Bisulfito sódico

Bisulfito sódico

Nombre IUPAC

Hidrógeno sulfito sódico

General

Otros nombres Sulfito Ácido de Sodio, Sal

Monosódica de Ácido Sulfuroso

Fórmula NaHSO3
semidesarrollada

Fórmula molecular ?

Identificadores

Número CAS 7631-90-51

ChEBI 26709

PubChem 656672

Propiedades físicas

Apariencia cristalina
 Densidad 423 kg/m3; 0,423 g/cm3

Masa molar 104.06 g/mol g/mol

Punto de fusión 150 K (-123 °C)

Valores en el SI y en condiciones estándar

(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

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El bisulfito sódico (también llamado sulfito ácido de sodio, sal monosódica de ácido
sulfuroso o hidrógeno sulfito sódico) es un compuesto químico de fórmula química
NaHSO3. Se trata de una sal ácida muy inestable que al reaccionar con el oxígeno se
convierte en sulfato de sodio. Es empleado en la industria alimentaria como conservante y
figura como E-222. Se suele emplear como conservante en el desecado de alimentos.2

Índice
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 1 Usos en la industria
 2 Usos como conservante
 3 Dosis y salud
 4 Otros usos
 5 Referencias
 6 Véase también

Usos en la industria[editar]
Se emplea en fotografía para quitar el exceso de cloro en algunas de las soluciones
empleadas en el revelado.3 Se emplea igualmente en la fijación de algunos colorantes.
El bisulfito de sodio es un agente reductor común en la industria química. Aparte de la
citada reducción de cloro en fotografía, reacciona con oxígeno generando bisulfato. Como
reductor, se utiliza para eliminar oxígeno disuelto en grandes sistemas de transporte
hidráulico de aguas, como tecnología de prevención de la corrosión. Si la solución acuosa
que se transporta no es alcalina se utiliza sulfito de sodio (Na2SO3), ya que el bisulfito
genera ácido en solución al oxidarse a sulfato.

Usos como conservante[editar]

Suele emplearse como conservante y en algunos casos debido a su efecto oxidante se
sabe que puede reducir el contenido vitamínico de los alimentos. Se emplea en la
conservación de cebollas, bebidas alcohólicas (vino), productos de panificación,jugos de
frutas así como productos alimenticios a base de patatas. Se emplea en la elaboración del
vino con el objeto de preservar sabores. En el enlatado de frutas para prevenir que se
pongan de color marrón (un efecto muy similar al que hace elvinagre).

Dosis y salud[editar]
Se aconseja no sobrepasar como máximo 0.7 miligramos de bisulfito sódico por kilogramo
de peso corporal. Por regla general las personas intolerantes a los sulfitos deberían evitar
ingerir alimentos con número E-222.4 En contacto con ácidos puede liberar gases tóxicos.

Otros usos[editar]
El bisulfito es también utilizado en estudios de epigenética como método para el análisis
de metilación, esto es, para determinar el patrón de metilación en el ADN.
El procedimiento es una variación del método de secuenciación de Sanger. En primer
lugar, tomamos un muestra de ADN genómico que digerimos con enzimas de restricción
para facilitar su desnaturalización. A continuación, las cadenas desnaturalizadas serán
tratadas con bisulfito. Este compuesto tiene la capacidad de desaminar las citosinas, que
pasarán a convertirse en moléculas de uracilo. Sin embargo, el bisulfito no puede provocar
esta transición en citosinas que estén metiladas, por lo que permanecerán intactas. El
siguiente paso sería amplificar los fragmentos de ADN en los que estemos interesados y
proceder a su secuenciación. Mediante comparación con una molécula de ADN control, de
la que conocemos su secuencia y que no ha sido tratada con bisulfito, podremos ver
cuáles son las citosinas que no han pasado a ser uracilos, determinando que en esos
puntos de la cadena de material genético se halla una modificación epigenética de
metilación.

Bisulfito de sodio
Bisulfito de sodio es un compuesto químico con la fórmula química NaHSO3.
Bisulfito de sodio es un aditivo alimentario con el número E E222 - Esta sal
de bisulfito puede ser preparado por burbujeo de dióxido de azufre en una
solución de carbonato de sodio en agua. Bisulfito de sodio en contacto con el
cloro emite gases nocivos.

