I.

TAMAÑO DE LA PLANTA
De acuerdo a las encuestas realizadas el proyecto tendrá una capacidad de producción de
267751 botellas de 800 ml, al año (535499,5 L/año o 548.89 Ton/año).
II. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
Es un factor fundamental del proyecto la correcta ubicación del mismo, ya que esto nos
permitirá el crecimiento y óptimo desarrollo de lo planteado anteriormente. Por lo
anterior, se tendrá que definir entre zonas que presenten las condiciones adecuadas para
el buen desarrollo de la producción de almíbar de banano orgánico, siendo recomendable
ubicar la planta procesadora cerca de un puerto, ya que la materia prima será importada.

En el estudio de la producción de esta bebida a base de lacto suero se consideró los

departamentos de la Libertad y Ancash, ya que poseen ambos puertos mayores, Puerto
Salaverry y Puerto Chimbote, respectivamente, además la zona de mayor producción en
variedad de frutas es el departamento de La Libertad. Esto nos da un primer filtro en la
ubicación del proyecto.

Estudio de macro localización

Proximidad a las materias primas

La materia prima crítica y más relevante en el proceso de producción de almíbar de

banano orgánico es el propio banano, porque es el componente principal del producto. Es
importante que la localización de la planta industrial este lo más cerca al punto de
abastecimiento de la materia prima principal, ya que puede verse afectada
significativamente si es sometida a transportes inadecuados y prolongados. Por ello, la
distancia entre un puerto de comercio internacional y la planta es el factor primordial a
tomar en cuenta en todos los niveles del estudio. El resto de los insumos (azúcar, ácido
cítrico, CMC, benzoato de sodio, entre otros) no son difíciles de conseguir porque existen
muchos proveedores, el tiempo de caducidad es significativamente alto y su transporte no
es complicado ni costoso; por ello la distancia entre los proveedores de estos materiales
y la planta no es un factor crítico.

Disponibilidad de Mano de Obra

La disponibilidad de personal y el coste de la mano de obra es otro factor a considerar, la
planta está proyectada para ofrecer 35 puestos de trabajo directos, entre obreros, técnicos
especializados y directivos. Se desea que las personas contratadas tengan experiencia en
la industria alimentaria con la finalidad de reducir los costes y tiempos de formación y
entrenamiento. Se puede decir que el departamento de La Libertad es el más beneficiado
por la materia prima.

Eliminación de desechos

Para este tipo de proyecto el proceso es muy limpio ya que toda la materia prima se utiliza.
Sin embargo, para el pelado del banano, la cáscara puede servir como una fuente de ahorro
de dinero.

Estudio de micro localización

Una vez establecida la macro localización en la que se va a ubicar la planta de producción

de almíbar de banano orgánico, se puede realizar el estudio de micro localización.

Para este estudio se tomarán en consideración los distritos que posean alrededor un amplio
territorio, alejado de la población. En esta categoría se tiene a los distritos de San Pedro
de Lloc, Pacasmayo y Jequetepeque.

Utilizando los mismos factores revisados en la macro localización, dado que son
suficientes para identificar la zona en que debería estar la planta.
III. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. Proceso productivo
El proceso de elaboración de almíbar de banano orgánico se realiza de acuerdo a la
Figura
3.1.1. Balance de materia y energía
3.2. Distribución de áreas
3.3. Descripción de maquinarias
Las primeras operaciones del proceso son de recepción, selección, lavado y pelado de la
fruta, las cuales serán hechas manualmente por operarios capacitados; mientras que las
operaciones posteriores son realizadas por equipos y maquinas específicas para cada
tarea.