/ResumenEjecutivo/11500064
50566.pdf.
 http://www.cepal.org/ilpes/noticias/paginas/3/44613/riesgo.pdf.
 http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion/.

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 MONTENEGRO NAVARRO, KETTY LISVHET

 RAICO QUIROZ, KATIA SOLEDAD

DOCENTE: LENNIN RODRIGUEZ

l) Análisis FODA: ........................................................................................................... 9

INVERSION DE PROYECTOS EL BUEN GUSTITO

3.4. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO ...................................................................... 28

3.5. ANALISIS DE LA DEMANDA. ......................................................................................... 29

3.7. ANÁLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR. ........................................................................ 31

3.9. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN ................................................................................ 32

3.10. PROYECCION DE LA DEMANDA Y OFERTA .................................................................... 35

IV. ESTUDIO TECNICO: .......................................................................................... 37

4.2. TAMAÑO ÓPTIMO: ................................................................................................ 37

4.4. INGENIERIA DEL PROYECTO.............................................................................. 40

INVERSION DE PROYECTOS EL BUEN GUSTITO

V. ESTUDIO LEGAL Y DE LA ORGANIZACIÓN ............................................................... 45

5.2. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN ....................................................................... 47

VI. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO:...................................................................... 50

VII. EVALUACIÓN DEL PROYECTO................................................................................. 56

VIII. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES. ................................................................ 59

II. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

e) Responsable Del Proyecto:

INVERSION DE PROYECTOS EL BUEN GUSTITO

f) Idea de la necesidad u oportunidad de negocio:

Es de ser reconocidos en este mercado ya que existe una competencia ya

h) Objetivos del proyecto:

INVERSION DE PROYECTOS EL BUEN GUSTITO

k) Análisis Del Macro y Micro Entorno Del Proyecto:

a) Ambiente Legal. No hay ninguna ley que prohíba la implementación de proyectos

b) Ambiente Económico. La economía cajamarquina se eh desestabilizado en los

Tener un crecimiento económico positivo favorece al entorno económico y social,

c) Ambiente social. Durante los últimos veinte años, el segmento correspondiente a

INVERSION DE PROYECTOS EL BUEN GUSTITO

La gente en su estilo de vida si incluye el consumo de este tipo de alimentos,

d) Ambiente Tecnológico.- El equipo que se utilizará no es complicado de conseguir,

e) Ambiente Demográficos.- Este negocio está dirigido al público en general sin

B. Análisis Del Micro entorno

a) Competencia actual. En lo referente a la competencia local, los diferentes

En lo referente a introducción el mercado, la empresa tendrá una estrategia de

b) Competencia potencial. En cuanto a los competidores directos de la

c) Poder de los compradores. Lo concerniente al negocio de comida rápida

d). Poder de los proveedores. En la provincia de Cajamarca existen los principales

Otros proveedores potenciales importantes son los pequeños proveedores locales

e). Amenaza de productos sustitutos. La principal amenaza de productos sustitutos

INVERSION DE PROYECTOS EL BUEN GUSTITO

m) Estrategias Del Proyecto:

 Los costos que se presentarán al mercado serán cómodos, de modo que

 En el caso de la diferenciación nos centraremos en presentar un producto

 El uso de la diferenciación como estrategia permitirá tener el poder sobre el

III. ESTUDIO DEL MERCADO

3.2.1. Técnicas de recolección de datos. Existen 3 técnicas más representativas, entre

3.2.2. Diseño Muestral.

Representa la desviación estándar de

3.2.3. Unidad de análisis:

INVERSION DE PROYECTOS EL BUEN GUSTITO

4. ¿Consume comida rápida?

De ser su respuesta SI continuar con la empresa de lo contrario aquí nomas termina el

6. ¿Con que frecuencia consume pizzas?

 Una vez a la semana

INVERSION DE PROYECTOS EL BUEN GUSTITO

8. ¿En qué lugar lo adquiere?

 La calidad del producto

10. ¿Qué tipo de pizzas prefiere?

11. ¿Consumiría pizzas hechos con productos nativos de la zona?