Usos en química
En bisulfito de sodio química orgánica tiene varios usos. Se forma un aducto
de bisulfito con grupos aldehído y con ciertas cetonas cíclicas a un ácido
sulfónico.

Esta reacción ha limitado valor sintético, pero se utiliza en los procesos de

purificación. Aldehídos contaminados en una solución precipitan como el
aducto de bisulfito que se puede aislar por filtración. La reacción inversa tiene
lugar en presencia de una base tal como bicarbonato de sodio o hidróxido de
sodio y el bisulfito se libera como dióxido de azufre.

Ejemplos de tales procedimientos se describen, por benzaldehído, tetralona, el

citral, el éster etílico de ácido pirúvico y glioxal. En la reacción de expansión
de anillo de ciclohexanona con diazald, la reacción de bisulfito se divulga para
ser capaz de diferenciar entre la cicloheptanona producto de reacción primario
y el principal contaminante ciclooctanona.
El otro uso principal de bisulfito de sodio es como un agente reductor suave
en la síntesis orgánica, en particular, en procedimientos de purificación. Se
puede eliminar eficazmente las trazas o cantidades excesivas de cloro, bromo,
yodo, sales de hipoclorito, ésteres Osmate, trióxido de cromo y permanganato
de potasio.

Un tercer uso de bisulfito de sodio es como un agente de decoloración en los

procedimientos de purificación, ya que puede reducir los agentes oxidantes
fuertemente coloreados, alquenos conjugados y compuestos de carbonilo.

Bisulfito de sodio es también el ingrediente clave en la reacción de Bucherer.

En esta reacción de un grupo hidroxilo aromático se sustituye por un grupo
amina aromática y viceversa, ya que es una reacción reversible. El primer
paso en esta reacción es una reacción de adición de bisulfito de sodio a un
doble enlace aromático. La síntesis carbazol Bucherer es una reacción
orgánica relacionada.

Usos de los alimentos

Mientras que el compuesto relacionado, metabisulfito de sodio, se utiliza en
casi todos los vinos comerciales para evitar la oxidación y conservar el sabor,
bisulfito de sodio se vende por parte de algunos proveedores de vinificación
caseros para el mismo propósito. En conservera de fruta, bisulfito de sodio se
utiliza para prevenir el pardeamiento y para matar los microbios.

En el caso de la elaboración del vino, bisulfito de sodio libera gas de dióxido

de azufre cuando se añade al agua o los productos que contienen agua. El
dióxido de azufre mata las levaduras, hongos y bacterias en el mosto antes de
la fermentación. Cuando los niveles de dióxido de azufre han disminuido, se
añade levadura fresca para la fermentación.

Más tarde se añadió al vino embotellado para evitar la formación de vinagre si

hay bacterias presentes, y para proteger el color, aroma y sabor del vino de la
oxidación, lo que provoca el oscurecimiento y otros cambios químicos. El
dióxido de azufre reacciona rápidamente con los subproductos de oxidación y
les impide causando un mayor deterioro.

Bisulfito de sodio también se agrega a las verduras de hoja verde, en ensaladas

y en otros lugares, para preservar la frescura aparente, bajo nombres como
Verde Hoja. La concentración es a veces lo suficientemente alta como para
causar reacciones alérgicas graves.

En la década de 1980, bisulfito de sodio fue prohibido su uso en frutas y

verduras en los Estados Unidos después de la muerte de 13 personas que sin
saberlo, consumen los productos que tratan con cantidades excesivas de la
sustancia.

Los usos industriales

Bisulfito de sodio es un agente reductor común en las industrias químicas.
Como reacciona fácilmente con el oxígeno disuelto:

2 NaHSO3 O2? 2 NaHSO4

Por lo general, se añade a los sistemas de tuberías grandes para evitar la

corrosión por óxido. En aplicaciones de ingeniería bioquímicos, es útil para
mantener las condiciones anaeróbicas dentro de un reactor. Bisulfito de sodio
no se debe confundir con bisulfato de sodio que se utiliza como una
disminución del pH químicos para piscinas.

En el tratamiento de aguas residuales, bisufite de sodio a menudo se añade

después de la desinfección con una solución de cloro para neutralizar el cloro
residual antes de la descarga del efluente tratado.

Bisulfito de secuenciación de ADN

Más información: secuenciación de bisulfito

Bisulfito de sodio se utiliza en el análisis del estado de metilación de citosinas

en el ADN.

En esta técnica, bisulfito de sodio desamina la citosina en uracilo, pero no

afecta a 5-metilcitosina, una forma metilada de la citosina con un grupo metilo
unido al carbono 5.

Cuando el ADN tratado con bisulfito se amplifica mediante la reacción en

cadena de polimerasa, el uracilo se amplifica como timina y las citosinas
metiladas se amplifican como citosina. Técnicas de secuenciación de ADN se
utilizan entonces para leer la secuencia del ADN tratado con bisulfito. Esos
citosinas que se leen como citosinas Después de la secuenciación representan
citosinas metiladas, mientras que los que se leen como timinas representan
citosinas no metiladas en el ADN genómico.
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1. Sorbato de potasio

2. El sorbato de potasio es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante

de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico. Su
fórmula molecular es C₆H₇O₂K y su nombre científico es-hexa-2,4-dienoato de
potasio. Wikipedia

3.

4. Fórmula: C6H7KO2

5. Densidad: 1,36 g/cm³

6. Masa molar: 150,22 g/mol

7. Punto de fusión: 270 °C

8. Denominación de la IUPAC: Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate

9. Soluble en: Agua

Sorbato de potasio

Sorbato de potasio
 Nombre IUPAC

Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate

General

Otros nombres E202

Fórmula semidesarrollada C6H7KO2

Fórmula molecular ?

Identificadores

ChemSpider 4445644

PubChem 23676745

Propiedades físicas

Densidad 1363 kg/m3; 1.363g/cm3

Punto de fusión 543 K (270 °C)

Propiedades químicas

Solubilidad en agua 58.2% a 293 °K

Valores en el SI y en condiciones estándar

(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

 [editar datos en Wikidata]

El sorbato de potasio es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante

de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico (número
E 202). Su fórmula molecular es C6H7O2K y su nombre científico es (E,E)-hexa-2,4-
dienoato de potasio. El sorbato de potasio es utilizado en una variedad de aplicaciones
incluyendo alimentos, vinos y cuidado personal. 1

Índice
[ocultar]

 1 Usos
 2 Porcentajes aplicables
 3 Véase también
 4 Referencias

Usos[editar]
En bebidas industriales como gaseosas, agua saborizadas, etc... su administración en el
caso de tratamiento para la deshidratación por enterocolitis puede agravar el cuadro por
acarrear diarreas osmóticas graves.
El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas,
pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos,
frutas secas, embutidos, vinos etc.
Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la
fermentación, ya que retarda el crecimiento de las levaduras y otros tipos de
hongos.También retarda el crecimiento de bacterias.
En caso de utilizar combinaciones de Sorbato de potasio con otros conservantes debe
tenerse la precaución de no introducir iones calcio ya que se produce una precipitación.
Por lo tanto en la combinaciones con Sorbato de potasio utilizar Propionato de Sodio y no
de Calcio para una optima acción sinérgica.
Un aspecto fundamental a tener en cuenta con el uso de este y otros conservantes es su
efecto nocivo en el proceso digestivo, por alterar notoriamente, no solo la flora intestinal y
estomacal sino también bucal, lo que dificulta la digestión de las comidas y en especial de
los azucares, pues un colaborador fundamental para la digestión son las levaduras
presentes en el organismo humano y que estos inhiben o destruyen. Por lo que la ventaja
puede ser mayoritariamente desde el punto de vista comercial y no tiene factores positivos
reales con respecto al consumidor de alimentos con estos productos.

Porcentajes aplicables[editar]
En las bebidas no alcohólicas se somete a tratamiento conservante a los
componentes concentrados o esencias, en este caso se utiliza 0,1 a 0,15% de Sorbato
de Potasio. Se recomienda un tratamiento conservante posterior dado que llegará disuelto
a la bebida y no se garantizará la preservación.
En las bebidas carbónicas se recomienda 0,03 a 0,04 de Sorbato de Potasio.
En infusiones pasteurizadas, como té, café, y otras hierbas, se adiciona 0,04 a 0,06% de
Sorbato de Potasio.
Para evitar refermentaciones en vinos que contienen azúcar, que provocan
enturbiamiento, se adiciona 0,02 a 0,03% de Sorbato de Potasio, éste se espolvorea en
seco en el vino y se dispersa por agitación.
Para evitar oxidación, se recomienda mantener una proporción suficiente de ácido
sulfuroso.
En el caso de vino sin alcohol se sugiere aproximadamente 0,05% de Sorbato de
Potasio.1

Sorbato de Potasio (E 202)

Introducción
El Sorbato de Potasio es la sal de potasio del ácido sórbico ampliamente utilizado en
alimentación como conservante. El ácido sórbico se encuentra en forma natural en algunos frutos.
Comúnmente en la industria alimenticia se utiliza el Sorbato de Potasio ya que este es más soluble en
agua que el ácido sórbico. Es un conservante fungicida y bactericida.

Usos
El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas
congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas,
embutidos, vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en
juego la fermentación, ya que inhibe la acción de las levaduras.
En caso de utilizar combinaciones de Sorbato de Potasio con otros conservantes debe tenerse la
precaución de no introducir iones de calcio ya que se produce una precipitación. Por lo tanto en la
combinaciones con Sorbato de Potasio utilizar Propionato de Sodio y no de Calcio para una optima acción
sinérgica.
El Sorbato de Potasio puede ser incorporado directamente a los productos durante su
preparación o por tratamiento de superficies (pulverización o sumergido).

Niveles de Uso

Producto Dosis (g/Kg de producto)

Pastas Frescas
Pastelería & Bollería
Derivados Lácteos 0,5 - 2,0
Frutas y Derivados *1,25 - 5 cm3
Jugos & Vinos

*Solución al 40% para rociado o inmersión.

En Pastelería y bollería mezclar en seco con la harina o la masa

Etiquetado
Este producto cumple con todos los requisitos del Código Alimentario, standards del U.S. Code of
Federal regulation (FDA: Food and Drug Administration) y lista positiva de aditivos E de la Comunidad
Económica Europea (CEE) bajo el número E 202.

ESPECIFICACIONES
SORBATO POTÁSICO GRANULAR

El sorbato potásico granular posee un color blanco,

APARIENCIA
ligeramente beige, es inodoro e insípido.
ESTRUCTURA CH3-CH=CHCH=CHCOOK
FÓRMULA C6H7KO2
PESO MOLECULAR 150.22
PUNTO DE FUSIÓN 133° - 135°C
PÉRDIDA POR DESECACIÓN no más de 1%
METALES PESADOS (Pb) no más de 10 mg/kg
ARSÉNICO (As) no más de 3 mg/kg
ALDEHIDO no más de 0.1 %
PLOMO no más de 5 mg/kg
MERCURIO no más de 1 mg/kg
 PUREZA 99-102.0 %

ALMACENAJE
Almacenar en un lugar seco y fresco, alejado de la humedad.

Benzoato de sodio
Benzoato sódico

Nomenclatura IUPAC Benzoato Sódico

Otros nombres E211, benzoato de sosa

Fórmula semidesarrollada NaC6H5CO2

Masa molecular 144,1053 g mol−1

Número CAS [532-32-1]

Densidad 1,44 g cm−3

Punto de fusión >300 °C

Punto de ebullición N/A

SMILES O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+]

El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es

una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de
fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es
antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.
C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 + H2O

Índice
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 1 Usos
 2 Mecanismo de conservación de los alimentos
 3 Seguridad y salud
 4 Referencias

Usos[editar]
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la
mayoría de levaduras, bacterias yhongos. El benzoato sódico sólo es efectivo en
condiciones ácidas (pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en
aliño de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas
(ácido cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza
y pato). También se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata.
Más recientemente, el benzoato sódico viene estando presente en muchos refrescos
como Sprite, Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sódico no
puede ser detectado por alrededor de un 25% de la población, pero para los que han
probado el producto químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.
También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un
silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.
En la naturaleza lo podemos encontrar
en arándanos, pasas, ciruelas pasas, canela, clavos de olor maduros y manzanas.
Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente más baja contra el ácido benzoico y sus
sales que las ratas y ratones.1 Sin embargo, está permitido como aditivo del pienso
(alimento) hasta en un 0,1%.2
Se utiliza en medicina para examinar el funcionamiento del hígado en el cuerpo.

Mecanismo de conservación de los alimentos[editar]

El mecanismo comienza con la absorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH
intracelular cambia a 5 o más bajo, la fermentación anaerobia de
la glucosa confosfofructocinasa es disminuida un 95%.3

Seguridad y salud[editar]
La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos), de los Estados Unidos
designa al benzoato de sodio como «generalmente considerado seguro».4 El Programa
Internacional sobre la Seguridad Química no encontró ningún efecto nocivo en seres
humanos para dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por día.5 6
El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el
ácido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en
los alimentos. La última revisión se llevó a cabo en 1997.[cita requerida]
Cerca de 50 países en cinco regiones del Codex permiten el uso de ácido benzoico y sus
sales en los niveles de 1.000 ppm o mayores. Estos países incluyen los Estados Unidos,
Canadá y México.
Desde la otra cara de la moneda, el profesor Peter W Piper, investigador de la Universidad
de Sheffield, en Inglaterra, ha encontrado que el benzoato de sodio, usado como agente
conservador en muchos alimentos, destruye el ADN de las mitocondrias celulares,
provocando un fuerte proceso de envejecimiento. Se puede desencadenar cirrosis
hepáticas y enfermedades degenetivas como mal de Parkinson. El benzoato de sodio
(también conocido como E211) se encuentra mucho en refrescos, jugos y bebidas
gaseosas, que son muy consumidas por los niños de todo el mundo. Aunque el
conservador ha sido aprobado por varias agencias de salud, la nueva evidencia ha
levantado la alarma. Varios diputados británicos han pedido se haga una investigación
urgente. De hecho una revisión del aditivo realizada por la Organización Mundial de la
Salud (OMS) en el 2000 afirmó que era seguro, pero aclaró que la cantidad de evidencia
científica para apoyar eso era "limitada". El profesor Piper además explica que las pruebas
hechas por el gobierno de Estados Unidos a través de la FDA usan protocolos fuera de
rigor actual, ya que se hicieron hace ya muchos años. "Mi preocupación son los niños",
afirmó el profesor... Yo pienso en todos. ¿Qué pasaría si se descubre que el cigarro causa
Parkinson? Se dejaría de vender en dos segundos... Coca Cola FEMSA y Pepsico se
dicen ser socialmente responsables, veremos si es cierto...7
Un aspecto fundamental a tener en cuenta con el uso de este y otros conservantes es su
efecto nocivo en el proceso digestivo, por alterar notoriamente, no solo la flora intestinal y
estomacal sino también bucal, lo que dificulta la digestión de las comidas y en especial de
los azúcares, pues un colaborador fundamental para la digestión son las levaduras
presentes en el organismo humano y que estos inhiben o destruyen. Por lo que la ventaja
puede ser mayoritariamente desde el punto de vista comercial y no tiene factores positivos
reales con respecto al consumidor de alimentos con estos productos.

Benzoato de potasio

Benzoato de potasio

General

Otros nombres Benzoato potásico,

Sal potásica del ácido benzóico
E212

Fórmula estructural C7H5O2K

Fórmula molecular ?

Identificadores

Número CAS 582-25-21

ChemSpider 10921

PubChem 11399

Propiedades físicas

Apariencia polvo blanco higroscópico

Densidad 1500 kg/m3; 1,5 g/cm3

Masa molar 160.21 g/mol

Propiedades químicas

Solubilidaden agua 650 g/1 l en 20oC

Familia benzoatos

Peligrosidad

NFPA 704

0
1
1
Riesgos

Riesgosprincipales Es peligroso según normativa2

Inhalación irritación a los pulmones y a la membrana

mucosa

Piel irritación a la piel, limpieza

 Ojos lagrimeo, limpieza

Más información Emite humos tóxicos bajo condiciones fuego

Valores en el SI y en condiciones estándar

(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

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El benzoato de potasio es una sal potásica del ácido benzoico que habitualmente se
emplea como conservante, en este caso laindustria alimentaria lo etiqueta con
el código: E212.3 Sus propiedades en la conservación de alimentos se restringe a evitar el
crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias. Suele emplearse en los alimentos
con caracter ácido, como pueden serfrutas.

Índice
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 1 Usos
 2 Salud
 3 Referencias
 4 Véase también

Usos[editar]
Se suele emplear principalmente como un conservante alimenticio capaz de detener el
crecimiento de bacterias y mohos en ciertos productos ácidos como puede
ser encurtidos (vinagre, se emplea igualmente en bebidas carbonatadas aquellas que
incluyen ácido fosfórico). Se emplea en pequeñas dosis debido a que ofrece un sabor
agrio a altas concentraciones. Posee una buena solubilidad en agua.